Levegős kovászos kenyér

A kovászom szinte minden nap használatos ... Újra feltettem, zsemlét sütök, mindenkinek tetszett az általam sütött kenyér íze
Nagyon szeretem a kovász illatát, megesett, hogy csak búzát használtam, a rozs pedig a mélyhűtőben van, nem hiszem, hogy sütök rajta ... valószínűleg már vége, de nem tudom kidobni

[Svetik_]

Svetik_, Hát, hálistennek! Örülök, hogy végre elérted a kívánt eredményt. Kenyérben egységes szép lyuk alakult ki. Süssön az egészségére.

A búzát pedig nagyon könnyen rozsává lehet alakítani - vegyen be egy részét a búzából, és etesse meg többször rozssal.

Igen, nem nagyon tetszett a kovászos rozs ... nem érzem ezt a savanyúságot, a HP receptje szerint megsütöm a pudingrozsot, kiderül, hogy egy igazi Borodinsky ... de a rozs csak ... valami nem húz, több búzakenyéren vagy rúdon nagyon étvágygerjesztőek. De a savanyú illat jelen van, de ha nem eszel, miért ???

Nem sütök tiszta rozskenyeret, savanyúak és túl sűrűek nekem. Leginkább búza-rozs vagy búza. A jó rudak pedig a "stagnálási idők pálcája" recept szerint készülnek.

Újra átnézem ezeket a kenyereket .... és megjön nekik .... mert a kezem már tele van, állandóan rúdakat akarok ... annyira megszokták, hogy reggel nem zsemlét, hanem egy kenyeret vaj, sajt ... és a tetejére adhatom a mézemet, nos, bárki. A kovász után pedig az aroma végigsétál a konyhán ... imádom. És állandóan szeretnék sütni valamit, hogy kedveskedjek a szeretteimnek ... olyan, mint amilyen anya a kezével ajtónálló

[kava]

kava Most mindent kovásszal csinálok, csak gondoltam, hogy élesztő nélkül is megteszem, de nem volt ott ... az eredmény nyilvánvaló
A receptet a GOST szerint vettem, Lyudmila blogjaiból, valaki leírta, de megismétlem ... Csak megnéztem és tetszik nekünk ...
Opara
250g liszt
8g préselt élesztő
250g víz
Betettük a HP-be, Pelmeni módba helyeztük - 20 perc
3,5-4 órára egyedül hagyjuk
Tészta
250g liszt
1h l. só
3h l cukor
120ml víz
Ez egy recept, amely, ahogy mondani szokás, az eredeti, és egyszerűsítettem, tészta helyett 250 g kovászot adtam hozzá, 20 percig Pelmeni módban gyúrtam és 3,5-4 órán át egyedül hagytam, majd összegyűrtem és cipót formáltam a sütőbe, megnéztem. hőmérséklet-szonda és ennyi
Nagyon könnyű és finom

Most néztem a receptet, szóval ez a "Baton, mivel azok az idők" kiderül. Lehet, hogy préselt élesztőből és jobb ... Nem tudom, de annyira tetszett. Most csak mindenhol teszek hozzá kovászot, nos, csak kevés élesztőm lesz, és a panifarinhoz teljesen elfelejtettem ... én is hozzáadom, de vajban ... A MelluFG a sütés javítója, itt

[Zhivchik]

Zhivchik - szép munka! : wow: Kiváló "paraszti" kenyér került elő

Most már megérkeztem és gyorsan ideértem.
kavaköszönöm a dicséretet!
És még mindig van egy kérdésem: lehet, hogy egy kis időt töltöttem a kenyér megsemmisítésével, olyan nagy mennyiségű kovászral (1,5 órán át leolvasztva), hogy sütés közben lefújta a tetőt a kemencében?

[Svetik_]

Svetik_ , nagyszerű kenyér lett!
Táplálja az induló kultúrát prémium búzaliszttel vagy teljes kiőrlésű liszttel?
Csodálatos kenyerükkel csábítottak el, most még egy kovászt kell termesztenem a fehér kenyérhez.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Szerintem 1,5 óra nem elég. Itt inkább érzékelnie kell, és továbbra is bíznia kell vizuális receptoraiban. Előfordul, hogy 40-50 perc elegendő a korrektúrához, és néha 1,5-2 óra. Itt szerepet játszik a helyiség hőmérséklete, valamint a kovász és az élesztő erőssége stb., A fórumon szereplő lányok azt tanácsolják, hogy keveréskor adjunk hozzá aszkorbinsavat, hogy ne törjön össze.Nem vettem észre sok különbséget vele és nélküle.

Tegnap kenyeret sütöttem, úgyhogy úgy tűnt, hogy a próbaidőig (majdnem 2,5 óra) kellett volna állnia, de rendesen (küszöbön) sütöttem. És már úgy döntöttem, hogy a második cipót normálisan ellenőrzöm, és 1,5 órára próbára teszem, így ez idő alatt a tésztának sikerült felemelkednie és leesnie, így nem maradt semmi a sütő számára. És van egy lyuk az öregasszonyban. Ez én vagyok magamról.

[Zhivchik]

most még egy kezdő kultúrát kell termesztenie a fehér kenyérhez.

Zhivchik, elég egy alap indító (van egy folyékony francia). Egyszerűen, a felső öltözködés révén búzává vagy rozsokká alakíthatja át, ahogy szeretné.

[Zhivchik]

Zhivchik köszönöm, persze, csak búzalisztet adok, mert nincs teljes kiőrlésű gabonánk

Itt inkább érzékelnie kell, és továbbra is bíznia kell vizuális receptoraiban.

Igen, most csak meg kell tanulnod, hogyan kell használni ezeket a receptorokat.

[Zhivchik]

Zhivchik és tényleg jönnek .... én is így gondoltam, de most mindent érzem ....... hát, talán majdnem mindent, mindent teszteltek. A kezem nem állt a vaj tészta alatt, de itt vagy ... a torták előálltak, akkor arra gondoltam, hogy a kovász végül nem az enyém ... és akkor nyilvánvaló a fejlődés, így lesz minden tapasztalattal, ahogy mondani szokták .... nehéz, szomorú tapasztalatokkal ő maga. Hogyan sütöttem kenyeret KhP-ben ... Nem kellett kontrollálnom semmi ilyesmit, elaludtam, feltettem az időmérőre, és szia, aludni, aztán meg kell irányítanom a zsemlét, segítenem kell lehúzni a lisztet a vödör oldaláról egy spatulával, ahol szükséges, fogantyúval gyúrja, hát mit kell mondanom, valószínűleg mindenki ezt éli át, és minden győzelmekkel zárul, mindenekelőtt saját magam felett, a sajátom felett , ez nem működik

[Svetik_]

Svetik_ Köszönjük optimizmusát.
Mindig jól tudtam sütni, amikor még nem tudtam, hogy létezik olyan csoda, mint a Kenyérkészítő. A cukrászsüteményt mindig 5-6 órán át három adaggal tartottam, kiolvasztva és a sütőben megsütöttem. A Chuika egészséges tésztával dolgozik, de a rozsnál ijesztő.

Végül még nem akarok Rozs kovásszal kezdeni ... Megvan Claasno a HP-ben kiderült
bár ááááá talán kicsit később

És itt még sütöttem egy kis kenyeret. Most húztam ki a sütőből.
Ezúttal a tésztát kettéválasztottam. Két kenyeret kaptunk.
Ismét tészta 2 fokozatú liszttel és kovász 100 gr.
Valószínűleg a tészta leállt.

Úgy néz ki. Ha a morzsa túl sűrű, az ítélet megerősítést nyer. Sokkal több múlik magán a kovászon. Természetesen kár, de a megjelenésből ítélve az íze egészen rendes lehet.

[kava]

Itt apró cipókat vágtam. A morzsa még jobban tetszett, mint a korábbi kenyérnél, ahol a cipó hatalmas volt, és a tetőt lefújták. Szárazabb volt, vagy valami ilyesmi, de az előzőből faraghatott egy lovat.
Azt is elfelejtettem mondani, hogy 50 gr. A 2. osztályú lisztet korpalisztre cseréltem.
Az pedig, hogy a tészta állva maradt, egyáltalán nem befolyásolta a kenyér ízét.
kava Még egyszer köszönöm a receptet!

[Zhivchik]

Egészségre, Zhivchik! Kísérletek születnek igaz a kívánt eredményt kedvenc ízletes kenyér formájában.

Lányok, ezért visszatértem önhöz. Most nem tudok fényképet bemutatni önnek, mert ostrom állapotban vagyunk, a költözés nem vicc, férjem a következőképpen jellemezte helyzetünket ... Menekültek vagyunk ... mikor kezdődik, hogy senki sem tudja a javításunkat, de már kiköltöztünk a szülőkhöz, most csatlakoztattuk az internetet (bár egy másik szolgáltató, ez valóban így repül). Szóval ... Reggel napközben elkészítem a kovászomat, megtöltöttem az egész adagot: D szükség szerint a kenyérhez és megvárom, amíg buborékolni kezd, majd leteszem és este már tudok kenyeret sütni. Tegnap sütöttem ... nos, csak szuper-duper lett, olyan magas, a tető csak kiváló, egyenletes: nyam: Természetesen élesztő nélkül sem tudtam nélkülözni, csak 0,5 órát adtam hozzá. l, de a panifarin nőtt, 2 ek helyett 1 evőkanál. l., és a kenyér kiválónak bizonyult. Megnéztem mindent, kicsit édes ...osztály (y) Nem kockáztattam a sütőben, mindent a HP-be tettem, de nem csak feltettem, de az elején 20 perc volt. a pizzánál hiányzott, majd 2 óra emelkedés és 50 perc sütés, és most szeretném kipróbálni a rudakat

[Svetik]

Igen, Svetik_, a pék semmilyen javítással és telepítéssel nem állítható meg az "idegen hulladéklerakóban"!

Reggel napközben elkészítem a kovászomat, az egész adagot elaludtam

Valójában tésztát készít (víz-liszt-élesztő), majd kenyeret süt rajta? Jól értem?

[Svetik_]

Svetik_

Nem teljesítettem az összes technológiát, de mégis örülök a kiváló eredménynek és a jó hangulatodnak

[kava]

kava igen jól értettem ......., lányok, de hogy szeretem a kovász illatát, ez valami
Lelkesedés köszönöm szépen, most teljes értékű kezdők sorában vagyok

[káva,]

Itt van a kenyér melege. Igaz, a búzaliszt egy részét 50 grammra cserélték. korpa és 2 fokozatú liszt helyett (mint általában) teljes kiőrlésűet használtam.
Először sütött kosárban (a Lyulok nagyon köszönöm).
De féltem, hogy az összes tésztát egy kosárba tettem, és egy darabot egy tálba tettem. Legközelebb beteszem az összes tésztát.
1 óra 30 percig elváltak.
Milyen íze van, holnap megpróbálom.
káva, ez a kenyér lett a kedvencem. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , ez kenyér!
És a csíkok, meg a penész !!!
És miért nem sütöttem még meg ezt a kenyeret?
Ma este tésztát teszek. Nagyon csábító kenyér!

[Lyulёk]

Lyulёk, Köszönöm!
Hála kinek jelentek meg ezek a csíkok ...
Ma levágtam a kenyeret. Nos, mit mondhatnék? 2. osztályú liszttel az íze jobban tetszett. Teljes gabonával a morzsa nedvesnek bizonyult. Talán még mindig vízen kellett sütni, mint a Kava receptben, de tejsavón sütöttem.
És ezúttal a folyadék nem volt elég nekem. Nagyon szoros konty lett belőle. Igaz, és korábban nem adtam hozzá az összes lisztet. Az indulókultúrát (100%) mindig 100 grammba helyezték, ezúttal pedig 150 grammba.
Aztán természetesen elvette a víz és a liszt teljes mennyiségét.
Vagy talán normális, ha a morzsája nedves, különben megszoktam az "ukránunkat"?

Lányok és Temka úrnője ... Köszönöm szépen, hogy megosztotta ismereteit
Nagyon örülök, nagyon örülök !!!!!
Még mindig sütöttem !!!! Ez az első kezdőm!
Nem tudom, helyes-e vagy sem, ez vagy sem, hamarosan lehűl, és levágom, és meglátom.
Ez az első sütőm.
Nagyon szép, ha legalább valamit kapsz.
Örömmel veszem észrevételeit.
Megpróbáltam pontosan az ajánlások szerint csinálni (bár a tészta feszes volt, vizet adtam hozzá)
És 30 perc sütés előtt le is olvasztotta, de forró vízzel fazékba tette), majd olvassa tovább a Temkát, és azt írja, hogy a kiolvasztás hosszabb ideig tart.

És itt levágtam.
Legközelebb hosszabb ideig állom, hogy porózusabb legyen.

Ma olyan szép lett, hogy nem örülök új kovászomnak

[kava]

kava, ja, és csinos kenyér lett!
Megfelel a nevének - "szellős".
Miért olyan kerek? Egyenes, mint egy zsemle.
Ez egy üst?

[Zhivchik]

Zhivchik Köszönöm, a csíkos hajdina ma jól sikerült (büszkeségből "szakították fel") Ő az, aki ma jól emelkedett a korrektúrában, és én mindig a gosyatnitsámban sütök.
Így volt

[Zhivchik]

Zhivchik Köszönöm, a csíkos hajdina ma jól sikerült (büszkeségből "szakadt")

kava, Köszönöm! Van még egy kenyerem.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Így volt

Ó, most felismerem az "Air ..." -t.
És ebből a szögből és bevágva - egy kolobok kolobok.

Új számítást készített egy kisebb cipóért

Opara (változatlan)

Rozsliszt - 150g
Savanyú tészta (francia) - 50 g
Víz - 150g

Tészta

Búzaliszt - 300 g (hozzá kell adnia kb. 20 g-ot)
Víz - 130g
Maláta - 0,5 - 1 evőkanál l.
Glutén (opcionális) - 0,5 evőkanál l.
Friss élesztő - 5g
Só - 1,5 tk.
Növényi olaj - 1-1,5 evőkanál. l.
Cukor - 1 evőkanál. l.
Koriander, kömény - mindegyik 1/2 evőkanál l.

A mai mesterosztály (nem tudtam ellenállni)


A dagasztás során (nemrégiben sót és olajat adok a tétel végéhez)


a "Tészta" program végén (30 perc dagasztás és 1 órás préselés)


Ledobom az asztalra


És formálj egy cipót


Ellenőrzés után (1 óra után)


Vágásokat készítek és a sütőbe küldöm


sütés 15 perc - maximum és 35 perc - 180 *

Gosperben süt és abban süt? És mik a magok a tésztában?

Amíg megérkezik a kosaram, egy üveg libatepsibe teszem (de van rövidebb és szélesebb), és vörösre forró öntöttvasban sütöm (már hosszabb). Röviden, ezek vannak



És lenmagot, kukoricadarát, néha zabpelyhet is adok

Kava, megint van egy csinos kenyered!
Vágásokat végez a korrektúra előtt?
Ó, már mindent láttam - utána.
És az MK klassz.

[Lyulek]

Lyulek, Már mind várakozásom van! 🔗

Zhivchik, eleinte úgy vágtam, mint egy Hasogató Jack (mind az elején, mind a végén, mind a közepén ..), és folyton azon gondolkodtam, hogyan vágnak a lányok a korrektúra végén. De a megértés tapasztalattal járt: ha a kenyér formája megfelelő és hagyják kelni, akkor a vágások könnyen és egyszerűen készülnek (éles késsel vágtam)

Új számítást készített egy kisebb cipóért

Ennek az újraszámításnak megfelelően sütöttem ezt a kenyeret.
És akkor egy nagy cipó receptje szerint a tésztám kimászott a kosárból.
Igaz, a vágásokat mélyebbre kellett vinni, de a kenyeret megbántam.

a kenyér jó, de a vágóknak legközelebb valóban kicsit mélyebbre kell ásniuk

[Zhivchik]

Zhivchik, szép munka! Fogadok, hogy "kiváló"! 🔗 Hála Lilechkának, most már én is egy tulajdonos vagyok egy lerakókosárnak, ezzel kapcsolatban egy kérdésem lenne az ön számára: meddig osztogat benne kenyeret és milyen liszttel szórja meg? 🔗

[kava]

kava

amíg "eperfa" vagyok, elmondhatom, mit szórok. Nem emlékszem, hol olvastam, de rizzsel és kukoricaliszttel megszórom (Kenwoodban ledarálom), és hangulatomtól függően korpával is megszórhatom. Sokkal jobb, mint a szokásos fehér liszt.

[kava]

kava

amíg "eperfa" vagyok, elmondhatom, mit szórok. Nem emlékszem, hol olvastam, de rizzsel és kukoricaliszttel megszórom (Kenwoodban ledarálom), és hangulatomtól függően korpával is megszórhatom. Sokkal jobb, mint a szokásos fehér liszt.

Be, be. És megszórom a Luganskmlyn-t kukoricaliszttel. Szó szerint kitolom a kosarat. úgy, hogy a liszt az összes üregben fekszik

Lányok, 🔗 Csak kukoricalisztem van! Hogyan lehet navigálni az idővel? 🔗

Megszórom a kosarat Kenwood búzaliszttel. Vesch!
És idővel, ahogy elkezd ketyegni a kosárból, a sütés is megtörténik. Vagyis mielőtt megdupláznák a mennyiséget. Körülbelül egy óra, a melegben kevesebb lehet.

És kukoricalisztet is szórok, ahogy Lyulek tanácsolta, különben valahogy rám ragadt ... és most minden normális
Alapvetően 2 órát töltök a korrektúrával, néha egy kicsit többet, látom, hogy nőtt.

Világos, empirikusan kivizsgáljuk! Szórja bőségesen, ahogy értem

A legfontosabb a gitt repedések, ne bánja meg

[Kava]

Lányok, köszönöm!
Kava, örülök, hogy kipróbálhatom!

A legfontosabb a gitt repedések, ne bánja meg

Itt, itt, kukoricadarát is zsákból rakok ki, Lyulёk tanácsának megfelelően.

meddig osztogat benne kenyeret? 🔗

1 órán át védtem ezt a kis kenyeret. De a fűtést még nem kapcsolták be. A gáztűzhelyen főztem valamit, és egy kosarat tettem mellé az asztalra, és mivel a konyhasarom kicsi, gyorsan felmelegedett, és egy órát vett igénybe, amíg felállt.

A legfontosabb a gitt repedések, ne bánja meg

Miért ijesztesz csak meg ezzel a vakolattal?)) Milyen minta alakul ki a kenyéren, ha az összes barázdát liszttel kalapálod? Csak megszórom a kosarat rengeteg liszttel, minden oldalával megfordítva, nem többet.