Harissa

Kategória: Üresek

Konyha: marokkói

Hozzávalók
forró pirospaprika	1 kg
kömény (zira)	50 g
fokhagyma	1 fej
durva só, előnyösen tengeri só
olivaolaj

Főzés módja

A Harissa egy fűszeres vörös pépes szósz, amely chili paprikából és különféle adalékanyagokból készül.
Recept keresése közben találkoztam ennek az ízesítésnek az adjikával való összehasonlításával, de azonnal el kell mondanom, hogy itt nincs az a fűszeres ízrobbanás az adjikában rejlő rengeteg aszalt gyógynövény és só miatt.
Ha összehasonlítjuk az azhiku-t egy fúvós- és ütőhangszeres zenekarral, akkor a harissa egy vonós trió vagy kvartett
És mivel annyi recept van a Közel-Keleten, ahány ország van, nem tudtam eldönteni a nevet - akár tunéziai tészta ... akár marokkói ...
Mivel a sült paprika változata azonnal tetszett, és a harissa általában szárított, néha szárított chiliből készül. Számomra úgy tűnik, hogy a sütés lágyítja és finomítja a szúrós borsfűszert.
1
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Kenjen meg egy tepsit növényi olajjal.
Válogasson paprikát, elutasítva az összes rossz minőségű gyümölcsöt. Alaposan mossa le és szárítsa meg. Tegyük egy tepsire, szórjuk meg 2 evőkanállal. l. növényi olaj, fedje le fóliával, és tegye a sütőbe 40 percig.
2
Vegye ki a paprikát a sütőből. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
Minden gyümölcsöt vágjon félbe, távolítsa el a magokat és a szárakat.
3
A paprikákat turmixgépben addig őröljük, amíg
heterogén püré állaga.
4
Hámozza meg a fokhagymát, és aprítsa fel nagyon finomra. Helyezzen egy tálba apróra vágott paprikát és fokhagymát.
5
A köményt őröljük meg sóval és adjuk hozzá a paprikához. Alaposan kevergetni.
6
Tegye a harissát egy tiszta üvegbe.
Öntsön olívaolajat (ahogy megértem - a megőrzés érdekében).
Ebben a formában a harissa hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben. Már harmadik hónapja van a leghidegebb polcon ...
A fotón lévő üveg 750 ml, és ez a harissa mennyiség 1 kg borsból származik ...
Forrás: Deli, Receptgyűjtemény # 16 (24), 2007
Olyan fényes és illatos! Pikáns megjegyzésként szinte minden sós ételhez jól passzol: a kenyértől a levesig ...

Az edényt arra tervezték

350 ml

A felkészülés ideje:

1,5 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

A HARISSA egy fűszeres vörös pépes szósz chili paprikából (néha szárítva vagy szárítva) és fokhagymából, koriander, kömény, só és olívaolaj hozzáadásával. Az ételízesítőt főként tunéziai és más Maghreb-konyhákban használják, és gyakori az izraeli és az európai konyhákban is.

A Harissa a nagyon különböző szószok közönséges neve, amelyek mindegyike alkalmas a rendeltetésszerű használatra. Mindegyik konyhának megvan a maga harissa receptje, a tunéziai a legforróbb, mivel a legtöbb chili paprikát tartalmazza.

A harissa elkészítéséhez a csípős paprikát (előre áztatott, egyik napról a másikra szárított), a fokhagymát és a fűszereket mozsárban vagy turmixgéppel őröljük, majd olívaolaj hozzáadásával a kívánt állagúra hozzuk. Néha paradicsomot, ecetet, mentát, citromlevet vagy olajbogyót adnak a masszához. A harissa drágább változata - a "rózsaszín harissa" - rózsaszirmokat tartalmaz.

Tunéziában a harissát szinte minden étkezéshez snackként szolgálják fel, gyakran olajbogyóval és tonhalal együtt. A mártást nem csak levesekben, hús- és halételekben használják, kuszkusszal, rizzsel és tésztával szolgálják fel, de néha reggelire szendvicsekre is. Európában a harissát leggyakrabban rizzsel, tésztával és pizzával szolgálják fel.

A harissa elfogyasztásának szokásos gyors módja a keverés jó olívaolajjal, sóval ízesítés és friss kenyérbe áztatás.A friss kenyérhez van egy bonyolultabb lehetőség: Szüksége van harissára, paradicsomra és paprikára (a bolgárhoz hasonlóan, ezek rendben vannak), tonhalkonzervre, citromra, nagyon érett fekete olajbogyóra, olívaolajra és szárított bazsalikomra (opcionális). A fotón a hozzávetőleges arányok láthatók, az olajhoz pedig fél pohár szükséges.

A paradicsomot, a paprikát és az olajbogyót apró kockákra vágjuk. A halat pépesítsük, nyomkodjunk citromlevet és adjuk hozzá a zöldségekhez. Kiegészítettem egy evőkanál harissával (ha nem vagy biztos benne a képességeidben, akkor jobb, ha egy teáskanállal kezdjük), egy evőkanál bazsalikommal és olajjal. Ellenőrizték a sót. Salátaként is használható, de általában kenyérbe áztatják. Ha nagyon finomra vágja a zöldségeket, akkor zsemlemorzsával sűrítheti meg a levét. Ez a látszólagos egyszerűség ellenére nagyon finom, és radkha (radkha) néven szerepel.

Egészen klasszikus - tonhal + kaliforniai paprika + harissa. A paradicsom és az olajbogyó kissé csökkenti a ropogósságot.

Ha régóta tárolt harissát akarunk készíteni, akkor a fokhagymát először meg kell sütni, sütni vagy akár szárítani.