Kenyér csomóval

Kenyér csomóval

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
Kovász 100% búza	120 g
Búzaliszt	350 g
rozsliszt	50 g
Víz	260 g
Só	8 g
Préselt élesztő	3 g
Erjesztetlen maláta	2 g

Főzés módja

• Fórumunkon van egy recept a kenyérre egy köteg Simili nővérrel https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 Irina csodálatos lépésről lépésre előadásában.
• Ezt a kovászos kenyeret sütem a változásaimmal, ezért nem tudom megnevezni, mint az eredetiben, és hagytam, hogy külön receptbe tegye (a moderátorok belátása szerint).
• A kovászot előző nap kell etetni, lehetőleg kétszer, ha több napig nem használják. Ezután 20 g-ot veszek az etetett, élő kovászból és 60 g vízzel + 60 g liszttel etetem. Ha az indító kultúra aktív, akkor háromszor 4-6 órán belül meg kell emelkednie.
• Az élesztőt kevés vízzel és liszttel aktiváljuk -15 percig.
• A tésztát (só nélkül) bolygókeverőben 3 percig gyúrtam első sebességgel, 30 percig pihentettem, majd további sebességgel további 7 percig, a dagasztás közepette sót adtam.
• Fermentálás -1 óra 28 ° C-on, majd hűtőszekrényben 2 órán át 4 ° C-on. Ez nem szükséges, csak 1,5 órán át tarthatja, amíg megduplázódik, de úgy gondolom, hogy ez pozitívan hat a formázásra.
• Formázott kenyér: a tésztát két egyenlő részre osztjuk, egyenként 380 g-ra. Az egyikből labdát alkotott. A másikat ismét két részre osztották, egyenként 190. Két köteget tekert ki, egy nagy golyó átmérőjének hosszában. Egymás tetejére tettem és csomóba kötöttem. Egy nagy labdát tett a tetejére, és összekötötte rajta a kötegek végét.
• Varrásfedéllel ellátott kosárban 1,5 órán át igazolás.
• Ha lehetséges, megpróbáltam a főzés néhány szakaszát bemutatni a fotón.
• 
• 
• Az első 10 percet 240 ° C-ra előmelegített sütőben gőzzel sütötte, majd eltávolította a gőzt, a hőmérsékletet 220 ° C-ra csökkentette, és további 35 percig sütött.
• A sütőmben nehéz elérni, hogy a kenyér egyenletesen süssön.
• Nem akarja ezt a kenyeret felvágni, csak zsemlére törni ...
• De megpróbáltam egy vágáson képet készíteni, ez állandóan csíkokban fordul elő, valószínűleg ez a formázásnak köszönhető. A morzsa finoman porózus, ugyanakkor nagyon puha, és a kenyér összenyomva újra formát ölt.
• Ropogós kérge ízletes.
• 

Az edényt arra tervezték

1 kenyér 750 g-ban

jegyzet

Alakja miatt vettem ezt a kenyeret. De olyan finom lett, hogy soha nem felelt meg a fotózásnak. Végül lefényképezhettem.
Élesztőt adok hozzá, hogy ne érezzem savnak a búzakenyeret. Emellett az eredeti vízhez képest nőtt, így a hidratálás 70% -ra csökkent, csökkent a só mennyisége.
Ha valakinek élesztő nélkül kell sütnie ezt a kenyeret, akkor Irina receptje szerint süsse, helyettesítve a tésztát kovásszal. A tésztán meg kell vizsgálni az erjedés és a próbálás idejét.
Sok sikert mindenkinek és jó kenyeret.
Irina köszönöm az inspirációt !!!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, milyen szép kenyér! Nincsenek szavak!
Úgy tűnik, megérett a kovásszal való munkára

Vaszilisa, a kenyér csak ünnep a szemnek, mint mindig, 5+.

Úgy tűnik, megérett a kovásszal való munkára

Várom Marishát ... Bár a süteményei csodálatosak!

Vaszilisa, a kenyér csak ünnep a szemnek, mint mindig, 5+.

Köszönöm Sergey!

A bravó kenyér csak egy látvány a fájó szemek számára. Meg tudnád mondani, hogy lehetséges-e élesztő nélkül, csak kovásszal?

Vassenka!
A kenyér TÖKÉLETES! Olyan gyönyörű csomag! (Csak kissé elmosódtam)
És külön - a kovász iránti hűségért!

[kisuri]

kisuri Köszönöm Irisha, te inspiráltál ennek a kenyérnek a megalkotására ...

A bravó kenyér csak látvány a fájó szemek számára. Meg tudnád mondani, hogy lehetséges-e élesztő nélkül, csak kovásszal?

Tud. Készítse el a recept szerint https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Cserélje ki a pulszt kovászra, a vizet kezdje 220 g-mal.

[Vaszilisa]

Vaszilisamilyen jóképű férfi! Bravó!

Arany kezed van.

[Vaszilisa]

"Mintha világos hajú zsinórra fonva" ... Vaszilisa, Egyetértek a lányokkal, a kovászos kenyér, mint mindig, dicséretre méltó!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, köszönöm lányok!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Szia! Csomó, hogyan bukott meg. : girl_cray: És maga a kenyér nagyon jó, tetszett.

És a vágás.

Angela, nagyon szeretem ezeket a kenyérrepedéseket! Egy csomó. ha akarod, akkor is sikerül ... Boldog Új Évet és mindig finom kenyeret a házban!

Egy csomó. ha akarod, akkor is működni fog ...

Azt hiszem, egyszer sikerülni fog. Bár őszintén szólva nagyon tetszett küllemében és ízében.

Boldog új évet és mindig finom kenyeret a házban!

Köszönöm. Kellemes vakációt! És nem csak finom kenyér lesz, hanem egészsége is, hogy megsüthesse, természetesen kedveskedjen szeretteinek és nekünk is. És azt is, hogy mindig legyen miből tenni