Kovászos kenyér a sütőben

["Az első alkalommal, amikor a tészta vékony volt (féltem sok lisztet adni, mert megpróbáltam szigorúan betartani a receptet), most ez egy klasszikus kolobok ... Nos, mi a baj megint?"]

"Az első alkalommal, amikor a tészta vékony volt (féltem sok lisztet adni, mert megpróbáltam szigorúan betartani a receptet), most ez egy klasszikus kolobok ... Nos, mi a baj megint?"

Tehát a tésztának vizesnek kell lennie. Ebben az esetben nem szabad elérnie a klasszikus kolobokot.
Eleinte nagyon féltem a folyékony tésztától, a szokásos "kolobok" után egy kenyérsütőből szokatlan volt. De a sütőben sütés szabályai némileg eltérnek - minél vékonyabb a tészta, és minél helyesebben formálja a kenyeret, annál nagyobbak a lyukak.
A fotón látható, hogy gyakorlatilag az öntött tésztát öntöm az asztalra.

Itt ülök, olvasok, mellesleg már második hete tanulmányozom ezt a témát, a Mazsola csodálatos kenyere nem ad pihenést. És hát elkezdtem a kovászt, döntöttem az "Örök" mellett, reggelre tettem a tésztát, ugyanabban a méretben, mint az Iziuminka, a kezdet 300 körül volt, elméletileg 600-ra kellene emelkednie, de most 10 óra telt el és az 500-as jelzésből nincs mozgás. Tehát nem tudom, hogy elindítsam-e a folyamatot vagy sem, hogy ringatom a hajót ...

[suslja5004]

suslja5004

Minden helyes)) Tanulmányoztunk és cselekedni kezdtünk.

A kovász kétszeres megemelése - ez a francia kovászra vonatkozott.
Lehet, hogy a tiéd és az 500 "csúcsnövekedése" van, különösen, ha az induló fiatal. Nézd meg a tészta felületét: ha a dudor nem felfelé néz, hanem már mintha az alja felé hajlana, akkor megereszkedni készül. Akkor ne számítson további emelkedésre, hanem kezdje el gyúrni.
Sok szerencsét))

Igen, eposz. Gyúrtam a tésztát, olyan ragacsos, borzalmas. Az asztalra dobtam és megpróbáltam formálni, mint a videóban, ahol a francia bácsi olyan kecsesen birkózott meg ragacsos csodájával. De az enyém makacsul nem akart megúszni, férjemnek nagy örömet okozott a küzdelmem figyelése. Nem tudtam ülni és várni, amikor kétszer is felkelhettem oda, elvégre éjfél volt, és kissé fáradt voltam, ezért 2 órán keresztül riasztottam és lefeküdtem. Amikor megérkeztem, a tészta már teljesen kidudorodott és felháborodott, megszórtam liszttel. de a vágások nem működtek. Tehát ezt tettem



Nem tudom, mi és hogyan bent ..... de itt rágtam a kérget .... milyen finom

Ezek a lyukak

[suslja5004]

suslja5004

milyen jó fickó! A szemek féltek, de a kezek igen, és nagyon csodálatosan! Most minden simán fog menni, a lényeg az első félelem legyőzése!
Nagyon örülök neked

Nagyon szépen köszönjük!!! Ha nem a te mesterkurzusod lenne, nem tudom, döntöttem volna erről. De nem tudok mindent megtenni a kovásszal, nem tudom, hogy mikor etessem, és valószínűleg szabálytalan étrend miatt halt meg, ma egyáltalán, egyetlen üveg sem, tegnap tanulmányoztam egy francia nőt, és megtettem ehhez vett 60 gramm kovászt és hozzáadt 60 gr rozslisztet és 60 ml-t. meleg víz és meleg. Szerinted helyesen cselekedtem?

De nem tudok mindent megtenni a kovásszal, nem tudom, hogy mikor etessem, és valószínűleg szabálytalan étrend miatt halt meg, ma egyáltalán, egyetlen üveg sem, tegnap tanulmányoztam egy francia nőt, és megtettem ehhez vett 60 gramm kovászt és hozzáadt 60 gr rozslisztet és 60 ml-t. meleg víz és meleg. Szerinted helyesen cselekedtem?

Melegben - hol van ez? A hőmérséklet nem lehet túl magas, ha életre akarja kelteni, akkor körülbelül 30 * elég.
A kovász nem halhat meg egy nap alatt. Nem megfelelő gondozás mellett is mindig van esély újraéleszteni. Mikor tápláltad 1-2-vel?

Körülbelül másfél órája etettem, szégyen. de nem emlékszem pontosan
És meleg van a mikrohullámú süteményemben, kicsit bekapcsoltam a grillt, vártam, hogy ott is meleg legyen ...

Zest, mit kezdjünk a kovásszal? már megduplázódott, pezsegett

[suslja5004]

suslja5004

Csak vigyázzon, nehogy túlmelegedjen, különben nem lesz visszafordulás.
Egyszer elmentem egy hétre, és a családom elfelejtette etetni a kovászt. Tehát újraélesztettem kumulatív megosztási módszerrel.
Ha az élet még mindig tündököl a kovászodban, akkor ebben az arányban etetve mindenképpen emelkedni és megduplázódni kezd körülbelül 4 óra alatt. Amint kétszer megemelkedik, etessen újra 1: 2 arányban. Várjon, amíg kétszer megemelkedik. Vegyünk 50 g-ot a kapott tömegből, és ismételjük meg újra. Működnie kell. Ezután a szokásos módon fiatalítson-etessen.

Zest, mit kezdjünk a kovásszal? már megduplázódott, pezsegett

: Drano, temetni fogod)) Vegyél tőle 50 g-ot, és adj 1–2-et
de szobahőmérsékleten tartsa. Amikor kétszer megemelkedik, vegyen ismét 50 g-ot és etesse. És akkor - mint általában. Élénk.

Elnézést kérek a megértés hiányáért, 1-től 2-ig, ez 50-50-50? és "tovább a szokásos módon" hogyan?
tegnap pedig még kenyeret sütöttem HP-ben kovásszal, a vizet teljesen helyettesítettem kovásszal, és egy ilyen savanyúság kiderült, minden a madarakra ment.

[suslja5004]

suslja5004
Így van, az 1-2 azt jelenti, hogy 1 rész kovász 2 rész friss tésztához, azaz 50 g kovász, 50 liszt, 50 víz.

Szokás szerint ez azt jelenti, hogy etetni kell, amint a kovász megduplázódott. Az etetések közötti időszakok meghosszabbítása érdekében használom vagy kidobom az összes indító kultúrát, 50-60 g vizet öntök az üvegbe, a maradékokkal a falakon, rázom, amíg stabil hab nem jelenik meg, és 50-60 g lisztet adok hozzá. Amint megduplázódik, 1-től 2-ig táplálkozom. És újra, minden elölről.

és a felzárkózáskor elfogyott a rozslisztem, táplálhatok-e 2 fajtájú búzát, majd újra rozsot?

megérkezett)) Milyen kovászról beszélünk? Mindent elmondok a francia nőről. Mit termesztesz?

Van "Örök", rozsliszt + víz

na ... hiányzott valami, hogy kovász van a rozsliszten, már meglepődtem, hogy 2-szer olyan gyorsan emelkedett ...

Táplálja meg azzal, amije van, jobb, mint éhen hagyni, aztán megint rozslisztre vált. Az etetés alapelvei továbbra is nagyjából megegyeznek.

Igen, a savanyú kenyeredről is. A teljes folyadék helyettesítése kovászsal, különösen a peroxiddal sok. Nekem személy szerint a legoptimálisabb kombináció kb. 350–400 g kovász 400 g lisztre és kb. 200 g víz.

Azt hiszem, a kovászom nem sértődik meg, ha úgy kezelem, mint egy francia nő, és akkor nagy arányban tudom etetni, meglátom, milyen hamar kér majd ennivalót. Ez azt jelenti, hogy a kovászt akkor kell etetni, amikor növekedni kezd? Bocsáss meg, hogy becsapom a fejed, nos, őszintén, nagyon szeretnék mindent megérteni, de rengeteg információ van a fórumon, és mindebből valamiféle rendetlenség a fejemben ...
A víz pótlásával pedig izgultam, nemcsak hogy helyettesítettem teljesen a kovászot, hanem csökkentettem a lisztet, savanyúvá vált a kenyér, és még a tetőt is lefújták

Mary Ivanna, válaszolhatok? / Meghúzza a kezét / ...
A kovászot akkor kell etetni, amikor a nőnek már nincs mit ennivalója ... tehát eszik és eszik ... amíg eszik, növekszik, hogyan hagyja abba a növekedést és azt gondolja: "De nem szabad-e a pokolba menni, őszintén, enni valamit?" - a tadyt azonnal etetni kell.

vagyis vett 1 evőkanál. l. kovász, 50g-ot etetett neki. víz + 50g. lisztet, például az éjszaka állt ... mondjuk kétszer nőtt. reggel el kell menned dolgozni, este sütni fogsz, aztán reggel még 100 g-ot etetsz az összes kovászoddal. víz és 100gr. liszt, este tehet kenyeret sütni. ha nem fogsz sütni, akkor reggel szinte az összes kovászt eldobja, hagy egy teáskanál (vagy evőkanál) és ismét 50:50 lisztet etet: víz ... vagy 25:25 ...

itt ...
és hogy biztosan "ülj le, öt!", kenyérrel büszkélkedek egy francia nővel:

egyszerű:


rozs (hasonlóan Borodinskyhoz: "Vakítottam el attól, ami volt" francia asszonyon alapuló rozs kovászon):


és kísérleti francia egy kovászon, élesztő nélkül, de valamiféle csomósnak bizonyult:

Érthető, hogy véleményem szerint a megvilágosodás eljut hozzám, és kezdem megérteni, hogy mit kérdezek, és mit válaszolnak nekem, aztán, mint egy sündisznó a ködben, elkalandozom, keresgélek ... reggeltől 150-et kell adni -150-150? az, ha a kemence. vagy dobja ki, és kezdje újra egy aprócska

[klazy]

klazy

Ülj le, öt plusz Nem hallgató, hanem SZÉLVÉDŐ!
És a kenyér kiváló!
Most van, aki műszakot adna át

Félreérthetetlenül és színesen leírt "arányokkal játszani" adott élethelyzetekben

suslja5004

: A DI-nek nincs mit hozzáfűznie, olvassa el az előző bejegyzést

Érthető, hogy véleményem szerint a megvilágosodás eljut hozzám, és kezdem megérteni, hogy mit kérdezek, és mit válaszolnak nekem, aztán, mint egy sündisznó a ködben, elkalandozom, keresgélek ... reggeltől 150-et kell adni -150-150? az, ha a kemence. vagy dobja ki, és kezdje újra egy aprócska

Ezután megkapja az algoritmust arról, hogy a szükséges mennyiségű induló kultúra milyen gyorsan és milyen hőmérsékleten érik meg. Reggel óta nem táplálhatja mind a 150-et, hogy ne növelje a mennyiségét, de vegyen be 50 g kovászot, és etessen 50 g lisztet és 50 g vizet. Attól függ, mennyire és milyen gyorsan van szüksége.

Zest !! klazy !! Hajolj előttem lányok, mindent megértettem, őszintén. Kinyomtatom a csodagyerek válaszát, és felakasztom a hűtőszekrényre. Megyek etetni az "örök francia nőmet"
Zest, de hol lehet még látni a kenyéröntésről, különben, őszintén szólva, tegnap nem tudtam lehámozni a tésztát

Itt egy ilyen kenyér ezúttal, kovásszal, élesztő nélkül



de milyen íze van ... Félni is próbálok, túlsózva

A kenyér jóképű

Nem értem, miért nem voltak szépek a vágások, nem nyíltak meg.

[suslja5004]

Nem értem, miért nem voltak szépek a vágások, nem nyíltak meg.

suslja5004milyen jóképű férfi! És minden dicséret fölé emelkedett!
Szekcióban is szeretném látni (álmodozva).
És legközelebb végezzen mélyebb vágásokat, mondjuk valahol 1 cm mélyre vagy 1,5 cm-re.

Köszönöm mindenkinek, (mélyen meghajolok), nagyon szép
És itt van, ahogy kérték



A kenyér meglepően nagyon ízletes, sós, még tetszett is nekünk.
És figyelembe veszem a vágásokat, legközelebb mélyebbre ások.

A kenyér meglepően nagyon ízletes, sós, még tetszett is nekünk.

És ez nem meglepő! A korábban írtak alapján ítélve nem bukhatott meg. Ha ennyire próbálkozol, minden sikerülni fog, biztosan sikerülni fog!
És még mennyi jöhet .... Sok szerencsét és türelmet!

Külön témát nem akarok beszúrni, mert már szemmel is csinálom.
"Megfiatalította" kovászát, süteményekben főzte - vagyis 4-5-6 óra elteltével eltávolította a felét, a másik felét pedig etette. Kidobtam a felesleges részt, és tegnap úgy döntöttem, hogy keverek egy kis rozsot.
1,5 evőkanál kovászba 1 evőkanál durva kukoricalisztet, 1 evőkanál csírát, 2 evőkanál rozs tapétát és 1 evőkanál adtam. egy kanál búza tapéta. 100 ml régi erjesztett sült tej. Gyúrjuk össze a tésztát HP-ban és hagyjuk 5 órán át. Ezután főzött maláta 1 evőkanál. kanál 70 ml. forrásban lévő víz, 1 tk. só és 1 evőkanál. egy kanál mézet - úgy állítottam be, hogy a gombóc módban gyúrja, közben hozzátettem, hogy mi hiányzik - konkrétan mennyi -, nem emlékszem, hanem azért, hogy meglehetősen vastag masszát kapjak. Hámozott rozslisztet adtak hozzá. 10 perc elteltével kikapcsoltam és visszatettem 45 "pizzára". Fél órát állt, majd öntöttvas üstben. Előtte a kazánt megolajozták, de a tésztában egyáltalán nem volt olaj. Ott állt még egy órán át, majd fedővel lefedte és a sütőbe tette. 15 percig T 200-on, majd a fedelet kinyitották és megsütötték. 5 perccel a főzés előtt megszórjuk a kenyeret vízzel - hogy ragyogjon!
Van egy lyuk a fenti fényképen - nem tört el, hanem elszakadt - nincs türelem várni.

Kezdő kultúrám kezd erősödni, ma már a következő etetés után 12 óra alatt háromszorosára nőtt.
Tegnap etetés előtt félretettem 100 g kovászt, és 30 g rozslisztből és 50 g vízből készítettem egy tésztát. 8 órán át maradt.
Ezután a tésztát HP, Pelmeni módban gyúrták:
Minden tészta
Rozsliszt 120 g,
Búzaliszt 250 g,
Só 1,3 tk
Melasz 1 evőkanál l.
Növényi olaj 2 evőkanál. l.
Maláta 1 evőkanál l.
Víz 190 ml
Friss élesztő 5 g
Fél óráig hagyta a tésztát, majd 1,5 órán át a formába tette próbára (nem pontosan vettem észre az időt, néztem, ahogy emelkedik). És sütőben sütjük 200 * 15 percig, csökkentve 180 * -ra, és addig, amíg megpuhul.


Csodás kenyér lett, illatos, ropogós kéreggel.

De a kontextusban.



Egyáltalán nem omlik össze, a morzsa puha, gyengéd, kissé "gumiszerű".
Az illat mesés! És egyáltalán nem savanyú, mindent mértékkel.
A francia kovász isteni kár! A kenyér csodálatos!

Zest, én megint a kenyeremmel, kovásszal, élesztő nélkül. Nos, nagyon szeretnék dicsekedni. Minden működik, kivéve a vágásokat. Már elkészítettem őket, és mielőtt a kenyeret a sütőbe tettem, a bizonyítás előtt megcsináltam. Felkeltem úgy, hogy fedél nélkül kellett sütnem. Időnként megszórtam vízzel.



És ezt a kenyeret rozs kovászon készítettem, a recepted felébe bevettem, a HP-ben megsütöttem, KIVÁLÓ lett !!!

[suslja5004]

suslja5004

Szép munka! Remek ínycsiklandó kenyér!

És vágásokkal ... még mindig meg kell csinálni őket a korrektúra után, és még mélyebben.

Hurrá! Én készítettem az első kovászos kenyeret !! Megtörtént! Ez csak egy csoda. Az íze teljesen más (az élesztőhöz képest), puha, bolyhos. Nagyon köszönöm az infót: wow: Mondja el, mi a próbakosár és miből készülnek. Egy rendes kerek edénybe tettem és vágásokat készítettem (meg kell tanulnom fotókat behelyezni), de a hajlításhoz ... És a kosár formája megmarad sütés után (a tésztára rajzolva), vagy minden simává válik? A gondolat esetlenül alakult ki a túlzott érzésekből. Remélem értitek.

Vidám, nézz ide, Misha nagyon érdekes gondolatot gondolt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

4 éve kovászos kenyeret sütök. Olasz vastag kovászot készített szőlőlével. Eleinte szinte mindent kovász tésztából sütöttek - pitét, palacsintát, fehér és fekete kenyeret, most pedig csak feketét. Ezért a kovászt búza és rozsliszt keverékével etetem. A fotón rozs, búzaliszt és rozs maláta keverékén látható kenyér látható.

[Öröm]

Öröm
Négy év komoly
És láthatja a kenyérből, amit a mester csinált - szép))

Zest, és visszatértem hozzád, ez a téma a kedvencem. Itt egy újabb alkotás. Mint mindig, kovász nélkül, élesztő nélkül. Ezúttal kicsit megváltoztattam a receptet, és légiesnek bizonyult, ropogós kenyérhéjjal.



A lyukak egyszerűen királyi !!!

[suslja5004]

suslja5004

Ugrásokkal haladsz előre, milyen szépséget hoztál létre

A receptet valóban bármilyen irányba el lehet csavarni, és minden alkalommal, amikor új eredményt kap. de oszd meg velünk, melyik irányba fordítottad?)) Végül is érdekes)))

És a recept spontán volt. 400 g kovász volt, 50 g. Hagytam válásra, és 350 grammot dobtam egy vödörbe, aztán 120 grammot. liszt, 80 ml. víz (csak szűrt, főtt volt, de nem akartam szűrni, forralni ....) 1,5 ek só, 1 evőkanál. lenmagolajat, és elfelejtettem a cukrot. Gyúrjuk HP-be, sütőben megsütve. A tészta ragacsos zabkása volt, nincs kaparóm, műanyag spatulával dolgoztam, feltettem a hordóra és előre Köszönöm, a videók, amelyekhez linkeket adtál, segítettek.
És ez történt, a kéreg vékony, ropogós és pudós

[Lelkesedés,]

Köszönöm, Lelkesedés, csak én még mindig messze vagyok a mestertől.
suslja5004, csodálatos kenyér lett.

[Öröm]

Öröm
Ó, mindannyian itt tanulunk, és arra törekszünk, hogy befogadjuk a mérhetetlen mennyiséget.) Apránként gyűjtjük és tanulmányozzuk egymás tapasztalatait, és életre keltsük őket. Tehát csatlakozzon hozzánk, mondja el, a tudás soha nem felesleges

És a recept spontán volt.

neked úgy tűnik)) Ez minden, ami korábban érthetetlennek és szétszórtnak tűnt, világos sémába illeszkedik a fejemben, és kiönti a saját kenyerébe, amelyhez konkrét receptek már nem szükségesek, hanem inkább általános tájékozódás
Jaj, becsomagolva

Nézzük mindkettőt! Nekem kettő van, egy francia és egy örök.
Itt vannak a barátaim. Az egyik a fehér kenyér, a másik a fekete.



Ma újra sütök, kész a kis fehér, itt ülök, az aromák szárnyalnak, szárnyalnak ...

Ma minden rosszul ment velem. Kovászos kenyeret sütött a kemencében, a gosyatnitsa-ban. Minden úgy van, ahogy az első 15 percben a fedél alatt lennie kell, és amikor leszedtem ... így a kenyeremet különböző irányokba törték össze Itt ülök és gondolkodom, ahol hibáztam: reggel frissítettem a kovászt, gyúrtam egy jó tészta a HP-ban (nem folyékony és nem hűvös), a távolságot, mielőtt növekszik a térfogata, tegye egy forró gosyatnitsa-ba, szórja meg egy spray-palackból ... Lehűlni fog, megkóstolom, talán legalább nem okozott csalódást?

[kava]

kava, Van egy ötletem: levéve a fedelet, még egyszer meghintettem volna hideg vízzel. A felső kéreg rugalmassá válik, és akkor nem szakadhat el, mert a fedél eltávolítása után is megnőtt. Milyen ízű? Vagy még mindig hideg van?

Szép íze van! Ilyen kellemesen ropogós (nem kemény és száraz) kéreg és belül puha gumiszerű

Tudod, nekem van, mint abban a poénban, ahol az egyik béka mondja a másiknak

minden helyes, itt nem lehet kitartás és makacs kitartás nélkül. Néha többször meg kell ismételnie a kívánt eredmény elérése érdekében.

ha hozzáadunk aszkorbinsavat, mennyit?

Veszek nagy pirítómosókat, és egy kenyérbe darálom, és hozzáadom a negyedét.

A mai nap már egy kicsit jobb, de még nem Sharman!





Ezúttal kissé vékonyabban gyúrtam, hagytam állni a műanyag burkolat alatt, így a tészta nem volt szeles. Valamiért nem a tervezett pálya mentén (vagyis a vágások mentén) tért el, hanem spontán repedt.