Levegős kovászos kenyér

[tanyaabcde]

tanyaabcde, a tésztája a kenyeremnek így néz ki


És a további technológiát részletesen bemutatják ITT

Sok szerencsét!

[kava]

kava ! Köszönöm a segítséget! 2 hetet adok magamnak a kísérletezésre. Ha mosolyog a szerencse, megmutatom az eredményt!

[Kava]

Itt a kenyér. Kályhán sütötték gőzzel. Az íze csodálatos. De az elméhez, amint mondják, van egy igényem. Mondd el Kava, miért olyan mászó, abban az értelemben, hogy nem gyűjtik össze? Esetleg formázott egy kis tésztát a korrektúra előtt? Kivettem a HP-ból, és egy golyóba, valamint egy tálba gyűjtöttem, hogy liszttel meghintett asztalon leteszteljük.

[Kava]

Ez a kenyér még egész, de az ízét elnézve sokáig nem marad így. Még a kutyám is kéjes szagot érzett sütés közben, majd vajjal és mézzel evett. Nem beszélve rólam és a férjemről. Köszönöm a receptet Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, gratulálok a kenyérhez! Alakjában és porozitásában is elég jó jött ki. : nyam: Ami az öntést illeti, dobhatok pár linket a videókhoz (eleinte nagyon sokat segítettek).


🔗

Meddig dacoltál vele? Kicsit összezavarodnak a kenyér tetején lévő buborékok ... ezeket általában akkor kapjuk meg, amikor a kenyérkészlet áll. Akkor nincs ok különösebben magas emelkedésre számítani. Jobb egy kicsit rövidnek lenni (akkor egyszerűen élesen felreped a kemencében felfelé és szélesen, és elszakíthatja a tetőt, de különösen levegős lesz).

[Kava]

Kava! Köszönöm a kedves szavakat. A kenyeremet 1h 15min elválasztották. Megduplázódott a kupában. A csészéből közvetlenül a papírra helyezzük egy tepsire. Legközelebb megpróbálok téglalap alakú tortaformában sütni.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, sütni és enni az egészségére! Próbálkozzon 15-20 perccel a próbaidő csökkentésével. Ha egy tokmányba tette, akkor gyorsan fordítsa meg, vágja le és tegye maximálisan a sütőbe. Pontosítani akartam - tepsiben, serpenyőben vagy kövön sütötted? Ha valamilyen szűk helyen, például formában vagy serpenyőben, akkor a kenyérnek nincs hová terjednie, és feljebb nő.

[kava]

kava! Sütőpapíron, papírlapra sütve. Megpróbálom formában. Megnéztem a formázó videókat - nagyon hasznos, köszönöm. És ezzel kapcsolatban felmerült a kérdés: pontosan ezt a kenyeret, miután összegyúrta és felemelte a HP-ben, hosszú ideig kell formázni, mielőtt korrektúráznák, vagy egyszer-kétszer hengerelték, és ez elég? A legjobb, kérlek, mondd meg.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, nem kell sokáig kihagynia. Tehát fordítsa a végeket középre, és mintha megduplázódna a hordókon, és csípje meg a varratot (ez jól látszik az egyik hengeren ott). Maga a tészta a habosítás után már pezsgő, ezért nem szükséges minden gázt felszabadítani belőle.

Próbáltam tepsiben sütni (nincs kőm), ami engem illet - a kéreg kissé túlszáradt és vastag, ha nem is fröccsen, ezért jöttem egy fedeles formára.

[kava]

kava, és megpróbáltam formában sütni, és a tetejét egy bizonyos pillanatban fóliával letakartam. Ez is jól alakul!

Nekem rozs kovász van a Vikiből (félkész termék), pontosan követtem a főzési technológiát. Tegnap 20: 00-kor betettem a tésztát, és éjszakára az erkélyre tettem, reggel megnéztem, és állva maradt, vastag és hólyagosodás nélkül - mit tegyek, dobjam el, vagy még mindig próbálkozzam a tészta gyúrásával

[dió]

dió

:)még nem kava, Megkockáztatom válaszolni.

Most nem kell eldobnia a tésztát és nem kell gyúrnia a tésztát. Vigye (tésztát) meleg helyre, hagyja érni, majd a tésztába.

kava Egy aktív francián kezdi a tésztáját, ami +15-nél is erőteljesen működik, de a hűtőszekrényből származó rozs félkész termék nem biztos, hogy irigylésre méltó mozgékonyságot mutat. Nem meglepő, hogy a tészta egyik napról a másikra nem érlelődött a hűvösségben.

Reggel 8-kor betettem az üveget az akkumulátor közelébe, és a tésztát buborékok borították, és fél literes üveg fölé emelkedett, de majdnem az alján volt, eltarthat még 2 óra?

[dió]

dió

Ha már kétszer megemelkedett - engedje bele a tésztába, ne savanyítsa túl.

Köszi Zest, elment gyúrni

Végül sütöttem kenyeret. Csak én kaptam, mint egy futball-labdát. Valahogy rögtön, amikor pamutba gyúrtam, úgy tűnt számomra, hogy nincs elég víz, a kályha ilyen nehezen gyúrt, csak az asztalra ugrottam, de Alapvetően betartottam a receptet, ave után. Kivette a "tésztát", formázta a korrektúra érdekében. A tészta elég sűrű volt. Miután bemetszéseket hajtottam végre, betettem őket a hegyekbe. üst, felpiszkálva a vízzel, aztán minden olyan volt, mint egy tudomány. Miért olyan foltos - a tészta vízhiánya miatt?
Készítettem egy fényképet, és a vágás később, ahogy lehűl A lányok piszkálják a hibáimat, örömmel veszem tudomásul Igen, a zsemlének igaza volt a dagasztás során

[dió]

dió, kár, hogy ilyen későn tudtam hozzáférni az oldalhoz. Köszönöm Lelkesedés - mindent teljesen helyesen mondott el.

Most általában hideg van, és a kovász érési ideje jelentősen megnő. A fő irányelv a kovász (kovász) kétszeres növelése. Útközben szeretném tisztázni, hogy 1 oldalon a recept szerint sütöttél-e vagy a 9. oldalon lecsökkentett szerint? A keverés során mindenesetre (a jövőben) a vizuális-tapintási érzéseit kell vezérelnie, mivel a hőmérséklet és a páratartalom mindannyiunk számára különbözik, valamint az élesztő- és kovászliszt is. A mézeskalács embernek lennie kell, de maga a tészta a kijáratnál elég puha, műanyag. Ezért legközelebb adjon hozzá folyadékot (de egy kicsit, amíg meg nem kapja a kívánt tészta állagot). És úgy néz ki, mintha egy meglehetősen tisztességes labda lett volna. És mi van a kontextusban?

??? Kava mondd meg, töltöd meg száraz malátát, vagy forrásban lévő vizet önts rá előzőleg?

Kava elnézést egy másik kérdésért. Mondd, mikor formáztad a kenyeret? Hűtőbe tetted, hogy elférjen? Ma sütöttem a légiesedet, a férjem és a fiam azt mondta, hogy az összes rozs közül ez a legfinomabb (de nem igazán tetszett a megjelenés, a bombázás után alakult, bár valóban nagyon finom íze van, ami igaz). Szeretném, ha kifelé a legjobb lenne, kívánatos, hogy ugyanazt a szépséget érje el, mint a tiéd.

pljshik, nem a hűtőszekrényben csinálom, hanem éppen ellenkezőleg a melegben (a csomagot ráhúzom, hogy ne száradjon ki). Most fázom, de kb. 50-60 perc alatt egy kályha valahol 2-szer elfér. Néha ez is szakít velem (itt sok múlik az élesztőn és magától a kovászon). Ha nem volt elosztva, akkor sokat törhet a sütőben, és ha állt, akkor nem sokat nő a sütőben, sűrű és savanyú íze lesz. Tehát az első lehetőség jobb.

Kava Köszönöm a pontosítást, az első oldalról sütöttem kenyeret. Nem készítettem fényképet a vágásról, belülről nem túl szép, egyértelmű, hogy nem akadályozta meg, és amikor megszorítottam, annyira szorult maradt: (De nem mindegy, tanulmányozni fogjuk , a fő rajt megtörtént. Egyébként dió voltam, és most Ku-ku (nagyon remélem, hogy átmenetileg, újra lányok akarok lenni)

: Kava köszi, így a helyes utat járjuk, de a malátáról meg kell főzni, vagy hogy hogyan öntem szárazra. A száraz is nagyon tetszett.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Már beazonosítottalak (egy másik témában) Kár, hogy nem sikerült, próbálkozzon legközelebb csökkentett recepttel - ez sikeresebb (és optimálisabb méretű). Itt ITT Ha továbbra is kérdései vannak - kérdezzen!

pljshik, Én nem főzök - ezért öntöm. Párszor megpróbáltam főzni, nos, őszintén - nekem nincs különbség. Nos, egy cseppet sem! Ne zavarjon - öntsön így.

[Kava]

Kava! Még egyszer köszönöm a receptet. A tiédet légies formájúvá tettem, és nagyon elégedett vagyok az eredménnyel: puha, vékony kéregű és nagyon ízletes. A tészta elkészítésekor ezúttal rozs kovászt használtam, és tettem hozzá egy kis kefirt a tibeti gombából. A tészta kiválóan emelkedett. Keverés közben köményt adtam hozzá, kávédarálóban őrölve.Vettem barna cukrot, és maláta helyett egy kanál száraz kvasat.

Kérem, mondja meg, hogyan kell sót és olajat adni a dagasztás során.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, nagyon szép kenyered van! Olyan kellemes, hogy a receptje szerint ilyen szépség érhető el.

Az adag végén (kb. 10 perc) sót és olajat adok a főprogram részeként (30 perc dagasztás és 1 óra emelés). Ezeknek az alkatrészeknek van ideje jól beavatkozni a zsemlébe, és a tészta puha és műanyag.

Rendszeresen sütem ezt a kenyeret, bár időről időre megváltoztatom a recept összetevőit, alkalmazkodom férjem ízléséhez, nem szereti a malátát, majd a koriandert a kenyérben. A mai kenyér koriandert tartalmaz, de a malátát folyékony cikóriával helyettesítettem, és hozzáadtam 1 evőkanálnyit. A férjem azt mondta, hogy ez a kenyér illata kenyér, nem pedig égetett cukor illata.

[Margit]

Margit - menő kenyér. Nagyon szeretem, amikor a cipó kerek és magas! A kenyered kiválóan tartja formáját, nem bontakozik ki. Bizonyító cég - kosár

[kava]

kava
Már régóta, 750 grammal, Lilia - Craulka-tól vettem el a kosarat, sokáig nem tudtam hozzáigazítani a kenyeret, de hála az ovális kosárral ellátott leckéknek, valamint egy remek receptnek, amelyet a a legkisebb részlet kicsinyített változatban, elkezdtem kapni ilyen kenyeret. Ovális kosárral pedig nem sikerült libatálban sütni, a libatál alja nem egyezik a kosár méreteivel. Nos, oké, a tűzhelyen sütöttem, bár nem olyan szép, mint a tied, de finom!



Tűzhely helyett cserépedényt használok egy virágcserép alól, nagyon jól süt, az alja és a teteje egyformán sül.

[kava]

kava,
Hálát is hoztam. Régóta nézem ezt a kenyeret, és ezen a vasárnap végre megkaptam. Finom lett - az illata teljesen más. A kandallón sütötték - a férjem tűzoltó agyagból készített csempét, ő most a kemencémben él.
Van egy kérdésem, lányok, hogyan lehet a tésztát a próbaedényből a forróba helyezni? És mennyire tartja meg a tészta az alakját? Homályos a sütőmben - vagy túlexponáltam a korrektorban, vártam, amíg megduplázódik? Igen, hosszú formában kaptam, bár formájában

[Margit]

Margit, az ovális is hűvös (egyáltalán nem különbözik az enyémtől)

Antonovka, Örülök, hogy tetszett a kenyér, amit több lépésben áthelyezek a kenyérből a kosárból a gosyatnickba - levágtam egy pergamendarabot, becsomagoltam vele a kosarat, megfordítottam, ezt a szerkezetet a gosyatnitsa-ba tettem, és finoman rázza ki a kenyér üreset a kosárból.

Mivel a penésznek magas falai vannak, a kenyérnek csak felfelé van hova nőnie. Valószínűleg kissé hasad a kandallón, de forró sütőben még mindig élesen felrobban. Várom, amíg a növekedés kétszerese lesz, de követem a tésztát - jobb, ha a helyet alul hagyom, mint hagyom, hogy peroxid legyen (akkor a kenyér sűrű és savanyú).

[kava]

kava,
Azt hiszem, megértem - a kosár tetejét pergamenre burkolod, vagyis "pecsételsz", és kiderül, hogy ezzel a pergamennel "kibéleled" a libadobozt? Nem, valamit rosszul értettem - bár ez egy ötlet
A kenyerem határozottan nem állt meg - nem savanyú és lyukas (dicsekednék, de már nincs semmi)

Igen, mintha a kosarat papírral borítanám (a kosár végeit összekötöm és rájuk tartom, megfordítom a kosarat). A kosár pergamen "csőben" készül. Legközelebb képet készítek az egyértelműség kedvéért

[kava]

kava, Várni fogok

Van egy kérdésem, lányok, hogyan lehet a tésztát a próbaedényből a forróba helyezni? És mennyire tartja meg a tészta az alakját? Homályos a sütőmben - vagy túlexponáltam a korrektorban, vártam, amíg megduplázódik? Igen, hosszú formában kaptam, bár formájában

A kosárból készült dobozt rávetem a sütőpapírra, amelyen a sütőpapír fekszik, levágom, gyorsan kinyitom a sütőt, kissé kinyomom a rácsot, amelyen a kő fekszik, gyorsan és óvatosan a jobbommal húzzam le a tepsiről kézzel a kőre, tegye vissza a rostélyt a helyére, szórja be a sütőt a szórópisztoly vízéből, zárja be az ajtót. Az első 10-15 perc sütés alatt 2-3-szor többet szórok vízzel a sütő falaira.
Az, hogy a tészta elterjed-e vagy sem, sok októl függ, például a liszt minőségétől, a dagasztás sűrűségétől - sütéshez a tésztát hirtelenebbre gyúrják az alján. Próbáljon tiszta aszkorbinsavat venni a gyógyszertárból, és dagasztáskor adjon hozzá egy csipetnyi tésztát - ez segít megőrizni az alakját.

[himichka]

himichka,
Kipróbálom aszkorbinsavval :) köszi!

[Antonovka]

Antonovka, Megerősítem az aszkorbinsavat! Még aszkorbinsavval végzett eredmény még HP-ban történő sütés esetén is érezhetően jobb, mint anélkül.

lúdkészítőmmel nem működik - nos, először is, mert ilyen lúdkészítő nincs

Vettem egy hatalmas, vastag falú alumíniumból készült serpenyőt a piacon. Oldalainak magassága körülbelül 12 cm, átmérője 35 cm. A fedél kissé domború - nos, általában ukrán wok-nak hívtam - ukrvok.
Van egy kisebb kosaram, vagyis a kenyerek mind hosszúságban, mind magasságban csak elférnek. Nos, a kerek kandalló, és így természetesen belefér. Nagyon jó benne. Esetleg vannak ilyen ételek a piacokon?
miután eltört a poharam a sütőben, csak félek a forró sütőbe szórni. Természetesen az üveg kitörhetett, és nem a vízből - de felrepedt és apró éles kockákra tört! és ha szétrobbant, amikor fröccsentem? az ereim már remegnek ettől a gondolattól - minden töredékesen lenne

[rinishek]

rinishek,
Ilyen ételeket sajnos nem láttam a piacunkon, sőt, formába tettem őket, de anélkül sütök, csak egy kövön. Meglepődtem, hogy a lányoknak ilyen "egységes" kenyerük van, míg az enyém homályos - ez persze finom, de szeretném, ha szép is lenne. Ma újra megteszem

[Antonovka]

Antonovka
Kosarakat írok ki Lilechkából Raktár Lyulёk, a kosarak nagyon jók, most már csak ezeket használom, és megtanítottam a barátomnak, hogyan kell használni őket. Ugyanakkor Nutlet ír a témában Ellenőrző kosáraki vásárolt egy kosarat a piacon és biztonságosan használja a kenyér igazolásához.

Így van, egy közönséges kosárba tettem, de nagyon szeretnék olyan embereket, mint a tiéd, és mellesleg rendelhetek bölcsőt is, vagy a Lyulek nem működik Oroszországgal? Margit, mennyibe került neked egy ilyen csomag Ukrajnából? Itt Moszkvában találtam egy társaságot a kosarak mellett - 3,5 ezerből. R. darabonként majdnem leesett a kanapéról, teljesen elkábult

Irina, menj Lilia témájához, nézd meg, milyen kosarakra van szükséged, és írj Liliának, ő mindent kiszámol neked. A kosarak sokkal olcsóbbak, mint Oroszországban, emellett nagyon jó minőségűek, csehek. Nem csak magam rendeltem, hanem a barátomat is.

Köszönöm, megnézem

Lányok, a tészta formába öntésének technológiájáról, az én verzióm

A kosarat pergamenre tekerem


Megfordítom (a pergamen végeit fogva)


Forró pletykába merítem ezt a szerkezetet


óvatosan hajtsa be a papír széleit, és dobja ki a tésztát a kosárból


és most vágunk, permetezünk, letakarunk és sütünk

[kava]

kava kedves, köszönöm az ilyen részletes jelentést, és várok egy kerek formára, talán majd egyszer kapok is egyet, bár az enyém szereti a kis fehér kenyeret, nagyon szeretnék sütni karjali ... mazsolával és olyan, mint egyszer olyan formában, mint a tiéd
Olyan csinos, okos lányt kapsz, én pedig annyira

[Svetul]

Svetul - ne sírj a blues! Te magad sütsz hűvös kenyeret (és kosár nélkül). És vele, tehát általában minden rendben lesz neked!

Nem .................. állandóan a jóképű embereidre nézek, és elképzelem, hogy szablyával vágod a vágásokat, viccelődsz és forróságot sütsz, régóta szerettem volna egy kosarat ... a tiéd milyen vagy ovális vagy kerek, de az utóbbi időben annyira ragaszkodtam a kerek kenyérhez, hogy úgy döntöttem, megrendelem
Ilyen nagy kacsád van, de nekem csak kicsi kenyerem van, még semmit sem próbáltam benne, egyébként a mi szovjet fedéllel, csak a mérete kicsi és egyébként ott az alja megegyezik a kosáréval, palacsintában kell használni, különben ez okok nélkül

[kava]

kava,
Köszönöm a mesterkurzust - általában mindent helyesen értettem. És ma vettem egy kosarat a piacon, mint dió (köszönöm az ötletet), a kenyér a szokásosnál magasabbra került, de mégsem olyan, mint egy kosár, nem vettem aszkorbinsavat

[kava]

kava Köszönöm, hogy megmutattad a tészta átvitelét a formába, de nem volt elég ötletességem, folyton azon gondolkodtam, hogy a lányok hogyan dobják a kenyeret a kövre.
Ez jó neked, van, ahol formákat lehet rendelni, én is szeretnék, de nem tudom, hol (még soha nem láttam itt akcióban)

Tatyana, csak ezek a dolgok vannak ömlesztve. A carina-fórumon sok linket láttam, hogy hol lehet ilyen kosarakat venni, sok lány van Németországból, kérdezz körül.

🔗

Ez egy link a "Pékség" témához.

[kava]

kava köszönöm, hogy megmutattad a tészta átvitelét a formába, de nem volt elég eszem, folyamatosan azon gondolkodtam, hogy a lányok hogyan dobják a kenyeret egy kőre.
Ez jó neked, van, ahol formákat lehet rendelni, én is szeretnék, de nem tudom, hol (itt még soha nem láttam akcióban)

Tatiana, nézd meg az Amazon-ot: 🔗