Ecetes gomba

Ecetes gomba

Kategória: Üresek

Konyha: orosz

Hozzávalók
főtt gomba	1 kg
só	1 evőkanál. l.
cukor	2 evőkanál. l.
tejföl	3 evőkanál. l.
fűszerek, gyógynövények, fokhagyma

Főzés módja

• A pácolás nagyszerű módja a gombák megőrzésének, anélkül, hogy üvegekbe dobnák őket. A pácolt gomba egészségesebb, mint a sózott, mivel az erjedés során tejsav képződik. Elpusztítja a gombasejtek vastag membránjait, amelyeket az emberek rosszul emésztenek. Ez a fajta tartósítás különösen jó a sáfrányos tejesapkák, tejgombák és más lamellás gombák esetében, amelyek sózáskor nagyon lassan erjednek.
• A gombákat megtisztítjuk, 20-30 percig forraljuk (a sáfrányos tejesapkák kivételével ezeket egyáltalán nem kell főzni) 5% -os sóoldatban (1 liter vízhez - 50 g só). Ezután visszadobják őket egy szitára (NE öntsük a levest), hagyjuk, hogy a víz lefolyjon, és öblítse le. A hűtött gombákat hordókba, tartályokba vagy más, fűszerekkel ellátott edénybe helyezik, édes-savanyú töltelékkel öntik, levelekből és fűszerekből álló "párnával" borítják, tiszta ronggyal, fa körrel vagy tányérral borítják, és a tetejére rakományt helyeznek. (például egy üveg vizet).
• A tölteléket lehűtött lecsepegtetett húslevesből készítik, amelybe a fenti mennyiségben sót, cukrot és tejfölt adnak (a főtt gombára vonatkozó adatok már!).
• Mielőtt a gombákat a tartályba helyezné, tegye a tölgy, a cseresznye, a torma, a kapor (sok) leveleit, egy vagy két evőkanál kész mustárt, friss apróra vágott fokhagymát. Ezután egy körülbelül 4-5 cm-es gombaréteget öntéssel öntünk, a leveleket megismételjük (kivéve a tölgyet és a cseresznyét). A gombák felszedésekor rétegeket lehet hozzáadni, de célszerű az első réteg lerakásától számított 10 napon belül megtartani. A rétegeket felülről egy "párnával" (legalább 3 cm réteg) borítják tölgy, cseresznye, torma levelekkel (ez a "párna" a következő réteg tetejére helyezhető, amikor feltöltődik). Takarja felülről tiszta ruhával, amelyet lapos körrel és terheléssel nyomnak (mint a savanyú káposztában).
• Az első minta 3-4 hét után vehető fel. Célszerű T * 12 * C alatt tárolni, de ne fagyjon le. Fentről nem tudja szorosan bezárni a fedelet.
• Jó étvágyat kívánunk!
• A fotón a legfelső réteg éppen erjedt, így a tejföl továbbra is látható. Ezután "eltűnik" és tejsav fermentációba megy. Az íze és előnyei fantasztikusak!

Én leszek az első, aki megpróbálja megköszönni

[Lina]

Lina, egy nagyon érdekes lehetőség a sózáshoz, például az egész folyamat indokolt - és akkor meg kell próbálni

[Oksana]

Oksana, Oksan, jó étvágyat és egészséget!

[Tatyana]

Tatyana, a receptet egyetlen generáció sem tesztelte. Azt hittem, híres, de kiderült, hogy nem az! Örülök, hogy megosztom!

[Tatyana]

Tatyana, a receptet egyetlen generáció sem tesztelte. Azt hittem, híres, de kiderült, hogy nem az! Örülök, hogy megosztom!

Marad a gombapiacra repülni, de már mondtam magamban: "hwaaaatiyit"

Ez azt jelenti, hogy több sót adnak az 5% -os sóoldathoz? a cukor és a tejföl pedig érthető. És mennyi legyen - lefedi a gombákat? Vagy magasabb? Az összes töltelék elmúlik (amelyben a gombát főzték)?

[Tatyana]

Linochka, köszönöm a receptet!

Tatyana, és vannak gombáim a fagyasztóban

[Oksana]

És mennyi legyen - lefedi a gombákat? Vagy magasabb?

Oksana, a tölteléknek el kell fednie a gombákat. Mint a káposzta pácolása. A húsleves, mint a gyakorlat mutatja, nem elegendő. Még mindig hozzá kell adni vizet (nem sok, kb. 150-200 ml gramm / kg gomba), de szükséges.

Nagyon érdekes módszer a gomba savanyítására! Északi őseim vannak - rengeteg gombát gyűjtöttek, folyamatosan sóztak és szárítottak; Még soha nem is hallottam ilyen módszerről!

Magának a tejfölnek kell még elkészítenünk - nem a megvásároltal!

[Linadoc]

Köszönöm, Linadoc, nagyon kíváncsi, és alig várom, hogy kipróbálja! Holnap vagy holnapután - az erdőbe!

[Olga]

Magának a tejfölnek kell még elkészítenünk - nem a megvásároltal!

Olga, Régóta megvan a sajátom (késsel is lehet vágni). A tejszínt a Lactina "Savanyú tejföl" kovászával kelesztem, majd újra fermentálom 5. 20% zsírtartalmú tejszínt használok. De a boltban kész tejföllel is erjedhet.

Tejfölt magam is készítek a Tejipari Kutatóintézet Tonus kovászával. Meg akartam mondani, hogy mit nem érdemes csinálni a boltban - tartósítószerekkel és növényi zsírokkal.

[Olga]

nem érdemes csinálni a bolttal

Olga, a családomban ez már nagyon régen volt. De másoknak lehetnek más lehetőségeik. Nem ragaszkodom hozzá, de nagyon ajánlom.

[Larissa]

Holnap vagy holnapután - az erdőbe!

Larissa, Laris, valójában az esőzések hiánya miatt szokatlanokat gyűjtöttem - sajnálom (de igaz) - tejgombát, gyöngy esőkabátot, pókhálót, szedret, sapkát, napernyőt és (félelmetes mondani) szürke-rózsaszínt légyölő galóca. De némi szakértő vagyok ebben a kérdésben, ezért, aki nincs a témában, nem tanácsolok semmit. De fincsi ...

Ez a tejgomba - rendhagyó? Ami a többit illeti, csak sapkákat, szedret és napernyőket ismerek. Nos, az esőkabátokról is tudok, hogy a fiatalok esznek, de én magam még soha nem ettem. És légyölő galóca! Megint meglepett!

Ez a tejgomba - rendhagyó?

Gyermekeim példával tanítják. És amikor a második osztályban (hála Istennek, ez már nagyon régen volt) a gyermek ehetőnek vette a tejgombát, akkor "kettőt" kapott. Talán mi változott, nem tudom (gyermekeim függetlenek, mindent maguk csinálnak és készítenek elő, találnak próbákat maguknak, naplóikban aláírják az engedélyemet számomra, nem a főzésről és a takarításról beszélek). De amikor nagymamámmal az erdőbe mentek, azt mondták, hogy nem mennek tovább - ő minden - ehetetlen mérges gomba, "de tudjuk, hogy ehetők és ízletesek"!

Érdekes recept.
Anyám is gombát erjesztett, de tejföl és cukor nélkül. Élvezet! És valóban, a fekete tejgombák csodálatosak lettek.
De ebben az évben csak mézet galuskát nyertünk, inkább szárazon az erdőnkben (területünkön). És anya most nem jár messze (

Elviszem a könyvjelzőkhöz, köszönöm.

[Olga]

Olga, nem valószínű, hogy a gomba cukor és tejsavbaktériumok nélkül erjedni fog! Igen, és a tejföl egy hónap alatt már nem látható. De az íze fantasztikus.

Először hallottam savanyított gombáról, és soha nem próbáltam ki a tembolee-t, de most nagyon szeretném. Köszönöm a receptet! Nagyon érdekelték őket.

[Yulia]

Yulia, próbálj jól élni!

[Lina]

Lina, köszönöm a receptet. Holnap mézes gombát fogok erjeszteni rajta.
Irattáramban találtam egy szoros receptet a gomba erjesztésére. Tejföl helyett javasolják a tejsavó használatát. Próbálkozott már ilyen cserével? A bolti tejföl helyett valószínűleg jobb lenne, mit gondolsz?

[Elena]

Tejföl helyett javasolják a tejsavó használatát.

Elena, Én is tettem a szérumon. Jól sikerült, de nekem úgy tűnt, hogy a savanyítás rosszabb. Ugyanez a módszer lehetővé teszi olyan gombák tárolását, mint a savanyú káposzta - csak hűtött helyen. Ezért fontos a savanyítás, valamint a tartósítószer. De általában lehetséges, különösen, ha a tejsavót nem melegítették 60 ° C fölé. Abban az évben a "Dr. Etker tartósítószert" is használtam - másfél hónappal az erjedés után ezzel a tartósítószerrel (szó szerint 1/4 teáskanál a tartály teljes felületén) porítottam a szövetet, és minden gond nélkül állt tavaszig. Nos, a poszt-valamiben mindannyian végeztünk. A tankjaim pedig 10 literesek.

[Lina,]

Lina, nagyon köszönöm az ilyen részletes választ! Ezeket a hasznos kiegészítéseket beírom a füzetembe, és a jövőben figyelembe veszem.
Ma gomba erjesztettem tejfölt (sajnos bolti). A kiosztott idő után megosztom az ízzel kapcsolatos benyomásaimat.

[Lina,]

Lina, Nekem a legnagyobb a köszönet a gombákért !!!
Ma kipróbáltuk a pácolt gombát. Nagyon tetszett! Az íze sokkal érdekesebb, mint a sós (és sokat próbáltak különböző receptek szerint és különböző háziasszonyoktól). Távolról hasonlít egy nagyon gyenge ecetoldatban pácoltra. Nyelv egy kicsit. Megtöltöttük olajjal, és hagymát adtunk hozzá (bár a sósakat általában tejföllel ízesítjük). Finomra sikeredett.
Az egész család azt kérte, hogy mindenképpen mondjon köszönetet egy ilyen kiváló recept úrnőjének.

[Elena]

Elena, Örülök, hogy előállt a recept. Mindig ezt tettük, és nem gondoltam, hogy a recept ismeretlen. Egészségére és jó étvágyára!

[Linadoc]

Linadoc, és mi a helyzet az orvos-tartósítószerrel, amelyet lekvárhoz használnak?

[Elena]

Elena, Örülök, hogy előállt a recept. Mindig ezt tettük, és nem gondoltam, hogy a recept ismeretlen. Egészségére és jó étvágyára!

Ezt a konzerválási lehetőséget megtaláltam a könyvben. "Pácolt gomba" néven
Igaz, ott hosszú és hosszú utat adnak meg - a miénk könnyebb és gyorsabb
Könyvjelző arány: 1 evőkanál. l. friss tejsavó / 3 kg. friss gomba. Úgy gondolom, hogy a házi tejföl nem rosszabb, mint a savó.

Linadoc, KÖSZÖNÖM a receptet! Megpróbálom a mézes gombát is erjeszteni, van még egy kevés

[Oksana]

mi a tartósító orvos,

Oksana, ugyanabból a sorozatból származik - Dr. Etker, csak tartósítószer:

Ezt a konzerválási lehetőséget megtaláltam a könyvben. "Pácolt gomba" néven
Igaz, ott hosszú és hosszú utat adnak meg - a miénk könnyebb és gyorsabb
Könyvjelző arány: 1 evőkanál. l. friss tejsavó / 3 kg. friss gomba. Úgy gondolom, hogy a házi tejföl nem rosszabb, mint a savó.

Linadoc, KÖSZÖNÖM a receptet! Megpróbálom a mézes gombát is erjeszteni, van még egy kevés

Tatiana, biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog az eredmény!

[Linadoc]

Linadoc, és csak jövőre tudom táplálni. Gombákhoz nem kaptak többet. A sózott gombát egy kisebb edénybe tettem, és az orvosnál porítottam, mielőtt mindig mustárt öntöttem, az is jó, de a penész két hónap után is megjelenik. A legjobb hűtőszekrényben tartani, de nem gumi. Köszönöm!

[Oksana]

Oksana, ebben az évben is csináltunk egy keveset - nem voltak különleges gombák. Nos, semmi, jövőre felzárkózunk.

[Ecetes gomba.]

Lányok, régóta készítettem pácolt gombát, és megerősítem, hogy a gomba elképesztően ízletes. A következő receptet készítem.

Ecetes gomba.

Forraljuk fel a gombát (vargánya, szürke, mézes galóca, vargánya stb.), 1 liter vízhez hozzáadva 2 evőkanál. l só és 1 evőkanál. l cukrot, hűtsük le, adjunk hozzá 2 evőkanál. l tejsavó (1 evőkanál. l savanyú tej). Vigye a gombákat egy 3 literes edénybe (vagy más edénybe), szórja meg kaporral (napernyők), fokhagymával, fekete ribizli levelekkel). Jobb keskeny nyakú ételeket választani. Tegyen a tetejére egy sodort csomó kaporszárat, dugja be, mint egy parafa, hogy a gombák a sóoldatban legyenek. Fedjük le laza fedéllel, és hagyjuk a konyhában 2-3 napig erjedni (mint a savanyú káposzta). Ezután tegye a hűtőbe vagy egy hideg pincébe. 2-3 nap múlva a sóoldat lecsökken, friss sóoldattal töltsön fel, és töltsön fel kb. 1 cm növényi olajat (ez azért van, hogy ne alakuljon ki penész. 2-3 hét múlva megkóstolhatja. Megmosom a gombákat a sóoldatból, finomra vágott friss fokhagymát és egy kevés zöldséget Az üvegben megmaradt gombákat sós lében kell megfullasztani, hogy ne képződjön rajtuk penész. A tetejére helyezett tormalevél jól megmenti a penészt. És biztosíthatlak benneteket, hogy nemcsak a lamellás gombák jók, hanem a szivacsosak is.

Lina, ha nem forralod fel a gombát, akkor öntsd le vízzel? vagy van főzet más gombából, akkor használd?

Gal, csak megsózom a gombát, sok gyógynövényt, tejfölt és elnyomás alatt adok hozzá. Maguk is sok gyümölcslevet adnak, ha kevés a gyümölcslé, akkor hozzáadhat ugyanannak a gyógynövénynek a főzetét sóval.

Linaaaaa, hol vagy?

Ryzhik maguk nagyon "dukhmyany", miért sok fű?

Keltettem őket, örömöm, meglátom, mi lesz. Eloltottam a gomba halmát és töredékeit, holnap elkészítem a kaviárodat a fagyasztóban,

Itt van egy okos anya! Ezerszer köszönetet is mondasz. Összeszeded őket, és fokozatosan jelented őket, megtöltöd az öblöt és a füvet. Ne felejtse el a terhelést, ezeket sóoldattal kell lefedni.

Az első kg-ot is erjesztettem. Remélhetőleg hozzáadjuk a vödörhöz.

[Oksana]

Oksana, a lényeg az, hogy elindulj!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nincs elég só a receptedben? Ma gombát erjesztettem az Ön receptje szerint, és erjesztésként tejgombából kefirt tettem. Helyesen cselekedtél? Ecetes gombát még nem ettem.

[Natalie]

Natalie, a só normális, De a kefir gomba, És tejsavbaktériumok szükségesek, tehát tejföl, joghurt, erjesztett sült tej, csak savanyú tejsavó túróból.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, menj a pavilonhoz.

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm a gyors választ. Szóval kiderült, hogy elrontottam a gombát, vagy mégis meg tudom javítani? Adjunk hozzá tejfölt. Csak egy 2 literes üveg gombám van. Elég 1 kanál tejföl?

[Natalie]

Natalie, elég! Ők (streptococcusok) mindent megőriznek, többet tesznek. Van egy 20 literes tartályom.

[Linadoc]

Linadoc, Még soha nem próbáltam ezeket a gombákat. Északon nincs ilyen receptünk.

Csonka, szakács, megtöltöttem egy 7 literes vödröt, kár, hogy a csúcsig nincs rendben, a teher ott fekszik. Tárolhatjuk hűtőszekrényben vagy a pincében? A pincében valószínűleg nem, mert a fedél nem záródik le teljesen.
Elkezdődött a második vödör.

Len, a pincében, majd ne felejtse el megszórni a szövetet hegyi kőrissel.

A gombákat teljesen le kell fedni sóoldattal, igaz? Lina, és a fedelet nem szabad teljesen becsukni, de ha valami bejut a pincébe? Nos, bocsásson meg, hogy kivettem, azt mondta, hogy csináljak ilyen gombát, de unalmas vagyok, nem akarom elrontani!

Len, teljesen fedélre van szüksége, de a fő akadály egy tartósítószeres szövet (van hegyi kőris), a széléig kell lennie. Ez eltávolítható, leöblíthető és forrásban lévő vízzel leöblíthető, ha ez. A sóoldatnak mindenképpen mindent el kell fednie.