Challah francia kovász segítségével. (a sütőben)

Íme a mai munkám gyümölcse (a tesztek ellenőrzése helyett). Ludmila receptje szerint sütötték LJ-vel. A víz és a liszt egy része felváltotta 200 g francia kovász (folyadék)

Íme egy recept két kihívásra:
700 g liszt, 35 g friss élesztő, 2 óra. l. só, 100g cukor, 50g margarin, 2 tojás, 280-320g víz. A tésztában a liszt és a víz egy részét kicseréltem 200 g francia kovászra (100 g liszt + 100 g víz). Először meg kell hígítani az élesztőt 1 evőkanállal. l. cukrot és 50 g vizet, külön forraljuk fel a maradék vizet, sót, cukrot és margarint. Hűtsük le a keveréket és gyúrjunk kellően meredek tésztát, adjunk hozzá egy csipet C-vitamint. Hagyjuk a kész tésztát, kissé ragaszkodva a kezünkhöz, 1,5 órán át keleszteni. Körülbelül 2,5-szeresére nő. Gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk még 1-1,5 órán át megdermedni, osszuk fel egyenlő súlyrészekre. 10 részre osztottam, hagytam pihenni a tésztát, és 5 fonatból két szövevényt szőttem. Felfedés volt számomra, hogy a tésztát először ki kell tekerni, és a hengerelt tésztából 40 cm hosszú kötegeket kell sodorni. Az elkészített barlang kikent tepsire fektetve 1 órán át 15 percig próbára áll. Nagy mennyiségben nőnek. Sütés előtt megkenjük a barhát felvert tojássárgájával és megszórjuk mákkal. Sütő 35-40 percig 165-180 fokon. A nyers tészta súlya 1367 g, az egyik kész kálma súlya 613 g volt. Challah hatalmasnak bizonyult! Finom. Pár hete "Ünnepi" barhát sütöttem, ennek a receptnek megfelelően vizet kellett adnom, a tészta túl meredek volt. Itt minden sokkal egyszerűbb. A tészta kiválóan működik, az aszkorbinsav kiszárítja. Jó étvágyat kívánunk!

Tegnap ennek a tesztnek a alapján sütöttem bagettet, nagyon tetszettek, puhák, csak amit szerettem volna. Köszönöm