Kenyér "ukrán" kovász Mulinex 5004 alatt

Kenyér "ukrán" kovász Mulinex 5004 alatt

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat	400g
Búzaliszt 2c.	410g
Só	8g
Víz	200g
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Élesztő Saf-pillanat	0,8 tk

Főzés módja

• Mindent az utasításokban feltüntetett sorrendbe teszünk. Beleértve 9. számú Borodino kenyér, ha nincs. akkor választhat hasonló programot, valahol 3h 40m.
  
• Feltétlenül kövesse a kolobokot. Adtam hozzá lisztet. A tésztának ragacsosnak kell lennie. nem vastag. A konty nehezen formálható, (ez normális), amikor megáll, még egy kicsit mászik is.
  
• Nos, ennyit várunk .... és eszünk. Valóban kissé ledobtam a kenyér tetejét, de ez nem befolyásolja az ízét. Talán a kovászom megerősödött, és fokozatosan meg kell szabadulni az élesztőtől. De az íze ... Félelmetes.
  
• Nem gondolja, hogy a recept egyszerű, minden szigorúan a GOST szerint történik, a páratartalom 48-49%
  
• Képeket teszek fel. Az ízt természetesen nem tudja átadni, de akit érdekel, kérem, szeresse és kedvelje.
  
• Jó étvágyat kívánunk!!!!
  

Az edényt arra tervezték

700g cipó

jegyzet

Hosszú szenvedés és megpróbáltatás útján figyelmébe ajánlom az ukrán kenyeret, mint Kijevben.

A fotón porózusnak tűnik, de valójában a morzsa meglehetősen sűrű és ízletes.

A kenyérsütés kenyérsütőben és sütőben jelentősen eltér.

A GOST-nak megfelelő recepteket dolgozunk ki a kenyér sütőformákban történő sütésére és a sütés készenlétének ellenőrzésére.
És nagyon gyakran a sütő (sütő) formákban a tésztát sokkal lágyabban (vékonyabban) rakják le, és az összes korai kenyér megsül és ízletes lesz. A sütőben szintén nagyon puha tésztából sütök, és a hőmérsékleti szondával szabályozom a készenlétet.

A kenyérkészítő egy másik kérdés. Vannak törvények a tésztadarabok kialakulására, valamint a víz és a liszt egyensúlyára.
A búza és a búza-rozs kenyér esetében ez egy kolobok.
Tiszta rozs vagy nagyon magas rozsliszt-tartalom esetén eltérő ellenőrzési szabályok.

A kenyér példájánál sok a víz, ez a homorú kéregből is látszik.
Keresse meg a víz és a liszt egyensúlyát a kenyérkészítő számára, annál inkább megfelel a kenyér íze.

A kenyér íze nem "olyan, mint egy boltban", hanem "olyan, mint otthon", és a két íz eltérő lehet.

És mennyi legyen százalékban vagy grammban kovász (sűrűségben, mint a palacsintánál) a 750 g tömegű kenyérben ???

És mennyi legyen százalékban vagy grammban kovász (sűrűségben, mint a palacsintánál) a 750 g tömegű kenyérben ???

Nem gondolom% -ban és súlyban, amikor megpróbáltam, de aztán "a saját utamat jártam".

A "liszt a vízben" elv szerint járok. Beleöntöm a kovászt, ha sűrű, akkor még egy + kevés vizet (még jobb sötét sört), ml. 100, és lisztben alszom el, amennyire a zsemlére szükség van.
A liszthez az összes folyadéknak csak körülbelül 50% -a jut.
A kenyér nedvességtartalma azt jelenti, hogy az összes folyadék% -ban van jelen, nemcsak vízben. A vendégek szerint sűrű kovászot adnak hozzá, ezért sok vizet adnak hozzá. A kovász nagyon folyékony, a felesleges víz problémákat okoz a sütés során, a kenyér nedves lesz, és a kupola leesik.

Ha a vastagsága olyan, mint a palacsintáké, ez egy folyékony kovász, egyáltalán nem kell vizet adni hozzá. Mivel a kovász rozslisztet tartalmaz, adjunk hozzá búzalisztet, amíg a zsemle kb. 350–400 gramm lesz.

Nézd meg az ónkenyérre mutató linkemet, csak ezt az esetet kovászhoz.

2. Öntött búza-rozskenyér MK-kovászon az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Itt a rozsliszt aránya a kovászban és a hozzáadott búzalisztben olyan, hogy nyugodtan süthet kenyérsütőben és zsemlét készíthet az összes szabály szerint, csak lágyabbá, hogy a tapadósság érezhető legyen.

Nem emlékszem, hogy kire kémkedtem, de ukrán receptet mutatok be nektek, az örök kovászokkal gond nélkül.
Súly 750 gr

Víz 420g
só 1,5 tk l
cukor 1 tk l
olívaolaj 2 evőkanál. l
kölesliszt. 150g
rozsliszt 375g
panifarin (glutén) 3 evőkanál. l
élesztő 1,5 óra. l
száraz kovász 1,2 ek. l (ha több, akkor savanyú lesz)
maláta (száraz kvas) 0,75 st. l

Francia zsemle mód.

Le kell rakni a kovászot, az íze egyszerűen félelmetes. Csakúgy, mint a fekete kör a boltban

Már egy hete sütjük, és gondolkodom rajta, és itt megállok.

Helló, be tudom illeszteni az 5 kopeikát is

Tudom, hogy mindenkinek, aki kenyérsütőt vásárolt, gramm pontossággal kell mérleget vásárolnia. És akkor kórosan mindent grammokkal ellenőriznek - ő maga az

Ezért megadom az ajánlott könyvjelző arányt:

Panifarin (glutén) - a rozsliszt 0,5 - 2,0% közötti adagja (a búzalisztet csak akkor veszik figyelembe, ha abszolút rossz liszted van ...). Nem lesz nehéz újraszámolni a gramm% -át
Ebben a receptben például a maximális 2% lenne:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Különösen most mentem és letettem a kagylót, sc. panifarin egy evőkanálban: Két különböző kanalat vettem, lapos késsel, a kanál szélein végigszaladtam a fogantyútól a hegyéig a megszórt panifarin mentén, eltávolítva a tárgylemezt, 7 és 8 grammot kaptam.

Csak a "mély rozs" kenyérben használok panifarint, mint Borodinsky. A glutén pedig egyáltalán nem ártalmatlan termék, amelyet számolás nélkül tehet be. A vitaminok mellett mi a betegség neve, ha túl sok a vitamin? ..

Segítsen plizzzz
T. hogy még nem talált malátát, a poke módszerrel örök kovát hozott rozslisztből.
Nem kaphatok kovászos kenyeret, vagy inkább, de mégis lefújja a tetőt.


Hozzávalók
Rozskenyér 400g Búzaliszt 2s. 410g Só 8g Víz200gRace növényi olaj 1 evőkanál. l.
A kovászot liszttel összekevertem egy kenyérsütőben, majd hozzáadtam a többit és
fel a rozs rezsim
Itt az eredmény


a kéreg vékonynak bizonyult, a kenyér megsült, de nem emelkedett sokat, mivel egyáltalán nem használtam élesztőt.


Mit gondolsz, mit fújtak le a tetőről!
Élesztővel a kenyér tökéletes, fekete-fehér.

Mit gondolsz, mit fújtak le a tetőről!

Nem adtál neki elég időt, hogy felkeljen. Gyakran hasonló recept szerint sütök, csak én szeretem a sót, így 10g. Élesztő hozzáadása nélkül 2 órán át hagy. És csak 1 órád van a programon.

Nem adtál neki elég időt, hogy felkeljen. Gyakran hasonló recept szerint sütök, csak én szeretem a sót, így 10g. Élesztő hozzáadása nélkül 2 órán át hagy. És csak 1 órád van a programon.

A kovászt a kezdetektől liszttel és vízzel összekevertem, körülbelül 30 percig állt, majd hozzáadtam a többi hozzávalót. A rozs programot a HP Panasonic257-re tettem. Főzési idő 3-30. A maradék idő alatt csak 55 percet süt gyúrásra és nevelésre.

Nos, itt sütés helyett sütés is
A kenyér normálisnak bizonyult, de enyhe kovászszag maradt. Talán valami nem stimmelt az arányban

Talán valami nem stimmelt az arányban

Az aránygal minden rendben van!
Itt van a HP programon alapuló recept + technológia. Ha meg akarja tartani a programot - adjon hozzá egy kis élesztőt, úgymond - "egy rúgásért", hogy belépjen a HP végső próbájának órájába. A 3+ órás program nem azt jelenti, hogy ennyi ideig kell felkelni. Több tételt tartalmaz időintervallummal és kicsontozva, amely leülepíti a tésztát. Csontozás után egy óra emelkedés és 55 perc. sütéshez. Éppen ebben az órában kell emelkednie, ha egyáltalán nem tesz hozzá élesztőt. Kikapcsolhatja a programot, figyelheti a tésztát, amikor megfelelően kel, kapcsolja be a sütést. A lényeg itt az, hogy ne tegyük túlzásba, be kell kapcsolnunk, amikor még van hegymászó hely, mert a sütés elején a tészta még mindig nő. Úgy, hogy nem sikerült, hogy a tetőt "szakadtnak" kezelik, de most "leesett".

Az aránygal minden rendben van!
Itt van a HP programon alapuló recept + technológia.Ha meg akarja tartani a programot - adjon hozzá egy kis élesztőt, úgymond - "egy rúgásért", hogy belépjen a HP végső próbájának órájába.

Köszönöm! Megpróbálom!!!!

Sok próba és hiba után találtam ki, úgy tűnik számomra, a tökéletes kenyeret minden napra kovászos kenyérrel, rozsmalátával.
Van itt egy kis videó 🔗
Malátát ízlés szerint adhatunk hozzá, arányom 1,5 s. l.