Sziléziai sötét rozskenyér.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász:
rozs kovász 100% nedvességgel	25g.
hámozott rozsliszt	100g.
víz	100g.
Tészta:
kenyérliszt (búza)	Kr. E. 350
rozs tapéta liszt, lehetőleg finoman őrölve	150 g
kovász	Kr. E. 200
víz	Kr. E. 350
só	10g.

Főzés módja

Keverje össze az indító kultúrát, és hagyja szobahőmérsékleten 8-12 órán át. Az érlelt kovász megduplázódik, apró buborékokkal telítődik és íze érezhetően savanyú.
Rozskovácsot / félkész terméket vettem belőle Viki, amiért külön tisztelete van!
Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas, nedves és nagyon tapadós nem lesz.
Aztán elkezdtem megsérteni a technológiát, mivel a HP-m ismét javítás alatt áll, és a keverő (szokásos kézikönyv) nem veszi ezt a tésztát. Ezért a tésztámat nem gyúrták össze.
Vigye át a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, húzza meg műanyag fóliával, és hagyja 2-2,5 órán át, amíg megduplázódik. A tésztát egy napig hűtőben hagytam, egészen másnap estig.
Szórja meg a korrekciós kosarat bőségesen rozsliszttel. Helyezze a tésztát rozsliszttel kissé leporolt munkafelületre, és formázzon szoros gömböt. Helyezze a tálat egy védőkosárba, varrással felfelé, szórjon meg egy kevés rozslisztet, és fedje le műanyag burkolattal. Bizonyítás - 1,5-2 óra. A tésztának körülbelül másfélszeresére kell növekednie.
Kivettem a tésztát a hűtőből, hideg volt. Figyelembe véve, hogy nem volt megfelelően összegyúrva, körülbelül harmincszor hajtogattam, hogy a glutén fejlődjön, és ezzel egyidejűleg melegítsem is. A korrektúra több mint két órát vett igénybe, aztán nem bírtam (1 óra volt!) És elküldtem a sütőbe.
Előmelegítse a kővel ellátott sütőt 200 C-ra (400 F). Helyezze a cipót szépen egy tepsibe egy pergamendarabbal. Megszórjuk (kenjük) vízzel, ha szükséges, köménnyel szórjuk meg (nem ajánlom), és végezzünk három párhuzamos függőleges vágást, körülbelül egy centiméter mélyen. Pároljuk 50 percig. Újra szórjon vizet a cipóra, mielőtt eltávolítaná. Hagyjuk alaposan kihűlni. Megerősítem - a kömény ott teljesen felesleges lesz!

Az edényt arra tervezték

1 cipó

jegyzet

Hatalmas köszönettel RÓMA, aki részletesen megvitatta velem a kandallón sütés finomságait.
Ez az első rozskenyér a kandallóban, és még élesztő nélkül is, ami sikeres volt!
És finom !!! És illatos! Nem szeretem az európai szürke rozskenyereket, de ez különleges.

A kenyér a kemencében háromszor megnőtt, nem kevesebb. Kicsit berobbantam a központi bemetszés mentén, nem oszlottam szét. De ezt szándékosan tették, már nem volt erő várni.

🔗
Valójában a kenyér eltűnt. Ez abszolút rekord az étkezés sebességében a családomban. De NAGYON finom !!!

Vett gyilkosság.