Levegős kovászos kenyér

Levegős kovászos kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Opara	150g
rozsliszt	50 g
Savanyú tészta (francia)	150g
Víz
Tészta
minden tészta
Búzaliszt	550 g
Víz	190g
Maláta	1/2 evőkanál. l.
Glutén (opcionális)	1/2 evőkanál. l.
ÉlesztőSók frissen	7g
Só	1h l.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Méz (vagy cukor)	1 evőkanál. l.
Koriander, kömény	1/2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Este a kovászt, a lisztet és a vizet összekeverve gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk hűvös helyen (az erkélyen hagytam - nekem most nincs több, mint 15 *).



• Reggel keverje össze a kovászot a többi hozzávalóval és gyúrja össze a tésztát (ezt a lépést a kenyérsütőben "Tészta" módban végzem - 30 perc - dagasztás és 1 óra - próba)



• A dagasztás során a tészta így nézett ki


• 



• A program befejezése után - óvatosan távolítsa el a buborékokat a tésztából, és formázzon kenyeret


• 



• Fedjük le fóliával, és hagyjuk 30 percig állni (összpontosítva a duplázásra)



• Az emelkedés végén óvatosan vigye át a kenyeret egy forró serpenyőbe, szórja meg és fedje le. Süssük maximumon (240 *) 15 percig, és további 35 percig t 180 * -on.




• Rendkívül gyengéd (csak levegős és finom) morzsa és ropogós kéreg. A kovászos kenyér páratlan aromája.

  Jó étvágyat kívánunk!!!

Kedves kava, meg tudnád mondani, hogy ezt a kenyeret meg lehet-e sütni kovász nélkül, 2g tömörített élesztőt téve a sörbe?

[ikko4ka]

ikko4ka, Még nem próbáltam, de azt hiszem, hogy meglehetősen

Ma rozsliszt nélkül sütöttem, de kukoricadara, lenmag, zabpehely hozzáadásával.



Elfogyott az üzleti életem - hiányzott a tészta (bezárta az egész kenyérkészítőt a nézőablakkal együtt). Ezért a kenyér sűrűbb és savanyúbb, de ízletesebb is lett.

Felszaladtam a linkedre ... én, tudod, majdnem elájultam a sonkától, és most ez ... valamiféle kontrolllövés, visszamegyek a hűtőbe

Nos, gúnyolódott velem az éjszaka közepén! Kacagástól robbant Bon Appetit

Ma kenyérsütőben próbáltam ki ezt a kenyeret - kiváló eredmény Igaz, felügyelet nélkül hagytam, így a lehető legjobban formáltam, és a homlokomat az ablaknak támasztottam.



Melyiket nem ismerem fel a kontextusban - ez ajándékba fog kerülni, a második pedig még mindig süt (sütőben).

És itt a második a sütőből




mindkét kenyér súlya azonos (960g)

Ma ezt a kenyeret sütöttem HP-ben, változásaim:
- tejsavóban sütve (a tésztában és a kenyérben is)
- 7g friss élesztő helyett 1 teáskanál száraz aktívat adtam
- Teljes kiőrlésű kovászom van, és a tészta nagyon sűrűnek bizonyult, mint a tészta
- növényi szójaolaj
- fűszerek: 0,5 tk ánizs, koriander, édeskömény és köménymag mozsárban őrölve

és valójában itt van a nap hőse:

hős súlya 1127g
hihetetlen és csodálatos illata van
Később megmutathatom a vágást, ha valakit érdekel

Később megmutathatom a szakaszt, ha valakit érdekel

Természetesen érdekes, és milyen érdekes !!! Alig várom.

[kava]

kava, és lehetséges a teljes kiőrlésű kovász helyettesítése az Admin kefir kovászával?

[birsalma]

birsalma, milyen csodálatos Gulliver lett belőled, és kíváncsi vagyok arra is, hogy mi van belül Igen Adj hozzá vizet. Amikor a tészta elkészül, folyékonyan pezsgővé válik (mondta).

Zhivchik, Eredetileg francia kovászom van, rozs tésztát kezdek rajta. Egyszerűen nincs teljes kiőrlésű lisztünk eladó. Az indító kultúrák működési elve közel azonos, ezért úgy gondolom, hogy a kefirrel is jól kell működnie.

Este a kovászt, a lisztet és a vizet összekeverve gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk hűvös helyen (az erkélyen hagytam - nekem most nincs több, mint 15 *).

Gyúrható a tészta egy HP vödörben vagy más edényben?

Gyúrható a tészta egy HP vödörben vagy más edényben?
[/ idézet]
Mindig vödörbe gyúrok. Itt van egy probléma egy hűvös hellyel. Néha üveg jeget kell tenni a mellette lévő vödör mellé, és mindezt el kell takarni valamivel.

Helló hostessek! Jelentést írok erről a receptről, de kovász nélkül. Csökkentett arányok 1/3-mal. A kovászot 25 g lisztnek és 25 g víznek tartom.
Összeredmény - liszt -487
víz-241
élesztő - 2 + 5
Plusz minden más, kivéve a köményt és a koriandert. Talán valahol hibáztam a mérleggel, de a tészta nagyon sűrű lett, hozzá kellett adni egy kis vizet. Most megéri. Sütök - felteszek egy fényképet.

A kenyerem megsült. És mint mindig, nehéz megvárni, amíg lehűl. A kenyér jó, de kell még egy kis só. Köszönöm a receptet - ezt a kenyeret gyakran sütöm most, és a lényeg az, hogy kovász nélkül elkészíthető (semmilyen módon nem akar velem barátkozni)

[ikko4ka]

ikko4ka, jó kenyér lett.
Én is sütök egyet, csak a kovászom nyugszik.

Alim, köszönöm a választ.

[ikko4ka]

ikko4ka, kiderült egy nemes cipó Jó, hogy tetszés szerint beállítottuk. Fogyasszon az egészségére. Talán idővel eljut a kovászhoz

Zhivchiktermészetesen vödörben is lehetséges, de én inkább egy üvegtálba vagy üvegbe "töltem" a tésztát.

[Zhivchik]

Zhivchiktermészetesen vödörben is lehetséges, de én inkább egy üvegtálba vagy üvegbe "töltem" a tésztát.

És egy 3 literes üvegben? És hol talál 15 fokot a tésztához? Tegyen egy tál tésztát egy nagy tálba, tegyen mellé 2 vagy 3 üveg jeget (a tanács szerint) Alim ), és mindent lefed egy serpenyővel? Hol találok még ilyen serpenyőt.

Ez a hőmérséklet megkapott! Tegnap reggel egy üveg kovászot és 2 üveg jeget tettem egy polisztirol dobozba, hőmérőt tettem és újságokkal és gyapjú ruhákkal borítottam be. Most ellenőriztem a hőmérsékletet - 1 * -al emelkedett. Majdnem 2 nap telt el. Lehet élni, de nehéz. (Dobozok, jég ... szóváltás). De ez a végletekig le fog jönni.

(Dobozok, jég ... szóváltás)

Lányok, én pedig a hűtőszekrénybe tettem a tésztát.

Nem kovásszal készítettem, hanem a tésztát meleg vízzel kezdem, és hideg pácolósütőbe teszem. , reggel feljött.

És este elkezdem a tésztát és beteszem a hűtőbe, reggel pedig megsütöm. És ha így hagyja, akkor túl oxidálódik - nagyon forró.

Mennyi száraz élesztőt kell tenni élő helyett.
Van egy egész kilogramm száraz. Általában azt gereblyézte, hogy "jak, aranyos vagy".
És mégis, amikor kenyeret süt a sütőben, egy tál vizet kell tennie?

Ha kovásszal sütesz, akkor nagyon kevés élesztőt kaphatsz (szerintem 1/2 teáskanál). Csak a szárazakat teljesen megtagadtam. És mindig gőznedvesítéssel sütök, még akkor is, ha gosperben sütök, akkor mielőtt a sütőbe küldem, permetező palackból permetezem a kenyér felületét. És miután levettem a fedelet (15 perc múlva), még párszor meghúzom. Ekkor a kéreg ropogós és nem tölgyes. A nedvesítés miatt a tészta rugalmasabbá válik, és amikor sütés közben megemelkedik, nem nagyon törik el.

Zhivchik, permetezek és teszek egy tál vizet

Köszönöm lányok!
Már megkezdte a kovász etetését. Csak a sütőm nem fontos hőmérő és hőmérséklet-szonda nélkül.
Nos, semmi, valami megsül.

Csak kivette a sütőből - még mindig recseg

Kava, a kenyér remek. Úgy tűnik, recsegő hangot és frissen sült kenyér illatát hallom.

Zhivchik, én hőmérők nélkül is sütök. Engem az idő vezérel. 20 perc közepes lángon, majd csökkentse, egy órán át süsse.

[kava]

A kenyér csodálatos és igazán szellős!

Köszönöm, kava!

[Viki]

Vikimilyen jól ment a kenyered! Nagyon szép enni az egészségére.

[Kava]

Én is kiteszem a kenyeremet. Sült élesztővel 0,5 tk. és az MK kovászon. Legközelebb prémium liszt helyett 2 fokozatú lisztet teszek.
A HP mézeskalács embere csodálatosnak bizonyult. Még kenyeret is akartam sütni HP-ben, de azóta.Ezt a Kava receptet a meleg ellenére a végére kellett mennem.
Soha nem sütöttem kenyeret a kemencében. Elvettem azt a zsemlét és egy szűrőedénybe tettem. Magam sem tudom miért, de valahol hallottam.
Gyönyörű vágásokat hajtottam végre a kolobokon. Polietilén borítással. És amikor a tészta előkerült és hihetetlenül szép lett, szinte kenyér ...
Akkor eszembe jutott, de most hogyan kell egy serpenyőbe tenni.
Rovátkákkal kellett átfordítanom.
Permetezze le a kenyér felületét egy spray palackkal, és tegye a sütőbe. És itt tettem. Természetesen nem olyan szép, mint Kava és Vickié, de az első a kemencéből.
Kava , köszönöm a receptet! Segítségével megkockáztattam, hogy kenyeret sütök a sütőben "haszontalanul".

[Zhivchik]

Zhivchikha "nem olyan szép ...." akkor egyáltalán mi a kenyér?
Gratulálok az első "kemencés" kenyérhez!
És minden sütőt megszokhat. Sütőm a múlt század hatvanas éveinek elejéről származik. Ez nem fog minket megállítani, igaz?

[Zhivchik]

Zhivchik ne sértsd meg a cipódat - van egy csodálatos! És tekintve, hogy ez az első "kemence" élmény, általában remek (az első cipóm inkább egy tölcsérre hasonlított egy robbanás után) remélem, hogy ez a kenyér inspirálja Önt a következő kísérletekhez kovász és kemencés kenyérrel! Csak így tovább!

[Kava]

Kava, Köszönöm!
Most sütőben sütök, amint a hő kissé alábbhagy.
Te inspiráltál.
Csak akkor veszek el egy kicsit, ha gyúrás után formáznom kell a tésztát. Mit kellene kezdeni vele? Ezt a zsemlét egy szűrőedénybe tettem, nem világos, miért. És ha csak egy serpenyőbe teszem ezt a zsemlét, amiben később sütök, akkor az is lehet?
És hogyan lehet ilyen szép hosszú kenyeret készíteni. A fotón hangsúlyoztam, hogy a tészta elfér a papíron.
kava, mondja meg, kérem, mit és mit tegyen.

Zhivchik, lásd ebben a témában a kenyérről készített fotóriportomat
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Talán ez tisztázni fog néhány kérdést. A kenyér öntése után áthelyezem a papírra, és együtt egy üveg libazsába borotvához, szórok vizet egy spray palackból, és meghúzom a műanyag zacskót. Ezt követően azonnal bekapcsolom az e-mailemet. a sütőt maximálisan, és tegyen bele egy üres öntöttvas lúdkészítőt. 40-50 perc elteltével, amikor a kenyér megduplázódik, vágásokat hajtok végre, és óvatosan a papírral együtt átteszem az ez idő alatt a sütőben felmelegedett gosperre, újra megszórom vízzel, letakarom fedővel és 15 percre vissza a sütőbe. maximálisan. Ezután leveszem a fedelet, csökkentem a hőmérsékletet 180 * -ra, és így sütöm.

További jó videók a tésztaöntésről, itt egy időben Zest késztetett

🔗

[kava]

kava

Nem tudok betelni veled Jó kislány
Milyen jó látni, hogy nem csak minden sikerül magának, hanem átadhatja képességeit másoknak is

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Emlékszem, hogy először magam is próbával, tévedésből és az Ön felszólításai alapján sajátítottam el a sütés sütésének alapjait. Tudom, hogy valószínűleg idegesítő voltam, megértem, hogy nem lehet minden árnyalatot átadni szavakkal, és nem lehet fényképen demonstrálni. De nagyon szeretném javasolni, amit már maga is ismer, hogy valaki ne ugyanarra a gereblyére lépjen, és gyorsabban érje el a kívánt eredményt.

Akkor eszembe jutott, de most hogyan kell egy serpenyőbe tenni.
Rovátkákkal kellett átfordítanom.
Permetezze le a kenyér felületét egy spray palackkal, és tegye a sütőbe. És itt tettem.

A vágásokat szépen elvégzem, miután megfordultam.

[kava]

kava, köszönöm! Már nézett és majdnem megtanulta.
Kiderült, hogy minden olyan könnyű, ha a saját szemével látja a folyamatot.

A vágásokat szépen elvégzem, miután megfordultam.

Angelica, most én is ezt fogom megtenni.

Ma pedig kaptunk ilyen kenyeret



Nagyon fontos, hogy az öntés során a kenyeret ne csak megfelelően "megnyújtsák", hanem arra is, hogy legyen idő a megfelelő távolságtartásra.

[kava]

Ma pedig kaptunk ilyen kenyeret
Nagyon fontos, hogy az öntés során a kenyeret ne csak megfelelően "megnyújtsák", hanem arra is, hogy legyen idő a megfelelő távolságtartásra.

Mmm, milyen szépség! És olyan illata van, mint ...
kavaMeddig kaptad a kenyérpróbát?

1 óra 10 perc A szó szoros értelmében tegnap siettem - csak 40 percet adtam a korrektúrára, és még mindig túl szorosan húztam a kenyeret - nos, ez feltört. És hát egy gyönyörű cipót akartam venni barbecue-ra ... Igen, mindegy, azonnal sikerült (férjemnek csak egy darabja volt).

[kava]

kava, Ismét jelentéssel vagyok.
Kenyeret sütöttem, de ... fehérliszt helyett 2 fokozatú lisztet és 2 ek. l. gluténmentes. Este a vártnak megfelelően tettem a tésztát, reggel pedig kiderült, hogy sok MK kovász maradt "pihenésre", így hozzáadtam a tésztához (nem tudom, hogy pontosan mennyi) és még 0,5 tsp. száraz élesztő. Kevesebb folyadékot (burgonyaleves, kevés sör és 2 evőkanál nyírkvasz) öntöttem is, mint a receptben. És, majdnem elfelejtettem, a 2. osztály összes lisztjét sem tettem a vödörbe.
Kigyúrtam a tésztát. Egy ilyen zsemle rugalmasnak bizonyult, egy kenyeret formált és bizonyítékot adott rá. A tésztát 1 órán át 30 percig állni hagytuk.
Ilyen gyönyörű cipó lett. Egy gyönyörű kockás deszkával levágtam (a tetejét) és beállítottam sütni. Egy idő után úgy néztem, őrszem, a cipóm teteje teljesen le volt fújva ...
De a levegős kenyér kiderült.
Itt mutatom meg:

• egyrészt (szebb)
• másrészt pedig ott, ahol lefújták a tetőt
• kivágott (még meleg)

[Zhivchik]

Zhivchik - szép munka! : wow: Kiváló "paraszti" kenyér került elő - ezeket "fán sütve" néven áruljuk. Jól felkeltem - de még melegen vágták! 2-es fokozatot ritkán árulunk, és a minősége nem túl jó (utoljára vettem, olyan érzés, mintha homokkal ropogott volna a fogamon, ki kellett dobnom, szerencsére nem sokat vettem). Így finomnak kell lennie.

Lányok ... hát miért nem kaphatok levegős kovászos kenyeret ??? Nem a te recepted szerint sütöttem, nekünk megvan a saját típusunk
Kezdő tenyészetek -250-260g
Liszt - 300 + 50 ml
Víz -170ml
Só - 2 óra l.
Cukor - 2 evőkanál. l.
Olajok - 2 evőkanál. l.
Élesztőmentes ...... itt van a jelentésem




Lányok ... nos, mondd meg, mit tegyek velem, nem akarok élesztőt adni hozzá, és folyamatosan kovászt akarok beletenni ... nos, egy gramm 300-350 g, a kenyerem kiderül kövér, kevés víz ???

Svetik_, mit nem szeretsz a kenyeredben? Jó cipónak tűnik, és a morzsa is "nem rossz" ... A KhP-ben vagy a sütőben süt? Lehet, hogy több időt kell adnia az erjesztésre? Hogyan gyúrod? Írja le az egész folyamatot, ha lehetséges, van-e fogás magában a technológiában?

[kava]

kava igen, nem kaphatok magas kenyeret, emiatt valószínűleg kétségbe estem. Itt .. Itt .., mindenki annyira porózus lesz, de mit csinálok rosszul ??? Az utolsó nálam nagyon finom, de nem magas .... mindenkinek, vagy nekem ??? Igen, eltávolodtam az élesztőtől, de a magasság szempontjából nem tudom ..... de dolgozom rajta. Csak annyi, hogy a porozitásom kicsit más. Tehát kérdezem, mit tegyen, vagy hagyjon így ??? Ma betettem a kovászt, és ma két kenyeret sütök, csak egyet készítettem cipó formájában, a másikat pedig a HP-be tettem, miközben bizonyítanak, 0,5 órát adtam hozzá. Élesztő ugyanúgy ... Megnézem. A tészta nagyon hajlékony, remek !!!!
Csak ugyanazt a porozitást szeretném elérni, mint egy tégla, csak még javulok, ha minden sikerül ma este .... Feladom a fotóriportomat, és valószínűleg teljesen megnyugszom.

[Svetik_]

Svetik_, feltétlenül küldje el fényképes jelentését! 1 alkalommal próbáltam ki a sütőt élesztő nélkül, és nem voltam túl sikeres. Számomra a kenyér, amelynek hosszas dagasztási és korrekciós folyamatai vannak, tamburinnal való táncok, amelyekre nincs idő és vágy. Ezért mindig hozzáadok legalább 5 g friss élesztőt és glutént. Sőt, érdemes megjegyezni, hogy minél több rozsliszt szerepel a receptben, annál sűrűbb a morzsa. Ebben a receptben kis mennyiségű rozslisztet (150g) mutatok be, és a tésztán keresztül vezetem be. A kenyér pedig elég magasnak és levegősnek bizonyul (ezért hívtam így).

Ma megsütöttem ezt a kenyeret (bár el kellett mennem, és a korrektúra 2 óráig tartott, így a kenyér megállt).De ennek ellenére jó lett



Mint látható, elég magas (később vágom, még mindig meleg)

[kava]

kava itt van a fotóriportom .... nos, ez teljesen más kérdés ... fantasztikus lett, mindenki majdnem kiugrott a formából, hozzáadott 0,5 teáskanálnyit. száraz élesztő


a kontextusban

[kava]

kava Itt van egy közelebbi pillantás egy kivágásra

Valószínűleg a tamburinnal tánc véget ér, ami azt jelenti, hogy nem kaphatok ilyen pompás kenyeret egy kovásszal, nos, ez így lesz ... Meg fogom sütni így, de csökkentem a korrektúrát, Két órán belül megcsinálom