Kovászos kenyér a sütőben

Tudok, tudok (elérni)
Itt van, amit kaptam

[suslja5004]

Ja, és olyan simán és simán megvan suslja5004, ha nem tévedek búza-rozs? Mi a recept?

De ez a recept szerint "400 g kovász volt, 50 g. Hagytam a válásra, és 350 g-ot dobtam egy vödörbe, majd 120 g. Liszt, 80 ml. Víz ott (csak szűrték, főtt, de nem akartam szűrni, forralni ....) 1,5 teáskanál só, 1 evőkanál. lenmagolaj, és elfelejtettem a cukrot. HP-ban gyúrva, kemencében sütöttem. A tészta ragacsos zabkása volt, nem nincs kaparóm, műanyag spatulával dolgoztam, a szélére tettem és előre "csak még több lisztet adtam hozzá.
2 fokozatú liszt és kovász rajta. És az ilyen búza-rozs



HP-ben gyártva a tető kissé meghibásodott, de ízlett ...

Itt egy kivágás


Ma van egy finom pórusú Finom!

[kava]

kava
És írja le a műveletek sorrendjét: milyen receptet, mit és mennyit, hogyan és miben sütöttek, hol és milyen hőmérsékleten sütötték. Makacsul az a benyomásom, hogy a kenyér kissé "összenyomódik", vagy ha bebizonyítja, hogy nincs elég hely, vagy sütés közben, vagy túl szorosan formálja.

A kovászos piték is nagyon ízletesek, puhák, savanykák nélkül.

Igen, már megint meg vagyok győződve arról, hogy a kovászos pékáruk nem adnak savanyúságot. Ugyanazok a kovászos zsemlék ... nem volt idő a tészta mellett állni, ezért az összes terméket egy vödörbe gyűjtöttem, kb. 100 g lisztet és 100 g folyadékot helyettesítettem kovászral, hozzáadtam az élesztő valamivel kevesebb, mint a felét. normát, pár percig gyúrta a Pizza-n, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a liszt-folyadék arány megfelelő-e, tésztára váltott és otthagyta. 2 és fél óra elteltével feltűnően emelkedő tésztát találtam otthon.
Valami, amit nemrégiben lustává váltam fényképezni ... és így ugyanazon elv szerint csodálatos pizzatésztát kapok, a "fánk focaccia" -ra ... egyébként a focaccia a la "fánk" megmutathatja nekem rajta a lustaság még nem sújtotta le teljesen és visszavonhatatlanul

Útközben találtam egy fotót egy francia kenyérről, amelyet egy speciális kosárba tettem, és kövön sütöttem:

Zest, milyen szépség ez? Ne lusta, töltsön fel fotókat, töltsön fel. Ugyanaz az útmutató "Hogyan kell lennie"
New Yorkban pedig arra gondoltam, hogy kovászot dobok, nos, hogy lehetne nélküle, kedvesem ... Igazán nem tudom elképzelni a kenyeret nélküle.
Csak azt nem értettem, hogyan zajlik az öntés, egyik link sem jött vissza.

[suslja5004]

suslja5004

Adja hozzá a kovászot nyugodtan, de ha 8 óránál hosszabb ideig felügyelet nélkül akarja hagyni a tésztát, akkor legfeljebb 2-3 szokásos evőkanál. Ne távolítsa el az élesztőt a receptből.

Öntsük a tésztát egy liszttel vastagon megszórt vágódeszkára, próbáljuk meg csíkban lefektetni, a tetejére ismét szórjunk lisztet. Kéz - lisztben is. Ezután kissé tágítsa ki ezt a csíkot, és húzza meg egy lehúzóval, hajtsa a széleket középre háromfelé, ismét nyújtsa óvatosan a kapott hengert a csavart végek irányába, hajtsa ismét háromra. A kapott hengerben hajlítsa meg a hegyeket, és adja meg a gömb megjelenését. Bugázásra hagytam egy sütési bouamga-val borított salátástálba, hogy gond nélkül átkerülhessen egy wokba. Úgy tűnik, hogy nem felejtettem el semmit, ha még jobban nem tévesztettem össze a formázással

Itt van egy rejtvény számomra: "hajtsa be a széleket középre háromfelé", nos, nem hajtok be. És be tudod tenni a tepsibe? És akkor gondom van a kosarakkal. Nincs semmi megfelelő.

[suslja5004]

suslja5004

próbálja megnyitni ezt a linket. Itt láthatja a törülközőben történő összecsukás és korrektúra módját.Nem hagytam, hogy sütőedénybe üljön, a kipréselés után a tésztát forró edénybe kell átültetni, hogy azonnal "felrobbanjon" és megduzzadjon a hőmérséklet-csökkenéstől.



És nincs szükség korrekciós kosárra, a salátástálat nyugodtan letakarhatja sütőpapírral, és hagyhatja benne állni.

Köszönöm. Megnéztem.
A salátástálam pedig nem kerek, és ha formájukba illeszkedik, akkor kicsi. Míg felhelyeztem a kenyérdoboz fedelét, ez csak egy félgömb volt. de a kilincs útban van. Általánosságban úgy kijövök
De a hengerben a kenyeret vörösre forró formába tették, de nem kenték be semmivel, a korpa miatt?

Több videót is megnéztem erről a kenyérről, ott a formákat vagy zsírozták, vagy nem. Valójában az éles hőmérsékletesés miatt a kéreg azonnal megsül és nincs ideje ragaszkodni semmihez. De soha nem kockáztattam, inkább sütőpapírra ültettem át, és ha csak wokba vagy üstbe pattanok, akkor is az aljára tettem a papírt.

[kava]

kava
És írja le a műveletek sorrendjét: milyen receptet, mit és mennyit, hogyan és miben sütöttek, hol és milyen hőmérsékleten sütöttek. Makacsul az a benyomásom, hogy a kenyér kissé "összenyomódik", vagy ha bebizonyítja, hogy nincs elég hely, vagy sütés közben, vagy túl szorosan formálja.

Lelkesedés, mindent szemmel tett. Friss élesztő - 6 g, víz - 260 ml, liszt - körülbelül 500 g, 1 evőkanál. l. cukor, 1 teáskanál. só, 1 evőkanál. l. napraforgóolaj, indító kultúra kb. 150 g. Mindent összegyúrunk kenyérsütőben "Tészta" üzemmódban (1 óra 30 perc). Üveg formában és tetejére fóliával meghúzva, hogy ne keljen szél. Körülbelül egy óra alatt a tészta a tetejére nőtt. Ez alatt az idő alatt melegítettem a gosyatnitsát a sütőben. Gyorsan áthelyezte a tésztadarabot a papírral együtt a gosyatnitsára, megpróbálta levágni (a tésztát a penge mögé húzták), fedővel lefedte és legfeljebb 15 percig (220 ° C). Ezután levettem a fedelet és további 35-40 percet

Zest, a "francia" egyenesen megölt. Én magam is nagyon szerettem volna ezt. Van linkem a receptre?

[kava]

kava

Nos, itt van a leggyakoribb hiba, hogy a pék lábuk növekszik. Szeretnénk klasszikus zsemlét szerezni, lisztet adni ... és a sütőnek való kenyér tésztának sokkal folyékonyabbnak kell lennie, mint amit a kenyérkészítőnél megszoktunk. Nézd meg az 1. oldalt - gyakorlatilag kiöntöm a tésztát formázáshoz. A kenyérben fogy a folyadék. Ha a liszt-víz arányt vesszük, akkor hozzáadok körülbelül 65 g vizet is a tésztájához.
Meg kell tanulni, hogy az öntés előtt hogyan kell összehajtani a tésztát, ebben az esetben a sikér megnyúlik, a munkadarab megőrzi formáját, és vágáskor érett görögdinnyeként reped, és nedvessége ellenére sem nyúl késhez. Itt nem mutathatja meg az ujjain, el kell mennie a YouTube-ra, és videókat kell néznie a nedves tésztával való munkáról.
A kezdeti hőmérséklet is alacsony ... de nem tehet semmit, ha ilyen a sütő, akkor különben mindent tökéletesen meg kell tennie.

Sajnálom, hogy ilyen "beszámolót" szerveztem neked, de nagyon szeretném, ha szép lenne a kenyered

Zest, a "francia" egyenesen megölt. Én magam is nagyon szerettem volna ezt. Van linkem a receptre?

Szia, magam is szeretem, bár ritkán vagyok valamivel teljesen megelégedve: D Néha hiányzik a kenyerek formája, de a kőben a sütőben való melegítés nem mindig emeli fel a kezemet, körülbelül egy óra az elektromos sütő felfűtése

Nem tudok linket adni a recepthez, ez Ludmila LiveJournal-jából származik, de most nem nyílnak meg benne a régi linkek.
Próbáljuk ki ezt. Ezt a kenyeret Pain au levain naturelnek hívták. A recept a mentett fájlban van. Itt van maga a szöveg:

Recept

Két ovális vagy kerek kenyérkenyérhez, egyenként 420–450 g (több átlós, két középen átfedő vagy egyenes, a hossza mentén egyenesen bevágott fájdalom, golyó, fájdalom fendu). 1,9% rozslisztet tartalmaz.



Tészta: 38g kovász (25g liszt), 52g búzaliszt, 4g rozsliszt, 32g víz.6-8 óra 25 ° C-on, 3,5-szeres térfogatban.

Tészta: 493 g búzaliszt, 7 g rozsliszt, 1 g élesztő, 11 g só, 325 g víz, egész tészta. Liszt vízzel 1 percen 4 perc, 20 perc duzzanat, 2 percen 5 perc dagasztás.

Erjesztés 1 óra 20 perc; válasszon ki egy darab "kovászos" tésztát a holnapi kenyér tésztájához. Előzetes korrektúra 30 perc. Végső korrekció 2,5 óra fejjel lefelé a kosarakban vagy a varrás alján a zsákvászonban. Kivágás, kivéve a fendut.

Gőzös sütő vagy fedőszekrény, 40 perc 465F-on. R. Calvel 1994
És ha fényképpel és az összes magyarázattal együtt szeretne, küldhetek Önnek egy fájlt e-mailben

Tészta: 38 g kovász (25 g liszt) - mennyi liszt legyen a kovászban?

Nagyon köszönöm, Zest.
A húsvéti kalácsokkal teljesen mindent elfelejtettem. Nekem is van egy egész apám Lyudmila receptekkel. Régóta szerettem volna elindítani őket, és elfelejtettem
Most meg fogom keresni ezt a receptet. Ha hirtelen nem találom meg, akkor a klubtól kérek segítséget.

Tészta: 38 g kovász (25 g liszt) - mennyi liszt legyen a kovászban?

Pontosan 25 g lisztnek kell lennie a kovászban. 25 g liszt + 13 g víz, ez egy tészta kovász. Mivel van egy francia nőm, amelyben a liszt-víz 50-50%, 50 g kovászt veszek (25 g lisztet tartalmaz), de a receptben szereplő vízből 12 g vizet veszek. Bár a liszt minőségi és nedvességbeli különbségéhez képest ez mind annyira relatív

Zest, szoktam feltenni egy kérdést a francia kenyérrel kapcsolatban, újra felteszem. 38g kovász (25g liszt) - 25 a liszt tartalma a kovászban? és - 52g búzaliszt, 4g rozsliszt, 32g víz - azonnal helyettesítheti 88g kovásszal. Így?

Zest, szoktam feltenni egy kérdést a francia kenyérrel kapcsolatban, újra felteszem. 38g kovász (25g liszt) - 25 a liszt tartalma a kovászban? és - 52g búzaliszt, 4g rozsliszt, 32g víz - azonnal helyettesítheti 88g kovásszal. Így?

mint, már válaszoltam erre a kérdésre ...

Tészta: 38g kovász (25g liszt), 52g búzaliszt, 4g rozsliszt, 32g víz. 6-8 óra 25 ° C-on, 3,5-szeres térfogatban.
Igen, 25 g a kovász liszttartalma. Ha 100% -os kovászt táplál, amelyben a fele liszt és a fele víz, akkor a kovásznak 50 g-ot kell venni. A kovászban szükséges mennyiségű lisztet feltétlenül be kell vezetni a tésztába. Ebben az esetben "extra" 12 g vizet kaptunk.

Ne felejtse el külön hozzáadni a szükséges 52 g csak lisztet, nem kovászból. Csak egy változtatást hajtunk végre. Nem 38, hanem 50 g kovászot veszünk.

A tészta az első szakasz. Miután megérett, gyúrjuk össze a tésztát.

Tészta: 493 g búzaliszt, 7 g rozsliszt, 1 g élesztő, 11 g só, 325 g víz, egész tészta. Liszt vízzel 1 percen 4 perc, 20 perc duzzanat, 2 percen 5 perc dagasztás.

A tészta gyúrásakor kivonjuk a felesleges vizet, amely a tésztában rendeződött, vagyis nem 325, hanem 313 g-ot veszünk.

Érthető?

Zest, nagyon sajnálom. Valóban, válaszoltál, de lapozgattam, és nem vettem észre. Köszönöm, minden világos, alapvetően ezt gondoltam, de ennek ellenére úgy döntöttem, hogy újra tisztázom, hogy ne legyenek defektek. Honnan vette a sütőkövet?

Úgy döntöttem, hogy újabb kísérletet hajtok végre "képeken", talán ez megkönnyíti a hibák kezelését

A tészta így nézett ki a dagasztás során.


Ez egy órás igazolás után történik


Ennek eredményeként egy ilyen tésztatömeg jött ki.


Amit embertelen erőfeszítésekkel gátoltam (próbáltam kihúzni) egy ilyen dologba


Ez a sütés kezdetétől számított 15 perc, a fedél levétele után


És ez a mai eredményem


Jobbnak tűnik már?

[kava]

kava

ön emlékeztet valakire a makacsságában. Úgy tűnik, mint én

Majdnem tökéletes A tésztával - teljes megrendelés. Csak még egy kis munkát kell elvégezni az öntéssel ... most megpróbálok megtalálni az Ön számára egy videót, amely egyértelműen megmutatja, hogyan kell nedves tésztából formázni és kinyújtani a kenyeret.

itt van egy okos lány)) Úgy döntöttem, hogy a keserű véghez megyek, és nem adom fel.

káva, ez egy teljesen más kérdés, jól sikerült, milyen tésztát, a kezeimet egyenesen fésültem, ezért kaparóval, kaparóval akartam

Most magam is a tésztát nézem, és nem tudom megérteni - miért gyűjtöd öntőformába embertelen erőfeszítésekkel? Végül is olyan, hogy megvan, hogy maga kér egy maroknyi embert

És vágásként kérjük, mutassa meg jóképűjét

[Lelkesedés]

Oh lányok, köszönöm az erkölcsi támogatást! Lelkesedés, Van valami ragacsos (a tészta értelmében). Kezemet először lisztbe, majd vajba mártottam, de az megnyúlik és tapad.Már segítettem egy kaparóval (de van kicsi, látom, hogy megérett egy új vásárlás) Amint elkezdem hajtogatni és meghúzni, megpróbál visszakúszni.
Kseny, most lehűl - levágom

[kava]

kava

semmi nem ragad veled. Pont úgy, ahogy lennie kell. Csak nehéz puszta kézzel formázni, kaparóval, kaparóval kell felemelni.

A videót valahová tettem ... olyan jól látható helyre, hogy nem találom ... vagy el van mentve a második számítógépemen ...
Most odanézek.

[kava]

kava

Ja, nézz ide, a néni milyen ügyesen birkózik meg a teszteddel, szó szerint két puccssal, és még a ragacsosságnak sem marad nyoma.
Kicsit lejjebb ugyanazon az oldalon található egy másik videó a bemetszések technikájáról.

🔗

Igen! Néni - jól sikerült! Nos, semmi, utolérjük. Valahogy már értettem az elvet. Itt egy kivágás

Már a fele is csökkent. Ilyen ropogós-ropogós kéreg !!!

[kava]

kavamilyen magas csodálatos kenyér, és a vágás csak csodálatos.
Tegnap meg is sütöttem az első kenyeret fiatal kovásszal. Két apró cipónak bizonyult. Számomra úgy tűnik, hogy a tésztám kicsit állva bizonyult, enyhe savanyúság érezhető, bár a vágások jól sikerültek. Legközelebb megpróbálom lerövidíteni az első adag és a bizonyítási idő után a pihenőidőt, és egy cipóval megsütem.
Igen, és az alsó kéregig szorosan megsült sütőpapírom is van.

Úgy tűnik, hogy felneveltem a franciámat, átalakítottam vastag formába, és mi a következő lépés? Hogyan kell tárolni a következő sütésig. Olvastam, nem lehet a hűtőben? Bár van egy polcom +10-el. Általában a nyomorult emberem egy napja a bankban van az ablaknál, és nem tudom, mit kezdjek vele.

[Yuliki]

Yuliki

Nagyon sajnálom, hogy nagyon keveset mesél nekünk arról, hogy mit és hogyan süt. Szeretnék egy kicsit kicsípni a tapasztalatából
Öröm

Nos, itt)) És tegnap aggódtál. Minden remekül alakult! Gyönyörű, szép, szép alakú és bevágott képek!

A "francia nővel" szem és szem kell. Természetesen erős és aktív. Számos receptben feltüntetett pihenési és próbaidő. irgalmatlanul csökkenteni kell, különben a kenyér reménytelenül leáll. Akkor hozzá fog igazodni. És mint egy új kovász első kenyere - csak példakép

Vegyél egy másik papírt sütéshez, jobb minőségű. Ez a szakasz már elmúlt. Amint egy kicsit olcsóbban veszem, biztosan hegeszt, és a jó minőségű csendesen elmarad a talp mögött.

A vágások gyönyörűek ... de még mindig nem tudok, és úgy tűnik, mélyebbre ások, ahogy Viki tanácsolta, és semmi

A felületnek jól meg kell nyújtania, majd könnyen járnak és jól kinyílnak. Ezenkívül több helynek kell lennie a sütőedényben, mint a próbakosárban (salátástál stb.), Így ha vörösre forró üstbe ültetik, a kenyér azonnal "megduzzad", és a vágások annyira szépek.

Zest, köszönöm a választ. Arra gondolt, hogy vissza kell állítania folyékony állapotba? 10g kovász + 200 g víz + 200 g liszt? És akkor sütés előtt milyen arányban etetünk? és meddig hagyunk utána kóborolni? És próbáltam sütni, csak nem túl sikeresen. A hétvégén nem volt hozzáférés Ying-tu-hoz, hogy megnézze a receptet: weboldalunk nélkül - mint kéz nélkül!

Zest, köszönöm a választ. Arra gondolt, hogy vissza kell állítania folyékony állapotba? 10g kovász + 200 g víz + 200 g liszt? És akkor sütés előtt milyen arányban etetünk? és meddig hagyunk utána kóborolni? És próbáltam sütni, csak nem túl sikeresen. A hétvégén nem volt hozzáférés Ying-tu-hoz, hogy megnézze a receptet: weboldalunk nélkül - mint kéz nélkül!

Tárolja folyékony vagy sűrű állapotban - rajtatok múlik, amelyik a legjobban tetszik. Jobban tárolható vastag állapotban, de a folyadékot könnyebb táplálni és használni. De +10 esetén a tárolási probléma megszűnik
Ha úgy dönt, hogy vastag formában tárolja, akkor a hozzávetőleges arányok a következők:
100 g lisztre és 60 g vízre 25 g kovászot gyúrunk, a tésztát összegyúrjuk, körülbelül 1 órán át szobahőmérsékleten tartjuk és elküldjük tárolásra.Az ilyen arány körülbelül három napig elegendő. Hosszabb tároláshoz etetés nélkül növelje az arányt.
A kovász bármikor felhasználható ez alatt a három nap alatt. Szerezzen be egészet vagy egészet, etessen 1-től 1-ig, vagy addig, amíg a szükséges kovász mennyisége megengedi, hagyja érni (az idő a kovász erősségétől, mennyiségétől, arányától és hőmérsékletétől függ) , de kb. 4 órán át vezetnek a csúcsra és a használatra.

A három napig használaton kívüli kovászt dobja ki, sütésre már nem alkalmas, szaporításhoz kis részt vesz belőle.

Ezután kifejezések arányaiban meg kell határoznia magát, a kovász erősségétől, a sütés gyakoriságától, a szükséges kovászmennyiségtől függően. Minden csak az Ön igényeitől függ.

P.S. arány a kovász és a friss tészta egy részének aránya, 1 és 20 közötti arány a kovász 1 része és az új tészta 20 része között van, vagyis ha 10 g kovát veszünk, akkor adjunk hozzá 100 g vizet és 100 g lisztet.
Ha igen, ahogy írtad, akkor már 1 lesz 40-ből. Rögtön emlékszem az iskolai problémákra))
Ne aggódjon, etesse meg párszor, akkor szemmel meghatározza, mit és mennyit kell hozzáadni ahhoz, hogy három napig vagy egy teljes hétig megőrizze))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Nagyon szépen köszönöm.
Lelkesedés, természetesen aggódtam. Nagyon köszönöm a tanácsot és támogatást. Legközelebb megszámlálom a 2/3-os kenyér receptjét, nehogy elossza a tésztát.
Nekem német sütőpapírom van, barna, ez a fehér pedig lengyel. Hogy őszinte legyek, nem is gondoltam, hogy ez lehet.

és mindenem lengyel volt, csak a fehér nem ragadt meg, de amikor megvettem a barnát, legyen csak időm hozzáadni.
Ma papírhiány miatt rozsformákat készítettem. Om-Nom-nom.

Lányok, én zavartan a beragadt papír mellett, úgy döntöttem, hogy szellőztetem ezt a kérdést. Itt találtam -
🔗
🔗
🔗
Használta valaki, vagy hallott valamit?

Lányok, én zavartan a beragadt papír mellett, úgy döntöttem, hogy szellőztetem ezt a kérdést.

Nagyon kényelmes szövet 🔗... Vághatsz, ahogy a szíved kívánja. Majdnem 2 éve használom

Nagyon kényelmes szövet 🔗... Vághatsz, ahogy a szíved kívánja. Majdnem 2 éve használom

2 év ugyanazzal a szövetdarabbal?
Leska, mondd, kérlek, mekkora vastagságú ez a szövet, ha egy üstbe fektetik, vastag redők lesznek?

[Öröm]

Öröm

Megnéztem a linkjeit, akkor már meredek, nem papír. Most a Horeca sütéséhez szokásos lengyel pergameneket használok, ez jócskán elmarad a kenyér aljától. A Metro-ban vásárolok.

Freken Bock papír (fehér!) Soha nem hagyott cserben, de a szürke papír igen.

Freken Bock papír (fehér!) Soha nem hagyott cserben, de a szürke papír igen.

Igen, semmi gond. De ő egy kicsit keskenyebb, mint Horeca, és nekem minden nagy méretű házam megvan

2 év ugyanazzal a szövetdarabbal?
Kérem, mondja meg, hogy mekkora vastagságú ez a szövet, ha üstbe rakják, akkor vastag redők lesznek?

Az öröm attól függ, hogy milyen gyakran használja. Például a tepsihez vágott szövet már majdnem egy éve működik (zsemle piték hetente egyszer vagy kétszer), a napóleoni süteményeknél - a vágás pillanatától kezdve (én ritkán csinálom), egy multikekszernél egy kerek kivágva - szinte minden nap a munkahelyen (sütés vagy ha a hús csontos - hogy ne karcolja meg az alját) - az év biztosan nem változott.
A szövet vastag, mint a sütőpapír, lesznek redők, de kicsi.
Egy serpenyőben az egyértelműség érdekében:


És még egy dolog: a szövet szélessége 1 méter, a hossza a szükséges. Tehát ebből a darabból szoknyát lehet bepötyögni

A megfelelő kezdőkultúra az, amely jól táplálkozik és nincs hűtve. A hűtőszekrényben történő tárolás a tejsavbaktériumok halála, ami azt jelenti, hogy nem fog ízeket kapni.

Zest, de mi van, ha nagyon ritkán használok kovászot - hetente egyszer - kettőre, mert még mindig az út elején vagyok, és mielőtt kenyeremet sütném, néhány napig ülök az interneten, és tanulok. Két kovászom van.Most a CM-re szeretnék koncentrálni, és ideiglenesen nem az "örök" -et használni. Míg a hűtőben tartottam, most hiába értem meg. Hogyan állíthatjuk vissza az MC baktériumok jelenlétét? Csak úgy, hogy kihúzza a hűtőből és eteti? Ismét, hogyan kell etetni: ugyanúgy, ahogyan termesztették, vagy "szerényebben" - végül is még nem fogom használni ...

Konzultáljon, különben teljesen zavart vagyok:

"Dobja ki a fel nem használt starterkultúrát három nap alatt, már nem alkalmas sütésre, mivel egy kis adagot elvett belőle a sokszorosításhoz. "

"Ne aggódj, etesd meg párszor, akkor szemmel meghatározod, mit és mennyit kell hozzáadni három nap vagy egy egész hét tárolásához))"

[bagirra225]

bagirra225

"Elmondok neked egy okos dolgot, de ne sértődj meg" - ha kovászon csak egy-kéthetente süt, akkor nincs értelme bajlódni vele. Nem éri meg. Vagy körülbelül + 10 * hőmérsékletű tárolóval kell rendelkeznie.

Ha az indító kultúrát hosszú ideig hűtőszekrényben tárolták, akkor szinte lehetetlen feléleszteni benne a tejsavbaktériumokat, könnyebb egy másikat kinevelni. Ha egyszerűen kihúzza a hűtőszekrényből, és az MK baktériumokat táplálja, akkor nem fog újjáéledni.

Ezután olyan frázisokat idéz, amelyek a francia kovász tárolására és etetésére vonatkoznak.
Arról volt szó, hogy az indító kultúrát + 10 * * hőmérsékleten hűtőszekrényben tárolták, olyan arányban, hogy további etetés nélkül 3 napig elegendő lenne fenntartani vitalitását és erejét.

Ha a kovász és a tészta arányát 2-3-szorosára növeli, akkor az eltarthatóság akár egy hétig is növelhető.

De most azt tanácsolom, hogy termeljen új kovászt. Nincs értelme megőrizni azt, amiben már csak a vad élesztő él.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, sajnos, nincs lehetőségünk. Nem kell könnyű utakat keresnem. Csak kovászos kenyér élesztő nélkül (mesterséges). A gyerekeknek és nekem anyagcserezavarok, az emésztőrendszer problémái vannak. A száraz élesztő és a velük készült termékek szigorúan tilosak, a préseltek nagyobb ünnepeken használhatók. Nem tagadhatjuk meg a kenyeret. Ezért el kell sajátítanom a sütés tudományát, főleg, hogy ez egy kreatív folyamat, és ez vonz engem.
És pusztán tapasztalatlanságom miatt ritkán sütök. Minél tovább - remélem, annál gyakrabban
Most kefir kovászot termesztek. Az álom az, hogy megtanulják, hogyan kell rég erjesztett kenyeret sütni.
Meg akartalak kérdezni tőled.
1. A fórumon a kizárólag kovászos sütésű kenyér nem túl népszerű, a receptek többsége száraz vagy préselt élesztőt tartalmaz az összetételben. Ebben a tekintetben kíváncsi vagyok, hogyan lehet újraszámolni az "élesztő" receptekből származó kovász mennyiségét a helyzetemhez viszonyítva? Esetleg vannak hozzávetőleges arányok? Homályosan sejtem, hogy nem fog hülyén működni, ha az élesztőt kovászmá "átalakítják". Valószínűleg az időbeli tényezőt kell figyelembe venni. Mivel az élesztő felgyorsítja a folyamatot, több időbe telik a "csak kovászos kenyér" elkészítése.
Vagy elegendő-e követni az eredeti "mesterosztály" ajánlásait és kihagyni az "élesztő" tételt a tészta dagasztásakor, megadva a végső próbát a duplájához?
2. A megadott receptben szereplő "végső bizonyítás" 50 perc az előerjesztésig?
3. Az "örök" kovász tartalmaz-e MC baktériumokat is, vagy sem? Ott, eredeti összetételben, liszt és víz.