Kovászos kenyér a sütőben

[victosh]

victosh ! Nagyon szépen néz ki !!! Hogyan lehet megkóstolni? A feketét is jobban szeretem. Tejsavas kovásszal készítem (élesztő nélkül is), de pár óra alatt melegben megemeli a tésztát (a bekapcsolt szárítóra tettem a formákat). Finom hozzá szárított áfonyát, fenyőmagot és pisztáciát. A héja pedig kemény lehet a hosszú próbaidő miatt. És az is nagyon jó, ha dagasztáskor kovászt sűrítve adunk a tésztához - a morzsa levegősebbé válik.

mi a kovászos föld? Adtam hozzá egy kanál száraz kvasat. és az, amelyet a boltban árulnak, folyékony és meglehetősen édes, én magam nem teszek kvasat. Milyen arányban adja hozzá a kovászt, amely miatt a rozstészta ilyen gyorsan kel? 2 óra múlva az enyémnek eszébe sem jut lebukni. Késő este és kora reggel gyúrok minden készen van, formába teszem, és amíg a sütő felmelegszik, a tészta még mindig kel. Ezúttal 4 pohár lisztért valamivel több, mint másfél pohár kovász volt. Finom az előítéletem szerint

[victosh]

victosh ! A kvas vastag üledék a kvas előállításában, amely malátából, zsemlemorzsából és élesztő kultúrákból áll. Magam készítek kvasat, 4 malátából kanálat tettem, nagyon finom lesz! És az üledék is üzletbe megy. A kovászom tejsav, de nem órával és szemmel táplálom. Elég sűrűn, a tejfölnél sűrűbbre gyúrtam. 350-400 g lisztből kenyér gyúrásához 3-4 mérőpoharat (240 ml) tettem. A mellékelt szárításon elvégeztem a korrektúrát. Ha fűtés nélkül teszed fel, akkor is sokáig gondolkodik.

Kalmykova, nem tudom a neved, tejsavas kovászom is volt, majd izyuminkin kenyeret akartam sütni, és ez nem úgy sikerült, mint az övé, és a tájékoztatás után az ínyencek megszégyenítettek, szidtak és én elvette és eldobta, és most árulónak és gazembernek érzem magam - volt vad élesztő vagy valami más, de a kis sötétség kiváló volt, ezért arra gondolok, hogy visszatérjek hozzá - franciából, amikor olvastam, abba kell hagynia a munkát - különben nem tudom, hogyan nőnek.

Itt van tegnap a kedvenc IZYUMINKIN, enyhe variációkkal. A hiányosságok közül megjegyzem az elégtelen korrektúrát (kissé meghúzta a tetőt), és nem volt elég mély vágás.

Szeretném megkérdezni, hogy használhat-e tűzálló üvegtálat fedeles üst helyett? Nem fog megrepedni, ha vöröses forrósággal egy hidegebb asztalra teszi? Felmerült a kérdés, mert az én üstöm túl kicsi, a kenyér még az alakjától is távol áll az eredetitől. Vagy talán megpróbálom harmadával vagy negyedével csökkenteni a termékek számát.

[Freken Bock]

És ez a mai Izyuminkin Kedvenc kenyerem.


Freken Bock, kockázatosnak tűnik, hogy egy üvegtálat 250 * -ra melegítek, majd 30 * hőmérsékletű tésztát teszek bele, vagy forrón teszek egy hideg asztalra. Ilyen hőmérséklet-különbségtől még tűzálló üveg is eltörhet. A kenyérre vonatkozó egy pohárforma használati utasításában azt olvastam, hogy ezt a tésztával ellátott formát még előmelegített sütőbe sem lehet tenni. Vagyis a sütővel kell felmelegíteni.
Egyébként az üstöm túl kicsi ahhoz, hogy egy teljes adag kenyér beleférjen, így a felét elkészítem. Természetesen gyorsabban megeszik, de gyakrabban lehet sütni.

[Freken Bock]

Freken Bock - kiváló kenyér, csak ünnep a szemnek!

lehet-e tűzálló üvegtálat használni fedeles üst helyett? Nem fog megrepedni, ha vöröses forrósággal egy hidegebb asztalra teszi?

De az üvegáruk rovására - nem kockáztatnám. Ha kenyeret oszt szét benne, és a kész darabot forró sütőbe küldi - ez valószínűleg még mindig elfogadható, de ha a távoli kenyeret vörösre forró pohárba dobja, akkor nincs garancia arra, hogy nem reped el ... tapasztalat, amikor kihúzom a poharat a sütőből egy hűvösre, máris van egy felületem. Nem szeretném, ha valaki megismételné a hibáimat.

[Freken Bock]

Freken Bock, túlságosan hibát talál magának, a kenyér jónak bizonyult, és egyáltalán nem kell, hogy olyan legyen, mint az eredeti.

Az üvegtálról a lányok mindent helyesen válaszoltak, én gyakran használok ilyen nagy oválisat, de a sütővel felmelegítem. És hogy kihúzásakor ne repedjen meg, nem hideg felületre tettem, hanem egy daraboló fatáblára, amelyet a kemence működtetése közben a tűzhely tetejére fűtöttek. Tehát az üveg általában ellenáll a hőmérséklet-különbségeknek.

[victosh]

victosh ! Ha jól tudom, bármilyen indító kultúra csak akkor tárolható hűtőszekrényben, ha a hőmérséklet legalább 10 fok. Már írtam, hogy az egyik hűtőt 13 fokosra fordítottam, és nyugodtan tettem oda a kovászt. Ha van borod - remek! Egy francia nő élhet benne, azt hiszem. Akkor ritkábban kell etetni. Sok szerencsét !!!

Őr. Valami elakasztott. Vagy nem tudtam, vagy elfelejtettem ... Mit jelent a "100% kovász"? És milyen kovász lesz, ha például eteti, mint például a kovász a legelső kenyérből, amelyet erről a bejegyzésről tesznek: 30 gramm kovász, 200 ml víz és 200 gramm liszt?

100% - liszt és víz ugyanabban a mennyiségben, azaz ha az indító kultúrát 200 + 200-mal etették, az 100% -ot jelent. (Feltéve, hogy 30 g-ban 15 g víz és 15 g liszt volt)

És ha mindig vizet és lisztet adok 1: 1 arányban, és maga a kovász is 1 rész, akkor 1/2, vagy akár 1/3, akkor a kovászom mindig 100% -os?

Mindig 100%

És ha mindig vizet és lisztet adok 1: 1 arányban, és maga a kovász is 1 rész, akkor 1/2, vagy akár 1/3, akkor a kovászom mindig 100% -os?

ne is bukjon meg - mindig.

olvas. Olvastam, és úgy döntöttem, hogy kenyeret is készítek a sütőben.
a férjem már nevet, vett egy kenyérsütőt, hogy elkezdhesse sütni a sütőt :)
mindent a recept és a pótlék szerint tett, anélkül, hogy egyetlen lépést is hagyott volna neki, de a kenyér teteje mégis kifújt. Valahogy olvastam, olvastam, próbáltam figyelembe venni mindazt, ami ráhatott, de nyilván nem vettem mindent figyelembe ...
itt van az első darabom a sütőből:

nem a vágások mentén robbantotta fel, hanem ahogy akarta ...
A vágást és az ízt még nem ismerem, csak kihúztam, érdemes kihűlni.

[Pirogok]

Pirogok inkább mutassa meg a vágást. Úgy tűnik, hogy a "lyukak" változatlanok. És a "lyukak" nagyon megnyugtatóak. És az íze és illata is! _{És nem csak én tépem fel a tetőmet ...}

[pirogok]

pirogok
Gratulálok az első kenyérhez! : virágok: Engem is felrobbantottak, de olyan keményen, még útnak is indultam.De semmi, evett, finom volt! És a stúdió vágása?

és itt van a várva várt vágás

még mindig nem vártunk, melegre vágtuk
férjemnek nem tetszett a savanyúság az ízében, könnyű, de érezhető.
bár nem vehetünk tőlünk teljes kiőrlésű lisztet. úgyhogy elferdültem. Búzám volt csírázáshoz, ezért kávédarálóban ledaráltam, és rátettem a tésztát. Az emelkedő végére kissé savanyú szaga volt, látszólag túlexponálva a tésztát ... Vagy savanyúságnak kellene lennie?

És ma inkább úgy alakult, mint amit kerestem. Francia kenyér, 1/3-mal csökkentve. Hosszabb bizonyítás, mélyebb vágás. Még nem néztem a metszést, hűlni kezd. Egy másik pont: 15 percig sült gőzzel, további 15 fedél nélkül. Sápadt maradt. Kihúzta az üstből, magasabbra tette a rácsot, és éber felügyelet mellett kb. 5 percig barnította.

[Pirogok]

Pirogok

ön kezdeményezésével. A kenyér jónak bizonyult.

Teljesen elvette mind a 200 g lisztet a frissen őrölt tésztához? Akkor ez magyarázza a kenyér és a savanyúság "aláásását".
Próbálok frissen őrölt, legfeljebb 100 g-ot adni a kenyérhez. Bár különleges aromát ad, de valahogy nagyon kevés glutén van benne, és a tészta elfolyósodik ...
Savanyú tészta remegő szeretettel szereti az ilyen lisztet, és különösen aktívan eszi, nem csoda, hogy nem tudták nyomon követni a tésztát, és kissé túl savanyú. Gyakorlatilag nincs savanyúságom ebben a kenyérben. Csak néha finom utalás rá. De nem engedem, hogy a tészta peroxidozzon, és a kovász szinte mindig friss.

Che, ma nem dolgoztam ki két kenyeret - és mindkettő "sapper hibája" volt (bizonyos értelemben a robbanás után tölcsérként rongyolt). Hagyta állni - több mint egy órán át a kovász tökéletesen emelkedett az ebédtől (akár több mint kétszer). Itt ülök és eligazítást végzek: míg a gyanú a rozslisztre esik. Kaptam ott egy lepkét, ezért újra vetettem és kalcináltam. Olyan kellemes, régóta várt aroma volt, vagy talán most megváltozott egyes tulajdonságaiban?

[kava]

kava

nagyon jól eshet, hogy túlhevítette ... próbáljon kisebb mennyiségben hozzáadni a kenyérhez, hogy az ne befolyásolja annyira ... vagy hígítsa egy teljesen újjal. És mit csinálsz? Nem dobja el az egész táskát?

Nem dobja el az egész táskát?

Tehát otzh rozsdásak mostanában, és így csak a bevezetett tésztán keresztül. De a tészta túl sok volt (kb. 400 g, ezért a liszt - 200 g). És a kovász egyébként hawala ezt az étvágyat gyötri, csak az eredmény

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Nagyon kevés frissen őrölt lisztet kaptam (csak 300 g búza volt), így kapzsi voltam, és csak 100 g-ot tettem bele, a többit pedig befejeztem. tól től. A kovászom teljesen friss, szó szerint csak termett, kifejezetten igyekszem nem "túl erjeszteni", mivel senki sem szereti a savanyúságot a kenyérben, ezért folyamatosan frissítem. maga a kovász (az előzővel ellentétben) nem savanyú. Úgy néz ki, mint ugyanaz a túlexponált tészta. bár folyamatosan követte ...

[Pirogok]

Pirogok, mondd, nem ízlelted a kovászod, nem savanyú? Ha savas, vegye be az önindító felét, és próbálja meg etetni nagy arányban, vagy öblítse ki. A másik felét pedig etesse, ahogy általában. Javaslom, hogy minden esetben készítsünk két részt (jól esett ilyen esetem, bár a kovász még csak 2 napos volt), és összehasonlításképpen.
Freken Bock , nagyon szép kenyeret kaptál. Milyen ízű?
Nyári lakóahogy megértelek. Nemrég, miközben kovász nélkül ültem, nem sütöttem kenyeret, tehát kenyérládában vásároltam, csak "só volt a sebben". Nos, semmi, csak maradt egy kicsit keddig.
kavaés a kenyér íze megváltozott?

így sütöttem "a legfinomabb szeletelt cipót" vagy kenyeret is alacsony savtartalmú kovásszal



nem tudott ellenállni és forrón vágott.


Még nem próbáltam, de a férjem savanyúságot talált a forróságban - mondta igazán. hogy nagyon messze van, és nem mindenki fogja érezni .. de az íze nagyon finom.

[Pirogok]

Pirogok, nagyon szép kenyér lett.
De még savanyúságának sem kell lennie. Ez a kenyér Lyudmila találmánya, és valóban "A legfinomabb szeleteltnek" nevezte. Ljudmila annyira nem volt savanyú, mint az orosz "Nareznaja".

[Freken Bock]

Freken Bock , nagyon szép kenyeret kaptál. Milyen ízű?

Öröm, a kenyér remekül ízlik, de nincsenek benne nagy lyukak, ilyen egyenletes háló.

És megint van egy elméleti hibám. Arra gondoltam, hogy mivel a kenyér kovászos, savanyúnak kell lennie, kisebb-nagyobb - ez a kovász mennyiségétől függ ... Kiderült, hogy túlexponálom a tésztámat ...

És ma rájöttem arra is, hogy az elmúlt napokban mennyi kenyeret ettek ... sokkot kapok. Meg kell kötni.

[Pirogok]

Pirogokés a kenyér íze megváltozott?

Igen, úgy tűnik, minden ízlés szerint rendben van - se keserűség, se utóíz. Jól, simán eltörik, majd keményen eltörik a sütőben ...

Pirogok, kiváló cipó! Látható, hogy nem volt vizelet, amelyet elviselni kellett volna, még melegen vágták

[Pirogok]

Pirogok, nagyon szép kenyér lett.
De még savanyúságának sem kell lennie. Ez a kenyér Lyudmila találmánya, és valóban "A legfinomabb szeleteltnek" nevezte. Ljudmila annyira nem volt savanyú, mint az orosz "Nareznaja".

Savanyúságot nem vettem észre, csak kissé nyájas, sót adnék nekem. csak alig vártuk, hogy kihűljön, és egyszerre megették, meglepő módon kevésnek bizonyult. Vagy a férjem olyan válogatós, vagy valami rosszat tett a kovászral. Gyors módszer szerint tettem, mert egyik napról a másikra az ablakon kívül a kovász még mindig emelkedett és beérett, és ott +15 volt. Ezért meleg vízzel indítottam és melegbe tettem. Mint írják, 1,5 óra elteltével még mozgás sem volt, és egy óra múlva már savanyú szaga volt, de úgy tűnik, hogy a leírásban ennek illatoznia kell. Úgy tűnik, mindkét esetben túlexponáltam egy kis tésztát.
Eh, hol találhatunk olyan helyet, ahol az állandó hőmérséklet +11.
+8 van a hűtőben a felső polcon, de ez nem elég a kovász tárolásához?

Általánosságban gratuláltam magamhoz a sütőben való főzés és a fehér (ehető) a kovászon! most meg fogom keresni, mit tettem rosszul és helyesen.

annyira megtetszett nekünk ez a cipó, hogy most harmadszor csinálom
Tehát holnap egy darnitskit akarok készíteni kovásszal, de a sütőben, mert a kenyérkészítőben minden rendben van, de a kérge nem tetszik - túl vastag.
Mondj nekem, jó emberek, néhány pontot:
- rozs nincs összetörve? elkészíti a tésztát és azonnal formázza sütéshez?
- a sütési idő azonos vagy eltérő? a sütőm régi, még tmométer nélkül is, és nincs hőmérséklet-érzékelő. Általában az időre és a fogpiszkálóra koncentrálok. A rozs esetében ez nem világos, elvileg más szerkezetű, mint a búza, és forrón ragadósabb.

[Pirogok]

Pirogok, "Pizzatészta" üzemmódban (30 perc - dagasztás és 1 órás próbaidőszak) gyúrok HP-ben, majd egy liszttel meghintett asztalra dobom, és óvatosan egy cipót formázok, és addig duplázom (kb. Egy óra). Ezután óvatosan áttöltöm egy forró formába és a sütőben maximum 15 percig, majd további 35 percig 180 * -ig sütöm.

[kava]

kava, vagyis kiderül, 1 órás emelkedés, majd edzés kialakítása közben, majd korrektúra?

Valami hasonló. Csak akkor kell ismernie az intézkedést - ha túlságosan kinyújtja, akkor megreped, ha nem méltó - akkor is felrobbant. Ezért óvatosan formázzuk, ne nagyon gyúrjuk-zúzzuk össze.

És a dagasztást "Tészta" módban is elvégzem, de azonnal formázom, és van egy próba, majd sütés. És a HP-ben én is a sütőben csináltam.

Gyúrás után a tiszta rozsot is formákba tettem, 1,5 órán át hagytam állni a tűzben, és a sütőben megsütöttem.

és további pontosítás a formációról. Úgy tűnik, hogy megbirkózom a búzával, de végül is a rozsliszten lévő tészta folyékonyabb és ragacsosabb, hogyan lehet formázni?
Valahol olvastam, hogy egy nedves asztalon és nedves kézzel, és akkor hogyan lehet átvinni az űrlapra? Ami pedig a feszültséget illeti, abban sem vagyok biztos, hogy mi lesz a búzával, még kaparóm sincs, lapátot kell lengetnem. De ott a bár kicsi, akkor is használhat egy spatulát.

A rozskenyér formája általában olajozott olaj

Jelentem:
Rozskenyeret akartam sütni, és elfelejtettem lisztet venni, és a kovász már készen áll, egy kovászból kellett készítenem egy kevés búza hozzáadásával, így a kenyér elég kicinek bizonyult.
dagasztáskor a növényi olaj nem segített, a tészta mindenre és örökké ragadt, de valahogy meghúzta és formába tette. meglepő módon nem is tört el, csak a vágások mentén. a következő történt:
ez egy vágás

ez az általános nézet:

még kisebb méretűnek bizonyult, mint a 400 g-os vágás, de ízletes.

ennyi, azt hiszem, belekötöttem a sütőbe ... a kenyérkészítő marad sürgősen vagy éjszakára időzítővel gyúrni és sütni ...

[Pirogok]

Pirogok
Gratulálok!!! Jómagam a közelmúltban tapasztaltam a tudatosság ezen fordulópontját. De még mindig süteményt sütök mazsolával Xentia Lopez-től, miközben még kenyérsütőben vagyok ... Nos, egy adag minden és mindenki ...

Lányok, nem emlékszem, ki itt sütött kenyeret másodlagos lisztből ... Mondja, pliz ... Kötegben kell konty, vagy a tétel konzisztenciája, mint a rozsban? Kenyeret tisztán másodosztályú lisztből akarok sütni, adalékok nélkül, csak MK kovászt, vizet és sót ...

Szükség van a mézeskalács emberre. A kenyér szürkés. Nagyon ízletes.

Lányok, nagyon szép kenyér !!!
Kérem, mondja meg, hogyan kell formázni egy tésztadarabot? Semmiképp sem találom ezt a pillanatot. Általában csak formába öntem és ennyi ...

[Angelinka]

Angelinka
az 54. és 55. számú válaszokért keresse meg a "francia leavens" témakört, van egy video cím ...

[Angelinka]

🔗
Angelinka, a 19. oldalon volt ez a link, tanultam belőle.
Közvetlenül bekapcsoltam a videót, és megpróbáltam ugyanezt csinálni, csak rendszeresen szüneteltettem, mert nem volt időm

[konty]

Lányok, nem emlékszem, ki itt sütött kenyeret másodlagos lisztből ... Mondja, pliz ... Kötegben kell konty, vagy a tétel konzisztenciája, mint a rozsban? Kenyeret tisztán másodosztályú lisztből akarok sütni, adalékok nélkül, csak MK kovászt, vizet és sót ...

Én, 2 fokozatú liszten sütök. Szükség van a mézeskalács emberre, de a gyúrás természetesen megegyezik a közönséges liszttel. De amikor a sütőben sütök, akkor a tésztát ragacsossá, „élővé” teszem, ahogy én hívom.

[Suslya]

Suslya
2 fokozatú liszttel sütök kenyeret, de rozsszerűen viselkedik, ezért kérdezem ... Amikor kapok egy zsemlét, a sült kenyér nagyon kemény és nehéz ...: (Mit csinálok rosszul? MK-val sütök kovász ... Legutóbb a receptje szerint készítettem a tésztát (ahol 350 g kovász, 120 g liszt, 80 ml víz) a kenyér majdnem háromszor emelkedett, az egész felület lyukban volt, és amikor Betettem a sütőbe, lement és kiderült, hogy vastag palacsinta volt, 3 magassággal. Igaz, nagyon finom volt melegen enni, de pár nap múlva már száraz volt ... Mindig az asztalon tartom a kenyeret, törülközőbe csomagolva, soha nem száradok, de itt vagy

Leírásod alapján ítélve a kenyér elakadt. Próbáld lerövidíteni a bizonyítási időt.

[kava]

kava
igen, mintha megállt volna, már megértettem, de itt van, hogyan lehet megfogni azt a pillanatot, amikor - itt az ideje? A kenyeremet 2,5 órán át meleg helyen választották el ... Soha nem fogod kitalálni, melyikben ... Átlátszó tál alatt adaptáltam az akváriumhoz ...

A kenyeremet 2,5 órán át meleg helyen főzték ...

Véleményem szerint ez nagyon hosszú idő (ebben az esetben természetesen, ha élesztő hozzáadásával sütsz). 50 percig szoktam állni. - 1 óra 20 perc. Összpontosítson az eredeti cipó megduplázására (megnő a sütőben)

[kava]

kava
Elvileg élesztő nélkül sütök ... Köszönöm a tanácsot! 50 percet próbálok ki - 1 óra 20 percet.