Auverne egyszerű kenyér. Le fájdalom Bougnat.

[Így:]

Auverne egyszerű kenyér. Le fájdalom Bougnat.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
OPARA (savanyú tészta)
kovászos ow. 100% búzaliszt	29gr.
Búzaliszt	61gr.
búza tapéta liszt	3gr.
víz	32gr.
DOUGH
Búzaliszt	450gr.
magvas rozsliszt	50g.
minden tészta	125gr.
só	10gr.
víz	400-450g.

Főzés módja

• Ez a kenyér Pierre Nuri nagy francia pék erőfeszítéseinek köszönhetően jelent meg. Nem írom le ennek a kenyérnek a történetét és érdemeit, rengeteg információ található erről a témáról a neten, bárki megteheti egyedül. Elképesztő, hogy ez a kenyér csak három elemet tartalmaz; liszt, víz, só, minden egyszerű, innen a Le pain Bougnat elnevezés, de meg kell jegyezni, hogy egyszerűen csodálatos ..........
• Így:
• Opara Keverjük össze a kovászot vízzel, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk puha golyóvá, tegyük egy kényelmes edénybe, fóliával húzzuk meg és hagyjuk 6-12 órán át (nekem 6 óra volt elég)
• 
• Tészta Keverjük össze a lisztet vízzel (450 g vizet vettem), és hagyjuk 30 percig, majd adjunk hozzá sót és tésztát, és kezdjük el gyúrni a tésztát, (nyújtás, hajtogatás) én csináltam 1500 összecsukható.
• 
• Még nincs profi kaparóm, régi hitelkártyákat használok (nagyon kényelmes)
• Miután a "maszat" selymes csomóvá válik, tegye egy növényi olajjal enyhén kikent tartályba, és hagyja három órán át az elsődleges erjedéshez, ez idő alatt háromszor (óránként) hajtsa össze a tésztát, majd egyenletesen terítse el a tésztát a tartály alját, és tegye a hűtőbe 12–24 órára a hosszú erjedés érdekében. Gyengéden dobja ki
• a tésztát poros felületen vagy közvetlenül a pergamenre, ossza felfelé, vágja meg a tetején, enyhén rázza meg liszttel, és azonnal küldje előmelegített sütőbe (220-230C), süsse 30-35 percig gőz. A kész kenyeret rácson lehűtjük.
• 
• És egy rövid videó Richard Bertinet-től a tésztával való munkáról (bár a tésztája ebben az esetben nem olyan nedves, de így bármilyen tésztával dolgozhat nyújtással és hajtogatással, és az eredmény meghaladja az elvárásokat).

Az edényt arra tervezték

2 kandallókenyér ~ 400-450 dörzsölje.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, hát milyen finom fickó vagy! A kenyér, nos, szokatlanul jó! Ez az, aki megérdemli minden dicséretünket!
Seryozha , a kérdés nem így van. Abszolút nincs hová megvásárolni az összes apróságot sütéshez?

Régi hitelkártyákat használok (nagyon kényelmes)

Igen, még az autókat is könnyű velük kitölteni!

[Seryozha]

Natasha, köszönöm szépen a dicséretet, igazam van még zavarban is, főleg, hogy a kenyér nem hibátlan, még dolgoznom kell, bár ez nem befolyásolja az ízét, mindenképpen sütök, pedig vagyok gázkemencével szenvedve

Seryozha , a kérdés nem így van. Abszolút nincs hová megvásárolni az összes apróságot sütéshez?

Igen, valami ilyesmi, nincs semmi ilyesmi, tele mindenféle cukrászok pribludjával, és a pékek megsértődtek, nos, ez nem probléma, már több online boltot is megnéztem az Egyesült Királyságban, csak az marad fizetéshez jutni.

Ez valami hihetetlen. Micsoda szépség!
És nem túl releváns. Rozsdamentes acélból készült szerszámmal a falakat összehajthatja. Egy ilyen spatula a boltban nem drága.

Angela, köszönöm az ilyen magas, nem teljesen megérdemelt értékelést, bár ennek a kenyérnek az íze és aromája egyszerűen mesés.

És nem túl releváns. Rozsdamentes acélból készült szerszámmal a falakat összehajthatja. Egy ilyen spatula a boltban nem drága.

Természetesen lehet, de nem szeretem, ha nagyon koszosak lesznek.

[Szergej]

... Használható a rozsdamentes acél gitt szerszám hajtogatására

Pontosan, pontosan. Amikor nem voltak kaparók, vettem egy műanyag és fém spatulát is. És a kibocsátási ár csak 30-50 rubel.
Szergej a kenyér csodálatos és a lyukak
P.S. A Bertine-vel készült videók órákig nézhetők

de nem szeretem, hogy nagyon koszosak lesznek.

A tészta akkor is a kaparón marad, ha vizes. A rozslisztes tészta erősen ragad, például Darnitsky. De az asztalt és a kaparót is megnedvesítem vízzel, esetleg vajjal.

[Tata]

A tészta akkor is a kaparón marad, ha vizes. A rozslisztes tészta erősen ragad, például Darnitsky. De az asztalt és a kaparót is megnedvesítem vízzel, esetleg vajjal.

Tata, Köszönöm. Olajat is öntözök közvetlenül az asztalra, de csak akkor, ha az szerepel a receptben, és csak kaparóra van szükségem az asztal tisztításához, általában 100 hajtás után. Ez a tészta rendkívül vékony, de végül nem tapad a kezéhez, és elkenődik az asztalon.
Sok sikert a kenyérhez.

[Seryozha]

Seryozha, Már megint nem vagyok üzleti ügyben.
És jobban szeretem, mint a műanyagokat. Számukra sokkal kényelmesebb takarítani és megosztani, mint mások. Igen, és nem vettem észre, hogy mögötte tapadok.

Lehúzókról beszélsz, szeretném megmutatni az enyémet

Natasha, köszönöm. A kaparó kétségtelenül jó, de ezzel a fa fogantyúm nagyon koszos lesz egy tésztával.

Ma megint megsütöttem ezt a kenyeret, fájdalmasan jó (gasztronómiai szempontból), és dolgoztam a hibákon, sokkal jobb lett, de ez egy gázsütő. Natasha, nagyon ajánlom, hogy próbáld meg megsütni ezt a kenyeret.

[Seryozha]

Nagyon ajánlom, hogy próbálja meg megsütni ezt a kenyeret.

Seryozha, Bárcsak megtehetném! Az ilyen kenyér álom!
De!

1500 redő.

Attól tartok, nem fogom

Attól tartok, nem fogom

A mai változatban 30g vizet vettem. kevesebb (420), csak 1000 hajtás derült ki. Ne féljen, biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog

Hűvös kenyér, imádom ezt - rusztikus. Érdekes, hogy kenyérsütőben működik?

Érdekes, hogy kenyérsütőben működik?

Nagyon szeretem ezt a kenyeret. Gyúrja lustán a kezével. Megszoktam a HP-ben való adagolást.
Először a Pizza vagy gluténmentes programon (amely azonnal gyúr) keverem a vizet a liszttel. Keverés után kikapcsolom. Sót adok hozzá, néha aszkorbinsavat és felteszem a Basic programot, Tészta módot. A dagasztás végén a tésztát egy edénybe helyezem, majd Szergej leírása szerint.
Azt hiszem, ezt a kenyeret még mindig a sütőben kell sütni, mert a hűtőszekrényből két hidegre osztják, és azonnal egy forró sütőbe 230 * C sütőkőhöz, ha van ilyen)

Tatiana, köszönöm. Szükség lesz arra, hogy megpróbálja, ahogy mondja))