Kovászos kenyér a sütőben

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Írtam egy zsemléről, ha HP-ben sütötték, de ha a sütőben, akkor a tészta más, nekem olyan van, mint a Zest a téma elején, vagy mint a Kava az Air Starterben.
És a te esetedben a kenyér egyértelműen állt, én is élesztő nélkül sütök, és a végső próba nem történik meg 2 óránál tovább. Szeszélyes hölgy, gyorsan tud kenyeret emelni, különben nem akarja

[Suslya]

Suslya
Nos, igen, a bizonyítás idejével már kitaláltuk, inkább valami más érdekel ... nos, egyszerűen nem tudom tartani a liszt-víz arányokat! 2 fokozatú lisztet használtam a tészta elkészítéséhez KhP-ben egy zsemlével - mint megértettem, ez a liszt egyértelmű túlzása ... A sütőben kiderül, hogy nem kenyér, hanem erősen kenhető palacsinta ... tegye puhává és szellősé, mint a fotóján? És ha a tészta nem zsemle, hanem folyékony zabkása, akkor hogyan formáltad?

Úgynevezett kaparóval formálom, nincs igazi, kombájnból egy spatulát használok, a készletbe került, az oldalára tettem és előre. Hengerek vannak öntéssel, várjon, megnézem, dobok egy referenciát.

Úgy csinálom, mint Zest, papírra teszem, majd áthelyezem egy vörösre forró üstbe, a papírral együtt.

[Suslya]

Suslya
Nincs üstöm, öntöttvas serpenyőt használok, de amikor a tésztát áthelyezem a próbaedényből, minden alkalommal leereszkedik és így

[Suslya]

Suslya
Nincs üstöm, öntöttvas serpenyőt használok, de amikor a tésztát áthelyezem a próbaedényből, minden alkalommal leereszkedik és így

Ha megfordulás nélkül mozog, és mégis leereszt, akkor az azt jelenti, hogy NAGYON TÚL expozíciónak volt kitéve a korrektúrában. Csökkentse az időt, 2 alkalommal koncentráljon a tészta megemelkedésére, és minden rendben lesz

BlackHairedGirl, nagyon gyakran 2. osztályú lisztből sütök kenyeret. Igaz, adok hozzá egy kevés élesztőt. Ilyen volt a kenyeremmel. Jóképű férfi kel fel, és vagy nyersen süt, vagy palacsintát süt. A lisztről volt szó (amikor a liszt rossz minőségű gabonából készült), megváltoztattam, és elkezdtem hozzáadni a teáskanálot. panifarin és a liszt egy része tettem 1 fokozatot
... A 2. fokozatú liszttésztában mintha egyáltalán nem lenne glutén. Ezért olyan ragacsos a tészta. Sok szerencsét!

Furcsa ... a kovászot 2 fokozatú liszttel etetem és sütem rajta ... de még soha nem kaptam lapos süteményt és nem sütöttem jól meg. A morzsa színe szürkés és sűrűbb, mint a légkondicionálóval, ez a teljes különbség.

a kenyér majdnem háromszor emelkedett, az egész felület lyukba került

Lehet, hogy a liszt sok kívánnivalót hagy maga után, de a felülete lyukban van ... velem történik, amikor nyíltan túlexponálom a kenyeret egy próbanyomatban.

Nézze meg a videót itt. Ez segít megérteni az öntési folyamatot és saját maga tanulni 🔗

Angelinka, nézz ide, a nagynéném hogyan ügyesen kezeli az ilyen tésztát, csak próbáld meg kaparóval

🔗
Ó, kovechka, hogyan dolgozunk veled azonnal

Ma kovát tésztával sütöttem. Itt lehűl. Ha kihűl, megpróbálok megmutatni egy vágást.

Köszönöm, köszönöm !!! Tanulni fog!

[Lelkesedés]

Itt van a remekműm:



Ennek során két kérdés merült fel:
1) A papírt valamivel meg kellett zsírozni, különben a kenyerem szorosan ragadt és le kellett vágnom a legfinomabbat ...
2) Közvetlenül sütés előtt készítettem nadrét, de a penge (borotva) mögött kifeszített tészta nem igazán sikerült. És itt Lelkesedés olyan hatalmasak

És miért olyan nagyok a lyukak? Mindent szigorúan a recept és az utasítások szerint csináltam (csak élesztő nélkül, az utolsó 2 órás próbaidőszakkal).
A kenyér nagyon jó, köszönöm Lelkesedés hatalmas!

[Angelinka]

Angelinkamilyen klassz lyukak! Ilyet láttam a képeken formázatlan kenyérben ...
Megkentem a papírt olajjal és megszórtam liszttel, beragadt, de nem szorosan.
De a bemetszések számomra sem túl sikeresek, a tészta a penge mögött húzódik, és a vágás helyén a tészta nem tér el, inkább összetapad.
Választ várunk Mazsolától, mit fog mondani a guruk.

És nem kenem be a papírt, nem szórom be, és semmi sem ragad. Valószínűleg a minőséged úgyszólván "bal", sokan itt a fórumon panaszkodnak, hogy ilyen félreértésbe esnek.
Ami a vágásokat illeti, vagy a mozgások nem elég élesek, vagy a tészta egyébként túl "folyékony", ezért kapnak ilyen lyukakat.

[Angelinka]

Angelinka, A kenyér felvágása előtt kiemelendő, hogy liszttel kenjük meg. Ez valóban sokat segít. Két további oka van annak, hogy a kenyeret rosszul vágják és nyitják - ez vagy a kenyér állt a próbadarabon, vagy rosszul nyúlik meg az alakítás során.

Ez egy része a barlangnak, a fénykép nem volt túl jó, mivel éjszaka készült. A hála otthon mindenkinek ízlett - puha. gyengéd, rugalmas morzsa, vékony kéreg. Mint Vika egy bejegyzésében írta, íze "széna".

[Lelkesedés]

A kenyér nagyon jó, köszönöm Lelkesedés hatalmas!

enni az egészségért)) Mindig jó, ha receptjei nem az űrbe, hanem egy konkrétabb címre repülnek - valakinek a konyhájába

Itt, a kenyér nagy lyukai mögött mindenki sorban áll, és te - miért vagy akkora és miért akkora?

A lányok ezután mindenre helyesen válaszoltak, sokáig ők maguk lettek guruk a pékségben

Nagy lyukakat kapunk a tészta gyenge gyúrási fokával (itt megnézheti https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), magas nedvességtartalma, pontossága az öntés során és a jó kovász.

És a vágásokról:

Angelinka, A kenyér felvágása előtt kiemelendő, hogy liszttel kenjük meg. Ez valóban sokat segít. Két további oka van annak, hogy a kenyeret rosszul vágják és nyitják - ez vagy a kenyér állt a próbadarabon, vagy rosszul nyúlik meg az alakítás során.

minden pontosan így van

Öröm

Challah elképesztőnek bizonyult

[Öröm]

Öröm
igen, a glória szuper! Csak le akarok csipegetni egy darabot! Gratulálunk!

[Öröm]

Öröm ! Hala csak a csúcs! Érzem az illatát !!!

de a baromságom megint rosszul nőtt, a korrektúra 1 órát 20 percet adott, tanács szerint ... Én nem ...

Valószínűleg feladom ezt az esetet

de a baromságom megint rosszul nőtt, a korrektúra 1 órát 20 percet adott, tanács szerint ... Én nem ...

Valószínűleg feladom ezt az esetet

Próbáljon párizsi teljes kiőrlésű terméket készíteni. Győzelem
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, köszönöm lányok.
BlackHairedGirl, ne ess kétségbe. Ha a kovász elég erős, akkor csak meg kell találnia algoritmust a tevékenységéhez, és a kenyér emelkedni fog.
Például este általában megpuhítom a kovászt és 150% -ot teszek - 10 g kovászt, 50 g vizet és 75 g lisztet veszek. És a lakás legmenőbb helyén hagyom (nem a hűtőszekrényben). Reggel aztán a kovásznak nincs ideje véglegesen peroxidolni. Aztán reggel 1: 1: 1 arányban etetem, vagyis 50 g kovász, 50 g víz, 50 g liszt. Este ugyanúgy táplálkozom, mint nappal. Naponta 3-szor etetem.
30 + 30 + 30-at vehet fel, hogy kevesebb legyen a lisztfogyasztás. Vagy fordítva, többet, ha kenyeret fog sütni, és további kovászra van szüksége.
Igen, itt van egy másik dolog, amit észrevettem - ha szüksége van a kovász gyorsabb érésére és aktívabbá válására, 1: 1: 1 arányban etetem és 1 óra múlva keverem. Keverés után 3-4 órán át 2 óra alatt megemelkedik.

[Lyulёk]

Lyulёk
sajnos nem árulunk teljes kiőrlésű lisztet ... Lehetséges-e valamivel helyettesíteni, vagy más lesz?

Öröm
Valószínűleg nincs túl erős kovászom, és ez a lényeg ... Körülbelül 5 gramm kovászt veszek, reggel 5:50:50 etetem, majd másnap reggel 1: 1: 1, majd újra reggel a sütés előtti napon is 1: 1: 1 ... Háromszor derül ki. Ezután összegyúrom a tésztát, és a forróságban ledolgozom, hogy a kenyér megduplázódjon, legalább két és fél órára van szüksége a melegben.A kalapos kovász pedig soha nem sarjadt ki és nem telepedett le középen, ahogy itt mondják ... talán azért, mert másodrendű liszttel etetem? Egyszerűen kétszer meg fog emelkedni, egy sík felület dudorokkal, amelyek alatt szén-dioxid-buborékok egy órán át állnak, két vagy több mozogás nélkül ... Ezúttal 2 fokozatú liszttel és vízzel etettem, nem volt öregített kefir. Az induló kultúra majdnem 1 hónapos. 7 * -nál tartom az ajtó felső polcán található hűtőszekrényben. Nos, sehol nincs plusz 10.

[Lyulёk]

Lyulёk
sajnos nem árulunk teljes kiőrlésű lisztet ... Lehetséges-e valamivel helyettesíteni, vagy más lesz?

Cserélhető: 2. osztályú liszt + 10% korpa + 3% búzacsíra.
Ha akarod, elküldhetem. Jelenleg megrendelést adok Donyeckről

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Kedves, nos, ne búsulj annyira, már százmilliószor is megismételtem, hogy a jó minőségű kovász a jó kenyér alapja. Ha a kovász gyenge, nem emeli jól magát, és még alacsony hőmérsékleten is tárolódik, akkor nem szabad első osztályú kenyérre számítani tőle ... Nézze, éppen a minap láttunk különbséget a kenyérben a példán Susli, amikor az egyik kenyérért túlzottan kitett kovászot vettem, a másiké pedig a csúcson van.

Növelj normális kovászt, nos, elvégre már annyiszor meggyőződtél róla, hogy nem szabad elvárnod ugyanazokat a tulajdonságokat és ugyanazt a kenyeret egy hűtött kovászból, mint a kovászból, amelyet 10-12 * -ig tárolnak és a szerint etetnek minden szabálynak ...

[Lelkesedés]

Lelkesedés
Megpróbálok nevelni egy francia nőt ... csak az erkélyen kell tartanom. Éjszaka most normális, de nappal még mindig meleg van. Megpróbálom adaptálni a jéggel ellátott termoszt, még nem tudom, mi lesz belőle ... De azt hiszem, ha nincs sok jég, amit be lehetne állítani és beállítani ezt az ügyet ... Ezt senki nem tette meg a fórum?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Számomra úgy tűnt, vagy szerinted a kovászt CSAK 10-12 * hőmérsékleten kell tárolni? A lényeg nem alacsonyabb, de így van - szobahőmérsékleten is kiválóan tarthatja. Még nálunk is, ha egy ablakpárkányon, árnyékban tárolják, naponta két kötéssel végezheti.
Ha van erkély, akkor általában szépség. És mi zavarja - a gyakrabban táplálkozás szükségessége?

árnyékban, ablakpárkányon tárolva, napi két kötszerrel boldogulhat.

És oxidáltam ... Reggel etettem, este pedig hazajöttem a munkából - ennyi az egész .... Ünnepélyes dobás a kukába.
De lemostam az üveget vízzel és hozzáadtam lisztet (talán felélesztem)

[Lelkesedés]

Lelkesedés
nem, megértem, hogy tíz fok feletti és magasabb ... De nézd: nem tudok minden nap sütni, de ha két etetés van, akkor mindennap sütnöd kell ... Nem eszünk annyit. Számomra az optimális, ha szerdán és vasárnap sütök, és ez három-négy napos intervallum. Ezért a hidegében, kedvesem - ez a legjobb megoldás. Csak át kell gondolni mindent egy termosz segítségével.

De egy kis vízzel lemostam az üveget és hozzáadtam lisztet (talán felélesztem)

Természetesen újjáéled! Csak most nézze meg alaposan őt. Azonnal újra meg akarja peroxidozni, ezért egy kicsit korábban etesse meg, kidobja a felét, és újra örömet szerez.

[Lelkesedés]

És oxidáltam ... Reggel etettem, este pedig hazajöttem a munkából - ennyi .... Ünnepélyes dobás a kukába.
De egy kis vízzel lemostam az üveget és hozzáadtam lisztet (talán felélesztem)

Ha a peroxid egyáltalán nem ijesztő, akkor biztosan helyreáll. Csak olyan arányt kell választania, amely estig elegendő lesz.

Lelkesedés
nem, megértem, hogy tíz fok feletti és magasabb ... De nézd: nem tudok minden nap sütni, de ha két etetés van, akkor mindennap sütnöd kell ... Nem eszünk annyit. Számomra az optimális, ha szerdán és vasárnap sütök, és ez három-négy napos intervallum. Ezért hidegében, kedvesem, ez a legjobb megoldás. Csak át kell gondolni mindent egy termosz segítségével.

Joy kísérletezett egy termosszal, nem emlékszem a részletekre, de valami rossz volt ott a kovászhoz.

Én sem sütök minden nap, és egyáltalán nem szükséges ilyen gyakran csinálni, még akkor is, ha napi 4 etetés történik)) Éppen most jöttem rá arra, hogy bizonyos mennyiségű "extra" kovász ezt a magot el kell dobni annak érdekében, hogy aktív maradjon, és az egészséges állapot a legalapvetőbb.

A részletek a következők - a kovászom, amely nem volt olyan aktív, mint a jelenlegi, fokozatosan még kevésbé aktív. És egyre hosszabb ideig tartott, hogy "felébredjen" a hűtőben lévő termosz után. Legutóbb 2 nap alatt volt, hogy nem normalizálódott.
Ezért úgy döntöttem, hogy inkább gyakrabban etetem az önindítót, de a szobában tartom.

Lányok, a kovászom nem akart tovább fejlődni.
De semmi az x-ben. ke vastag a Calvel-en. Érdekes módon folyadékot lehet belőle készíteni?

Természetesen.

Lányok, a sűrű folyadék jól felemelkedett, a vastag is felemelkedett etetés után. Talán vannak mikrobák és meghaltak (a vastag majdnem egy hétig állt a hideg szobában), de majdnem háromszorosára nőtt.

[ikko4ka]

ikko4ka, úgy gondolják, hogy 10 alatti hőmérsékleten a tejsavbaktériumok elpusztulnak, és az élesztő tovább él. A kovász minden varázsa pedig a mikrobák és az élesztő szimbiózisában rejlik ... ezért a hűtőszekrényben tárolt kovászt alacsonyabbrendűnek tekintik.

Pirogok, milyen kár. Gyanítottam ezt, de gondoltam rendben lesz. Ismét egy új termesztése ... És milyen jól emelkedik az etetett kovász, úgy repül, úgy repül

Táplálja kefirrel, és ugyanaz az indító kultúrájú MK baktérium + élesztő lesz

Nyári lakos, köszönöm szépen! Futott etetni. Igaz, annyira sajnálom, hogy ilyen aktív. Holnap pedig a terv szerint a kovásszal való barátság köntöse.

Hoztam neked egy kis kenyeret. Hogy őszinte legyek, nem gondoltam megmutatni, nem túl szép lett. De amikor meglátta, összekulcsolta a kezét és azt mondta: "Ó, milyen kócos kenyér", majd felvette: "Úgy néz ki, mint egy dinoszaurusz heréje", de amikor megette a kérget, azt mondta: - Mindig ezt tegye.
Tehát itt van a "dinoszaurusz herék"

Vágott

[Suslya]

Suslya, osztály! Szeretem! Francia kovász? És hol tartod? Nekem is volt tapasztalatom, egyszer ilyen kopottan sült ... szerinted miért lett ilyen kopott?

Igen, a kovász francia. Éjjel az erkélyen tartom, nappal a szekrényben, aztán a konyhában, és egyszer kivittem a bejárathoz, vagy inkább az előcsarnokba. Ami az összerázást illeti, azt hiszem, nem fogtam meg, megfogtam a sütőben, de belülről növekedés volt tapasztalható .... pontosabban Zest mondaná.

[Suslya]

Suslyamilyen jól emelkedett a kenyered. Nagyon tetszett, ahogy a lányod hívta - "Dinoszaurusz heréje". Mi a helyzet a "ziláltsággal"? Rosszul látható a fotón, levágta?

Igen, csak ez a lényeg, nem vágtam, simán tettem, és így ő maga lett úgymond szabad akaratából.

Aztán szerintem abban igazad van, hogy a kenyér csak kevés volt a korrektúrától.

Mondja meg, ha a hőmérséklet be van programozva a hűtőszekrénybe, maga is megemelheti. Most mindenhol pontosan 7 fokom van. 5 fokot szeretnék hozzáadni. Tette ezt valaki? Vagy itt vagyok a témán kívül?

[technológus]

technológus

emlékszek rá Kalmykova írta, hogyan adaptálta régi hűtőszekrényét a kovász tárolására úgy, hogy a benne lévő hőmérsékletet 10-12 * C-ra állította.
Megpróbálhatja úgy is, hogy a szabályozót a lehető legmelegebb hőmérsékletre állítja belül, és hőmérővel ellenőrzi a hőmérsékletet.
Ezt nem tudom megtenni, ez még mindig a leggyorsabb ütem. valahol 5 * C körül marad.

Köszönöm a választ. Most van egy másik problémám. Beprogramoztam a hűtőszekrényt, majd elvették a villanyt és kikapcsolták. Amikor pedig bekapcsolta, az alapértelmezett beállítások visszatértek. Tehát, úgy tűnik, napi kétszer kell etetnem a kovászot, amíg valami másra nem gondolok.