Búza-rozskenyér fekete teán

[Finom kenyér!]

Búza-rozskenyér fekete teán

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
aktív rozs kovász 100% nedvesség	200 gramm
a fekete tea nagyon erős	210 gramm
búzaliszt / fokozat	370 gramm
maltodextrin (opcionális)	3 gramm
préselt élesztő	3 gramm
só	9 gramm

Főzés módja

• Táplálja az induló kultúrát a sütés előestéjén 6-8 órán át.
• Forralj erős teát. 4 tasakot vettem 250 gramm vízhez. Hűtőbe tesszük.
• Oldja fel az élesztőt a teában.
• Keverje össze a lisztet maltodextrinnel.
• A tétel KhP-ben készült az "Basic" programon (7 * 5 * 12)
• 5 perc keverés után adjunk hozzá sót.

• A tészta puha, enyhén ragadós.

• Nyújtsuk ki a tésztát, hajtsuk össze és kelesztjük.
• Erjesztés 120 percig. Stretch-hajtás 60 percenként.

• Tészta az erjedés elején, közepén és végén. Ha rányomják, a gödör nem egyenesedik ki. A tészta készen áll.

• Bármilyen alakú kenyeret formázunk.
• Papíron van kijavító varratom. "Karikát" csinálok egy törülközőből, hogy a kenyér felnőjön, és ne minden irányba. Megteheti, ahogy akarja.
• Ferde 60 perc.
• Vágásokat hajtok végre.
• A sütőben motorháztető alatt, kövön, 250 fokos hőmérsékleten sütöm az első 15 percet.
• Leveszem a kupakot, a hőmérsékletet 180 fokra csökkentem, és rövid ideig levegőztetem a sütőt.
• Készre sütjük. Van még 20 percem.
• Kivesszük, rácsra hűtjük, vágjuk és élvezzük.
• 
• 
• 
• 
• 

• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

3,5-4 óra

Főzés program:

HP, sütő

jegyzet

Finom aromás kenyér. Sokáig megőrzi frissességét. Finoman porózus. Nem először sütem maltodextrin kenyeret. Csak nem mutattam még vele kenyeret, bár az utóbbi időben szinte mindig hozzáadtam. Nem kell letenned. A recept divatos. Ajánlás.
Nos, kit érdekel:

A maltodextrin gyártásának fő nyersanyaga a kukorica és a rizs. A maltodextrin könnyen oldódik vízben, sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, gátolja a cukor kristályosodását és stabil habzó hatású. Jó emulgeálhatósággal rendelkezik. Hatással van a termék kialakulására, szabályozza annak szerkezetét, a nedvesség alacsony felszívódását, elősegíti a termék részekre bomlását, javítja az öntési tulajdonságokat, védi a terméket az alakváltástól, javítja a termék megjelenését.

A maltodextrin saválló sót és hőálló komponenseket tartalmaz. Könnyen felszívódik az emberi testbe, nyersanyagként szolgálhat a bébiételekhez és a sportolók táplálkozásához. Mivel a maltodextrin különféle tulajdonságokkal rendelkezik, az utóbbi években ezt a terméket széles körben alkalmazták az élelmiszeriparban. Így azt mondhatjuk, hogy a maltodextrin ideális élelmiszer-adalékanyag a termékekhez, ha bizonyos fogyasztói tulajdonságok javításához szükséges.

A maltodextrint széles körben használják pékáruk és cukrászati ​​termékek gyártásában, ételízesítők és szószok, instant ételek gyártásában, italok gyártásában, a tejiparban, fagylaltok gyártásában, bébiételek, diétás élelmiszerek stb. Javítja a pékség és cukrászda ízét és megjelenését.

A maltodextrinek a D-glükóz, maltóz, maltotrióz és poliszacharidok többkomponensű keverékei. Megjelenésében semleges vagy enyhén édeskés ízű fehér por. A maltodextrineket keményítő savakkal vagy hidrolitikus enzimekkel történő részleges hidrolízisével, majd tisztítással, betöményítéssel és szárítással állítják elő.A keményítő hidrolízisének mértéke meghatározza a szénhidrát-összetételt, amely a maltodextrinek számos funkcionális tulajdonságát biztosítja, és amelyet a D.E - "dextróz-egyenérték" indikátor jellemez. A maltodextrin egy keményítőtermék szabadon folyó fehér por formájában, amelyet vizes kukoricakeményítő-oldat enzimes depolimerizálásával, majd porlasztva szárítással nyernek. A maltodextrint alacsony édesség, nagy viszkozitás, gyors oldhatóság és nagy víztartó képesség jellemzi.
A maltodextrinek heterogén keveréke a szacharidok, és a D. E. dextróz-ekvivalensétől függően. emulgeáló, stabilizáló, ragasztó, lazító tulajdonságokat mutat, meghosszabbítja a frissességet, hangsúlyozva az ízt és az illatot, lassítva a kristályosodási folyamatot. Megváltoztatja a termék viszkozitásának mértékét, sűrítő hatással bír.
A maltodextrin jó folyási tulajdonságokkal rendelkezik, keményítő és egyéb specifikus szagok nélkül, nem édes vagy enyhén édes íze van. Nagy mennyiségben használva nem szakítja meg maga a termék íze és illata, jó szaghordozó.
A termékekhez konzisztencia javítása céljából maltodextrint adnak, amelyet az ízesítő és ízesítő adalékok tulajdonságainak megőrzésére és átadására használnak (ízfokozóként).
A maltodextrin javítja és megkönnyíti a fehérjék oldódását. Gátolja a természetes színváltozás folyamatát. A depolimerizáció mértékétől függően alakítóként vagy sütőporként is működhet.
Fűszerek és szószok, azonnali ételek, az italgyártás, a tejipar, a fagylalt, a bébiételek, a diétás élelmiszerek stb. Gyártásához használják. , levesek, fagyasztott ételek. Javítja a péksütemények és édességek ízét és megjelenését. A maltodextrin a sütemények és sütik felületét simává, színgazdagsá teszi, és javítja ezeknek a termékeknek az alakját. A maltodextrinnel a sütemények és a sütik nem ragadnak a fogakhoz, és nem hagynak morzsákat. A termék eltarthatósága megnő. Sütemények készítésekor helyettesítheti a zsírt, csökkentheti a termék zsírtartalmát. A maláta-dextrin stabilizátorként működik a kekszek és sütemények fehérjedekorációiban. A vizes oldatokat kötőanyagként használják a fogkrém készítményekben.
A maltodextrin fő gyógyszerészeti tulajdonsága, hogy elősegíti az inzulin termelését a szervezetben.
Információ az internetről

Angela, mindig csodálatos kenyered van. mindig!

[Nadyushka]

Nadyushka, Köszönöm. Hidd el, nem mindig.

[ang-kay]

ang-kay, kenyér a teán, éppen a tea elfogyasztásához) (szép)

[Angela]

Angela, Kiestem!

Soha nem szűnik meg csodálkozni ... Nekem úgy tűnt, hogy már ismerem az összes kenyér-adalékot, használok valamit, úgy értem valamit ... És itt ... maltodextrin. Oh hogy! Köszönöm, köszönöm, különösen a részletes leírásért - nem kell mászni sehova. Nagyon szeretem a finom pórusú morzsát.

Angela, kiszámítva a maltodextrin százalékos arányát a liszt teljes tömegéhez viszonyítva, kiderül, hogy 0,6%. Így?

Elmentem az interneten keresni az entogo vadállatot, hogy életre keltsem.

És a kenyér szép pocakos!

Angela milyen szép kenyér csak! Okos lány, arany tollak !!! És maltodextrin nélkül ez kiderül? Tehát sok a kémia, nem az a tény, hogy nem fehérítik a lisztet, és nem tömnek minket semmilyen hülyeséggel !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, köszönöm a figyelmet a receptre.

kiszámítva a maltodextrin százalékát a liszt össztömegéhez, kiderül, hogy 0,6%. Így?

Valahogy a barátommal nem találtunk semmit a százalékos hozzáadásról, de úgy gondolom, hogy felhasználhatja a maláta százalékát.

És maltodextrin nélkül ez kiderül? Tehát minden kémia tengere van, nem az a tény, hogy a lisztet nem fehérítik nekünk, és más hülyeségeket nem tömnek be !!!!

Elena, a kenyér mindig maltodextrin nélkül alakul ki.A maltodextrin természetes kiegészítő kukorica- vagy rizskeményítőből. Lényege szerintem száraz maltózszirup, nem feltételezem, hogy vitatkoznék. Ha GYERMEKTÁPLÁLÁSBAN, SPORTTÁPLÁLKOZÁSBAN, ÉTKÉPES ételekben használják, szinte bármilyen kolbászos fűszerösszetételben, akkor, nos, véleményem szerint egyáltalán nincs mitől félni.

Mondd meg, hogy lélekben, és mit nem tudsz főzni?
Ez nem recept remekmű

[ulaaa]

ulaaa, Köszönöm. Azt mondom: "Sokat !!!!!"

Ahogy Sztaniszlavszkij mondta: "NEM HISZEK!"

[ulaaa]

Mondd meg, hogy lélekben, és mit nem tudsz főzni?
Ami nem recept, az remekmű

ulaaa, köszönöm. Azt mondom: "Sokat !!!!!"

Mint Sztaniszlavszkij mondta: "NEM HISZEK!"

ulaaa, Angela, szórakozottan !!!

De komolyan, Angel, köszönöm a maltodextrin tippjét ... Szeretném megérteni, hogyan kell használni húskészítményekben, olyan kínosan tippelek

Egy barátom talált nekem egy ilyen asztalt. Úgy gondolom, hogy elég 5-10%.

A maltodextrin felhasználásának százalékos aránya és a különféle termékekben való alkalmazásának hatása.
Név
Használati százalék （%）
a hatás
Összetett édesítőszer
45%
véd a cukrosodás ellen, véd a fogbetegségek és más betegségek ellen.
nyalóka
10
Megakadályozza a kristályosodást, véd a fogbetegségek és más betegségek ellen.
Tejcukorka
6～8
Megakadályozza a kristályosodást, véd a fogbetegségek és más betegségek ellen.
Egészségügyi termékek
15～25
Növeli az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságait, csökkenti a tápanyagveszteséget
Dúsított táplálkozási termékek
15 ～ 3O
Növeli a termékek táplálkozási tulajdonságait, javítja a termék ízét és csökkenti a tápanyagok veszteségét
Gyermek étel
20～30
Növeli a termékek táplálkozási tulajdonságait, javítja a termék ízét és csökkenti a tápanyagok veszteségét
Gyors kaja
5～10
Javítja a szerkezetet, növeli a sűrűséget
Levesek
5～15
csökkenti a tápanyagok veszteségét, javítja a termék ízét
Fagyasztott termékek
5～15
Javítja az ízt, növeli a sűrűséget
Szilárd italok
10~30
Csökkenti a tápanyagveszteséget, növeli az oldhatóságot
Kávéitalok
5～15
Lehetővé teszi az alapanyagok megtakarítását, az íz javítását és a költségek csökkentését.
Azonnali tej tea
15～25
Javítsa az ízét, növelje a viszkozitást, csökkentse a költségeket.
Fagylaltpor
10~25
Javítja a szerkezetet, javítja az emulgeálhatóságot, javítja az ízt és csökkenti a költségeket.
Krém
5～20
Növeli a termék tápértékét
Porított tojássárgája
5～10
növeli a termék tápértékét
enzim
5～10
Hordozó szerepet tölt be, csökkenti az erjedés során bekövetkező veszteségeket.
gyümölcsök
5～1
Növeli a gyümölcsök eltarthatóságát
Különböző konzervek
5～10
Növeli a vastagságot, javítja az ízét, növeli a tömeget
Gyümölcs tea
10 ～ 2O
Növeli a vastagságot, javítja az ízét
Lekvár
5～10
Növeli a vastagságot, javítja az ízét

DE-jétől is függ.

[Angela]

Angela, Nagyon szépen köszönöm!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Milyen szép dundi
Nagyon jó az apróság! Szeretem ezeket a kibontott szirom kéregeket !!!
Angela. mint mindig csúcskategória !!!

Mondd, hogy lélekben, és mit nem tudsz főzni?
Ez nem egy recept remekmű

(Csatlakozom Stanislavskyhoz)

[Olenka,]

Olenka, Köszönöm. Remélem süt. Újra provokállak titeket.Ne bízzon Stanislavskyban!

Ismét provokállak

Haha, ki kétségbe vonná?

Angela, a kenyeredet nézve, nagy örömömre szolgál. Bravó!

[Tatyana]

Tatyana, nagyon szépen köszönjük. Nagyon örülök, hogy örülök valaminek.

Jó napot, mondd, kérlek, valami, amit idővel összezavarodtam. Gyúrás után a tészta egy órán át kel, gyúr, majd még egy órán át cipót, majd még egy órát képez? Vagyis összesen 3 óra a kész megemelt és formázott tésztáig? Jobb? És még egy kérdés - miért kell ilyen sokszor bajlódni? Köszönöm!

[Maria]

Mariaés hol van itt

És még egy kérdés - miért kell ilyen sokszor bajlódni?

? Nyújtson egyszer az erjedés és az alak közepén.

3 órán át elkészült tésztát készíteni? BAN BEN

A készre kevert tésztától a sütőbe ültetésig 3 órán át.

Ma sütöttem a kenyerét. Csak vegyi adalékok nélkül nincs honnan. Kiváló íz, este fél cipó kellett hozzá, nagyon gyorsan elvitték. =) A kéreg csodálatos, ropogós.





Köszönöm a receptet!

[goncsarenko]

goncsarenko, Örülök, hogy vonzódnak a kenyereimhez, és szeretik őket. Kiváló kenyér lett, vöröses, kövér. A kéreg ropogósnak látszik. Köszönöm)