Búza és rozskenyér, Pierre Nury - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Búza és rozskenyér, Pierre Nury - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Sűrű kovászhoz:
búza vagy rozs indító	45 g
víz	50 g
magas fehérjetartalmú búza kenyérliszt	95 g
teljes kiőrlésű búzaliszt	5 g
A tesztre:
vastag kovász	125 g
Búzaliszt	450
rozsliszt	50 g
víz	400 g
só	10 g

Főzés módja

• Hadd induljak messziről.
• Viszonylag nemrég kezdtem a kenyérrel való "bensőséges" ismeretségemet, és amatőr pékként állandóan új és érdekes recepteket keresek.
• Kezdetben az első kovászom a jól ismert "Levito madre" volt, a termesztéshez én növeltem, de a rajta lévő kenyér nem a legjobb minőségű volt, valószínűleg gyenge vagy valami más volt, és felhagytam a kovászral sütés és elkezdett elsajátítani az élesztő kenyérfajtákat, elveszítem a reményt, hogy újra elsajátítsam az indító tudományt).
• Tehát megtaláltam Andrey blogját és magyarázatait a KMKZ (rozs tejsav-kovász) eltávolításáról, erről (Sergey) is olvashat.
• Miután kész KMKZ-t találtam, ajánlásai szerint a kovászt úgy hoztam ki, hogy a KMKZ-t etettem liszttel, vízzel és élesztővel - mindössze 0,6 g-mal, ez volt a kezdete a kovászos kenyérrel való ismerkedésemnek.
• Vissza a recepthez.
• Annától vettem ezt a receptet (linket sajnos nem tudok feltenni), és megmutatom, mi történt végül.
• A teljes receptet nem adom meg, mert Anna blogjában megtalálhatja.
• Röviden:
• Előző este a KMKZ-ban vettem az indító kultúrámat 45 g mennyiségben, kevert vizet, búzalisztet (fehérje 13 g) és teljes kiőrlésű búza lisztet, lefedve 12 órán át szobahőmérsékleten hagytam (az indító térfogata). a kultúrának meg kell duplázódnia). Kaptam egy vastag zsemlét, és 12 óra múlva 3-szorosára nőtt.
• Tovább a recept szerint (Gyúrás HP-ben "Pelmeni" módban - 20 perc + 5 perc):
• Vizet öntött a HP tálba, kenyeret és rozslisztet adott hozzá, addig keverte, amíg a liszt felszívta az összes vizet, és 20 percig pihentette.
• 20 perc múlva - adjunk hozzá kovászt és sót, és gyúrjuk, amíg a tészta fényes, sima és rugalmas lesz. A tészta nagyon ragacsos, és nem fog leválni a tál oldaláról. Nyújtsa ki a tésztát a kezével, végezzen glutén ablak tesztet, a tészta nem szakadhat el, hanem vékony filmre nyúlik, de ha szükséges, folytassa a gyúrást még 2-5 percig.
• A csészét és a tésztát 24 órára hűtőbe tesszük.
• Reggel kivettem a tésztát és hagytam melegedni (2-3 órával a kenyérsütés előtt).
• Két kenyeret formált (Anna leírása szerint - vágja a tésztát éles késsel 2 egyenlő részre, és óvatosan nyújtsa ki kb. 30 cm hosszú részeket. Ugyanakkor mindegyik részt vágja fel a pergamenre, és hagyjon legalább 5 cm közöttük.) Anna nem javasolja formázás után, igazolja a kenyeret, de nekem min. 20 a sütő felmelegedése előtt).
• Van egy gázsütőm.
• 230-200 fokon kb 35 percig sütötték.
• A kenyér porózus, nedves és kissé gumiszerű. Enyhe savanyúság érezhető.

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

jegyzet

A recept, amit először készítettem el, a fotó nem nagyon töltődött be ...

Milyen lyukak, gyönyörű kenyér!
Köszönöm a receptet!
Elviszem hozzád, megpróbálom a vasúton megsütni, majd leírom.



Igen, és a webhely első receptjével!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, A kenyér is nagyon tetszett, miközben a füleken volt, de mindenképpen megsütöm.

Köszönöm! Próbáld ki)

Lyukak, kedves lyukak! Szeretem a kenyérben rejlő gumikat. És nem lesz savanyúság, ha folyékony élesztővel készíted. Sütök, ugyanazokat a lyukakat akarom! :)

A furatok kedvéért és elkezdődött)

Én is gyakran sütök Anna receptjei szerint.
Ez a kenyér az egyik kedvencem. A fényképezés pedig öröm