Háromlisztes kenyér búzacsírával

[Tészta elkészítése:]

Háromlisztes kenyér búzacsírával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tésztához:
érett indító kultúra 100% nedvesség	40 g
búzaliszt	120 g
víz 120 g
A tesztre:
tészta	220 g
Búzaliszt	400 g
teljes kiőrlésű liszt	50 g
rozsliszt	50 g
búzacsíra	2 evőkanál. l
maltózszirup	0,5 evőkanál. l
só	1,5 tk
víz	230 g
kefir	120 g

Főzés módja

• Tészta elkészítése:
• keverjük össze a kovászt vízzel és liszttel. Tegye meleg helyre (26-27 g hőmérséklet) 10-12 órára, fedéllel fedve, levegő hozzáféréssel.
• Amikor a tészta háromszor-négyszer megnőtt, vegyen belőle 220 g-ot és gyúrja össze a tésztát.
• Tészta:
• A tésztát vízzel, kefirrel és melasszal habosra keverjük. Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk össze a durva tésztát és pihentessük 20 percig.
• Ezután a tésztát a KhP-be tettem, és a "pelmeni" programon 14 percig gyúrtam a tésztát. Gyúrás közben sót adtam. Gondoskodtam róla, hogy kialakuljon egy zsemle, de a tészta puha maradt. R-rel kikent kezekkel kivette a ragadós, puha tésztát a HP-ból. m., és tegyük egy tálba, szintén p-vel kenve. m.
• Rácsra tettem a sütőben világító lámpával (27 g hőmérséklet). Kétszer, 1 óra intervallummal borítékba hajtottam a tésztát. Az összeillesztett tésztának duplája kell lennie. Körülbelül három órával később történt. Kihúzta a tálból, kialakított egy kerek cipót és visszatette a kosár varrás tetejére.
• 30 perccel a kenés vége előtt a sütőt a cserépedénnyel együtt 230 g-ra melegítette. A kenyeret a kosárból forró serpenyőbe fordítottam, kinyitottam, vízzel megszórtam, fém tortaformával letakartam és a sütőre tettem.
• 30 percig fedő alatt, 230 g hőmérsékleten sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 g-ra, és további 15-20 percig főzzük.
• Kenyérvágás:
• 

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

A kenyeret vékony ropogós kéreggel, bolyhos morzsával kapják.
Összenyomva újra formát ölt. A kenyér jó vacsorára és szendvicshez.
Süssön az egészségére!

Barabariska, milyen jó ember vagy! Kenyér egyszerűen, a dicséreten felül!

Vassenka, milyen kéreg, milyen lyukak !!! Mmmm ... Mi vagy okos !!!

Nagyon étvágygerjesztő! Érdekes, hogy rozs kovásszal fog működni?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Köszönöm kedveseim !! Jó tanáraim voltak ...
nakapustina
Mi akadályozza meg a próbálkozásban?

Tehát megpróbáljuk

[barbáriska]

Helló, barbáriska!
Köszönöm egy ilyen csodálatos receptet.
Itt a kenyerem, el sem hittem, hogy így alakult:


A kovászom teljes kiőrlésű liszten van, ezért megszámoltam a liszt mennyiségét a tésztában és a tésztában, hogy a recept pontosan olyan maradjon, mint a tiétek. Adtam egy kis vizet. Egy kövön sütött egy üst alatt. Amikor eltelt egy fél óra, levettem az üstöt - és már kész is -, olyan puha és könnyű tészta!
Az illata és íze nem adható át, a férjemmel reggelivel együtt majdnem befejeztük az egészet, lenyeli magát (és hol van a diéta)
Köszönöm mégegyszer

[kisuri]

kisuri
Nagyon örülök, hogy ilyen jó a kenyered.
Otthon is szeretem, gyakran sütöm, gyorsan megeszik ...
Néha, változtatásképpen, egy vízen csinálom, kicsit más az íze ... Észrevettem, hogy savanyú tej hozzáadása nélkül hosszabb ideig olvad. Általában lehet kísérletezni, bár, mint mondja, a férjem nem a jót, a jót keresi.
Tehát sütni és enni az egészségére ...

Helló Barberry!
Ma megint megsütöttem a csodálatos kenyerét. Nagyon szép lett, de még mindig van néhány kérdésem:
egy.Mit jelent az, hogy "egy órán belül kétszer hajtogatjuk a tésztát"? Hajtsa be mindkét oldalon egy óra alatt
vagy - egy órával később, majd egy órával később hajtogatja?
Kérlek pontosíts

2. Kérjük, legalább hozzávetőlegesen jelezze veled az előzetes és a végső igazolás idejét. Megértem, hogy ez nem mindenki számára ugyanaz, és sok mindentől függ, de mégis ...
Előre is köszönöm

[Kisuri]

Kisuri
Jó estét!
Az áztatás előtti idő körülbelül három órát vesz igénybe. Nehéz biztosan megmondani, mivel ez a kovász erősségétől, a környezeti hőmérséklettől és sok más tényezőtől függ ...
A tésztát egyszer 1 óra múlva, másodszor pedig egy óra múlva borítékba hajtom. Az utolsó órában nem kell hozzáérnie a tésztához. Ha az előszórás gyorsabb, akkor akár egyszer is hajtogatható. Ez alatt az idő alatt a tésztának meg kell dupláznia, ez a fő irányelv, amellyel elkezdheti dolgozni a tésztát.
Ezután a tésztát gömbbé vagy cipóvá formálom, és kb. 1 órán át hagyom nőni. 30 percet úgy, hogy az is 1,5-2-szeresére nőtt. Ha rányomja az ujját a kenyérre, akkor lyuk maradhat. Nos, akkor van sütés.
Remélem segíthetek ...

Helló. kérlek, mondd meg, hol szerzel melaszt?

Vitalinka, szia, mivel online vagy, tudsz nekem válaszolni? hol veszik ezt a melaszt és még sok minden mást?

[Tatka23]

Tatka23
Köszönjük érdeklődését a recept iránt.
A profilod nem jelzi, honnan származol, ha tudnád, hogy könnyebb lenne tanácsot adni kenyér-adalékanyagok vásárlásának. Különösen a weboldalunkon találhatók a "Peki Sam" üzletben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
De helyettesítheti a melaszt mézzel, vagy csak cukrot adhat hozzá. Van egy másik lehetőség, hogy erre a célra a "Holosas" szót használják. Hadd ne tűnjön számodra furcsának, ez a csipkebogyó kivonat. Nagy örömmel használom kenyérsütéskor.
Tehát sok lehetőség van, süsd egészségre !!

Nagyszerű, van otthon kálasza és méz, de nincs melasz, így pótolhatja? nagyszerű, legalább tudok köszönetet érted

És elfelejtettem írni, az Orenburg régióbeli Buzuluk városából származom

Van egy olyan témánk, ahol kommunikálni lehet honfitársaival https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Nem találtam ott egyetlen helyedet sem, de mindig fordulhatsz honfitársaidhoz, esetleg valaki válaszol ...
Általában egészségre sütjük! Meg voltam róla győződve, hogy a rendelkezésre álló eszközökkel mindig meg lehet csinálni ... Végül is, korábban a faluban kenyeret sütöttek, sok választás nélkül, de most csak az ilyen kenyeret csodáljuk. A legfontosabb: van liszt, van víz, vannak tejtermékek, burgonya, alma, látszólag kovászt termesztettél, mióta a kovászos kenyér érdekel. ... Tehát minden a te kezedben van.
A fórumon sok jó recept és tapasztalt pék található, mindig segítenek, ha szüksége van rá.