Kovászos kenyér a sütőben

Csak tanulok!

ebben nem vagy egyedül - mindannyian itt vagyunk egy folyamatos tanulási folyamatban

Jó napot lányok. Kérem, mondja meg, hogy régóta csak kovászral sütök kenyeret, és ennek nagyon örülök, de most szembesülök a kenyér tárolásának problémájával. Tegyen egy polietilént egy zacskóba, elfullad, télen egy törülközőbe tekertem és csak az asztalon tartottam, de most nyáron, ilyen meleggel, másnap a kenyér nagyon gyorsan megszárad és cipóvá válik crackerek. Ossza meg tapasztalatait arról, hogy ki tartja a kenyeret annak érdekében, hogy lágy és friss legyen.

Egy törülközőbe (szalvétába) tekerem, és celofánba teszem. 2-3 naponta cserélem a törülközőt, mert nedves lesz.

Vágom az egészet, félreteszek, a többit a mélyhűtőben és szükség szerint kiveszem. De nem mondanám, hogy a kovászos kenyér gyorsan elavulttá válik, inkább ellenkezőleg, és hidd el, nagyon meleg van itt.

Helló, kedves fórum felhasználók.
Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos oldalt, amely ismét inspirált a kovászos sütésre.
Talán válaszolhat a sütés során feltett kérdéseimre.
Az első kenyér tűrhetőnek bizonyult, nagy lyukak nélkül, a kovász fiatal volt. A másodikkal olyan problémák merültek fel, amelyek soha nem voltak sütés közben: a kenyér a tetején megrepedt, amit a Mazsola recept szerint örök kovásszal készítettem (hűtőmben tároltam) (nagyon köszönöm). Kivette a hűtőből, és napközben kétszer etette. Aztán készített egy tésztát. Sok savanyú tésztát vettem, körülbelül két poharat, azt akartam, hogy savanyú legyen. Hozzáadtam 100 gramm rozsot, 50 teljes kiőrlésű gabonát, 50 korpát, kb. 150 ml sört. A tészta gyorsan, kb. 4 óra alatt megkelt: készítettem egy tésztagyúrást: 100 g rozs, 50 teljes kiőrlésű, 50 korpa, 100 g sör, kb. Fél kanál élesztő. A tésztát habverővel gyúrták össze. mivel vizes volt, nem helyettesítettem testomenalkával, és így kiderült. Körülbelül egy órán át maradt nálam, és több mint kétszer nőtt. Ezután sót, cukrot, vajat, kanalat adtam hozzá
(és egyébként miért adnak vajat a tésztához, mit ad?)
minden mást összekevert és hozzáadott: dió, mag, szezámmag, mák, len, kömény, füstölt garnélarák (vagy balyk?) (nem vágtam le a szalonnát), füstölt suluguni sajt, kevés sárga paprika, zöld kakukkfű . Kicsit mindenből, de kicsit túl sokat. A tészta nem kelett jól, vékony volt. Körülbelül egy órán át agyagkacsában hagyták pihenni. Nem emelkedett kétszer, de nagyon érezhetően emelkedett. A sütőt 250-re melegítette, és ugyanabba a sütőbe tette. A sütő bekapcsolása előtt vizet öntöttem az alábbi tálcába, és sütés után sokáig párolt. Csökkentettem a hőmérsékletet 220-ra, és egyáltalán fedő nélkül sütöttem. Belül rosszul sütött, kemény kérget kapott a tetején és felrepedt, a tetején fekvő szár majdnem elszenesedett. Több mint egy órán át sütöttem, valahol körülbelül húsz órán át, majd arra gondoltam, hogy a bent lévő adalékanyagok miatt még mindig ott lesz, és kikapcsoltam. Lehet, hogy a vizet nem kellett volna ilyen sokáig hagyni, és az elején nem kellett volna önteni?
A lyukak jónak bizonyultak, és nagyon jó ízűek, de savanyúság természetesen nincs.
Kérem, válaszoljon, mit tettem rosszul? Hálás lennék a tanácsodért

[Jil]

Jil, Most francia kovásszal sütök, nincs tapasztalatom az örökkel való együttműködésről, de azt hiszem, az elv megközelítőleg ugyanaz.
Előszörelemezze az induló kultúra állapotát (legyen az fiatal vagy idős, próbálja ki az ízét - lehet kellemesen savanyú és savanyú)
Másodszor, ha a tésztát sütőben sütéshez gyúrja, akkor annak tényleg folyékonynak kell lennie, de nem egészen folyékonynak, különben nem tudja formázni.
Harmadszor, Keverés közben azonnal hozzáadnék cukrot (ételt adva javítja az élesztő munkáját). De a vaj hosszabb ideig puhán tartja a kenyeret.
Negyedik, nekem úgy tűnik, hogy túl sok olyan összetevőt adott hozzá, amely a kenyeret besűríti, ami miatt nem tudott magasra emelkedni (és máris nehéz tésztája volt, mivel rozsliszt, korpa, teljes kiőrlésű liszt uralta).
Ötödik, Megváltoztatnám a sütési technológiát: hagyjuk, hogy a kenyér sütőpapíron álljon egy edényben, és forró kacsában süssük meg. Bekapcsolom a sütőt a libakészítővel, amikor már öntöttem és állítottam a kenyeret. 40-50 perc alatt belefér (különben leáll). A korrekció végén gyorsan kiveszem a sütőt a sütőből, óvatosan áthelyezem a kenyeret (sütőpapírral együtt), letakarom és maximum 15 percig állítom, majd 180-ra csökkentem és megsütöm még 35 percig. Ezután a hőmérsékleti sokk miatt a kenyér továbbra is megnő, és vékony és ropogós kéreg képződik rajta.

[kava]

kava Teljesen egyetértek veled, miközben tudod, hogy kialakult a gondolat, te már válaszoltál Still, kenyér (vagy pite) Jil teljes egészében nehezebbé tette.

Nagyon köszönöm Kava a tanácsát. Nagyon hálás vagyok neked. Legközelebb ezt csinálom, és fényképpel, ha senki nem bánja. A férjem nagyon sok mindent szeret a kenyérben

Kitaláltam, hogyan cseréljem le a követ. Van egy Bergofovskaya kiskacsa (ovális), amelynek vastag indukciós alja is van a fedélen. Az ovális burkolatot kőnek használtam, magát pedig az ovális burkolatot. Nagyszerű lett!

[Kalmykova]

Kalmykova, nagyszerű kenyér! A stúdió receptje, pliiz
És ma itt is kemencében sütöttem
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Egyik lyuk a másik után történt az öregasszonnyal. Utóbbiról mesélek. Egy francia könyv szürke kenyerét akartam sütni az egyik könyvem felhasználásával. Készített egy kovászot. Nem mondom, hogy a francia, bocsásson meg nekem, Zest, az admintól / m-re. Vettem egy részt, és minden nap etettem búzaliszttel és vízzel egyenlő részekben. A konyhában az asztalon tartottam, kidobtam, hozzáadtam. röviden: VALAMIT csináltam. Élénk, magas emelőerő jelent meg, nem süllyed a vízben, nem ég tűzben (nem ellenőrzött adatok szerint). Pontosan a könyv szerint gyúrtam, a tészta vékony lett, lisztet adtam hozzá, a kialakított zsemle aranyos és puha volt. 2 óra elteltével összegyúrva engedje ki belőle a levegőt. ismét egy zsemlében és egy törülközőn, liszttel meghintve, és egy edényben éjszakán át, 8-10 órán át. Éjjel felkeltem, hogy meglátogassam, és reggel (nagyon korán), amikor már felmelegítettem a sütőt, elkezdtem átvinni a tésztát egy tepsibe - itt ragadt a törött tészta a törülköző aljára. , és még mielőtt megtaláltam volna, megpróbáltam kihúzni a tálból, összezsugorodott, és természetesen a puha, szellős tésztából kemény, sűrű pia jött egy meglehetősen csúnya tekintettel, és mellesleg nem is ragyogott ízléssel. A kérdés az, hogy sikerült-e formába helyezni és sütni? Például eldobható alumíniumban?

Sokan ugyanabban a formában sütnek, mint amellyel érvelnek, szerintem ez nem probléma, de miért eldobható? Ehhez az esethez használhat egy konstansot, hogy úgy mondjam. Vagy állhat egy formában pergamenre, majd áthelyezheti egy másikra (lehetőleg egy nagyobbra) együtt.

[victosh]

victosh

Miért kellene megbocsátanom neked, vagy nem? Ez nem tartozik az én hatáskörömbe, mindenki maga választja meg az útját.

És a leírás alapján ítélve nemcsak az a probléma, hogy a tészta a törülközőre tapadt, hanem le is állt. Először 2 óra, majd további 8-10 óra - ez sok, ha szobahőmérsékleten próbára hagyjuk. És a túl álló tészta azonnal megtelepszik, ha megpróbálja átültetni valahova. Ha törülközőre teszi, akkor jobb, ha nem egy tálba, hanem egy szűrőedénybe teszi, hogy legyen valamilyen szellőzés, és a tészta ne nedvesítsen alulról, hanem kéreg kezd kialakulni . A törülközőre elengedhetetlen lisztet szórni, én kukoricát és rizst használok, kevésbé tapad rájuk.

Személy szerint jobban szeretem az egyik edényben erjeszteni, a másikban megsütni. De sok lány egyetlen formában terjeszt és süt, ez nagyszerű. Az eldobható alumíniumról nem mondok semmit, de tapasztalatom volt speciális sütési edények terén. A lényeg az, hogy ne felejtsük el, hogy a formát tapadásgátló keverékkel jól megkentük, mielőtt a tésztát benne hagynánk korrekció céljából.

Köszönöm. Egy külön szűrőedénynél már olvastam, hogy jó korrektúrázni benne, de mint mindig, nem tulajdonítottam jelentőséget. Ami az időt illeti, mivel a tészta élesztő nélküli volt, úgy döntöttem, hogy épp megfelelő idő lesz éjjel állni, de a hőmérsékletről megfeledkeztem, még egyszer köszönöm. Megyek megiszni száz csepp valeriant ...

Írhatok "anti-aging" -ről. Tehát vegyen be 5 gramm kovászot 125 grammonként. vizet és 125 gr. liszt, ez 1:50-nek felel meg. De nem kell ezt folyamatosan csinálni, a kovász meggyengül. Időnként ezt csinálom.

Éppen ezt a plasztikai műtétet hajtottam végre. A zabkása vastagabb lett, mint a palacsinta, letakarta és otthagyta a konyhában ... és akkor mit kezdjek vele?

[kava]

kava ! Köszönöm a dicséretet! A recept, vagy inkább annak alapja, itt található a receptek listájában, az adalékokkal ellátott kenyér részben (linkeket nem tudok létrehozni). Ebben az esetben tönköly- és teljes kiőrlésű liszt került az MK kovászba, az adag pedig az 1. osztályú liszten készült. Az adalékanyagok közül csak a lenmagot. És nagyon tetszett az utolsó kemencéd, de a kérdés az: miért adjunk élesztőt?
victosh! És a dagasztás után azonnal a hűtőszekrénybe teszem a tésztát (bár 13 fokosra állítottam) éjszakára, vagy akár majdnem egy napra, majd kiveszem, formázom egy cipót, 30 percig melegen próbára teszem egy órára - ez idő alatt majdnem kétszer.

[victosh]

victosh, ettől a kásától új kovász érik. Itt most meleg van, tehát ugyanolyan arányban, mint grilleztél, nekem 6 óra alatt beérik.

Kalmykova, Pszichológiailag félek teljesen feladni az élesztőt. Úgy tűnik számomra, hogy vagy a kovász nem húzódik ki magától, vagy hogy nap mint nap ki kell állnia, és ennek megfelelően a tésztához kell kötnie. Van tönkölykeverékem is (de az utasítások szerint egy órán át meleg vízben kell áztatni), de ha pamutrózsa, tönköly - mi ez?

Nos, élesztő nélkül sütök, még nehéz péksütemények is. És nincs napi próba, csak adja meg a hőmérsékletet a próbához. Felvettem egy bekapcsolt szárítót zöldségekhez - így a búza egy óra alatt felszáll. Rozs kettőre. A tönköly a búza rokona, csak sokkal hasznosabb. És mivel ebben a keverékben durván őrlik, ezért egy napra kovászba tettem.

Igen, itt sem nagyon hideg a 27 fok. Másfél óra telt el mióta gyúrtam, amíg semmi nem történik, de reggelre már fent kell lennie, ahogy értem? De a hűtőben lévő tésztáról annyit tettem élesztővel, de a zokvassal nem kockáztattam, de megpróbálom. A kenyered, Kolmykova, valóban nagyon étvágygerjesztőnek tűnik

[victosh]

victosh

Attól tartok, hogy most megint elrontom a hangulatát, de nem maradhatok csendben
Ha a helyedben lennék, nem foglalkoznék a "hűtő" alapján készített kezdőkultúra újraélesztésével. Az eredmény túl kiszámíthatatlan, és egyáltalán nem indokolhatja a ráfordított erőfeszítéseket.
Jobb, ha a semmiből nő egy újat, amelyet nem ront el a hűtőszekrényben történő tárolás.

Zest, lehetséges, hogy igazad van, mint mindig, de azt hiszem, csak kenyérben fogjuk megtudni. Közben nagyon jól viselkedik, aktívan ad ki buborékokat és pontosan 6 óra alatt készen áll. Kidobtam, otthagytam, huzatot tettem hozzá, lefeküdtem, reggel - mind buborékokban, kipróbáltam: nem túl savanyú. Megismételtem az eljárást, elmentem dolgozni, és amikor megérkeztem, sok óra telt el, buborékok voltak, de a közepe mintha leült volna. Megismételte és folytatta csütörtök estig, mikor teszem a tésztát? És ne féljen tönkretenni a hangulatomat - a veled való kommunikáció mindent lefed, és általában élvezem a fórumot.

[Csak most nem tépelődik a tésztám és nem buborékol]

Az előző oldal volt az egyik első kenyerem.
Ebben sok adalékot eltávolítottam. A tésztához gabonát, rozsot és tönkölyöt használtam.A tésztához cukrot adtak, Kava tanácsa szerint.
Csak most nem tépelődik a tésztám és nem buborékol
Adalékként használtam: kb. Egy kanál reszelt sárgarépát (sózva és préselve), egy kis köményt, két darab szárított paradicsomot olajban, áztatott zabpelyhet. Talán nem kellene áztatnia?
Az íze specifikus. Lehet, hogy tönkölyt adtam, először csinálom? Vagy esetleg zabpehely?
Nincs savanyú Savanyú három hétig

[victosh]

victosh

Buborékok buborékok, és hányszor emelkedik a kovász?

P.S. Megijesztettél a valerijával, ezért most félek kimondani egy extra szót

Jil

Először próbáljon meg egyszerű kenyeret sütni, adalékanyagok nélkül, akkor meglátja, mire képes a kovász (mellesleg mi a kovász? Hogyan táplálja és tárolja?). Az adalékanyagok ilyen sokasága önmagában „elültetheti” a kenyeret.
Soha nem adok cukrot a tésztához kovászos kenyérben.

Először próbáljon meg egyszerű kenyeret sütni, adalékanyagok nélkül, akkor meglátja, mire képes a kovász (mellesleg mi a kovász? Hogyan táplálja és tárolja?). Az adalékanyagok ilyen sokasága önmagában „elültetheti” a kenyeret.
Soha nem adok cukrot a tésztához kovászos kenyérben.

Köszönöm a választ. Megpróbálom csak adalékok nélkül. De használhatsz teljes kiőrlésű lisztet, azt hiszem? És akkor nem valószínű, hogy a fehérből származó férj lesz. Túl sok kenyeret adunk el adalékokkal (szupermarketekben - frissen sült, még meleg, még mindig nehéz felvágni), ezért ezt elkényeztette. De kísérletként megteheti, és fehér is, később felajánlhatja a szomszédokat
A függönyöm "örök". De eleinte a hűtőszekrényben tartottam, és most egy kicsit több mint egy hétig reanimálom, főleg a szobában. Néha, egy órán át a hűtőszekrényben, és vegye ki (attól tartok, hogy nem savanyú, este ma este 28 volt). 2-3 naponta etetem, de nem elég: ha nem fogok sütni, akkor hozzáadok egy kanalat tetejével. Hetente egyszer sütök, egy kis cipót
Miért nem adsz hozzá cukrot, Zest? Kipróbáltam a mézet - olyan illatos.
És a kenyerem "elültetett"? (ezen az oldalon csak elmenekült, miután kivette a pecsétből, sütéshez sokkal szélesebb volt)
Fel is tettem az előző oldalra. A lyukak nem indikátorok?

Jil, a kovászom bizony nem örök. De van egy kérdése a töltelékkel kapcsolatban: 2-3 napig étkezés nélkül az induló kultúrája nem oxidálódik vagy cseppfolyósodik?
Nyáron minden nap reggel és este táplálom az enyémet, de itt 2-3 naponta egy kanál?

Jil, a kovászom bizony nem örök. De van egy kérdése a töltelékkel kapcsolatban: 2-3 napig étkezés nélkül az induló kultúrája nem oxidálódik vagy cseppfolyósodik?
Nyáron minden nap reggel és este táplálom az enyémet, de itt 2-3 naponta egy kanál?

himichka, teljesen új vagyok ebben az üzletben. Szóval, sajnálom, nem értem: hogyan működik a peroxid? Savanyúan van. Aztán időről időre beteszem a hűtőbe, de igyekszem nem "dubarozni". Hetente egyszer sütök, így így alakul: kétszer másfél kanál, majd másnap négy kanál. Most aludtam, - úgy tűnik, nő

[Jil]

Jil

Sajnos rosszul eteti az ön kezdőjét. Folyamatosan félig halvány éhség állapotában van, és megeszi önmagát. Az ilyen kovász lisztfehérje a végsőkig kimerül. Ilyen kovásszal szinte lehetetlen jó minőségű kenyeret kapni.

Eljutott egy olyan témába, amelyben a kovász rendszeres etetésének és ütemben tartásának támogatói gyűltek össze. nem alacsonyabb, mint +10 - + 12 * С.

És kovászainkat a következőképpen tápláljuk:

- minden etetésnél a lisztmennyiséget hozzáadják az indító kultúrához, NEM KEVESEBB, mint az erjesztett kultúrában;
- amint a kovász a tetőfokára nő és felkészül a lerakódásra, itt az ideje etetni;
- Az etetés gyakoriságának csökkentése és az indító kultúra érlelésének időtartamának növelése érdekében csak egy teáskanálnyi starterkultúrát vehet fel etetéshez, és nagy adagban etethet, 100-125 g lisztet és ugyanannyi vizet.

Próbálja meg elolvasni ezt a témát a kezdetektől fogva, itt sokszor megvitatták ennek a módszernek az előnyeit és hátrányait.

Sok szerencsét

Zest Nos, hogy őszinte legyek, a kora reggeli etetés után a mai napot a borhűtőben töltötte (a ravaszon!), Ahol + 16- + 18 és összesen kétszer emelkedett. Ön szerint ez meglehetősen alacsony eredmény? Amúgy nincs hová visszavonulni, és ha semmi sem sikerül, akkor nincs más hátra, mint hogy végre kövesse a tanácsát, és kezdje elölről az egészet. Meglátjuk...

[Jil]

Jil

- Az etetés gyakoriságának csökkentése és az indító kultúra érlelésének időtartamának növelése érdekében csak egy teáskanálnyi starterkultúrát vehet fel etetéshez, és nagy adagban etethet, 100-125 g lisztet és a ugyanannyi vizet.

Próbálja meg elolvasni ezt a témát a kezdetektől fogva, itt sokszor megvitatták ennek a módszernek az előnyeit és hátrányait.

Temkinek köszönhetően olvastam, de valahogy összezavarodtam: néha másképp írnak. Ez azt jelenti, hogy ha hetente egyszer sütök, akkor ki kell dobnom a kovász nagy részét, és elég sokat hagyok a további etetéshez. Szégyen ..
Ma kenyeret sütöttem, a tészta jobban kibuggyant, beleavatkoztam, így hagyott ilyen buborékokat. Csak először emelkedik és fúj ki, mint egy tészta, majd egy kicsit, egy cm megereszkedik és elindul .. Valószínűleg nem helyesen "gurgulázok és buborékok" értem. Azt hittem, hogy egyenes legyen hanggal. A szaga fantasztikus volt; Még nem vettem ki a sütőből, ott fázik

[Jil]

Jil

Süss és egyél finom kenyeret az egészség érdekében

És ha csak hetente egyszer süt, akkor valóban sok „extra” kovász származik. De utalok erre az "élő organizmus táplálása" cikkre
Vegye figyelembe azt a pillanatot is, amikor az érési periódus meghosszabbítható a hőmérséklet csökkentésével (de nem + 10 * C alatt).

[victosh]

Zest Nos, hogy őszinte legyek, a kora reggeli etetés után a mai napot a borhűtőben töltötte (a ravaszon!), Ahol + 16- + 18 és összesen kétszer emelkedett. Ön szerint ez meglehetősen alacsony eredmény? Amúgy nincs hová visszavonulni, és ha semmi sem sikerül, akkor nincs más hátra, mint hogy végre kövesse a tanácsát, és kezdje elölről az egészet. Meglátjuk...

victosh, a kovász, amelyet tudsz és meg is fogsz dolgozni, emeld fel a kenyeret (a borhűtőben kétszeres emelés normális).
Itt valami másról beszélünk. Alacsony hőmérsékleten történő tárolás során az eredeti starterkultúrája tejsavbaktériumokat veszített, csak vadélesztő maradt benne. Bármennyire is puhítja most és új élesztőt hoz létre az alapján, ezeket (ezeket a baktériumokat) nem lehet visszaadni. A kenyérnél ez hatással lesz a durva morzsapórusokra, a vastag és fehéres kéregre, az elégtelen aromára.
Most annyi energiát fordít az élet fenntartására és az alacsonyabbrendű kezdőkultúra újjáélesztésére, hogy lenne értelme csak a semmiből újat növeszteni, a szükséges baktériumok és tulajdonságok teljes készletével.

de én ezt tenném. Önnek joga van a saját útját járni.

Köszönöm. Tehát, ha hetente egyszer sütök, akkor el kell dobnia a kovász nagy részét, és csak egy keveset kell hagynia további etetéshez. Szégyen ..

A felesleges kovászot száríthatjuk, majd hozzáadhatjuk a kenyérhez (lisztnek számítva), jó ízt kapunk. "Száraz induló kultúrák" téma
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Így történt az újraélesztés után. finoman szólva sem nagyon hasonlít

... levegős kovászos kenyérnek kellett volna kinéznie.

Véleményem szerint nagyon jó lett.Jó finom porózus kenyér étvágygerjesztő morzsával. Tegnap volt egy hasonlóm, ilyen szivárgó jött ki (kb. 400 g kovász főtt

Kava, így van - a tied tele van lyukakkal, az enyém pedig finom porózus, de én is tele akarok lenni lyukakkal. valami nincs rendben velem, kiderül, hogy a lelkesedés és a kovászom megfelelő.

[Viktosha]

Viktosha, ha lyukakra van szükséged, akkor ez olaszul szól neked, mi most a meleg ellenére bejárjuk a kedvenceket. Minden nap sütjük és megvizsgáljuk a lyukakat és méretüket. Ma vendégek voltak, tekercset söpörtek. Ették mindkettőt, és görögdinnyével.

hjmjchka És még több görögdinnyét használunk feta sajttal, ajánlom.Mi az olasz? Nem csak fehér lisztet szeretnék.

Lelkesedés. Következtetések történtek, de ... megint, ahogy mondani szoktam, ragaszkodtam az anyaghoz, nevezetesen a fr-cie leavens témakörének első oldalán, majd közvetlenül utána az egyik könyvemben, amely felajánlja egy ősi (fáraó? Könyv nehezen elérhető nyelven, fordításom). ahol semmit sem kell kidobni. Végül is mindig pontosan fogsz időben érkezni? Ezért már kijavítottam, de a folyamat hosszadalmas, ha érdekel, beszámolok az eredményekről. Nem, talán mindenképpen értesítem, kövesse a hirdetéseket.

[Viktosha]

Viktosha, Profiljában megadná, honnan származik.

És sokan olasz kenyeret sütnek itt, néznek bele ebbe a szálba, és Misha és Zest. Fehér lisztes kenyér, gyúráskor nagyon vékony tészta. De finom!

Véleményem szerint nagyon jó lett.Jó finom porózus kenyér étvágygerjesztő morzsával. Tegnap volt egy hasonlóm, ilyen szivárgó jött ki (kb. 400 g kovász főtt

Kava, vagy az előző oldalon megtalálhatja a kenyér pontos receptjét. oldal 400 g kovásszal? Mennyit teszel bele? Szóval tetszett.És a fő recept, ahogy értem, Mazsola, az első oldalról?

[Jil]

Jil, Külön témaként fogalmaztam meg a pontos receptet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new De lehet bármilyen variáció a témában (valami több, valami kevesebb). A recept 350 g kovászt tartalmaz, ha 400-ra, akkor 50 g-mal kissé csökkenti a víz / liszt mennyiségét.

[victosh]

victosh! Mi van a hőmérsékleteddel? A kovász kezdetén szereti a meleget (28-30), különben vagy a rossz mikroorganizmusok nőnek, vagy nagyon lassan. Próbálja újra a tejsavat. 2-szer csináltam, és egyszer a Calvel szerint. Az MK-n jobban szeretem a kenyeret, mint a Kalvel-en.

Kava, köszönöm a receptet. Mindenképpen megpróbálom
Kérem, mondja meg, hogyan kell gyúrni, mi szakítja meg a tésztát ebből a receptből https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 kenyérsütő nélkül. Sütés a sütőben

Kalmykova, a tolljaink valószínűleg rossz helyről nőnek, vagy a legrosszabb esetben a liszt nem túl jó, de a hőmérséklettel enyhén szólva sem nagyon meleg. Röviden: a kovászom nem indul életjelek nélkül.Jó, hogy párhuzamosan kevertem egy másikat az olasz nővérektől származó valamivel, elfelejtettem a vezetéknevemet. Eddig jól viselkedett, és holnap reggel készen kell lennie. És kétszer tettem k / m-t is, mindkettő jól kijött, és nagyon tetszett rajta a fekete kenyér, de hűtőszekrényben kell tárolni, de a mazsola nem rendel, és rajta (k / M) nem fogok lásd Mazsola kenyerét a fülemnek ...

És egy hűtőszekrényt felfordítottam 13-14 fokkal, és savanyú tészta, hidegbiztos tészta, zöldség és gyümölcs és egyéb hülyeség él jól. És mivel a tollakkal minden megoldódott az Ön számára, a vita nem megfelelő! Úgy tűnik, hogy az orosz ajkú lakosság összes aranytolla itt gyűlt össze. És miből származik a természetes kovász?

Íme, amit "kenyér alapján" kaptam gyúrás nélkül. Természetes kovász: 200 g liszt (fehérítetlen búzát vettem) 95 ml víz, kevés méz (majdnem teáskanálnyit tettem) kaptam egy szép szivacsos tésztát, gömbölyítettem egy gömböt, keresztmetszetet készítettem és egy kikent edénybe tettem növényi olajjal. fedjük le fóliával, és hagyjuk az asztalon 24 órán át. Egy nap múlva a tészta kúszik, a bemetszés eltűnik, és a hálón keresztül még 12 órán át buborékok jelennek meg, és készen áll. Etetettem, és ezért hálából rozs tésztát nevelt nekem élesztő segítsége nélkül, bár egyik napról a másikra nem csatolok fényképet - tegyük meg a szavam.

Elvtársak, a közönség segítségét kérem - ha ezt már megírták valahol, akkor tegyen egy linket:

hogyan kell helyesen sütni a kenyeret kerámia edényben, ha a sütőt hideg sütővel indítja, vagyis mennyi ideig van fedél alatt és milyen hőmérsékletű, mennyi fedél nélkül, fehérek és rozsok esetében?

nem feltétlenül pontos, legalábbis nagyjából

Elvtársak, a közönség segítségét kérem

Amikor a sütő a kívánt hőmérsékletre melegszik, 15 percig a fedél alatt, majd főzésig csak körülbelül egy órán át, 180 fokos hőmérsékleten, ha nincs hőmérsékleti szonda.

[himichka]

himichka, Köszönöm

Azaz:

20-25 perc melegítés + 15 perc = 35-40 perc a fedél alatt

és 20-25 percig fedél nélkül

Körülbelül egy óra.

Remélem jól értettem.

Hőmérséklet-szonda van, a készültség meghatározásában nem lesz probléma

Kipróbálás útján
Magam a következtetés jutott rám:
Nem nagyon szeretem a fehéret,
Feketeért - odaadom a lelkem.

Például: rozs korpával és újszerű quinoa dara. Néhány külső igénytelenséget azzal magyaráznak, hogy eddig nem tudtam alkalmazkodni az új formához, kiderült, hogy bolsevik vagyok. Véleményem szerint a kéreg kissé kemény, nyilvánvalóan túlexponált a sütőben. És még néhány szó az úgynevezett kovászról. természetes, nem tudom, hová tartsam be magam, ezért írok ide. Fürge és a búzalisztből készült hideg bor-ke-ben él (mellesleg rozslisztünkön SOHA SEMMITETTEM kovászot), 8-9 óra alatt egyáltalán élesztő nélküli rozstésztát nevel. közepesen savanyú. Most 2 részre osztottam, az egyiket ismét búzával etettem, a másikat a rozsos kísérlethez.