Búza-rozs kovászos kenyér

Búza-rozs kovászos kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
kovász	200gr
búzaliszt sütése	150gr
teljes kiőrlésű rozsliszt	250gr
víz	300gr
só	10gr

Főzés módja

• Liszthez kovászt adtak, majd összekeverték, majd vizet adtak hozzá. Keverés után a kapott masszát az asztalra tettem, és aktívan dolgoztam a kezemmel. Tíz perccel később sót adtam az alakot kapott tésztához, majd tovább dagasztottam. A só lelassítja az erjedési folyamatot, ezért a legjobb, ha utoljára adjuk hozzá. Körülbelül 15-20 percig dolgozom a tésztával, csak miután letelt ez az idő, a tészta nem tapad a kezeimhez, és gömb alakban elrendezhető, és visszahelyezhető a lisztbe enyhén meghintett, bizonyító tálba. Egy óra múlva összegyúrjuk a tésztát.
• További egy óra múlva gyúrjuk újra, és tegyünk egy fonott kosarat, előzőleg liszttel megszórva (rozs tapétát használtam). És most eljön a legfontosabb pillanat: Fonott kosárban 12-15 órán át hűvösebb helyen van a tészta, mint ahol főzték. Ez lehetővé teszi érését és jól felemelkedését.
• 12-15 óra elteltével a tésztát forró tepsibe terítettem, miután a sütőt spray palackból vízzel megszórtam.
• 25-30 percig sütöm.

Az edényt arra tervezték

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravó!
Remek kenyér!
Mondd, van búzakeményed?

Ezt a kenyeret búzakeménységgel sütöm. Kovászt készítettem mézzel. Körülbelül nyolc napig nőtt fel. Ez a kenyér nem fog működni a rozs kovászon (amit egy másik receptnél használok), a tészta hosszú ideig tartó préseléséről és érleléséről van szó. A búza "vad" élesztő (ahogy én búza kovásznak nevezem) sokáig tarthat, és idővel csak javítja a kenyér ízét, a rozs kovász pedig gyorsan felborítja, és a kenyér alacsonynak, sűrűnek és tisztességesen savasnak bizonyul. Nem igazán szeretem.
Részt akarok venni a versenyen. Milyen linket és hova tegyek? Még nem jöttem rá. Mondd el kérlek.

[ITT]

Részt akarok venni a versenyen. Milyen linket és hova tegyek? Még nem jöttem rá. Mondd el kérlek.

1. Fel kell küldenie a receptet, majd be kell mennie ITT link a kenyér receptjét tartalmazó oldalra.

Ezt a kenyeret búzakeménységgel sütöm. Kovászt készítettem mézzel. Körülbelül nyolc napig nőtt fel. Ez a kenyér nem fog működni a rozs kovászon (amit egy másik receptnél használok), a tészta hosszú ideig tartó préseléséről és érleléséről van szó. A búza "vad" élesztő (ahogy én búza kovásznak nevezem) sokáig tarthat, és idővel csak javítja a kenyér ízét, a rozs kovász pedig gyorsan felborítja, és a kenyér alacsonynak, sűrűnek és tisztességesen savasnak bizonyul. Nem igazán szeretem.
Részt akarok venni a versenyen. Milyen linket és hova tegyek? Még nem jöttem rá. Mondd el kérlek.

Helló, elmondanád, hogyan készíted ezt a kovászt? Azt is szeretném tudni, hogyan lehet tejsav-indító kultúrát készíteni?

Tudod, én már nem használom ezt az önindítót. Minden nap szokásos rozskenyeret használok. A rozs másfél éve él a hűtőmben, és minden alkalommal, amikor új receptek szerint próbálom ki. Ez a kovász nem túl szeszélyes, néha 10 napig elfelejtem, leveszem a tetejét, liszttel etetem és újra megsütöm.
A mézes és tönkölyös kovász nagyon nehéz, annyi időbe telik, amíg bütykölünk vele, és a legnehezebb a kézi tészta gyúrása, a HP és a tésztakeverő nem veszi ezt a tésztát. A tészta ragaszkodik a kezeihez, és annak kell lennie. Röviden: a rozskenyér könnyebb és finomabb.Ha ki akarod próbálni, elmondom.