Kovászos kenyér a sütőben

[suslja]

susljaNe idegeskedj a kenyér megjelenéséből ítélve, jónak kellett volna lennie. Ha jól értettem, tepsibe sütötted? Amikor kipróbáltam egy tepsiben, az is megnyílt előttem, de amint egy gosyatnitsa lettem - tehát nincs hova mennie, csak felfelé

[victosh]

victosh

Nem fogom vitatni a pék fő feladatait, amelyeket a szemináriumon ismertettek meg))
Ennek a sajátos kovászos kenyérnek az elkészítéséről beszélünk, amelynek előállításához kétlépcsős gyúrást alkalmaznak:
- először a tésztát só és só nélkül gyúrjuk,
- majd 50 perc. erjedésgátló,
- még egy tétel, amelynek során olajat és sót adnak hozzá (és az összes szén-dioxid-buborékot kiütik);
- 20-30 perces pihenés (előzetes korrektúra) - az erre az időre vonatkozó szabályok szerint a készítménnyel hozzá kell adni a leendő kenyér hozzávetőleges alakját (gömbbé vagy cipóvá kell formázni formázás nélkül), néha erre alkalommal hagyom a tésztát csak egy dagasztó edényben.

Ez alatt a 20-30 perc alatt. a tészta megduzzad, a légbuborékok szó szerint felfújódnak a felületen, és velük kell rendkívül óvatosnak lennie a kenyér formázása során a végső próba előtt. Ha a tésztát "süteménybe" nyomja, és az összes levegőt elengedi, akkor a kenyér finoman porózus lesz, ha óvatosan formázza a terméket, védve az egyes buborékokat, akkor lyukas kenyér jön ki.

Ezt a levegőt vitatták meg, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Természetesen kár, de túl lehet élni. És van egy lyuk az öregasszonyban.
Nagyon látható, hogy a férj nem akarta, hogy a kemence működjön
Ne aggódj. A lényeg az, hogy a legalapvetőbb szakasz problémamentesen telt el, és ami ezután történt, már nem a te hibád, hanem a technikai problémák

Még mindig nem tudok átállni kenyérsütőre, meggyőzöm magam: "Nos, még egyszer a sütőben - és ennyi, én KhP-ben sütök. Kihasználtam, hogy az utóbbi napokban hűvösebb lett - és megfordultam ismét a sütőn
Sült búza és rozs. A savanyú 400 g-ot megemelte (eszeveszett tempóban nőtt, még a hűtőszekrényben is). Finom lett, de mégis kissé repedezett

A csúcspont annak ellenére, hogy egy centivel, grammal vagy milliliterrel sem tértem el a receptjétől (amelyet a második linken írunk le), sajnálattal tájékoztatom, hogy megint nem kaptam semmi hasonlót a csodálatos szürke színéhez kenyér ... Vagyis finom, de nem jellemző.

[victosh]

victosh

Valahogy egyáltalán nem mondtad el, hogy mióta sütsz kovászos kenyeret a kemencében?
Előfordul, hogy a kenyérsütést felülről adják ajándékba, minden könnyen és egyszerűen kiderül, mintha teljesen az ember erőfeszítései nélkül történne, és az is előfordul, hogy a tanulási folyamat "hosszú útra vált a dűnékben" ".
Nagyon szeretnék neked segíteni, és nem tudom, hogyan. Úgy tűnik, mindent megfestettem, elmondtam, megmutattam ... Nos, nincsenek titkaim, amelyeket otthagynék.
Ezt a kenyeret minden másnál gyakrabban sütöm, sokszor kipróbáltam.
Nem kell kétségbe esni és idegesíteni.A kitartás mindent felülkerekedhet. Újra és újra meg kell próbálnia, elemeznie kell hibáit és kijavítania őket, és minden biztosan sikerülni fog.

És a kenyereden hiába rágalmazol - nagyon méltó jött ki. Nos, gondold át, ez nem olyan, mint az enyém, ezért a különböző háziasszonyoknak más a borscsikuk. És nekem ez nem sikerült azonnal, és az ugyanazon recept szerinti kenyér még most is teljesen más megjelenésű lehet.

Ne add fel, és meglesz az álmod kenyere

... ellentétben például Jabettával

vagy az Admin rövid kovászos rozsa

és köszönöm a támogatást.Természetesen kiborulok, ha az eredmény nem felel meg az elvárásoknak, de jövő péntekig van idő megnyugodni, és mintha mi sem történt volna, újra összegyúrom a tésztát, főleg, hogy Kenwood ezt értem tette, valószínűleg kb. 2,5 év. Nyáron ritkábban, télen pedig minden héten. Szeretek recepteket változtatni, sikertől függetlenül, vagy sem. De a rozs szent és minden alkalommal más adalékokkal és lehetőségekkel.

itt vannak minden pénteki pékáruk

Úgy döntöttem, hogy itt lógok veled. Aztán egyedül ülök a kalvelevszkaja ágban. Unatkozom ott egyedül. Tegnap este még egyet sütöttem. Fejbe kapott, hogy lefényképezzem a kenyeret. Kivettem a kenyérládából ... természetes csonk ... Ezek valamiféle egerek, nem férfiak ... Hagyták a szőnyegek harmadát. Nos, legalább ilyen képekkel vigye el a társaságba ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő

Ez a különbség van egy francia nő és egy Kalvelevskaya között, az egyik bogyós területen. Nincs mit egyedül ülni, nálunk szórakoztatóbb

RÓL RŐL! Köszönöm a vendéglátást.

Ma megint, mintha igézett volna, néztem, ahogy a férjem levágja a kenyeret. Hülye szokása, hogy nem vág le, hanem egyenesen szadista fűrészeléssel, tortába szorítja a szőnyeget (a kezével nyomja rá). És amikor elengedi, azonnal teljesen kiegyenesedik, akár egy rugós. Nagy!

De vettem egy borhűtőt, és most Tamagotchi-m 12 fokon ott lakik.

Madárijesztő, úgy vágtam a kenyeremet, mint a férje, különben nem megy.

Tegnap késő este borsos 1,2 kg-os cipót sütöttem. gabona, levágva, hogy megszokja a darabot, ezért kezemmel az asztalhoz nyomom és fűrészt. Nem élte meg az estét.

Ma, mintha igézett volna, néztem, ahogy a férjem levágja a kenyeret. Hülye szokása, hogy nem vág le, hanem egyenesen szadista fűrészeléssel, tortába szorítja a szőnyeget (a kezével nyomja rá). És amikor elengedi, azonnal teljesen kiegyenesedik, akár egy rugós. Nagy!

Biztos a férjedben és a kenyeredben? És akkor fájdalmasan ismerős kép rajzolódik ki

Természetesen a megfelelő körülmények között élő, megfelelő gondozással és takarmányozással ellátott "karcsú" kovász kiváló kenyeret termel. A morzsa fényképén remek kenyér van, és annak rugalmassága látható, és az arany középút a túl nedves és száraz morzsa, csak amit az orvos rendelt

A morzsa fényképéből csodálatos és látható a rugalmassága, valamint az arany középút a túlságosan nedves és száraz morzsa között, csak az orvos rendelte

Köszönöm a munka értékelését. Nem vagyok szakember, de úgy tűnik, hogy működik.

Valahányszor lisztet adok a szemnek. A tészta állaga vezérel, nem a gramm.

Valahányszor lisztet adok a szemnek. A tészta állaga vezérel, nem a gramm.

A leghelyesebb döntés. Számomra a tömeg grammban durva útmutatás a kívánt tészta állag eléréséhez.

és homályos kételyek is kínlódnak a hűtőszekrényen kívüli tartalommal kapcsolatban - itt nagyon meleg van.

Nem hiába kínoznak. A kefir-tejsavóval és más erjesztett tejtermékekkel táplálkozó kovász NEM tárolható szobahőmérsékleten, különben rothadó folyamatok kezdődhetnek a kovászban, és a teste egyáltalán nem lesz boldog.
Egy ilyen kovászhoz olyan helyet kell keresni a hűtőszekrényben vagy a pincében, amely nem magasabb 10-12 * C-nál, de nem alacsonyabb.

Azt akarja mondani, hogy a francia nyelvét nyáron Odesszában tartják az asztalon?

Mazsolának kovász van a pincében és az asztalomon, de eszik ... gyakran, de a minőség dicséretre méltó.

[victosh]

victosh

Tavaly ősszel neveltem fel egy francia nőt, amikor a meleg még meglehetősen nyári volt. És a kovászt Odesszámban egy éjjeliszekrényen tartották a folyosón, kevesebb a közvetlen napfény. Remekül érezte magát, de nagyon gyakran evett himichka nem hagyja hazudni

Van VikiHa jól tudom, a francia nőt továbbra is a konyhában tartják, kiváló kenyereket ad ki.

Csak arra emlékeztem, hogy van egy pincém az udvaron, házi feladatokra, elengedtem a lányomat. De ha szabad a nap, és otthon vagyok, akkor megpróbálom szabadon tartani és etetni "igény szerint". "

Azt akarja mondani, hogy a francia nyelvét nyáron Odesszában tartják az asztalon?

Igen. Ezt mondom bizalommal. Napi két etetés nem mindig elég, néha három. Néha lefordítom vastagra. Néha sózom. Mit tegyek, ha "haladás áldozata vagyok" és a hűtőszekrényben egyenletes hőmérséklet-eloszlás van ...
Itt értetlenkedtem egy borhűtő megvásárlása miatt.

Zest, de a kovászom ... halottnak tűnik. Szombaton hidegebb lett, +15 volt az erkélyen, oda küldtem a falatomat. Tegnap ugyanolyan hűvös volt, és úgy döntöttem, hogy kihagyom az etetést, azt hiszem, hagyom, hogy aludjon. Ma reggel kiszedtem, de folyékony, mint a víz, valamilyen foltokkal ... és vízzel távozott. Nos szárítottam egy kicsit, így az élmény érdekében. Lazítson egy teáskanál vizet, öntött lisztet, működik !!!

[Suslya]

Suslya

Nos, add meg)) Gondolod, ha 15 *, akkor nem tudsz örökké táplálkozni?)) Hee-hee))
Azt hiszem, mégis ébresztheti éhező szagát: Szag, ha nincsenek éles idegen szagok, akkor vegyen be 30 grammot, és etessen 1-től 1-ig vagy 1-től 2-ig, helyre kell állnia.

és a szárított kovász helyreállításával kapcsolatos tapasztalatok nagyon értékesek. És mégis felépül

[victosh]

victosh

Ma vettem ki kovászomat a napvilágra és készítettem egy fotót neked. Most, a nyári hőségben, kovászt veszek sütéshez, amely még nem érte el az érettség csúcsát.

Így néz ki - kövér, pezsgő, terjedelmes, könnyű, nem süllyed a vízbe és nem ég a tűzben Ha egy ilyen kovászt folyadékba dob, akkor az a felületén bolyhos tutajban lebeg.

Zest, elmondom tovább. A kovászot nem sikerült újraéleszteni, valamiféle szaga van .... savanyú vagy valami ... Általában kidobtam, de a por puffadt és puffadt, és minden olyan jól emelkedett. Nem tudtam ellenállni, kivettem minden kovászot, 130 gr. és összegyúrt egy kis cipót. Még jó, hogy az időjárás engedi, kemencében sütöttem és ez történt



és itt van a vágó

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... sietett eldobni a kovászt. Nem lehet, hogy az újraélesztés nincs alany. 2 nap 15 * -nál etetés nélkül nem tudta megoldani. A savanyú illat természetes ... táplálás nélkül állta és túl savanyította. De többször is kihúztam ebből az állapotból a kovászt, amikor elmentem, reménykedtem a családomban, és megfeledkeztek róla. Többször kellett etetnem 1-től 1-ig vagy 1-2-ig, minden rendben lenne.

Nos, gyere, ami kész, kész. Nem lenne boldogság, de a szerencsétlenség segített, de most már biztosan tudjuk, hogy a szárított kovász tökéletesen viselkedik a helyreállítás után.
Nézd, milyen szép kis kenyér lett, kedves csak egy képet látni))

Hölgyeim, valaki írt már, szklerózis, bocs. Ha könnyű konzervdobozban sütök kenyeret, az oldalai teljesen világosak maradnak. Esetleg sötét kemencében? A SIMAX jobb üvegben.

És a kovászom, amelyet 20 órán át nem tápláltam, szintén olyan furcsa illatú volt. Semmi, kifújták ...

Igen, Figioni Páltól olvastam, hogy a különböző ételekben (anyagban és színben) lévő pékáruk jelentősen különböznek. Még az is számít, hogy mennyire piszkos (például megfeketedett pogácsalevél). A fizika szempontjából ennek így kell lennie. A világosabb és tükrösebb forma alacsonyabb hőkapacitással rendelkezik, és több infravörös sugarat tükröz. A sütés kevésbé megbarnult és kevésbé sült. A sötétebb és mattabb felület ellentétes.

Eh, Suslya, nem kellett volna rohannod, nekem is volt ilyenem párszor, amikor nem volt időm vagy lusta voltam megetetni a kovászomat. Tökéletesen kimerült. Nos, semmi, ahol a miénk nem tűnt el - hozzon elő újat, a tea nem először! És a kenyér jóképű (meddig tartott, amíg a por működött?) És még egy kérdés, de ha ennek a tésztának egy részét elhagyja, és tovább eteti, mint egy közönséges kovász, akkor felélesztheti a francia nőt is, vagy sem?

Az enyémet naponta 2-szer etetem - reggel és este.Vagy használom a kovász nagy részét, vagy ... kidobom (sajnos ezt mondom). A különböző kenyerek különböző mennyiségű kovászot tartalmaznak - személy szerint 120-400 g kovászot teszek, a recepttől vagy a saját kívánságomtól függően (ha öklét készítek). Mindenesetre legfeljebb 50 g kovászt hagyok, amelyet legalább 1: 1 arányban etetek (50 g vizet habosra rázok a kovásszal, majd hozzáadok még 50 g lisztet, és alaposan összegyúrom), és néha nagyobb arányban. És ne felejtse el időről időre lágyítani az önindítót.

Egy borhűtő, ha jól értem, lehetővé teszi, hogy a szokásosnál magasabb hőmérsékletet állítson be, vagyis 10-12 fok kell. Én is gondolkodom, a gyerekeimnél van, szinte olyan, mint a bútor, különösebb szükség nélkül. Farkára akarok esni

Viktosh, mindannyian ugyanazon a gereblyén lépünk. Hat hónappal ezelőtt a kérdések megegyeztek az ön kérdéseivel.

A növekedés csúcsát elérő kovász készen áll a kenyérsütésre. A legtöbbet kenyérsütésre fordítja, és hagy egy keveset, és újra eteti liszttel és vízzel, például 20 g kovász, 50 g liszt és víz, és hagyja tárolásra. Csak etettem az enyémet és reggelig hagytam. Reggel kidobok egy részt (nos, nem tudom elsajátítani pazarlás nélkül, van ilyen téma a fórumon), és megint etetek 20g-ot. Ha kenyeret fogok sütni, akkor nem dobom el, hanem megfelelő mennyiségű liszttel és vízzel táplálom (nem kevesebb liszttel, mint kovászban). Ebben a melegben 3-4 óra alatt elkészül.

Sok szerencsét!

Kedves kollégák ! Mindezek hátterében boldognak érzem magam, mert van egy második (kissé megnyomorított) hűtőszekrényem, amely képes 12-13 fokot fenntartani benne, ahol az MK - kovászom él. Ez sok időt ad nekem, és lehetővé teszi, hogy minden másnap, vagy még ritkábban sütjek anélkül, hogy sok egészséges kovászt dobnék el.
Talán érdekes lesz számodra, nemrég láttam egy kis hűtőszekrényt (de nem egy borhűtőt) a Foxtrot-nál, 1200 (hozzávetőlegesen) adva. Csak a tökéletes kovászos házat kaptam rá. És akkor a férj megváltoztatja a nyomorékot egy tisztességesre, és egy nagy hűtőszekrény kovászhoz túl hűvös.

[kava]

kava , Elengedek egy teáskanál kovászot + 100 vizet és 100 lisztet. Reggel 7-kor volt, 12-kor egy gyönyörű kalap emelkedett és elkezdett megereszkedni, ismét megetettem, de már 1: 2, és 3 óra múlva a kovász már készen állt a munkára.

[kava]

kavatalán el kell magyarázni az embernek, mit jelent a "bekenés"?

Hát persze, hogy. Kérem, magyarázza el, köszönöm. Kiderült, hogy egy éve fekete kenyeret sütök nem megfelelően táplált és tárolt kovászon? És nem akarom kidobni, de csak hetente egyszer sütök. Ez arany kenyér, de a barátaimért kampányolok, hogy olcsóbb, mint egy szuperben vagy egy boltban, finomabb - igen, erről nincs kétség.

Írhatok a "fiatalításról". Tehát vegyen be 5 gramm kovászot 125 grammonként. vizet és 125 gr. liszt, ez 1:50-nek felel meg. De ezt nem kell folyamatosan csinálnia, a kovász meggyengül. Időnként ezt csinálom.

[Suslya]

Suslyaköszönöm a pontosítást és a választ victoche. victosh, mindenki, aki elkezdett kovászos kenyeret sütni, ugyanazokkal a kérdésekkel nézett szembe az út elején, és én sem vagyok kivétel. Ekkorra már minden "indító" téma eléggé megnőtt, és rengeteg mindenféle információt tartalmaz, de még most sem tartom feleslegesnek belemélyedni. Tanulmányozhatja ezt a témát is. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 és ez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Sok szerencsét!

Lányok, ott voltam, sok oldal van, sok érzelem, de az első oldalról olvastam az információkat, és gyorsan és feltétel nélkül feladtam, az előkészített pozíciókra megyek. de a legkevesebb veszteséggel. De ez nem azt jelenti, hogy többé nem hallasz tőlem. A sarkon van a péntek

"Régóta nem veszek kezembe dáma" ... És hogy néz ki egy vékony fémből készült (szemét után talált) formát kenyérsütéshez? Melegítsen előre, IMHO, semmi értelme - a vastagság 0,3 mm. Engedjen helyet közvetlenül benne és a sütőben? Lehetséges vagy sem?

alapvetően nincs értelme bemelegíteni, de sütőpapírt raknék, minden esetre

És csak megkenem a formát vajjal, megszórom liszttel, és hagyom, hogy ott üljön, majd a sütőben és megsütöm. Még semmi nem ragadt el.

Suslya
Az egyenruhád van bevonva? Az enyém nem.

A mikenyánál az egyik bevont, a másik egyszerű fém, fehér. Mindkettőben ugyanazt sütem.

Üdv mindenkinek!

És mit tanultam! Úgy döntöttem, hogy kvasat készítek. Sörnek bizonyult (az én ízlésem szerint). A hulladék gabonát kellett csatolni, tegnap este, miután hosszas erjedésről olvastam, egy nagy zacskót mindenkinek és mindenhol, lisztet kevertem az áztatott kenyérbe (Darnitsa keksze volt), és hűtőbe tettem. Estig jól ment a tésztám.
Kevés kovász volt, összesen 100 g, ehhez hozzáadtam 120 g tésztát a hűtőszekrényből, egy kevés 2. osztályú lisztet, egy kis teljes kiőrlésű gabonát, egy kis fehéret. Általánosságban minden látásból származik. Egy kis élesztő, só, olaj.

Hölgyeim, a kenyér remek! : nyam: És a szaga! Már levágtam a kérget, eltávolítottam a mintát. Holnap feltöltjük a fényképet.

itt van egy újabb kísérletem, amin érdemes dolgozni, nem olyan szép, mint az eredetiben, de az íze meglehetősen nagy, a morzsa pedig meglehetősen gumiszerű

Az álmok valóra válnak pénteken ...
Ismét felkelek se fényben, se hajnalban,
Alig virrad, az utcák üresek
De talán ezúttal nem volt hiábavaló.

A tálból a tészta már rohan ki
És a sütő nem tudja visszatartani a meleget.
Nem tudom, miért van szükségem rá,
De nagyon szeretnék házi kenyeret sütni,

Úgy, hogy finom és meleg volt, mint gyermekkorban,
És úgy omlad össze, hogy orrlyuk és ragasztó legyen,
Se barlang, se bagett, se tekercs
Sima fekete 14 kopeckért!

A teteje kacéran ívelt,
Oldala szürke, szerény és egyszerű gondolkodású ...
Só, olaj, illatos szél
És semmi másra nincs szükség!

Itt csak egy pék van tőlem eddig
A dagasztás meredek vagy hirtelen vizes,
De ... a kenyér kész, újra megetetlek,
És ki nem rejtőzött ... Nos, ki a hibás érted!

Sok szerencsét mindenkinek

[Viktosha]

Viktosha milyen jó fickó !!! Ezek a verseid? Most még van költőnőnk, különben egy odét írt.

soha nincs túl sok jó))

Új péktárs-költő csatlakozott barátságos sorainkhoz

Csak tanulok!