Kovászos kenyér a sütőben

A gabonatermesztõ bácsi kétféle módon tanácsolta a gabona megtisztítását a vegyszerektõl otthon ... nem 100%, de a szám még mindig csökken:
* Áztatás egy átlagos kálium-permanganát-oldatban 40 fokon 8 órán át (a hőmérsékletet tartani kell);
* Többször öntsünk forró vizet a gabonára 65 fokon, majd gyenge kálium-permanganát oldattal 3-4 órán keresztül, bármilyen hőmérsékleten ...
Az első esetben a gabona belsejében található jótékony mikroflóra gyakorlatilag nem változik, de a külső részét vegyszerekkel és gombákkal és valami hasznosval mossák ki ...
A második esetben a B-vitaminok és egy kevés mikroflóra csökken, ezért a vegyszereket jobban kimossák.

Ira, kacsa, végül is a gabona nem fog kihajtani 85 fok után, és a hajtásokban ugyanazok a B csoport vitaminjai ...

Ira, kacsa, végül is a gabona nem fog kihajtani 85 fok után, és a hajtásokban ugyanazok a B csoport vitaminjai ...

Bocs 65, de kicsit vitatkozhatok, hogy 70-75 fokot öntöttem, és nem minden szem csírázott, például a legerősebb ... nemrég csak forrásban lévő vizet öntöttem (valószínűleg 85-90 alatt), de jó gabonát vettem, 75% kihajtott ...
Általában nehéz magamtól gabonát levennem, hogy jó legyen a csírázási képesség ... Vagyis annak érdekében, hogy vegyek egy kilogrammot és minden kihajtott, elvettem a vetéset a nagybátyámtól, de ez jó, de ő "kapzsi", kérem, eladó, és ami nem ad vetéshez

Tehát ma felhívtam a "gabonatermesztő bácsit", hogy tisztázzam a gabona csírázását stb.
A helyzet az, hogy malátát hajtanak ki, nemrég vásároltak felszerelést ... nos ... az információk a következők:
* Áztathat kálium-permanganátban, de minden szükséges tűzoltóhoz, mert ott a vegyi anyagok mellett egy csomó kórokozó organizmus is (a legelfogadhatóbb lehetőség egy gyenge rózsaszínű oldat 8 órán keresztül);
* Ha a szemeket 3–12 éves gyermekek számára csíráztatják, és nyersen fogyasztják, akkor ezeket többször 85 ° C-os forrásban lévő vízzel kell átitatni és kálium-permanganátba áztatni ... Ugyanakkor sokan a szemek nem csíráznak, de a csírázók nem ártanak;
Általában a vízbe áztatáskor a víz éppen ezeket a vegyszereket vonja ki a gabonából, különösen, ha 4-6 óránként csírázás közben mossa a gabonát, ráadásul csírázás után turmixgépben őröljük, és illékony vegyszerek kerülnek a levegő, úgyhogy szerintem bármilyen gabonát be lehet venni ... a lényeg, hogy ne GMO-t használjunk, mivel van ilyen a piacainkon

Bármit is mondhat, de a kovászos tésztán keresztül minden jobban ízlik, mint közvetlenül a tésztába.

Igen, lányok ... az utóbbi időben át kell adnom a korpát a kovászon - akkor egyáltalán nem érzik őket a kenyérben (nincs ilyen szárazság, morzsa), de vannak (látsz gofert? Nem? De ő az! "

Igen, lányok ... mostanában korpát kell vinnem a kovászon

Kérem, mondja el, hogyan csinálja? Megkapja az összes korpás kovászot? Vagy megosztod valahogy? Valahogy nem fért bele a fejembe?

Kérem, mondja el, hogyan csinálja? Megkapja az összes korpás kovászot? Vagy megosztod valahogy? Valahogy nem fért bele a fejembe?

Natalie, vegyen be 20 grammot az önindítójából, és etesse meg, amit csak akar. Január óta egy szőlő növény él velem, rozskenyér sütése előtt rozsliszttel etetem, és teljes kiőrléssel etettem. Ez utóbbi nagyon gyorsan peroxidokat tartalmaz, mögötte egy szemre és egy szemre van szükség. Szerintem a korpa is fürgébb lesz, mint a szokásos kenyérliszt.

az biztos ... őrülten növekszik a korpánál :)))

elhalasztani az 1. evőkanál. l. (vagy teaház, vagy mennyit hagy "válásra" - vagyis etesse, mint egy szokásos felső öltözködést), a többit - eteti liszttel és korpával, és hozza a kenyérhez szükséges mennyiségre. .Nos, itt például az egyszerű kenyérhez ebben a szálban Zest azt tanácsolja, hogy vegyen be 1 evőkanál. l. starterkultúrák + 200g. víz + 200 gr. liszt ... és megteszi, cserélje ki a liszt egy részét korpával.

himichka
Köszönöm a gyors választ. Még nem tettem hozzá semmit a kenyérhez. Egyelőre megtanultam sütőben sütni - úgy, hogy normál kéreggel. Most úgy tűnik, hogy működik. Szeretnék kísérletezni a recepttel. A korpa ott van. Kipróbálom a kovászon keresztül.

Nos, itt)) Bár itt hobbiznak, minden kérdésre már megválaszolták. És ami a legfontosabb: mi a helyes

Amennyire olvastam, a korpa általában mindenféle mikroorganizmus táptalaja, ha a korpát közvetlenül a tésztába tesszük, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy mindenféle sebekkel, például burgonyabetegséggel, megfertőzzük a kenyeret. A kovász fertőtleníti a korpát és javítja a kenyér ízét.
Számomra a kedvenc lehetőségem a korpa bevezetése a durva liszttel együtt egy tésztán keresztül.

Lányok, itt beillesztettem egy új variációt a rozsos és teljes kiőrlésű lisztes kenyérből https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, válasz 2. szám. A korpa tökéletesen beleillik. Kivonhat kis mennyiségű rozs vagy teljes kiőrlésű lisztet, és helyettesítheti korpával.

Minden várakozással ellentétben elég jól sikerült. : nyam: Mindenesetre megjelenésében.



Még mindig recseg. Holnap levágom.

Itt van az én Borodinsky.

[Kseny]

Kseny ! Van valahol ebben a szálban, de meg tudom ismételni, hogy ne ássak sokáig. Sok pont szemmel.
Hegesztés: 3 asztal. kanál maláta + 3 evőkanál. Főzj kanalat rozslisztet majdnem forrásban lévő vízzel, 2 evőkanálnyit. kanál olaj, 2 tk. evőkanál só és 2 evőkanál. evőkanál cukor (vagy egy méz). 180 ml hideg sötét sörrel lehűtem. Rozs kezdőkultúra (MK) 2-3 mérőpohár, rozsliszt 350 g, szárított áfonya, fenyőmag és pisztácia 2 darab. Gyúrás, 2 órás próba, sütés.

Furcsa módon a kenyérnek még csirkeszaga sincs. 1 nap múlva evett. Középen egy nagyon csinos jött ki





Tehát a húsleves-élmény meglehetősen sikeresnek bizonyult.

Ma is kenyeret sütöttem az első oldal receptje szerint, bár kisebb változtatásokkal. általában és összességében minden rendben alakult, de a lyukak ugyanolyanok - kicsiek, a kenyér morzsolódik, és hiányzik a morzsának némi "gumiszerűsége". Tudja valaki, hogyan lehet ezt elérni? Hálás leszek a receptért vagy a linkért

[victosh]

victosh
Kérjük, mondja el nekünk a recept változásait
Nem lehetnek nagyon kicsi lyukak, és még inkább - túlzott morzsák.

Ha "gumiszerű" kenyeret szeretne sütni minimális munkaerőköltséggel, akkor próbálja meg kenyeret készíteni gyúrás nélkül
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Kérjük, mondja el nekünk a recept változásait
Nem lehetnek nagyon kicsi lyukak, és még inkább - túlzott morzsák.

Ha "gumiszerű" kenyeret szeretne sütni minimális munkaerőköltséggel, akkor próbálja meg kenyeret készíteni gyúrás nélkül
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, először is köszönöm a reakciót. 200 gr-ot vettem. teljes kiőrlésű és tisztítatlan búza - nevezzük falunak és 50 gr. zabkorpa. Körülbelül az Ön ajánlása szerint. 2 parafa (ásványi palackból) több vizet vett be, mint amennyi a receptben szerepel. Só -2 tk rendes (nekem nincs x / n). Összes. A kenyér meglehetősen sötétnek, kissé sótlannak bizonyult, a többiről már írtam. Röviden: nem kaptam semmi olyat, mint az a csodálatos fotó az első oldalról. Azt hiszem, még az ízét és az illatát is éreztem ... Röviden: első fokú csalódás. Egyébként egyszer "gyúrás nélkül" sütöttem, és amit kaptam, pontosan olyan volt, mint ő. Nos, semmi, jövő péntekig van idő felépülni a kudarcból, és megtalálni a következő kísérlet receptjét.

tévedés - minden 100 liszt csak 200-nál rövidebb, mint a recept szerinti mennyiség

most teljesen összezavartam magam. a mai utolsó lehetőség: tészta, mint a receptben, és a tésztában-200 + 200 + 50 korpa. 100% -ban biztos vagyok a korpában!

[victosh]

victosh

az biztos, hogy én is és én is összezavarodtunk. Mindenesetre az utolsó lehetőség alapján ítélve csak egyet tudok feltételezni - túl sűrű tésztát gyúrtál, amelyben nem volt elegendő víz. A korpák túl sok nedvességet szívnak fel, és az utolsó lehetőség alapján ítélve nem egyszerű sütő lisztet adtak a tésztához, hanem azokat a fajtákat, amelyek nagy mennyiségű folyadékot szívnak be ... Ez a liszt és a víz aránya helyes, és ezt megsértették. Nemcsak az összetevők súlyára, hanem a konzisztenciára is szükség van. A fotón látható, hogy majdnem leöntöm a tésztát a formázóasztalra.
Formázáskor fontos, hogy gyorsan és pontosan cselekedjünk - ne nyomjunk ki légbuborékokat a tésztából.

Kenyérben dagasztás nélkül hiányzott a "gumikészség" is? A receptem szerint sült kenyér pedig hasonló volt ahhoz a Kenyér gyúrás nélkül, amelyet tőled öntöttek? Jól értem?

Ha igen, akkor merek adni egy kis tanácsot, ha nem bánja.Ne ugorjon receptről receptre. Sajnos sem a témában szereplő kenyér, sem a gyúrás nélküli kenyér nem bizonyult megfelelőnek az Ön számára. Meg kell maradnia egy tetsző recepten, szigorúan be kell tartania (eddig változtatások nélkül), és addig kell töltenie a kezét, amíg ki nem sikerül ahogy kell ...

Én csak ezt tenném

[victosh,]

victosh, teljesen más kenyeret kapott, és nem azt, ami a receptben szerepelt. Hozzáadásai alapján tisztességes mennyiségű vizet kellett hozzáadnia a többé-kevésbé elvárt eredmény eléréséhez, mivel a teljes kiőrlésű liszt és a korpa is több nedvességet igényel. Most talált ki egy új kenyér receptet.

[victosh]

victosh

itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 A fotón nagyon jól látható, hogy CSAK a tészta lisztének pótlása hogyan befolyásolja a morzsa szerkezetét. És kicserélted szinte az összes lisztet a tésztában.
Egyáltalán nem meglepő, hogy a kenyér semmilyen módon nem került elő a fotón láthatóhoz - MÁS KÉSZ receptek szerint sütünk.

Ma újra sütöttem, ez történt. Teljesen 2 fokozatú lisztből készül.

Zest és Joy, köszönöm segítőkészségét és tanácsát, amelyek közül néhányat mindenképpen tudomásul veszek. Hanyagságom tönkretesz. De dolgozni fogok rajta. Szeretném teljesen elkerülni vagy legalább minimalizálni a búza pékséget, röviden: a fehér lisztet. Szerinted ez lehetséges a recepteddel kapcsolatban?

Tehát lisztből 2 fokozatot készítettem, rozssal etettem a kovászot + 2 fokozatú, tehát nem ugyanaz lett, mint a Mazsolában. Lisztet cserél, ill. Más kenyeret kap, én valahogy így kaptam

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

és sötét a fotón, az életben világosabb.

[suslja5004]

Lányok, adjatok néhány tanácsot: ma összekevertem 20 g kovászt 200 ml vízzel és 100 g rozs- és kenyérlisztet a holnapi kenyérhez. És minden rendben lenne, de ... minden a kovász volt. Mondd, ha holnap veszek egy keveset ebből a kovászból, és tovább táplálkozom és lágyítok, akkor megmentem a kovászomat, vagy sem, és most m: újra meg kell nőnie?

suslja5004milyen szép, és a kéreg olyan vékony és simább. Ezt még mindig nem szoktam rozsra kapni.
victosh, a fotó színe eltérhet a valódi színétől (ez elsősorban), a liszt, a páratartalom, a hőmérsékleti viszonyok és az indító kultúrák mindenki számára eltérőek (ez a második). Több mint egy éve sütök, ettől az időponttól körülbelül 9 hónapig - kovásszal már nem mondhatom magam kezdőnek, de mindegy, minden kenyér különbözik egymástól, még akkor is, ha szigorúan a ugyanaz a recept. Nagyon fontos, hogy ne rohanj receptről receptre, minden alkalommal csalódva az eredményben, hanem próbáld meg egy recept hibáinak kiküszöbölését végezni. De ez személyes tapasztalatból származik. Hidd el, ha nagyon akarod, akkor minden biztosan sikerülni fog (tudom, a lányok nem engedik hazudni, hogy meddig jártam a kovászos kenyérhez)

[kava]

kava kemény dolgunk van, neki dolgoznia kellett, az biztos.
A kovászról pedig azt hiszem, hogy 1: 20-ra etetted, szóval vegyél egy kicsit holnap, és etesd 1: 2-vel, azt hiszem ... de mégis meg kell kérdezned Iziuminkát vagy Vikát.Csak valahogy csináltam, 1: 20-al etettem, hogy növeljem a rést az adagolások között.

[suslja]

Köszönöm suslja, reményt adtál nekem, különben örülök, hogy ma ilyen kenyerem van,




úgy döntött, hogy holnap megsüt egy másikat ajándékként, de a tésztán keresztül rozsot vezet be, és így "kigyúrt", és most attól tartott, hogy francia nő nélkül maradok

[kava]

kava, hidd el, nincs ok aggodalomra. A búza kovász rozsdá történő átalakítása csak egy mozdulattal, de hátra és pontosan veszteségmentesen - 3-szor 1: 1: 1 arányú etetéskor, vagyis annyit veszünk, amennyi van, mondjuk 20 gr. adjunk hozzá 20 gr. víz és 20 gr. búzaliszt, ahogy megduplázódik, megint ugyanaz. Mennyi élesztőt szed = ugyanannyi víz és liszt. Aztán megint. Tehát teljesen visszaállítja a búzává. Ellenőrizték. Sok szerencsét!

[Viki]

milyen jó Viki nem alszik éjszaka, azt mondhatjuk, hogy ez mentette meg a kovászt kava

Valóban, egy francia nő ilyen rövid távú rozsba történő átültetéséhez semmi szörnyűségnek nem lesz ideje megtörténni, a kovászban létrejött rezisztens mikroorganizmus-törzsnek nem lesz ideje újjászületni. saját bőrén tesztelték. Továbbá, egyszer a parkban, az összes kovász egy grammra forrt a tésztában, észhez tértem abban a pillanatban, amikor kimostam az üveget a francia nő maradványairól, többször megetettem a tészta maradványait, minden visszatért a szokásos módon a francia nő nem vesztette el tulajdonságait és tulajdonságait.

Lelkesedés,
Itt hasonló felépítésű vagyok, a morzsa színe még sötétebb, de ez a kenyér egyáltalán nem hasonlít a tiédre sem a téma első oldaláról, sem arra, amelyre másodszor küldtél

Az említett téma 2. számú válaszában bemutatott kenyérre utaltam. Ott van a tésztában 100 g teljes kiőrlésű liszt és 100 g rozs, az összes többi liszt fehér pékség, de a morzsa már nagy lyukak nélkül kiderült, közelebb a finompóráshoz.
Ezzel azt akartam mondani, hogy a jelentéktelen mennyiségű liszt helyettesítése a receptben a morzsaszerkezet megváltozásához vezet, és még inkább a recept olyan drasztikus megváltoztatásához, amelyet Ön készített.
Ha ugyanazt a kenyeret szeretné, mint a fotón, próbáljon meg mindent pontosan a recept szerint csinálni. Sok szerencsét

A tészta rajta már beérett, csak most tegyen rá kenyeret. Kivette egy részét és 1: 1: 1 arányban etette, ahogy Viki írta. Meglátom, hogyan viselkedik tovább, de azt hiszem, normalizálom.

kava
Milyen fantasztikus kenyér van. Hogyan sütötted meg őket?

Így néz ki a tésztám 10 óra alatt




Itt van egy ilyen hab a gyúrási folyamatban (pizza módban kenyérsütőben gyúrtam)


és így só és olaj hozzáadása után


a program végén kiveszem (vagy inkább kidobom) a kész tésztát


és formálja a kenyeret


Nos, akkor áthelyezem egy előmelegített öntöttvas lúdkészítőre, és fedő alatt legfeljebb 15 percig, majd fedő nélkül további 30 percig sütöm.

[kava]

Jól, kava , nos, jól sikerült, csak megmerevedtem és elzsibbadtam a csodálattól.

Itt ismét meg vagyok győződve arról, hogy a vágy, a kitartás és a sikerre való törekvés mindig meghozza gyümölcsét!
Örömmel tapsolni akarom a kezem, milyen klassz vagy
GRATULÁLUNK

Nos, akkor áthelyezem egy előmelegített öntöttvas lúdkészítőre, és fedő alatt legfeljebb 15 percig, majd fedő nélkül további 30 percig sütöm.

Még mindig a gosjatnitsában. Egy üstben én is jól csinálom. Azt hittem, hogy a kandallón süt. A probléma az, hogy kő nélkül ég az alja. De nincs libalány. És kenyeret akarok.

Köszönöm a részletes leírást. Szépség!

káva, ezért felajánlottam az etetést is 1: 1: 1 arányban, ez 1: 2

Még mindig a gosjatnitsában. Egy üstben én is jól csinálom. Azt hittem, hogy a kandallón süt. A probléma az, hogy kő nélkül ég az alja. De nincs libalány. És kenyeret akarok.

Köszönöm a részletes leírást. Szépség!

Mindent papíron, rácson sütök. nem ég

Mindent papíron, rácson sütök. nem ég

de az én papíromon egy tepsire ég, és a papírt le kell vágni. Kérem, mondja el nekünk - hogyan csinálja? Ha lehetséges, részletesen.

[suslja, kava,]

suslja, kava, milyen szép kenyér ... káva, úgy tűnik, hogy a tésztád ötször megnőtt. Francia rozson is meg kell sütnem.
És megsütöttem egy kedvenc Izyuminkint. Könnyen elkészíthető és finom. Legközelebb figyelembe veszem az összes hiányosságomat, hogy a kenyerem olyan legyen, mint a mazsola.
Zest, nagyon köszönöm a segítséget, és természetesen a kenyér receptjét.

[suslja, Zest, Viki,]

Köszönöm mindenkinek a kedves szavakat! Nem fáradok megismételni, hogy az ember számára semmi sem lehetetlen. Vágy, türelem és kitartás lenne a cél elérése érdekében.

suslja, Zest, Viki, Jelentem: a kovász állapota kitűnő, a falatot már 3-szor megetettem, és visszatér a működési állapotába. Köszönjük az SOS hívójelekre adott gyors válaszát

A sütőipar egyértelmű fejlődésének ellenére időnként még mindig találkozom olyan árnyalattal, mint a kenyér, különösen a búza-rozs repedt tetője. Úgy tűnik, hogy mindent ugyanúgy csinálok, hagyom állni 40-50 percig (ez idő alatt a cipó mindössze 2-szeresére nő). Nem tudom felfogni: túlterjesztem vagy elosztom. ... Néha megreped a vázolt vágások mentén - aztán szépen kijön, és néha egyenes, mint egy pókháló a teljes felületen. Talán valaki találkozott ezzel?

A kenyerem egyszer elszakadt, de aztán levágtam a korrektúrát, ő nem kapta meg, és el kellett mennem, nem volt időm sütni, talán neked is így van (gyere, rendben), talán csak egy kevés hiányzik. Fentről megragadják, de a munka továbbra is bent folyik.

[suslja]

suslja, Ezt az eszemmel értem, de elkapni azt a pillanatot, amikor már szükséges a kenyeret átültetni a sütőbe, nem mindig lehet, amíg kiderül, hogy egyszer túlexponáltam a kenyeret (a receptben 2 órás próba volt), bár Láttam, hogy a tészta helyenként vágásokon már buborékolt (szigorúan a recept szerint akartam csinálni), így nem csak felemelkedett, hanem sütés közben is kifújt. Most már csak egy kis divatom van: félek mindent túlexponálni, talán ezért is sietek ...

[kava]

kava

Már régóta arra a következtetésre jutottam, hogy a recepteknél a leghálátlanabb feladat a pontos igazolási idő fenntartása. Ezeket csak hozzávetőleges iránymutatásnak lehet tekinteni, de mindenképpen figyelje a munkadarab viselkedését a korrektúra során. Ez több vagy kevesebb időt vehet igénybe.
De idő és tapasztalat szükséges ahhoz, hogy megértsük, a kenyér melyik pillanatban távolodott el ... nem mondhatja el az ujjain ...

Amikor már azt hittem, hogy tökéletesen megragadom ezt a pillanatot, elkezdtem szűrni a kenyeret speciális kosarakban, amelyekből át kellett fordítani a kenyeret. Tehát ugyanezek a manipulációk azt mutatták nekem, hogy durván tévedtem.Eleinte a munkadarabokat léggömbként fújták le (álló helyzetben voltak).
Újra ki kellett igazítanom egy mérsékelten távoli tesztre vonatkozó elképzeléseimet.
Mindkettőnek jól emeltnek kell lennie, ugyanakkor nem szabad elveszítenie rugalmasságát.

Ma először korrektúrázok egy kosárban, tűzhelyes módszerrel szeretnék sütni, nézzük meg, hogyan ragadom meg a pillanatot

[suslja]

suslja, és honnan szerezted (mi rajtad vagyunk, igaz?) a kosarakat? Én is szeretnék megpróbálni védekezni bennük, különben először egy kacsában védek, majd áttérek egy másikra. Tisztában vagyok a leírt nehézségekkel Lelkesedés, de nagyon szeretnék kosarakat És a hengerekben lévő nénik olyan ügyesen használják őket

[kava]

kava Véletlenül vettem egy kosarat, a Metro-ban voltam (van egy ilyen üzletünk), és véletlenül egy egész állványra bukkantam, elmentem volna mellette, de itt .... ahogy a férjem mondja: "állványt készített", más formák, vászonzacskókkal és hímzésekkel a "Kenyér" szélén, természetesen ölelésben mentek vele.
Lelkesedés , Le kell kerekítenem a sütőt, a férjem bement a konyhába és könnyezve kérte, hogy ne kapcsolja be többet ... ezért a HP felé fordulok.

Nos, milyen lányok ... megmutatom ...



és most mondom neked. A tészta tökéletesen megemelkedett, gond nélkül egy tepsire dobta, de aztán ... A sütő aljára egy régi serpenyőt tettem, azzal felmelegedett, majd vizet öntöttem bele.A pár olyan volt, mint egy fürdőben, a kenyér gyönyörű volt, majd egy idő után elmosódott és repedezni kezdett, összezavarodtam, szórtam vizet egy spray-palackból, majd úgy döntöttem, hogy még több vizet öntök a serpenyőbe, én kinyitotta a sütőt, és úgy érzem, hogy nincs hő, vizet öntök, de még csak nem is hisztizik .... Lányok, amikor először fröccsentem, kiöntöttem a tüzet, és ennyi, kirdyk kenyér. Már megint bekapcsoltam a sütőt, valamit sütöttem ... de mindegy, ez nem az ...

[victosh]

victosh
Formázáskor fontos, hogy gyorsan és pontosan cselekedjünk - ne nyomjunk ki légbuborékokat a tésztából.

Lelkesedés.
Itt van a buborékokról. Részt vettem egy szemináriumon, ahol azt mondták nekünk, hogy a pék fő feladata, hogy az első és a második "próba" között levegőt engedjen ki a tésztából. Tapasztalattól és státustól függetlenül. Ezután keveset tudtam a kenyérsütésről, hitre fogtam. Van egy könyvem, ahol szintén így írják, mindenféle tésztáról - élesztő, szivacs vagy kovász - mindegy - nem szabad, hogy légbuborékok legyenek. Nekem személy szerint nincs ellenük semmi, de felmerül egy kérdés, amire biztosan van válaszod.

Viktosh, az erjedés során nem a levegő halmozódik fel a kenyérben, hanem az erjedés eredményeként keletkező szén-dioxid. Ha az összes gázt kiszorítják a tésztából, akkor a szerkezet finom porózus lesz, például pékségekben sütött kenyérben. Ha sok gáz van a tésztában, akkor kémia szempontjából az erjedési folyamat lelassul. Véleményem szerint "arany középútra" van szükség.
Lehet, hogy nincs igazam. Sajnos a sütés elmélete nem az én erősségem, Zest jobban meg fogja magyarázni.