Pireneusi tunol

Pireneusi tunol

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Búzaliszt	288g
Magvas rozsliszt	100g
Búza kovász 100%	175g
Só	8,8 g
Préselt élesztő	6,3 g
Víz	250g

Főzés módja

• A kovász egy frissítéssel és 6 órás erjesztéssel készül 23 ° C és 24 ° C között.
• Használt "Predportovaya" búzaliszt 12,0 fehérjével. Nem volt vetőmagom rozs, ezért a megpucolt rozsot kétszer finom szitán átszitáltam. Az élesztőt 3 g-ra csökkentettem, van erős sajtolt élesztőm Lux.
• A tészta gyúrása bolygókeverőben: 3 perc. első sebességnél, 6 perc. A másodikon.
• A tészta enyhén ragadós.
• Fermentációs idő - 1 óra 30 perc szobahőmérsékleten. 30 perc múlva. kinyújtotta és összehajtogatta a tésztát.
• Golyóvá tekertem, és 10 percig előzetes korrektúrát adtam.
• .
• Kerek kenyeret formázott egy fésűkagylóval, egy tubust alkotva. Ehhez először a tésztát összegyűjtjük egy gömbben, majd az 1/3-át 0,5 cm-re kinyújtjuk, enyhén olajjal kikenni vagy liszttel porosítani és a fő tésztára dobni. Helyezzük a próbakosárba a varrással lefelé. Ne leporoljuk bőséges liszttel, ha marad, lisztnyomok lesznek a sült kenyérben, ami nem túl kellemes.
• Végső korrektúra - 1 óra.
• Kétféleképpen sütötték. Először egy agyag serpenyőben próbáltam harang alatt sütni. A kenyér nagyon bolyhosnak bizonyult, a szemellenzőn jó nyílás volt, de mind a tetején, mind az oldalán folyamatosan hányt. Végül arra a következtetésre jutottam, hogy a sütőnek nyitott tetejű kandallón kell lennie. Melegítse fel a sütőt 240 ° C-ra, öntsön 1/2 csésze vizet egy nagy serpenyőbe, és tegye a kenyeret a kőre. 10 perc elteltével a gőz eltávolította és 220 ° C-on sütött a kenyeret, és az utolsó 15 percet konvekcióval, alsó melegítéssel. Hogy a fésűkagyló ne égjen, fóliával letakartam.
• Ezt a kenyeret kapja a vágáskor:
• 
• Magazin kenyér recept 🔗... G. Lenotre, egy híres francia vállalkozó, több szakácskönyv szerzője, a sütés művészetének nagyszerű újítója. És nagyon köszönöm Borisznak, hogy ilyen nagylelkűen megosztotta a recepteket.

Az edényt arra tervezték

1 cipó

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Azt kell mondanom, hogy a kenyér összetétele nagyon egyszerű. Mindenekelőtt természetesen érdekelheti az eredeti formázás. De amikor megkóstolja, meglepődik, milyen illatos és ízletes. Az egyszerűség valóban igazi tökéletesség. És ami jó, abszolút mindenhez passzol. Friss kéreg, mézzel megkenve, elképzelni sem tudja, hogy milyen finomabb. Jó szendvicsekhez és vacsorához.
Süssön az egészségére!

Hú, milyen pompás kenyér! Nagyon csábító a kontextusban. Köszönöm, biztosan megpróbálom, csak a kovász nélkül - még nem vagyok vele barátom ...

Marina, köszönöm! Ha nem barátok a kovásszal, tedd a tésztára, vagy még jobb a régi tésztára, az is jó lesz.

Szép kenyér. Fel kell próbálnunk a tésztát.

Szép !! És a morzsa csábító !!

Köszönöm lányok, süssetek nem fogjátok megbánni.

Mmmm, milyen szépség!
Könyvjelzővel ellátom, és KELL sütnem!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, milyen jóképű férfi !!! És a vágás!

[lemusik]

lemusikLena, süsd, oszd meg a benyomásaidat.

Csavar Marisha, köszönöm, a formázás ilyen: szétszórja magát sütés közben.

Helló Vasilisa, én már megsütöttem! A mondandó csak csoda. Ilyen egyszerű kompozíció és hihetetlen eredmény !!!!!!!!!!! valószínűleg vetett lisztből. Folyamatosan sétáltam és szimatoltam, milyen az illata
Kinyitottam, csak nem egészen, nem kenegettem olajjal, megmutathatja

Törlök, ha bármi.
elnézést a vetett kútért, nagyon kevés maradt

Ó, milyen szép kalapod van! Galya, miért gondolod, hogy nem nyitottál jól? Véleményem szerint nagyon jó
Nincs semmilyen maglisztem, ezért hámozott liszten sütöttem, előzőleg kétszer rostáltam át egy finom szitán, ahogy mondani szokták: ami van belőle, és süssük meg. Én sem használtam olajat. Hónapok óta sütöm, de csak most tettem be, próbáltam csuklya alatt megsütni és folyamatosan hánytam, míg végül a kandallóra sütöttem. Még mindig együtt kell dolgoznom a napellenzővel, de a kenyér nagyon finom, ezért többször sütök, gyakorolni fogok.
Köszönjük a fotókat, nem kell semmit sem törölnie, nagyon örülök, hogy láthatom a kenyeret az előadásában. Remek fickó vagy, csodálatos kenyeret sütsz

Vaszilisa milyen szitán vet el? Látom, hogy minden szitálódik. de nem nyitott ki, látod, hogy egy nyelvcsík nem nyílik ki, a fotón ő semmi, de az életben előjött a félhomály, de neki minden megbocsátható, ez a kenyér !!!!!!!! !!! ő tökéletes.
Vaszilisa, köszönöm a dicséretet, nagyon elégedett vagyok

Galya, nagyon finom nejlon hálóval rendelkező szita. Kifejezetten ilyen esetekre tárolom, de vagyis van egy, ott a rács nagyobb és minden megy. Megnézzük a kenyerünket, és hiányosságokat találunk, és külföldi oldalakat nézeget, a kenyér gyakran nagyon tökéletlen (enyhén szólva), de mennyire öröm, hogy ez rusztikus kenyér, mondhatni rusztikus, kézzel készített ...

A kenyér gyönyörű !!!! gyönyörű mosollyal !!!! : girl_claping: Köszönöm !!!! A receptet mindenképpen használni fogom !!!!

[Lomarga]

Lomarga Süssön az egészségére! Boldog sütést! Örülök, hogy tetszett a kenyér.