Kenyér köménymaggal és korianderrel

[Kovász]

Kenyér köménymaggal és korianderrel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász
búza indító 100% nedvesség	10 gramm
búzaliszt 1 fokozat	30 gramm
búzaliszt, c / z	30 gramm
víz	60 gramm
Tészta
aktív búza kovász 100% nedvesség	120 gramm
búzaliszt / fokozat	225 gramm
búzaliszt, c / z	225 gramm
hámozott rozsliszt	50 gramm
víz	350 gramm
préselt élesztő	3 gramm
só	11-13 gramm
koriander	10 gramm
kömény	10 gramm

Főzés módja

• Kovász
• Keverje össze az önindítót vízzel.
• Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze.
• Fedje le egy kis lyukú fóliával és hagyja 10-12 órán át.
• Tészta
• Enyhén megsütjük a koriandert és a köményt.
• Hagyja kihűlni és őrölni egy kávédarálón, vagy törje össze egy mozsárban.
• Hagyjon 15-20 gramm vizet a teljes mennyiségből.
• Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a fűszereket, a sót és az élesztőt egy kanállal.
• Fedjük le és hagyjuk 60 percig.
• Oldja fel az élesztőt a maradék vízben.
• Öntsük bele az élesztőpépet.
• Sózzuk és fűszerezzük.
• Gyúrás kampóval 7-10 percig.
• A tészta puha, jól elmarad a falak és az alja mögött, nem kenődik el.

• A tészta selymes.

• Nyújtsuk ki a tésztát, hajtsuk össze és kelesztjük.
• Erjesztés 120 percig. Az erjedés közepén egyszer nyújtózkodjon.

• Tészta az erjedés elején, közepén és végén.

• Alakítjuk a kenyeret.
• Bizonyító varrat a kosárban.
• Fordítsa papírra vagy szőnyegre, vágjon.
• Az első 20 percben motorháztető alatt, kövön sütjük 240-250 fokos hőmérsékleten.
• Távolítsa el a kupakot, engedje le a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse további 20-25 percig.
• Kivesszük, hagyjuk kihűlni, felvágjuk és élvezzük.
• 
• 
• 
• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

5:00

Főzés program:

kombájn, sütő

jegyzet

Kenyér a Chad Robertson recept alapján.
Nagyon aromás kenyér. Az illata lélegzetelállító! Ha nem kedveli a köményt vagy a koriandert, akkor jobb, ha nem sütünk, vagy 2/3-mal nem csökkentjük a fűszerek mennyiségét. Jó az első fogásokhoz, húsos és sajtos szendvicsekhez. És csak vajjal. Nagyon tetszett. Durva kenyér. De ez nem azt jelenti, hogy a morzsa nem puha. A kéreg ropogós, vékony.
Másodszor sütöttem kenyeret, hozzáadva 13 gramm sót, mert számomra az első változatban a só nem volt elég, bár liszthez tervezték, a várakozásoknak megfelelően. Jobban tetszett a kenyér. Az íz nyert, mint nekem. Te döntesz. Ajánlja!

[Angela]

Angela, csodálatos kenyér! Biztos vagyok benne, hogy ez a fotó hozzáadható Robertson könyvéhez. Méltó! A vágások tökéletesen kinyíltak - nincsenek hézagok. Mester, mit mondjon!

Nagyon csábító - a pórusok a kedvencem!

Hűvös fotók és színes újság

[Sveta]

Sveta, Köszönöm. Örülök, hogy. És köszönöm a fordításban nyújtott segítséget.
És a "Falánk" című újság 2005-ben. Becslés?

A szépség leírhatatlan, az aroma áttör a monitoron.

[Szergej]

Szergej, Köszönöm. Az aroma valóban mérföldnyire hallható!

Ez a pompás kenyér mindenképpen tetszeni fog !! : bravo: Már könyvjelzővel ellátva!

Nos, ki kételkedett volna benne)) Még nem nyitottam meg a receptet, de már biztosan tudtam, hogy Angela megsütötte ezt a szépséget)) És az illata ....))) Bravo !!!!!

A fotók külön téma. Ezt nem tehetem

Angela !! Remek !!!! Köménymagot korianderrel toltam mindenhol és mindenhol, még burgonyában is)), de soha nem sütöttem meg. Holnap rögtön megcsinálom, alig várom a nedves követet ...

Hozzáadva: 2016. március 24., csütörtök, 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Köszönöm kedveseim. A kenyér nagyon-nagyon. Holnap visszateszem.
Lehet, hogy perverz vagyok, de megkóstoltam házi eperlekvárral, és megettem. Tetszett a kombináció. Bár miért perverz? Szeretjük Chutney-t!

Ezt nem tehetem

Szergej, igen minden sikerülni fog. A fő vágy. Fájdalmasan leveszem a szappantartót.Ha meggazdagodom, veszek egy DSLR-t. Itt fordulhat meg.

.... az "ínyencek" gondolatai összefolynak)))



Vacsorára rozsos zsemlét sütöttem vacsorára ... ezzel vége is lett

Osztály!

Lehet, hogy perverz vagyok, de megkóstoltam házi eperlekvárral, és megettem.

Csak gyermekkorban ettünk így)))

Áááá! ...
Legalább ne jöjjön ide, bliiin ... (vagy éhség miatt van ...)
Könyvjelzővel ...

[Angela]

Angela, a kenyér rendkívül jó!
Angela, miért adsz hozzá élesztőt a kovászon kívül?

[Inusya]

Inusya, Ünnepiköszönöm lányok. Remélem, hogy a recept jól jön.

Csak gyermekkorban ettünk így)))

És kinek van nagyobb darabja! Csak van egy kenyér köménymaggal és korianderrel.

és miért adsz hozzá élesztőt a kovászon kívül?

Három okból. Szeretem a tésztát kis mennyiségű élesztővel, majd a terméket, még inkább a szerkezetét tekintve, annak érdekében, hogy felgyorsítsam a folyamatokat, és ennek következtében elkerüljem a kenyér savanyúságát, amely az erjedés időtartama alatt megjelenhet.

Milyen cellák és csíkok !!! Milyen lyukak !! Nagyon szép kenyér! Remek recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Köszönöm. Ma megint megsütöm.

Angela, köszönöm! Most már világos. Nos, csak azért, hogy felgyorsítsam a folyamatot, és én csak imádom a kenyér savanyúságát.
Érdekel, mert amikor kovászos kenyeret sütöttem, soha nem tettem hozzá élesztőt, azt gondoltam, hogy a kovász egyébként remekül működik.
Folyamatosan kísért a kovászos kenyérrel, úgy érzem, hamarosan újra kell kezdenie a kovászt.

[Pipa,]

Pipa, ha szeretsz, akkor meg kell tenned. Még búzában is csinosnak érzem magam, és ez nem tesz boldoggá. A rozs már más kérdés. És még egyszer köszönöm.

[Angela]

Angela, a kenyér csodálatos. És az eperlekvárról, sőt a házi lekvárról is - szóval ez a boldogság, a fűszerek és a lekvár ízének kombinációja! Azt is szeretem! Meg akartam kérdezni, mi a különbség a gőzzel és a motorháztető alatt vagy fedő alatt történő sütéssel. Láttam, hogy a hőmérséklet a fedél alatt 250 fok - ez gyorsabb hevítést eredményez a tésztában? Meg akarom tanulni, hogyan kell vékony kéreggel kenyeret sütni, amíg az nem működik.

[Alla]

Alla, Köszönöm. Ha a sütő motorháztető alatt van, akkor nincs szükség gőz létrehozására. A kenyér elég nedvességgel rendelkezik, hogy ne vegyen fel azonnal durva kérget, és a kéreg vékonynak bizonyul. Jobban szeretem ezt a lehetőséget. A gőz mennyiségét nem mindig lehet pontosan kiszámítani, és hogy őszinte legyek, kár a sütőért. Enélkül a kéreg vastag és érdes lesz. A színe is gyönyörű. A hőmérséklet "tört" kenyeret ad, minél magasabb, annál jobb az első percekben.

Én vagyok az első a jelentéssel !! Amíg minden benne van a könyvjelzőkben, én a sütőben vagyok)))


Boldogság, hogy este kettős élesztőt állapítottam meg!
Amikor rájöttem, hogy Milyen mennyiségű fűszer kerül egy tekercsbe, azonnal eldöntötték, hogy valami kevésbé aromásat sütök ("normális" embereknek, nem "ínyenceknek").
Egyetlen gramm sem tért el a recepttől !!
Ugyanakkor ugyanezt tettem, ugyanolyan arányban és ugyanazt a technológiát alkalmazva, csak első osztályú lisztet, teljes kiőrlésű gabonát és zabpehelyet vettem, az adag végén élesztővízzel, aminek nem tudtam ellenállni, és egy kanál mézzel és egy kanál mustárolaj ömlött ki, megvárta, amíg a tészta ismét a horogra tekeredett, majd újra, mint ebben a receptben.
Nos, zsemlét formált))
Szeretném megerősíteni a szavait azzal kapcsolatban is, hogy ha nem szereted a fűszereket, akkor ez a kenyér nem neked való! Nincs szaga .... teljesen kitölti a ház minden helyét !!! Rajongok az illatokért, és ilyesmi rohan engem)))
Angela !!! Mint mindig - öröm !!! Köszönöm!!

[Angela]

AngelaKöszönöm, hogy világosan megmagyarázták! Követem a receptjeit, és észrevettem, hogy az utolsók pogácsával vannak a motorháztető alatt. Tehát kaptam egy magyarázatot tőled, miért, most áttérek a motorháztető alatt történő sütésre is. Pontosan úgy, ahogy azt hitted, hogy a gőz sütőben való elkészítése, mert maga a sütő nem a legjobb felhasználási mód, végül is nem erre szolgál, ha még kétszer, akkor rendben van, de ha gyakran nem eszik jól. Egy tengerentúli programban láttam egy sütőt, benne gőzzel, ilyen funkció van, maga a sütő kicsi, mint a mikrohullámú sütő.

Elfelejtettem mondani, hogy a nedves sózott sertéshús már bent 60 fokos, az ökleimet tartom)) csak ma vettem észre, hogy egy egész napot kell várnom, amíg beérik. Hú, és túlhajtottam ezt a kenyeret. Természetesen nem éli meg az érett húst, csak megeszem !!!

[Jeanne]

JeanneKöszönöm, hogy bízott bennem. És nemcsak bízik, hanem Lovely kenyeret és zsemlét is készít
Mondja meg, hogy a són és hogyan nem úszott meg a zsemle tészta? Hogyan ízlik a tekercs?

Hozzáadva: 2016. március 25., péntek 13:31

nem a legjobb felhasználási mód magának a sütőnek,

Alla, valószínűleg. Új sütőm van. Az előbbi valahogy nem kímélte. Elrontottam egy kis gőzt, ami engem illet. Bár mindig jobban tetszett a fedél alatti kenyér. De néha egyszerre kettőt is sütök, így nem lehet gőz nélkül. Két sapka nem illik ((

Hozzáadva: 2016. március 25., péntek 13:32

hogy a nedves sózott sertéshús belül már 60 fokos, az ökleimet tartom)) csak ma vettem észre, hogy egy egész napot kell várnom, amíg beérik. Hú, és túlhajtottam ezt a kenyeret. Természetesen nem éli meg az érett húst, csak megeszem !!!

Jeanne, tartsd az öklömet. Ez a kenyér valóban az, amire szüksége van. És azt hiszem, hogy egy nap nem fog igazán megoldani semmit)))
RÓL RŐL! A vágás már megjelent. Nem hagyta kihűlni!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, amikor meleg volt, egy kis sónak tűnt. Általában 14-15 grammot dobok, ahol 13. Szükségem van. Most lehűlt, és egy púpot kihegyeztem salátával, nagyon finom volt. De szinte biztos vagyok benne, hogy a következőre akár 14 grammot is hozzáadok. de ez az én ízlésem szerint.
Most próbáltam egy zsemlét. Kihűlt (először addig sütöttem őket, amíg a sütő nem fűszeres), csak egy árnyalat volt - megjelenésében 18 perc alatt elkészültek (190gr). Rögtön megtörtem, és rájöttem, hogy a morzsa nem éri el, és további 12-15 percre 160-ra tettem. Tökéletes és finom. Abszolút érzem a méz utóízét és a zabpelyhet. De az alkatrészek ízét mindig szétszedem, nos, másképp nem tudom megtenni))



Lyukak vannak és elég tágasak !! kicsit édes, de még egy gramm sót is szeretnék))

Egyértelmű. Ez azt jelenti, hogy nem vagyok egyedül. Régebben tettem a recept szerint, ma pedig sót tettem. Nekem jobban ízlik. Hozzátette a jegyzetekben. Örülök, hogy minden sikerült, és tetszett.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, amíg itt ülök és taknyot rágok, te már megsütötted az összes kenyeret (és nem először) !!! Így jön be a készség! Nem úgy, mint néhány hozzám hasonló ember! Rengeteg varázspendel van egyszerre!

Jeanne, csodáltam a kenyér vágásait - gyönyörűen. Angela, mondd meg! És a zsemle gyönyörű!

Egyértelmű. Ez azt jelenti, hogy nem vagyok egyedül. Régebben tettem a recept szerint, ma pedig sót tettem.

A sóra fogok gondolni! Angyal, esetleg sózzon a receptjegyzetbe ... Hirtelen valaki nem olvas fel a megjegyzések második oldalára ...

Helló. Kérdésem van. Miért adjunk élesztőt a recepthez, ha van kovász? Ez egy biztonsági hálóra vonatkozik?

[irina tukina]

A sóra fogok gondolni! Angyal, esetleg sózzon a receptjegyzetbe ... Hirtelen valaki nem olvas fel a megjegyzések második oldalára ...

Már. Mind a jegyzetekben, mind a receptben.

Miért adjunk élesztőt a recepthez, ha van kovász? Ez egy biztonsági hálóra vonatkozik?

irina tukina, véleményem szerint, ha nem tévedek, akkor néhány hónappal ezelőtt valamilyen más témában válaszoltam erre a kérdésre. Ennek a szálnak van válasza az első oldalon ITT.

Hozzáadva: 2016. március 25., péntek, 18:39

Angela, mondd meg!

Mondom.

[Svetlenki]

Svetlenki, tehát ezek nem vágások, ezek bilincsek, ollóval vágtam az egész kenyérre, így kényelmesebb leszakítani a kérget a forróról. Nekem minél több van ezekből, annál finomabb lesz számomra, és kinek vannak vágásai, az Angelának .., próbáltam, harcoltam, és nekem semmi sem sikerült. De köszönöm, hogy észrevetted, nagyon elégedett vagyok)))

Próbáltam, harcoltam, és semmi sem működik számomra

És mit próbáltál levágni?

[Angela]

Angela, Jött köszönetet mondani a receptért !! A kenyér pompás!

[Mása,]

Mása, egyáltalán nem. Ez a kenyér + a hummusod = nagyszerű pár!

És pengével és vékony késsel, 45 fokos szögben. Valószínűleg mindegy, ilyen vágásokat kapunk a motorháztető alatt. Gúnyolódom a sütőnél, feltalálom a gőzt)), de a vágásaim nem befolyásolják az ízét, ezt biztosan tudom !!!!! Számomra a kenyérben a legfontosabb a lyukak !!! És az illat ... és a kéreg

Csak a pengével vágtam. Élesen kell és nem húzni. Minden remekül működik gőzzel és a motorháztető alatt.

Hozzáadva: 2016. március 29., kedd, 13:59

Itt olyan gyönyörű kenyeret sütött. Tehetett volna még egy kis fűszert és sót is. Féltem, hogy 10 gramm koriandert és köményt teszek, gondoltam, hogy kemény lesz. Legközelebb többet teszek.
Több lyukat szeretnék. Azt hiszem, elrontottam a korrektorokkal. Ezt követően, amikor mindent összekevertek, kinyújtották, tálalták és azonnal formázták a kenyeret, és 2 órán át állni tették. Itt egy hiba.
Az ínyencek meghozzák az ítéletet.

[irina tukina]

irina tukina, Nem értettem egy kicsit? Nincs fermentációs tészta? Azonnal öntött és korrekt?
Itt általában 10 gramm fűszerem van, és sót kell adnom az ízlésemnek. Oda írtam.

Angela ezt tettem. Tészta állt az éjszakán. Megpirítottam a koriandert és a köményt, majd ledaráltam. Mindent összekevertem, kivéve a sót, a fűszereket és az élesztőt. Egy órán át hagytam. Aztán öntött egy cefre élesztőt, sót és fűszereket adott hozzá, és kézzel is gyúrta. A tészta jó. Megnyújtottam és összehajtottam, majd azonnal formává formáztam, és egy kéregbe tettem a korrekció érdekében. Itt nem legeltettem a folyamat közepén. Jól elfér, pergamenre fektettem, vágásokat készítettem és előmelegített sütőben, forró tepsiben. Sapka nélkül sült. Így csináltam. Hol a hiba?

Nem ment keresztül az erjedési folyamaton. Szükséges volt, hogy ne öntsön formába és kosárba. Az erjedés pedig nyújtással és hajtogatással történik. Akkor csak penész és bizonyíték. Ennek a lehetőségnek is joga van az élethez, de ami engem illet, csak tiszta élesztő kenyérrel. És 2 órán keresztül sokat kell igazolni. Ha jól értettem, a kovászos kovász?

Igen. Kovász

Ahhoz, hogy minden sikerüljön, be kell tartania a receptet. A kenyér, biztos vagyok benne, finom lett, de ha ugyanazt az eredményt szeretné, mint az enyém, akkor ugyanúgy kell tennie.

Angela megértette. Ma megkaptam a követ. Sütni fogok.

[irina tukina]

irina tukina, sok szerencsét! Ez nagyon jó. És tovább. Páraelszívóra vagy gőzre van szükség. Mivel a kéreg nem veszi azonnal a tésztát, és a kenyérnek van hova nőnie. A kéreg ekkor nem érdes, vékony és a színe gyönyörű.

Helló! Lányok, kérem, válaszoljon, ki mit használ a sapka helyett és hogyan használja?
Köszönöm .

Larissa, szokásos zománcpoharat használok, és az L7 formához a tetejét egy cupcake serpenyővel borítom.

Bármi működhet sapkaként: fém, üvegtál. Kerámia edény. Sapka helyett használhat fedeles üstöt, kiskacsát. Felmelegszik a sütővel. Szerezd meg a kenyeret ültetés előtt. Tegye fel a kenyeret, és gyorsan fedje le.

Remek kenyér, köszönöm a receptet. Nagyon aromás és finom. Megosztom az eredményeket.

[goncsarenko]

goncsarenko, csodálatos kenyér lett. Nagyon régóta nem sütöttem. De hiába. Meg kell csinálni.