Hagyományos angol kenyér (kemencében)

Az eredeti recept Lyudmila-ból

🔗

Az a tény vonzotta ezt a receptet, hogy ellentétben Ljudmila többségével, kezdetben teljes lisztet tartalmaz. Azt hiszem, az új teljes kiőrlésű kovászom nagyon megfelelő lesz itt. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Ebben a receptben helyettesítettem, helyette a franciát használtam.

Opara

150g teljes kiőrlésű liszt Belovodye búza háttérképet készített
5 g préselt élesztő (vagy 3 g száraz) 5 g friss élesztő
130g víz 20C

Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 12-18 órán át keleszteni. 18 órán át erjesztett

Tészta
450g bármilyen minőségű búzaliszt Vettem 320 g teljes kiőrlésű lisztet, plusz 200 g teljes kiőrlésű kovászot (100 g lisztet és 100 g vizet), 1 evőkanál. l. panifarin, a keverés közben hozzáadunk 2 evőkanál. l. korpa és 2 evőkanál. l. őrölt lenmag, valamint körülbelül 50 g liszt
5g só 1,5 teáskanálnyit vettem.

15g vaj vagy növényi olaj 2 evőkanál. l. olajbogyó

270g víz (355g víz elvette tőlem a tésztát) 260 g víz - ez soknak bizonyult, körülbelül 8 percig tartott a gyúrás és a liszt hozzáadása
minden tészta

Gyúrjon puha, selymes tésztát, fedje le és erjedjen 1 órán át. A dagasztás után azonnal kihintettem a tésztát egy megszórt asztalra, összegyúrtam, gömböt formáztam és egy olajjal kikent tálba fektettem meleg sütőben 1 órán át.

Osszuk két nagy darabra kenyérre vagy egy tucat apró darabra kenyérre. 2 kerek tekercset készített

Kenje meg a termékeket, hagyja, hogy bizonyuljanak, és sütésig 220C / 430F-on sütjük. Tálakban való sütés sütőpapíron, meleg sütőben 45 percig.

A zsemlék sütése körülbelül 10-15 percet vesz igénybe, a kenyér pedig hosszabb, legalább 30 percet vesz igénybe. A termékek kérge vékony lesz, maga a kenyér pedig kivételesen morzsás és VK U S N Y Y. 15 perccel a korrekció vége előtt kivettem a kenyeret a sütőből, 2 kerámia borsót fedéllel helyeztem el és 240 ° C-ra hevítettem. Vágott és vízzel meghintett tekercseket tettem bele sütőpapírra, fedő alatt 30 percig, fedő nélkül további 30 percig sütöttem.

Jegyzet. A tészta gyúrása közben 450g liszt és 270g víz helyett 320g lisztet, 200g érett kovászot (130g liszt + 70g víz) és 285g vizet vettem. A korrektúra 45 percet vett igénybe.

Fotó kész

Az eredeti recept Lyudmila-ból

🔗

Alexandra, tetszett ez a recept, ki kell próbálnom, de nem találtam meg a blogodat