Kovászos kenyér a sütőben

[Suslya]

Suslya, a kenyér nagyon jó, és általában a morzsa, de le kellett vágni, és akkor nem lett volna annyira zilált, A tészta felkelt, de nem volt hova üvöltenie, ezért megrepedt. Amikor a mazsola receptje szerint tettem a kenyeret, mindent úgy csináltam, ahogy ő írta, és hogyan vágta, és az órára tettem, és nem repedt olyan rosszul. És mondja meg, mi az íze más, mint az élesztő?

[technológus]

technológus, de nem próbáltam ellenőrizni az ajtó hőmérsékletét, találtam egy ilyen helyet a hűtőszekrényemben az ajtóban, szemben a zöldség és gyümölcs dobozokkal, ott +11 van, és maga a hűtőszekrény +6-nál van. Még mindig van egy hőmérőm a hűtőszekrényben, ahol a kovászok vannak, folyamatosan ellenőrzem a hőmérsékletet, mivel rozs és francia nő is ott lakik.

A hőmérsékletet minden polcon, minden rekeszben ellenőriztük. Mindenhol ugyanaz +7.

[Basja]

Basja , az íze minden bizonnyal más, de természetesen !!! A szaga és az illatos kérge is. A sütőben sütés csak hatalmas különbség a HP-vel szemben. Rozslisztet adtam ehhez a kenyérhez, így sötét.

[technológus]

technológus, de nekem úgy tűnik, hogy most az erkélyen tárolhatja (kivéve, ha természetesen megvan), éjszaka legfeljebb + 13. A hűtőszekrényem is be van programozva, és tetszés szerint elhelyezheti, beállítottam a hőmérséklet a hűtőszekrényben + 10, a kovász miatt nem tetszett, mert a többi termék nagyon gyorsan romlani kezdett, majd a kiutat kezdtem keresni, ahogy írtam, a hűtőben + 6 , és a +11 fedélben próbálkozzon a kiválasztási módszerrel. (Van egy Liebherr hűtőm, mi van veled?). Számomra úgy tűnik, hogy talál egy helyet, ahol melegebb lesz. De nem lehet, hogy minden polcon ugyanaz a hőmérséklet van, és hol vannak tejtermékek, hol gyümölcsök.

[Suslya]

SuslyaAmi a "sötétséget" illeti, nem vettem észre, a színe nagyon jó, de ez szivacsos, az biztos. A weboldalunkon rendeltem Altai Health lisztet (teljes kiőrlésű búza), ma elhozzák, kipróbálom, mint a kenyérben, mindenkinek tetszett, aki használta.

[Basja]

Basja éjszaka egyértelmű, hogy legfeljebb 15, nappal pedig az erkélyemen eléri a 36-ot (napos oldal, üvegezett). Otthon is, 27 - 30. Van egy Samsung hűtőszekrényem. Újra elmentem méréseket végezni.

technológus, és van egy Samsungom. Megtudhatja, mi van ott a belső hőmérséklet alapján? Vastag Calvel-em jól él, de a folyadék meghal

[Basja]

Basja
[idézet] De nem lehet, hogy minden polcon ugyanaz a hőmérséklet van, és hol vannak a tejek, és hol vannak a gyümölcsök. [/ quote]
nagyon is lehet ... nekem például mindenhol 7 fokom van, mértem az összes polcot és az egész ajtót fentről lefelé.

Ugyanaz a történetem van. Nos, még vettem egy hőmérőt a hűtőhöz és bárhová, ahova csak nem tettem rá, és az összes polcon, és az összes ajtón ... nos, +7 és legalább eltört .. .

Az első cipót sütöttem kovászhoz és először a sütőben. 1 oldal utasításainak megfelelően csináltam. Első palacsinta, ahogy mondani szokták ...

[technológus]

technológus ,
és mi nem tetszik az első palacsinta, nekem ez egy rúd, rózsás, megsült és szivacsos morzsa. És nincs kétségem afelől, hogy finom. Számomra úgy tűnik, hogy minden kovászos kenyérnek nem lehet rossz íze.

A bár finom, de kissé kemény lett. Nem tartottam a tetőfedő filceket a préselésen, vagy nem sütöttem meg ...

[technológus]

technológus, de nincs hőmérő? Propex kenyér, amikor a kenyér hőmérséklete eléri a 97 * -ot. És nem lehet látásból megmondani, jobban tudod.

Még nincs hőmérő, nem akarok teljesen függni az eszközöktől. Szeretnék, mint egy nagymama, kezemmel, szememmel és érzékkel. Nemrégiben a garázst szétszerelték, és egy 1920-as évekbeli öntöttvas kenyérformákat talált. Most nastalgiru.

[technológus]

technológus
semmi gond, szálkával átszúrja a kenyeret, és ha száraz, akkor minden rendben van, de ha valami ragad, akkor még nincs kész. Korábban valóban hőmérők nélkül, és speciális korrektíves kosarak nélkül sütöttek, és a kenyér látványnak ízlett a fájó szemek számára: nyam: A formák ritkaságszámba mennek, de mégis megvan a "korabeli kenyérszellem"

A kenyér most sütőben van, nem tudom mi lesz. Holnap felteszek egy fényképet.

Íme, ígéret szerint egy fotó a kenyérről. Csak a lyukak, mint az első bejegyzésben, nem működnek. De azt hiszem, idővel el fog jönni. A lényeg a gyakorlat. Öntöttvas formákban sütött kenyeret, nem is számítottam ilyen ízkülönbségre. A kenyér olyan gazdag, aromás, ízletes lett. Csak a gyerek lett szeszélyes, én pedig elfelejtettem egy gramm élesztőt tenni a rozsba. 3 órára feljött és kiderült, hogy "nehéz". A fotó mutatja a különbséget. A férjem pedig tegnap egész éjjel meglátott, miért dobták ki a pénzt a kenyérkészítőnek. Sőt, amíg nem próbálja ki maga, nem fogja megérteni a különbséget.

Itt a búza-rozs

És imádom a kereket, egy kosárba tettem, amit Lyulkától rendeltem a kenyérre, az ilyen csíkok csinosak, kedvesek.

Oh Suslya, milyen lelkes cipó lett belőled! És a csíkok, a csíkok És most, figyelem - a kérdés: mennyit állt és miben (mire) sütött?

2 órán át állni hagyjuk (és a sütőt 15 percig melegítjük). És a szokásos módon sütve van egy edényem, egy üvegfazék, fedő alatt 15 percig, valahol 30 percig fedél nélkül. Minden, amit Zest tanított.

Vagyis a korrektúra után a tésztát egyenesen a kosárból egy üvegedénybe helyezte? Mindig olyan szépek, kerekek, és az enyém (amikor megpróbáltam a pohárban sütni) elterjedt az egész köteten

Igen, általában úgy csináltam, mint Zest, papírra vittem, de ott egy forró fazékban ki kellett rázni a rajzot, és megakadt, bár jól megszórták liszttel. Természetesen kirázta, csak a kenyér volt kissé ferde és a szamár, de ami a legérdekesebb, aztán felállt és kiegyenesedett, csak a csíkok voltak kissé oldalra.

Tehát még mindig "lerakod" a forró pohárba. És még mindig féltem, hogy megreped. Lerövidíthetnéd egy kicsit a korrektúrát (nehogy elfújjon)? Miért bajlódom a kérdésekkel - még mindig nem tudom eldönteni, hogy szükségem van-e egy próbakosárra vagy sem (ha összeszedem magam, akkor oválisat veszek a szeretett gosyatnitsa-nak)

És kiráztam egy papírra, gondoltam, talán nem lesz ekkora sokk, még nem repedt fel. És valószínűleg azért rendeződött, mert még mindig úgyszólván aktívan remegett.

[technológus]

technológus
szuper kenyér, amiből kiderült És szükség van HP-re is, gyúrj rá. Nem gyúrhatja a kezével.
Suslya
nagyszerű kenyér De még mindig nem tudom rávenni magam, hogy nőjön a francia nőm ... Tanács, mi a legegyszerűbb rendszer? Amit Viki ad, vagy annak a sémának megfelelően, ahol a végén egy napra hűtőbe tesszük (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Köszönöm a visszajelzést. Én, mint megértetted, a kovászok kezdője vagyok. De kevés a tapasztalat. Különféle kenyereket próbáltam: élesztővel, hűtőszekrényből származó kovászral és a "helyes" kovászral, a KhP-ben és a sütőben. Röviden: sokáig kerestem a kenyeremet. Már azt akartam, hogy a búza-rozs már nem kínoz. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom még egyszer, és "rajongó" lettem. A kovászt 15-20 fokon növesztem. hűtőszekrény nélkül. Sütőformákban sütem. Kár, hogy a fotón kívül nem hagyhatom el az ízét és az illatát. Szóval, szerintem feltétlenül szüksége van kovászra.

[technológus]

technológusmilyen kenyér alakult ki ritka formákban, nos, csak egy szép látvány,
Suslya, ó, milyen csíkok vannak a tetején, mintha speciálisan rajzolták volna, és milyen orrlyuk lett belőle! Gratulálunk

[Suslya,]

Igen, általában úgy csináltam, mint Zest, papírra vittem, de ott egy forró fazékban ki kellett rázni a rajzot, és megakadt, bár jól megszórták liszttel. Természetesen kirázta, csak a kenyér volt kissé ferde és a szamár, de ami a legérdekesebb, aztán felállt és kiegyenesedett, csak a csíkok voltak kissé oldalra.

Suslya, Tanácsot adok a kosár használatához.
A legjobb, ha a kenyeret és magát a kosarat nem búzával, hanem kukoricaliszttel (például olyan őrléssel szórják meg, mint amit a Luhanskmlyn árul).
A kosár használata előtt nem csak megszórom liszttel, hanem "be is vakolom", vagyis inkább megpróbálom a barázdákba tölteni.
Nos, a kenyeret is megszórom rengeteg kenyérrel.
A rozsnál némileg másképp viselkedem, mivel a tészta nyilván ragacsosabb.
A rozsgolyót jól megszórom magkeverékkel (szezám, len, mák). majd kukoricadara. És csak ez a szórás után tettem be a próbakosárba.
Ne mossa a kosarat minden egyes használat után.
Ha tudom, hogy ezen a héten nem fogom használni, akkor fogkefével megtisztítom a lisztből és napra vagy száraz helyre teszem.
A kenyér bizonyításához a kosarat zuhanyzósapkával takarom be. Nagyon praktikus darab. Ajánlja!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Vika sémája szerint csináltam, először minden gyorsan és jól sikerült, aztán másodszor is használtam.

Basja Köszönöm! A csíkok valóban nagyon szokatlannak tűnnek a kenyéren.

Lyulёk Köszönöm a kosarat és a tanácsokat is, megpróbálok korpát szórni. És a kosarat sem mosom, kopogok és rázom, hogy a liszt a zacskóba szóródjon.
És kupakkal, ötletosztály!

[technológus]

technológus
Kérdésem lenne a kovászról ... Milyen gyakran süt vele? 15-20 fokos hőmérsékleten peroxidol? És mennyi idő alatt megduplázza?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl 3-4 naponta sütöm. Nem oxidálja túl. Ha például reggel 8-kor etettem, akkor 20-ra 3-szor megnövekszik, és középen kissé leesni kezd, reggelig megint etetem. A sütés napján pedig a konyhában tartom és ott sokkal gyorsabban emelkedik.

[technológus]

technológus
vagyis általában veled él ... hol? Az erkélyen? A pincében? A folyosón? Hol Van 15-20 fok a lakásában?
És dagasztás előtt a sütés előtti napon reggel és este etesse meg? Másnap reggel hozza be a konyhába, és harmadszor is etesse meg? Jól értem? És hogyan emelkedett (mennyi? kétszer? háromszor? vagy amíg a közepe le nem esik?), tedd rá a tésztát?
És még egy kérdés - milyen kovász van? Milyen lisztet ad neki - rozsnak vagy prémiumnak? vizet vagy erjesztett tejterméket adjunk a liszthez?
Elnézést egy csomó kérdésért

Lassan kezdem megérteni a technológiát, nem olyan ijesztő a kovásszal foglalkozni.
Az első kenyeremet a kemencében sütöttem - levegős kovászos kenyeret.
Tanácsai és technológiája sokat segítettek.
Bográcsban sült a fedél alatt ... nos, akkor az itt leírtak szerint ...
Ha mindent megtesz, miközben írsz, és megosztod a tudásodat, akkor annak mindenképpen sikerülnie kell.
Még nem vágtam le, de nagyon tetszett a megjelenés.
Köszönet mindenkinek, mindenkinek, aki megosztja tudását és bevált gyakorlatát !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Már fentebb írtam, hol lakik (éjjel az erkélyen, délután egy jégmedencében). Amíg nem használom, reggel 8-kor és este 8-kor etetem. Folyamatosan (ha hűtőszekrény nélkül kissé fáradságos a folyamat). A kenyérsütés napján a kovát a konyhába tettem (27-28 fok). Etetem, és hagyom, hogy duplázzon. Tésztát tettem rá általában, akkor a recept szerint ... 2 kovászom van (búza és rozsliszt). Mindkettő a vízen van. Azt hiszem, el kell kezdenie az önindító készítését a hűtőszekrény segítségével. Sokkal könnyebb. Ha elsajátítod, megérted a folyamat lényegét, majd továbblépsz a következő szakaszba. Csak addig, amíg el nem kezdtem csinálni, sok minden érthetetlen is volt. Ne kérjen bocsánatot, én magam is csak az út elején vagyok, a legrettenetesen érdekes erről a témáról beszélgetni. Találjuk ki együtt. Igen, elkezdtem fényképezni az egész folyamatot. Később elküldheti, ha érdekli ...

[wwwika]

wwwika ! Szép munka!!! Az első kenyér és egy ilyen jóképű férfi. Gratulálunk! Hadd mutassam meg a vágót.

Már kipróbáltam, sütni kell egy keveset, vagy erősebb a gáz, nos, mikor kell 180 fokot csinálni ...
A sütőm valami, minden azon a küszöbön áll, hogy kitaláld magad, nem is tudom, hány fok van.

Új íz, még egy kis só ... De annyira tetszett.Yum-yum sajttal és moszkvai kolbásszal !!!!

[technológus]

technológus

Azt hiszem, el kell kezdenie az önindító készítését a hűtőszekrény segítségével.

Hogy őszinte legyek, összezavar. Nem értem a hűtőszekrény részvételének logikáját ...
wwwika
csak pompás kenyér !!! Bogatyr! Kérem, fogadja el gratulációimat!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl A logika szerint minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál lassabban érik a kovász. Amikor először kezdtem, a kovászt a hűtőszekrényben tartottam. És csak 3 napig "kért enni". 25-28 fokon átlagosan 6-8 óra alatt érik meg, és naponta 2-3 alkalommal kell etetni.

[technológus]

technológus
Meg akarom próbálni a semmiből, és hideg nélkül. És hasonlítsa össze. Amint itt elmondtuk, a kovász, amely soha nem volt hűtőszekrényben, gazdagabb illatot és ízt kölcsönöz a pékáruknak, és nagyon különbözik a hűtőszekrényben tároltaktól. Megvolt a kovász, de a hűtőszekrényben tartottam, és ott mindenhol plusz 7 van. Egyébként elég erős, jól emelkedett. És a tiédhez hasonlóan a harmadik napon érlelődött ezen a hőmérsékleten.

wwwika, eleinte 13 fok van a táskámban, aztán természetesen emelkedik a hőmérséklet, az elem körülbelül 10 órán át tart. De időnként megnézem, van egy hőmérőm, amint 18 fok. kúszik fel, váltson "fagyottra". Éjjel az erkélyen pedig most az időjárás az, amire szüksége van.

Mondja meg valaki, kérem, kérem: ha darálja a kovászt, amelyben csak vadélesztő (a hűtőszekrényben élt), tejsavóval és rozssal, vagy bármilyen más liszttel - majd folyamatosan a konyhaasztalon tartja - akkor tejsav lesz a baktériumok újjáélednek? Lehetséges ilyen módon feleleveníteni őket?

Mondja meg valaki, kérem, kérem: ha darál egy kovászt, amelyben csak vadélesztő (a hűtőszekrényben élt), tejsavó és rozs, vagy bármilyen más liszt - majd állandóan a konyhaasztalon tartja - feléleszti a tejsavbaktériumokat ? Lehetséges ilyen módon feleleveníteni őket?

Dachnitsa mikrobiológusunk korábban azt írta, hogy lehetséges. Kezdenék egy újat. Tanácsot adok a szőlőnek.

Tanya! Próbálja meg táplálni kezdő kultúráját élő baktériumokkal (MK), akár természetes kefirből, akár Emochkiből (már írtam róluk). Tele van különféle tejsavbaktériumokkal, talán meggyökereznek az indító kultúrában. A biztonság kedvéért periodikusan ezt teszem az erjesztéseimmel, mert a tejsavbaktériumok meglehetősen szelíd lények. Emochkas ismét eltávolítja a patogén flórát (ismét viszontbiztosítás).

Talán hiányzott valami valahonnan, de ki ez az "Emochki"?

Dachnitsa mikrobiológusunk korábban azt írta, hogy lehetséges. Kezdenék egy újat. Tanácsot adok a szőlőnek.

Megerősítem, hogy egy ilyen kovász savóval vagy kefirrel történő etetésével teljesen fel lehet éleszteni, és a szőlő kovászába is szerelmes vagyok. Nagyon szerény és barátságos

Kiderült a hiba - akkor Emo, és Emochki = hatékony mikroorganizmusok. Egy nagyon okos japán férfi egy palackban sok hasznos mikroorganizmust egyesített, amelyek minden kételkedőt rábeszélnek arra, hogy lépjenek át a jó oldalára, és a rosszakat egyszerűen átdolgozzák mindenféle hasznosságért. Kit érdekel - rengeteg információ található az interneten.

Mondja meg valaki, kérem, kérem: ha darálja a kovászt, amelyben csak vadélesztő (a hűtőszekrényben élt), tejsavóval és rozssal, vagy bármilyen más liszttel - majd folyamatosan a konyhaasztalon tartja - akkor tejsav lesz a baktériumok újjáélednek? Lehetséges ilyen módon újraéleszteni őket?

NE. Nem fog újjászületni.

Nem pazarlás, kume, sily, inkább új kovászt termeszt

A tény az, hogy a tejsavbaktériumoknak nagyon sokféle típusa létezik, csak erjesztéseikben körülbelül negyven-páratlan, de semmi közük azokhoz a baktériumokhoz, amelyek tejsavtermékekben élnek (kefir, joghurt, tejsavó, stb.) ez egy nagyon különálló faj, amelyet semmiképpen sem lehet helyettesíteni savanyú tejjel.

Hipotetikusan a tejsavbaktériumok kézből, a levegőből, az edények falaiból kerülhetnek a "hűtőbe" helyezett önindítójába ... ha nem is egy DE. Egy felnőtt kovászban a mikroorganizmusok stabil szimbiózisa alakul ki, amely kiszorítja a kívülállókat, és megakadályozza őket a kialakult rendszer megzavarásában. Ezért rendkívül problémás új baktériumokat "bevinni" a régi kovászba.

Ahogy az öreg nagymamából nem lesz vörös leányzó, úgy a hűtőszekrényes kovász sem adja vissza az egész aromacsokrot.

Természetesen egy ilyen kovász megemeli a kenyeret. De ha a tanácsomat kérték - mindenképpen teremtsen újat!

[Lelkesedés]

Lelkesedés
Igen, valóban, őröltem a kovászt teljes kiőrlésű liszttel és tejsavóval (július 28-a óta nem etettem), reaktívként csírázott ki ... csak nincs ilyen illat ... és nincs olyan szaga, mint bármi sütés közben ... Általában egyértelmű a következtetés. Péntektől megpróbálok egy francia nőt nevelni ...
Köszönöm mindenkinek a tanácsát !!!