Kovászos kenyér a sütőben

[bagirra225]

bagirra225

uuuppssss, szimpatizálok veled. Ilyen orvosi ellenjavallatokkal kell alkalmazkodnia az élethez. Kenyeret sütni egy kovásszal nem olyan nehéz, mint amilyennek az út legelején látszik. Azt írod, hogy te termeszted az MC erjesztést ... ha problémák vannak a gyomor-bél traktussal, és egyáltalán nincs tapasztalat az erjesztők, a tészták stb. Kezelésében, akkor nehéz lesz vele. Az MK kovászban a savasság gyorsan növekszik, a tapasztalatlanság miatt a kenyér nagyon savanyúnak bizonyulhat. Nem tárolhatja szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben - nem akarom ... Nem dolgoztam ki időben. Nem tudok segíteni a kovász kezelésében.

1. A fórumon a kizárólag kovászos sütésű kenyér nem túl népszerű, a legtöbb recept száraz vagy préselt élesztőt tartalmaz az összetételben. Ebben a tekintetben kíváncsi vagyok, hogyan lehet újraszámolni az "élesztő" receptekből származó kovász mennyiségét a helyzetemhez viszonyítva? Esetleg vannak hozzávetőleges arányok? Homályosan sejtem, hogy nem fog hülyén működni, ha az élesztőt kovászmá "átalakítják". Valószínűleg az időbeli tényezőt kell figyelembe venni. Mivel az élesztő felgyorsítja a folyamatot, több időbe telik a "csak kovászos kenyér" elkészítése.
Vagy elegendő-e követni az eredeti "mesterosztály" ajánlásait és kihagyni az "élesztő" tételt a tészta dagasztásakor, ami kétszeresére növeli a végső korrektúrát?

A legtöbb recept kevés élesztőt tartalmaz, kizárólag az élet megkönnyítése és a folyamat felgyorsítása érdekében.

A kovászhoz nem szükséges újraszámolni az élesztőt. Kovászos kenyér sütéséhez a másik utat kell megtenni - kovászos tésztával, vagy magát a kovászot (nagyon friss, nem peroxidált) tésztaként használni. Például, ha a recept szerint 500 g lisztre van szükségünk, akkor a kovászon vagy a tésztán keresztül körülbelül 200 g-ot viszünk be.

Először is használhatom a témám elején található receptemet, ez a szivacsos módszer, csak hagyja ki az élesztőt a receptből, egyébként szigorúan a recept szerint járjon el, kivéve az utolsó pontot. Itt kell elhelyezni a sütés előtti kenyeret 2-szeresére. A jelzettnél tovább tart.

2. A megadott receptben szereplő "végső bizonyítás" 50 perc az előerjesztésig?
3. Az "örök" kovász tartalmaz-e MC baktériumokat is, vagy sem? Ott, eredeti összetételben, liszt és víz.

2. A receptben először a tészta előzetes fermentációja történik - 50 perc, majd - só-olaj hozzáadása és az utolsó gyúrás, majd - 20 perces pihenés. Mindezt változatlanul hagyhatja. Ezután öntözi a kenyeret, és elküldi a végső korrektúrához. Pontosan ez a kialakult tésztadarab kétszeres növekedése jelenti a végső próbát sütés előtt. Ez körülbelül 1,5 órát vesz igénybe, sok tényezőtől függően.

3. Minden kovász mikrobaktériumokat tartalmaz, és örök is. Alacsony hőmérsékleten történő tárolás miatt meghalnak. Ha + 10 * alatti hűtőszekrényben tartotta a sajátját, akkor van értelme újat termeszteni.

Sok sikert neked és a gyerekeknek)) Kérdezd meg, hogy valami továbbra sem világos.

Ó, Zest! Nagyon szépen köszönöm a válaszodat. Vak cicának érzem magam. Itt mindenki tökéletesen megérti egymást ... És nekem csak kérdéseim vannak
Általában a legkevésbé szeszélyes kovásszal szeretnék foglalkozni. Az MK-ban nem álltam ellen. Megpróbálom, aztán hogy megy. A savanyú kenyér valószínűleg nem egészséges?
Számomra nem világos, hogy az MK baktériumok miért szaporodnak a kovászban, pusztulnak el a hűtőszekrényben, majd nem tudnak újratelepülni ugyanabban a kovászban - de újak, ha vigyáznak a kovászra. Milyen folyamatok zajlanak ott?

És én sem értek az MK kovászhoz, ha mikron baktériumok pusztulnak el benne, akkor nem fog buborékolni és növekedni? Jól értem? de a gyakorlat mást mutat ... van a hűtőszekrényben ... és az MK kovász témájában vannak olyan beszámolók, hogy még adagokban is lefagy, és leolvasztás után tulajdonságai nem változnak ... vagy MK halála a baktériumok nem befolyásolják az erjedés tulajdonságait (növekedés és pezsgés), de a jótékony és táplálkozási tulajdonságokat (előnyeink a testünk számára)?

Így marad a vad élesztő, és így nő. És helyesen mondtad a tápértékről és a hasznosságról, ez nem fog megtörténni.

Ó, Zest! Nagyon szépen köszönöm a válaszodat. Vak cicának érzem magam. Itt mindenki tökéletesen megérti egymást ... És nekem csak kérdéseim vannak
Általában a legkevésbé szeszélyes kovásszal szeretnék foglalkozni. Az MK-ban nem álltam ellen. Megpróbálom, aztán hogy megy. A savanyú kenyér valószínűleg nem egészséges?
Számomra nem világos, hogy az MK baktériumok miért szaporodnak a kovászban, pusztulnak el a hűtőszekrényben, majd nem tudnak újratelepülni ugyanabban a kovászban - de újak, ha vigyáznak a kovászra. Milyen folyamatok zajlanak ott?

Nem vagyok mikrobiológus és nem biokémikus annak érdekében, hogy laboratóriumi úton ellenőrizhessem az MK baktériumok halálát és újjáéledését. Ahogy elragadtattam a kovászos sütéstől, elkezdtem elolvasni mindazt, ami ebben a témában kéznél volt. Axiómaként érzékelem azt az állítást, miszerint az MC baktériumok alacsonyabb hőmérsékleten pusztulnak el
+ 10 *. A vad élesztő azonban továbbra is remekül érzi magát, és állandóan és élvezetesen szaporodik.Aki kételkedik abban, az megemeli a kenyeret.
De a Ludmila LJ-ben közzétett fotók elegendőek voltak ahhoz, hogy megtagadjam a kovász hűtőben történő tárolását. Empirikusan tesztelte, hogy a kihűlt kovász hogyan befolyásolja a morzsa és a kéreg szerkezetét, valamint a kenyér ízét. Sajnos sok anyagot nem őriztek meg ebben az LJ-ben. Ezért csak azt a szavunkat fogadhatja el, hogy a különbség több mint jelentős - vastagabb és durvább kéreg, érdektelen morzsa, ennek megfelelően elégtelen emelkedés, és az íz több nagyságrenddel elmaradt.
Ha a különböző kovászokkal kapcsolatos megfigyelései kezdetén Ljudmila még mindig elismerte azt az elképzelést, hogy a kovász hosszabb ideig tartó hűtőszekrényből történő megújulása után (egyébként az új kovász eltávolításával egyenértékű munkaerőköltség szempontjából) az MK baktériumok újraéleszthetők, kellően gazdag tapasztalatok megszerzésével teljesen elutasította ezt a lehetőséget ... Arra a következtetésre jutottam, hogy a savanyú tészta frissítése a hűtőszekrényből nem segít visszahozni egyedi ízét és aromáját.
Ha valakinek megfelel egy ilyen lehetőség, hogy csak vadélesztő vegye fel a kenyeret, akkor senki sem ragaszkodik máshoz. Én választottam. Mindannyiunknak megvan.

A helyes starterkultúrában a tejsavbaktériumok és a vadélesztő szimbiózisa képződik. Az MC baktériumok az élesztő fermentációjának melléktermékeivel táplálkoznak, és a savat savasabbá teszik azáltal, hogy felszabadítják a tejsavat, ami megakadályozza az élesztő romlását (mivel a legtöbb mikroba nem képes túlélni savas környezetben).
Ezek az indítók gazdagítják a testet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, nyálkával, pektinnel, biostimulánsokkal.

Nem lenne haszna egy kovásznak csak vadélesztővel. A komplett terméket jobban szeretem.

A savanyú kenyér valószínűleg nem egészséges?

Ha problémái vannak a gyomor-bél traktussal, valószínűleg van értelme orvoshoz fordulni ebben a témában. A túlzott savtartalom valószínűleg nem lesz előnyös.

És én sem értek az MK kovászhoz, ha mikron baktériumok pusztulnak el benne, akkor nem fog buborékolni és növekedni? Jól értem? de a gyakorlat mást mutat ... van nálam a hűtőszekrényben ... és az MK kovász témájában vannak olyan beszámolók, hogy még adagokban is lefagy, és leolvasztás után tulajdonságai nem változnak ... Vagy a mikrotápanyagok halála nem befolyásolja a kovász tulajdonságait (növekedés és pezsgés), hanem a jótékony táplálkozási tulajdonságokat (előnyeink a testünk számára)?

A vad élesztő még hűtött környezetben is rendkívül jól növekszik.

Homályos kétségeim vannak a starterkultúrák fagyasztás utáni jótékony tulajdonságainak megőrzésével kapcsolatban, de pozitív véleményeket olvastam a szárításról. De miért ilyen szélsőségek? Kivéve, ha olyan különleges egzotikus fajtákat értékesítenek és postáznak, amelyeket otthon nem lehet kihozni. Különben nincs értelme. Az ilyen kezdőkultúrák eltávolítása a felfüggesztett animációkból nem kevesebb időt és erőfeszítést igényel, mint egy új kezdőkultúra növesztése a semmiből.

[bagirra225]

bagirra225

Raktárakban találtam rá az MK-kovászra vonatkozó információkra. Ha felveted, érdekes lehet:

"A túrós tejből készült lisztből készült kovászot mindenképpen hűtőszekrényben kell tárolni. Ellenkező esetben megrothad. Az öntött tej önmagában nem avatkozik be, és nem segít egy tipikus kenyér kovász létrehozásában, mert a kovászban teljesen más tejsavbaktériumok élnek, nem úgy, mint a túróban. élesztő A starter mikroorganizmusok nem esznek tejcukrot stb.

Másrészt az erjedés első óráiban a fehér lisztből készült fiatal kovászos kenyér segíthet olyan savas környezet kialakításában, amely sterilizálja a kovász tésztát olyan nem kívánt mikroorganizmusokból, mint a penész spórák és az E. coli, amelyek mindig jelen vannak a lisztben. "

Nos, vonja le saját következtetéseit.

Így marad a vad élesztő, és így nő. És helyesen mondtad a tápértékről és a hasznosságról, ez nem fog megtörténni.

Természetesen nem tudom, mennyire hasznos a vadélesztős kenyér, de úgy gondolom, hogy sokkal jobb, mint a termofil kenyér.
Örök kovásszal sütök és hűtőszekrényben tárolom, különben túl oxidálódik, a kenyér elképesztően megnő, és ami a legfontosabb, most nincs gyomorégés a kenyértől, az emésztőrendszer normálisan működni kezdett. Gyakorlatilag vásárolt élesztővel végeztem (kivételt csak húsvétra tettem - mivel kételkedtem abban, hogy a kovász megemeli a sütést, hiába derült ki - akkor is megemeli). Egyébként a hűtőszekrényben kereshet egy olyan helyet, ahol magasabb a hőmérséklet - ezt találtam abban a részben, ahol a tojásoknak lennie kell, csak annyi, hogy a fagyasztóból nem lehet ételt hűtőbe tenni, a hőmérséklet csökken élesen.

[KÖSZÖNÖM MINDENKIT NAGYON NAGYON, HOGY TÁMOGATJÁK a NEWBOYT !!!]

KÖSZÖNÖM MINDENKIT NAGYON NAGYON, HOGY TÁMOGATJÁK a NEWBOYT !!!
És ismét kérdésem lenne: ha úgy döntöttem, hogy kovászos kenyérre specializálódom, akkor nincs szükségem HP-re?

Gyúráshoz és erjesztéshez HP-t használok. És én is elkezdtem ilyen kenyeret készíteni, veszek egy fél adagot (Mazsola recept), 1 órán át gyúrok-pihentetek-gyúrok-korrektálok-sütök. Rozs kovászon és búzán készítettem, és nagyon finom kenyér lett.
A férjemnek nagyon tetszik az alak, egy alacsony tégla, nagyon kényelmes szendvicsekhez.

És ismét kérdésem lenne: ha úgy döntöttem, hogy kovászos kenyérre specializálódom, akkor nincs szükségem HP-re?

nagyon is szükség van rá. Gyúróként, próbaszekrényként van szükség rá, és kenyeret is süthet benne.
Ha az idő nem kap levegőt, akkor kovászos kenyeret sütök kenyérsütőben. Az élesztő felének hozzáadásával a kenyér még az Basic programban is süt, anélkül, hogy manuálisan meghosszabbítaná a bizonyítási időszakokat.

Teljesen fel kell adnia az élesztőt. Ezért a következő séma megfelelő (ezt akkor csinálom, amikor nincs idő):

- töltse be az összes recept szerinti terméket a kenyérsütőbe és kapcsolja be a tésztát;
- a program befejezése után hagyja a tartalmat a vödörben, amíg teljesen fel nem emelődik;
- kapcsolja be a sütést.

Mivel a Kevudom csak félig manuális módban van, lehetséges például, hogy a tésztamód 30 perc dagasztás és 1 órás emelkedés. Hosszú időbe telik a dagasztás, ezért be kell kapcsolni és ki kell kapcsolni a HP-t, de valahogy már elakadtam rajta

Felhívtam a boltot, mondtam, hogy várjak egy hónapot, ha nem többet ... Tehát csak szemlélnem kell a kenyerét.

ó, micsoda kár. Nos, semmi, akkor mondd el, mesélj többet, és bekapcsoljuk a fantáziát

[Ayn]

Kovászos rozskenyér Ayn
Ezt a forrást itt sokan ismerik, egyébként a nyilvánosság számára hozzáférhetővé vált.
Nem emlékszem, hogy a lányok csinálták-e vagy sem.
Régóta próbálom kipróbálni ezt a kenyeret. Tetszett, minimális savanyúság volt.
Az eredeti recept.
Opara

1/2 csésze hűvös víz
1/2 ek árpa maláta vagy méz használt maláta
9 oz / 255 g rozs kovász
1/3 csésze teljes kiőrlésű liszt
1/2 csésze rozsliszt

Tészta
tészta
1 csésze almaléSzérumot használtam
1/2 csésze rozsliszt
2 1 / 2-3 csésze teljes kiőrlésű liszt 2 1/2 csésze
1-2 evőkanál glutén (glutén) nem használta
2 evőkanál búzakorpa (opcionális) rozs
1/2 evőkanál tengeri só
hozzá 2 evőkanál. l. len és szezám.

Keverje össze a tészta összes hozzávalóját egy nagy tálban, fedje le
Fóliával mossuk, és hűvös helyre tesszük 24 órára, 8-12 óra elteltével - keverjük meg (ha a helyiség nagyon meleg, akkor hagyja a tésztát a szobában 8-12 órán át, és tegye a hűtőbe a hátralévő idő).Éjszakára az erkélyre tettem, kb 12-15 fok
1. A maradék hozzávalókat tegye a tésztába, kivéve a sót (ne adja hozzá az összes búzalisztet egyszerre), gyúrja össze a tésztát kézzel - 5 percig vagy keverővel - 2 percig (nem javaslom kenyérsütőben dagasztani, mivel a tészta ragacsos).
2. Fedje le a tésztát fóliával és hagyja 20 percig. Sózzuk, és keverjük tovább 8-10 percig. A tészta puha és enyhén ragadós.
3. Kenjen meg egy nagy tálat növényi olajjal, tegye a tésztát a tálba, fedje le műanyaggal, és hagyja 2-3 órán át, amíg megduplázódik.

4. Tegye a tésztát lisztezett asztalra, kissé törje össze, tekerje be a széleit befelé, fordítsa meg, fedje le egy műanyag fóliával vagy egy edénnyel, amelyben hagyta állni, és hagyja 15 percig.
5. Alakítsa a tésztát kerek vagy ovális cipóvá (alakja olyan, mint egy kerek, majd kissé tekerje oválisra), és tegye egy kosárba vagy egy törülközővel letakart szitába, varrja össze és szórja meg jól liszttel vagy lisztezettre tepsi varrat lefelé.
6. Fedje le fóliával és hagyja 1-2 órán át, amíg megduplázódik.
Sütés előtt 30 perccel melegítse elő a sütőt 260 ° C-ra.

A recept érdekes, de lefordíthatod a csészéket grammra? 1 mérőpohár = 240g vagy mennyi?

[Yuliki]

Yuliki

A kenyér elképesztően szép, a morzsa pedig csak egy álom

Receptek Ayn Megpróbáltam, de a bizonyítás idején teljes eltérés tapasztalható. Irgalmatlanul kell vágnod, ha nem akarsz sok kovászhoz jutni a sütésre kész tészta helyett.

Milyen kovászot vettél ehhez a recepthez? Úgy látom, hogy a tésztát csak éjszakára hagytad az erkélyen, és akkor mi van? Tehát állandóan ellenállt, ami a receptben szerepel, vagy rövidítve van?

A recept érdekes, de lefordíthatod a csészéket grammra? 1 mérőpohár = 240g vagy mennyi?

1 csésze - 240 ml, ez 150 g búzaliszt, 130 g rozsliszt.

Nagyon érdekes!

1. Az első egy körte francia kenyér receptje. Általában az időmérőre tettem.

450 g liszt
250 ml szénsavas víz
30 g vajat
2/3 tk élesztő
1 evőkanál. l. Szahara
2 teáskanál só
200 g kovász (100%)

Tesz egy vödörbe a c / n-nek ajánlott sorrendben, nálam van a kovász liszt és víz között, beállítom a programot a francia kenyér és ennyi. Nagyon megtakarít egy kivételes időnyomás mellett.

2. A második recept a Sitnoy-téma variációja. Ez abban az esetben történik, ha nagy mennyiségű kovászt kell csatolnia. Ezt a kenyeret a főprogram keretében szerzik be. De jobb, ha először áthalad a tésztán, hagyja, hogy maximálisan megemelkedjen, majd megsüssük.

A tészta helyett ehhez a kenyérhez 400 g kovászt veszek (100%).
250 g liszt (amikor először kell követnie a zsemlét, lehet, hogy többre lesz szüksége),
1 tk só
2 evőkanál. l. Szahara
70 g vizet
0,5 tk élesztő.

Ezek azok a receptek, amelyek vészhelyzetben megmentenek.

Zest, és mennyi ideig tart a francia rezsim? Átlagom 3:22.

[Lelkesedés!]

Lelkesedés! Köszönöm! De mindez élesztővel van ... Ezek a receptek élesztő nélkül nem fognak működni?

[Lelkesedés!]

Zest, és mennyi ideig tart a francia rezsim? Átlagom 3:22.

Francia - 6 óra. Ha elvesszük a hírhedt hőmérséklet-kiegyenlítést, akkor 4-5 óra marad, ez a helyiség hőmérsékletétől függ.

Mit jelent a 100% -os kovász?

Ez egy kovász, amelyben a liszt és a víz mennyisége megegyezik.

Lelkesedés! Köszönöm! De mindez élesztővel van ... Ezek a receptek élesztő nélkül nem fognak működni?

Meg fogják csinálni. De a továbbiakban nem fognak beilleszkedni a szokásos program kereteibe. Kövessük a Tészta - Emelje fel a kívánt mennyiséget - Sütés sémát.

Ez egy kovász, amelyben a liszt és a víz mennyisége megegyezik.

Például 100 g kovász, 100 g liszt és 100 g víz? Jól értem?

[Sveta]

Sveta

Az indító kultúrák nagyon különböző nedvességtartalommal készülhetnek - a teljesen folyékonytól a hűvösen gyúrt tésztáig. A liszt és a víz aránya a kovászban meghatározza annak nedvességtartalmát.

Ha 10 g kezdő tenyészetet táplál be bármilyen nedvességből egyenlő mennyiségű liszttel és vízzel, akkor 100% -os kezdő tenyészetet kap.

Például 100 g kovász, 100 g liszt és 100 g víz? Jól értem?

Ha 100 g 100% -os kezdőkultúrát vett, akkor ez így van.
Ha 100 g kovász kemény tészta formájában van, akkor a végén olyan kovászot kapunk, amely több lisztet tartalmaz, mint víz.

Általában minden recept figyelembe veszi, hogy a tésztába mennyi lisztet és vizet visznek a kovász mellé, ezért vagy a savanyúság nedvességtartalmát külön feltüntetik, vagy pontosan megadják, hogy mennyi lisztet adnak a kovászhoz.

A receptben, amiről beszéltem, 100 g lisztet és 100 g vizet vezetek be kovászként.

Duc már írt

írj valamit, köszönöm, de a kérdések továbbra is maradnak.
A kovászról. Én is fordítok egy francia nőt rozsba egy felső öltözködéshez. Én is nagy arányban táplálkozom, és érésig hagyom (általában egyik napról a másikra).
De mi van a mennyiséggel? Ayn receptjében nem határozza meg az indítószer nedvességtartalmát. Ugyanolyan súlyt vettél (jöjjön "te", belefáradtál a "kiszivattyúzásba"), de 100% -os kovász? Vagy a tészta vezetője?

Tegnap pedig rám nézve sütöttem egy ilyen jóképű férfit



Arra a következtetésre jutottam, hogy a helyes alakításon kívül hosszabb ideig kell állni.

Tegnap körbejártam az összes legközelebbi gyógyszertárat: hidd el vagy sem, de a tiszta aszkorbinsav nem eladó - mindez színezékekkel és narancs ízekkel.

Milyen jóképű férfi!
Ami az aszkorbinsavat illeti, kipróbálhatja a vényköteles osztályokon. Tehát, ami nagy tablettákban van, a keményítő 90 százaléka. De szerintem liszt kérdése, ha a liszt nem túl jó, akkor semmilyen aszkorbinsav nem segít.

[Lelkesedés]

Köszönöm, Lelkesedés.
kavavalóban egy gyönyörű cipó. Milyen kenyér ez?

Lányok, meg vagyok döbbenve!
Újra Rye-t készített Ayn-től. A tésztát 12 órán át 10 fokos hűtőszekrényben tartottuk. Aztán anyám kihúzta, és 2 óra múlva hazaértem. a kovász szó szerint forrt. Gyúrtam a tésztát, másfél óra telt el, teljes erőmmel nézem, csak egy órát álltam a kosárban.
Milyen puha lett! És ami a legfontosabb: másfél-kétszer nagyobb mennyiségben!

🔗

valami radikális nem működik ma, kattintson a fotóra a nagyításhoz

[Yuliki]

Yuliki

milyen jó kenyér!

És miért vagy sokkos? A francia "agárból"?

MEGfordult. Itt van egy ilyen búza-rozs jóképű, savanyú ember, ma jöttem ki


mint a bizonyítás után


és ez már készen áll

Most látom magamban, hogy úgy tűnik, mindent jól csináltam.

Lányok SPIBISCHE hatalmas segítséget. Nélküled valószínűleg nem sajátítottam volna el a kovászos kenyeret. Zest, megsütötték, amit szemmel hívnak, de valami ilyesmi

230 ml vizet
200 g búzaliszt
150 g rozsliszt
120g kovász (már nem volt nálam)
5g élesztő (friss)
1/2 evőkanál. l. maláta
1. sz. l. cukor (vagy méz)
1/2 evőkanál. l. gluténmentes
1/2 evőkanál. l. őrölt koriander és kömény (opcionális)

A tétel végén hozzáadtam
1 evőkanál. l. növényi olaj
1 tk só

Gyúrás és kipréselés HP-ban (1 óra 30 perc). Alakítás, lektorálás 1 órán át. Sütőben sütve - legfeljebb 15 percig és 35 percig 180 * -on.

Itt egy kivágás (még mindig meleg)

Nos, most álmodtam, dolgoztam, és úgy tűnik, az álom valóra vált !!!
Itt van az én párizsi teljes kiőrlésem L-től.Poliana:



Még nem tudom megmutatni a kontextusban - nem hideg.

Szóval kíváncsi vagyok, hogy a családom mennyi kenyeret ehet egy nap alatt. Vacsorára egyszerûen sütöttem, majdnem befejeztem az estét estig. Aztán megérkezett a sötét, felét elítélték. Zavartság történt vele. Krónikus alváshiány miatt ... egy 3,5 literes üvegpörkölőbe korrektúrába helyeztem és elbóbiskoltam. Felébredek, és a kenyér felemelkedett és a fedélre tapadt (már nem először, többet nem találok mennyiségben). Általában, amíg a tető leszakadt, a kenyér kissé leesett ... De finom!

[bagirra225]

bagirra225

te nemrég azt mondtad, hogy képtelenséged miatt ritkán sütsz és nem tudod elsajátítani a kovászt?
Az Ön kenyere - egyszerűen egy profi előadásban Olyan rövid idő alatt hatalmas sikereket értünk el!
Most nyugodt vagyok ön és gyermekei számára - egészséges és ízletes kenyérrel vannak ellátva az asztalon

Lányok, az a benyomásom, hogy úgy tűnt, hogy mindenkinek van valami "kattintása", a "Nem tudom megtenni" sor hirtelen véget ért, és a bőségszarról gyönyörű kenyerek hullottak egymás után. A lélek örül neked

himichka

amint a gyakorlat mutatja, soha nincs túl sok jó kenyér. Enni és enni akar, bármi nélkül is, akár egy ízletes étel

[bagirra225]

bagirra225

te nemrég azt mondtad, hogy képtelenséged miatt ritkán sütsz, és semmilyen módon nem tudod elsajátítani a kovászt?
Az Ön kenyere - egyszerűen egy profi előadásban Olyan rövid idő alatt hatalmas sikereket értünk el!
Most nyugodt vagyok ön és gyermekei számára - egészséges és ízletes kenyérrel vannak ellátva az asztalon

Köszönöm a kedves szavakat, Zest!
Még mindig Ooooooooooo vagyok, messze a mesterkedéstől. Nem kémkedem, csak azt látom, hogy mások mennyit tudnak és tehetnek. Ez tapasztalattal jár, de ez még nem elég. De az áttörésem valóban megtörtént. Jött a bizalom, mert kezdett működni
Van egy, de globális problémám - a sütőm. Nincs hőmérsékleti fokozatosság. Egyáltalán NINCS jelölés! Intuícióval melegítem fel. Nagyon problémás!

És itt van a vágásom:

[bagirra225]

bagirra225

A lényeg az, hogy eljött a bizalom a képességeid iránt, és a tapasztalat nyereség

Úgy látom, hogy hasonló problémáink vannak a morzsával ebben a kenyérben, ma is megsütöttem. Nyilvánvalóan a tészta konzisztenciáját kissé megtévesztően érzékeli a henger, és ennek eredményeként sokkal hűvösebbé tesszük a szükségesnél. Most megmutatom a párizsi teljes kiőrlésű kenyeret.
Tetszett a kenyér íze, a felét már elítéltük (ez 1 kg-tól 300 g-ig terjed az össztömegre), ma újra beteszem a tésztát, de megpróbálom nedvesebbé tenni a tésztát. A morzsának kevésbé "le kell ütnie".

Természetesen nem Párizsom van, hanem vidéki stílusban, szétszórt búzaszemekkel. Hetente egyszer sütöm, nagyon puha, szellős. A kovász tetszik.

Milyen jóképű férfi, és még "szeplőkben" is lehetséges a recept?

[himichka]

És dicsekedni jöttem
Ma készítettem focacciát rozmaringgal és olajbogyóval 100% -os francia kovászban.
Éjszakára (13-15 fok) az erkélyre tette a tésztát. 100g prémium lisztet teljes kiőrlésűre cseréltem. Minden más vényköteles.
A focaccia készen állt a vacsorára. És ez maradt meg ebéd után.

Nagyon finom forró szendvicsek sajttal
himichka , a kenyér szuper. Ehhez nagyon szeretnék egy receptet is. Nagyon tisztelem a szétszórt gabonát !!!

Nos, először is adok egy becsületes úttörőnek, hogy amint kiadom a 11-esemet, vagyis július 1-jétől, leülök a számítógéphez, és megtanulom, hogyan kell fotókat feltölteni, különben a szegény gyermek nem engedné el aludni, miközben a teknős-számítógépes "teknősünk" ... A sebesség horror! A recept hozzávetőleges, már szemmel keresem.

Napi 120 g búzát áztatott. Ma vízzel turmixgépben ledaráltam, 470g lett. 7 g préselt élesztőt hígítottam 8 g cukorral és 15 g vízzel, 280 g kovászral (van nálam 100% szőlő, hozzáadtam kb. 380 g búzalisztet, egy csipet glutént (megteheted nélküle is), a puha tésztát összegyúrtam 5 percig KM Kenwood-ban és 40 percig hagytam, majd 2-D teáskanál sót és 2 evőkanál növényi olajat adtam hozzá, összegyúrtam és további 40 percig hagytam.Kiképezte a kenyeret, és kikent üvegkacsaba tette. 3,5 literes van nálam, túl kicsi, így a fedél alatti sütő, ahogy az várható volt, általában nem működik, krónikusan adok hozzá többet, és a tészta még sütés előtt a fedélen nyugszik. Ma 1,5 órán keresztül bizonyíték. Betettem a kacsát a sütőbe, 15 percig 220 fokra hevítettem, majd leeresztettem 190-re. Kb. 50 percig sütöttem, csak nem láttam, hőmérővel ellenőriztem a készenlétet.
Viki szerint, ha érdekel, holnap külön témát nyitok.

... holnap külön témát nyitok.

Pontosan! Az ilyen kenyérnek külön témának kell lennie. Biztos vagyok benne, hogy sokan meg akarják sütni. Várjuk a "receptet a stúdióban" (c)

lányok, kedvesem, ez a téma fokozatosan egyfajta "fekete lyukká" vált, ami csodálatos recepteket tartalmaz. Ideje kivinni őket a napvilágba és kihozni az emberekbe
Itt, köztük, pár receptet bélyegeztem a kovászra x / n-re, ennek teljesen nem tulajdonítva jelentőséget, mint később kiderült, ezeket a recepteket ezek szerint keresik és sütik

Tároltunk itt, mint a hörcsögök az arcán, érdekes recepteket, és rajtunk kívül senki sem látja őket. A téma pedig már annyira fel van dagadva, hogy hamarosan felrobbant

Engedjük, hogy mindenki jól érezze magát. Mivel ez a téma elsajátította a "képzés" fókuszát, ezért megvitatjuk benne azokat az általános kérdéseket és problémákat, amelyek felmerülnek a kenyér sütés közben, a kovász kezelése stb. egy egyszerű kenyérrecept formájában külön témakörben kívánatos, hogy a temka összes többi résztvevője önellátó egységekbe vonja receptjeit, és itt általános kérdéseket tárgyalunk.
Hogyan néz ki erre?

[Megtalálni a különbséget a tészta és a tészta között]

Megtalálni a különbséget a tészta és a tészta között

A kovászt a tésztától elválasztó vonal nagyon feltételes, de még mindig létezik.

A kovász egy szűkebb értelemben vett erjedést okozó készítmény - bármilyen szerves anyag, amelynek az élelmiszer-környezetbe történő bejuttatása az erjedési folyamatot okozza.

"A tészta erjesztett tészta, élesztővel vagy kovászsal ízesítve."

A kovász tészta lényegében mindig szivacs tészta.

Most a kovász és a tészta közötti különbség lényegéről.

A kovász termesztésének kezdetén mintegy negyven IBC faj és több mint egy tucat vad élesztőfaj kezd háborút. E folyamat végére a legerősebbek túlélik és egy bizonyos szimbiózist hoznak létre a kész kovászban - csak két vagy három típusú MK baktérium és vad élesztő, amelyek meghatározzák az adott kovász teljesítményjellemzőit (lift, aroma stb.). ). Még ha több startert is növeszt ugyanazon recept szerint, különböző minőségű kezdőket kaphat. Miután a kovászban a mikroorganizmusok stabil szimbiózisa létrejött, hosszú hónapokig és évekig stabil maradhat (megfelelő tárolás és etetés mellett), itt "kívülről" nem gyökereznek meg mikroorganizmusok, kiszorításra vannak ítélve és kihalás. A tejsavbaktériumok és a vadélesztő folyamatosan sterilizálja az indító kultúrát a nem kívánt mikrobákból, felszabadítva az alkoholt, valamint az ecetsavat és a tejsavat fermentációja során. Egy igazi kis világ, amely megvédi magát a külső behatolásoktól!

A kovászot szerves savak és módosított lisztfehérje forrásaként használják.

A bezoparnoe tészta ebben az értelemben a leginkább nélkülözött, hiányzik az íze és aromája, az ilyen tésztából származó termékek gyorsan elapadnak.

A piskótatészta egy egészen más dal, mély ízű és aromájú, a belőle származó termékek nem nagyon elavultak. És mindez annak köszönhető, hogy kétszer több szerves savat tartalmaznak.

Egy érett starterkultúra (amely a növekedés csúcsára emelkedett) 20-szor több különféle szerves savat tartalmaz, és egy savas, koncentrált starter-kultúra (amely érlelés után körülbelül 12 óra múlva érik). Ezért ezen indító kultúrák hozzáadása nagyban javíthatja a tészta nélküli tészta minőségét.

A kovászok boldog tulajdonosainak óriási előnyük van a "lovas" háziasszonyokkal szemben - az a képesség, hogy a piskótatésztában tészta helyett bármikor érett kovászot vehetnek fel, és a peroxidált kovászot hozzáadják a biztonságos tésztához, ami aromás, ízletes, hosszan tartó Termékek.

Tehát arra a következtetésre jutnék, hogy a kovász a szerves savak nagyobb koncentrációjával és változatosságával, valamint a keletkező mikroorganizmusok szimbiózisának stabilitásával különbözik a kovától. Könnyen helyettesíthetjük a tésztát kovásszal, de éppen ellenkezőleg, ez már elég problémás. Inkább nem problémás, de némi munkát igényel a kovász alapú kovász kultúra termesztésén.

Ó, nem akartam olyan sokáig írni, de a válaszadás során érdekes lett megérteni a kovász és a tészta közötti különbségeket.

Ha a kovászt hőmérsékleten tárolják. + 10 * alatt, akkor az összes MK baktérium kihal, csak a vad élesztő marad szaporodni. A hűtőszekrényben tárolt starterkultúrák mindig hiányoznak az MC baktériumok és a különféle szerves savak szempontjából. Nem adják a termékeknek ugyanazt a mély kenyéraromát és ízt, mint a hagyma, amelyet a művészet minden szabálya szerint etetnek és tárolnak.

Arra kérem Önt, vegye figyelembe azt a pillanatot, hogy nem vagyok mikrobiológus, és megpróbálok minden következtetést levonni az e témával kapcsolatos ismeretek alapelvei és az elemi logika szempontjából.

Itt vagyok, kenyérrel. Liszten sütött 2 fokozat plusz 2 evőkanál. korpa, olvastam a fórumon, hogy ha nincs teljes kiőrlésű termék, akkor lehetséges ilyen kombináció.
De a kovásznál kijött a szúrás, a felső polcra tettem, ott +10 van, és a férjem áthelyezte egy másikba. Túl későn láttam. Valószínűleg katasztrófa ... a kenyér íze nem ugyanaz ... valamiféle insipid valami ...

logikailag nem korpát, hanem búzacsírákat kell hozzáadni ahhoz, hogy teljes kiőrlésű gabonát kapjunk a 2. osztálytól.

Ha a kovászt hőmérsékleten tárolják. + 10 * alatt, akkor az összes MK baktérium kihal, csak a vad élesztő marad szaporodni. A hűtőszekrényben tárolt starterkultúrák mindig hiányoznak az MC baktériumok és a különféle szerves savak szempontjából.
Arra kérem Önt, vegye figyelembe azt a pillanatot, hogy nem vagyok mikrobiológus, és megpróbálok minden következtetést levonni az e témával kapcsolatos ismeretek alapelvei és az elemi logika szempontjából.

Lelkesedés! Ne gondolja, mi a rossz, de honnan származnak ilyen specifikus információk a 10 * -ről? Mire hivatkozol?

logikailag nem korpát, hanem búzacsírákat kell hozzáadni ahhoz, hogy teljes kiőrlésű gabonát kapjunk a 2. osztálytól.

Azt írták, hogy korpát kell hozzáadni ...