Badeni vidéki kenyér (Badisches Landbrot)

Badeni vidéki kenyér (Badisches Landbrot)

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
kovász:
rozsliszt	135g.
víz	135g
rozs kovász (előétel)	30g
tészta:
búzaliszt 1 (2) fokozatú	100g
víz	90g
száraz élesztő	1/8 tk
hegesztés:
búzaliszt 1 (2) fokozatú	15g
víz	70g
só	1g
tészta:
minden kovász, tészta és sör
búzaliszt 1 (2) fokozatú	400g
szérum	140-150g
száraz élesztő	2g
só	13g
zsír (vagy vaj)	10g
folyékony maláta	10g

Főzés módja

• Fedéllel ellátott edényekben keverje össze az önindítót és a tésztát, hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át, tegye a hűtőbe 10-12 órára. A tészta elkészítése előtt egy órával szerezze be, hagyja melegedni. Így jött a kovász és a kovász 18 óra alatt: kovász
• 
• tészta
• 
• Amíg a kovász és a tészta bemelegszik, főzetet készítünk - csak folyamatos keverés közben forraljuk fel az összes hozzávalót, hűtsük le:
• 
• Gyúrjuk össze a tésztát, hozzáadva az összes hozzávalót 10-15 percig. Hagyja 45-60 percig meleg helyen kelni. Kialakítsunk egy kerek vagy hosszúkás cipót, és hagyjuk még 60 percig kelni. A bár így nézett ki az elején:
• 
• és így nőtt 60 perc után:
• ... Vágás:
• 
• Gőzzel 250 * C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, a gőzt elengedjük és további 40-45 percig csökkentjük a hőmérsékletet 200 * C-ra.
• 

Ilyen kenyeret vettem a piacon, nagyon finom !!

[Lerele]

Lerele, nekünk is olyan nagyon tetszett! Illatos és egyáltalán nem nehéz, kérges kéreg. Imádom ezeket a kérgeket!

Kiváló kenyér! Tehát megenném a kérget!

Érdekes név és gyönyörű bár Nagyszerű mesterosztály

[Elena]

Elena, Albina, Köszönöm ! Bár a minisütőm tepsije az egész, de kevesebb, mint a fele megmaradt! Apróságnak tűnik, de az íze kifejezetten javult.

És még egy köszönet))))
A szavak nem tudják átadni az ízét ...

[Maria]

Ooooh, Maria, ez szuper csinos! ... És az íze, igen, tudom - nagyon aromás!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jó reggelt! Az összes kovász belemegy a tésztába, vagy 30 gramm? A kovász már megvan, több éve sütöm a Stolichnyt. Használható érett?

[Elena]

Elena, minden kovász elmegy. Az érett tésztát "előételnek" hívják, 30 g-ra van szükség ahhoz, hogy megkapja a kovászot ehhez a kenyérhez. Nos, vagy 300 g kész fermentált starterkultúra. Ezért könnyebb új receptet készíteni.

Bár már eleget játszottam kovászokkal, bölcsebb lettem, és hosszú tésztákon sütöttem élesztővel, kefirrel. Mikrobiológiai, sütési és élettani szempontból az ilyen tészta és előétel egy és ugyanaz, de sokkal könnyebb az élet számára.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, értem! Köszönöm! "Üstben" sütöttem, kipróbáltam. Látszólag túlexponálva a morzsa kevés alkoholt ad le.

Nos, itt van kettő egyben - és alkohol és uzsonna

Esetleg kialudni?

A mellékhatás vírusellenes. Tehát spóroljon, és ne hagyja, hogy eltűnjünk

Szabadon, viharvert

Helló, kérem, mondja meg, nem találtam folyékony malátát, erjesztett malátát vettem, 10 g-ot kell vennem belőle. Szárítsuk meg és adjunk hozzá vizet 50-55g. Víz??? Jó vagy rossz. Előre is köszönöm. Elnézést az ilyen kérdésekért, most kezdek kenyeret sütni.

[Ekaterina87]

Ekaterina87, nem, csak adj hozzá egy teáskanál víz nélkül erjesztett száraz teát.