Alap kovászos búza kenyér (kenyérkészítő)

Alap kovászos búza kenyér (kenyérkészítő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász
érett búza kovász 100%	20 g
prémium búzaliszt	50 g
víz	65 ml
Opara
kovász	130 g
víz	180 ml
prémium búzaliszt	150 g
Tészta
tészta	455 g
prémium búzaliszt	390 g
víz	195 ml
só	13 g

Főzés módja

• Este elkészítjük a kovászt. Gyúrja össze a tésztát, és tegye a megközelítésre, amíg kész, vagyis amíg meg nem duplázódik. (a "tészta" programon kenyérkészítőt gyúrhat) Az összes tésztát és a tészta alkatrészeket tegye a kenyérsütő gép vödörébe. Gyúrja újra a "tészta" programon. A tésztára kattintva ellenőrizze a készenlétet. Ha a tésztában a lyuk lassan megemelkedik, akkor a tészta készen áll a sütésre. Ha marad, akkor állt, ha gyorsan felemelkedik, akkor nincs kész. Sütés 60 perc. A kenyér nagyon magasnak tűnik, szinte a kenyérsütő ablakáig, illatos, porózus és nagyon ízletes.
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

kenyér súlya 960 g

A felkészülés ideje:

a kiválasztott programtól függ

Főzés program:

kézi gyúrás +

jegyzet

Ha valakinek úgy tűnt, hogy az egész ciklus elég hosszú, kipróbálhatja az alap- vagy a francia kenyeret a programon. A lényeg, hogy legyen idő felkelni. Legközelebb megpróbálom minimalizálni a folyamatot egy egyedi programon.

hmm ... nem túl sűrű szerkezetű?

Természetesen nem. Ha a fénykép rosszul látható, akkor teljes magabiztossággal mondhatom, hogy a kenyér puhának, porózusnak, levegősnek bizonyult. Van egy nem túl jó minőségű fotó a morzsáról. Itt.

Muffin módban süt?

Még soha nem sütöttem, de a múlt hónap végén vásárolt kenyérsütő gép mellett nem alszom, nem eszem, tanulok sütni! El kell indítanom egy tehenet, hogy etessem a kenyeremmel. Nem egyszerű módszereket keresünk, ezért a szokásos receptek nem érdekesek. Készített egy négyzetet! Ma megsütöttem a második kenyeremet. Az első búzalisztből készült rozs hozzáadásával. A második pedig ma ennek a (majdnem) receptnek felel meg. Tegnap este óta főzök a komló kovászára. 11 órán át állt, habos, de nem nőtt sokat. Feltételezem, hogy kevés a liszt, mert vizesnek bizonyult. És a liszt, amiben van / s, talán ez az oka? ma ebéd közben beleöntöttem a tésztát egy vödör kenyérsütő gépbe, és hozzáadtam az összes hozzávalót (a liszt megint prémium, nekem úgy tűnik, hogy a kovász nem akar rajta dolgozni), a tésztát üzemmódba helyeztem és sétáltam a gyerekkel (nem tudtam segíteni, de elmehettem). A gyúrás 50 perc volt, a korrektúra 70. Mire megérkeztem, a próbálás a vödörben folyt, de a tészta túl puha volt, a kanálra terült. A korrekció végén újra bekapcsoltam a tészta módot (először a gyúrás megkezdéséhez), és már figyeltem a zsemlét, amelyből egy zsemle lett, miután megfelelő mennyiségű lisztet adtunk a masszához (kb. Fél pohár). A mézeskalács ember lágynak bizonyult, nehezen vette a kezembe, egy csészébe tette és megvárta, míg felnő. Sokáig vártam. A tészta a mikrohullámú sütőben állt két pohár forró vízzel - nedves és meleg. Lassan előjött. óra, valószínűleg 5. Végül az ujjnyomásból származó lyuk lassan eltűnt a tészta felületéről, és ezt a zsemlét ugyanabba a pohárba tettem egy fűtött kemencébe, vízzel megszórva. A sütő aljára is tettem egy edény vizet. Aztán eltűnt a lelkesedésem. A tető repedt. az alja barna, a tető könnyű, szakadt, mint egy robbanás után (((megkaptam, meglocsoltam vízzel, letakartam egy törülközővel és még étvágyamat is elvesztettem. Mi a baj? ((mondja meg, kérem.
Egyébként egy teáskanál mézet adtam a tésztához, a receptben egyáltalán nincs cukor vagy méz. liszt, prémium. mire fog mindez emelkedni?

A tészta a kovász miatt tökéletesen megemelkedik, cukor nélkül is.Talán gyenge a kovászod? És sok manipulációt végzett a teszttel. A lisztet a gyúrás elején simára kell adni, majd a glutén képződik, és van egy zsemle, mintha két részből állna, különböző szerkezetűek. az idő igazolásával. ... Talán ez az oka. A tető szakadt a tészta minőségétől, a korrektoroktól. Véleményem szerint nem egy második adag lisztet kellett hozzáadni, hanem az ügy végére. Még a nagyon puha tésztából is jó kenyér lesz.

Meg tudnád mondani, hány gramm (liszt) van egy csészében?

Meg tudnád mondani, hány gramm (liszt) van egy csészében?

A csészék is különbözőek. A HP-hez mellékeltben - 240 ml. - körülbelül 150 g búzaliszt és 130 g rozsliszt.

Tata, ahogy megértem, három szakaszban gyúrja le az "Alapvető búzakenyér kovászos tésztát".

Először is, a kovász, amely egyik napról a másikra marad.

Ezután a tésztát, amelyet meg kell nézni, amikor 2-szer megemelkedik.

A harmadik pedig maga a kenyér.
Más ajánlásokban találkoztam és magam csináltam - a kovász, amíg meg nem duplázták, majd a tészta.

A kenyér kiderül, de nem olyan magas, mint a képen, sűrű, és van egy olyan érzés, hogy jobb lenne megsütni.

[Marichka]

Tata, ahogy megértem, három szakaszban gyúrja le az "Alapvető búzakenyér kovászos tésztát".

Először is, a kovász, amely egyik napról a másikra marad.

Ezután a tésztát, amelyet meg kell nézni, amikor 2-szer megemelkedik.

A harmadik pedig maga a kenyér.
Más ajánlásokban találkoztam és magam csináltam - a kovász, amíg meg nem duplázták, majd a tészta.

A kenyér kiderül, de nem olyan magas, mint a képen, sűrű, és van egy olyan érzés, hogy jobb lenne megsütni.

Marichka, akkor nem kell egyik napról a másikra tölteni az indító kultúrát, ha naponta frissül, de egyszerre vegye be a megfelelő mennyiséget. Az indító kultúrám a hűtőszekrényben van, és heti 2 alkalommal etetem, ezért célszerű aktiválni (tapasztalt tanácsok szerint sütés előtt 3-szor célszerű frissíteni az indító kultúrát). A tészta nem különösebben őr, mivel a "tészta" program 1,30 percig tart, és ez elegendő az emelkedéshez. Természetesen lerövidítheti a folyamatot a kovász és a tészta eltávolításával. Csak vegye a kovászt a csúcspontján, és gyúrja az egész tésztát egyszerre. Tehát általában a fekete kenyérrel teszem. De ahogy helyesen megjegyezte, minél hosszabb a kovász-tészta-tészta folyamata, annál csodálatosabb a kenyér.
P.S. ha van programozható kályhája, akkor egyáltalán nincsenek problémák, kiszámíthatja a gyúrás, emelés és sütés idejét. Egyébként ezt fogom tenni a héten.

Tata, köszönöm a receptet!

Mindent a tervek szerint csináltam 3 szakaszban.

A kenyér úgy ment, mint a fotón, szinte az ablakig. Ez az első "magas".

Most úgy fogok sütni.

p.s. Csak egy kenyér dagasztásához való lisztet kellett még egy pohárra tenni (3 egész és még 2/3).

[Marichka]

Marichka, Örülök, hogy minden sikerült neked, és hogy tetszett. Liszt esetében a lisztjének magasabb a nedvességtartalma. Szemüvegben mérted, de mennyit grammban? Az üvegbe 130-160 gramm liszt fér el.

Tata, a te recepted szerint készítettem egy kis kenyeret. Köszönöm! Nagyon finom kenyér.

[Marichka]

Marichka, Örülök, hogy minden sikerült neked, és hogy tetszett. Liszt esetében a lisztjének magasabb a nedvességtartalma. Szemüvegben mérted, de mennyit grammban? Az üvegbe 130-160 gramm liszt fér el.

Nem grammban mértem. Ennek oka valószínűleg a különbség.

[Katerina. NAK NEK]

Tata, a te recepted szerint készítettem egy kis kenyeret. Köszönöm! Nagyon finom kenyér.

Katerina. NAK NEK örülök, hogy megtetszett a kenyér

Tata, holnap a recepted szerint fogok kenyeret sütni. Éppen kovásszal kezdek sütni, ez lesz a harmadik alkalom. Előtte nem nagyon jöttek ki, sok kovászt adtam hozzá, és savanyú volt a kenyér. Kérdésem lenne önnek, hogy a tészta többi hozzávalójának hozzáadása után mennyi időbe telik maga a tészta kelesztése?

[Valentina24]

Mennyi ideig tart a tészta kelesztése, miután hozzáadta a többi hozzávalót a tésztához?

Valentina24, minden a kovász erősségétől függ, a tésztának legalább 2-szeresére kell nőnie. A tésztaprogram 1,30 (20 + 1,10 dagasztás).Most ezt a kenyeret az elejétől a végéig egyéni programon sütöm, az emelkedés 1,10 - 1,30.

Tata, köszönöm a választ! Tegnap már sütöttem kenyeret a receptje szerint, kissé átalakítva - adtam hozzá vajat és cukrot, kaptam egy szellős és nagyon finom kenyeret! De körülbelül 3 órába telt, mire felértem, Athosból származó kovásszal sütöttem, valódi, a kolostori szolgálat után adtam. Ez az első sikeres tapasztalatom, végül nagyon örülök. Nagyon szépen köszönöm !!!!!

[Valentina24]

Tata, köszönöm a választ! Tegnap már sütöttem kenyeret a receptje szerint, kissé átalakítva - adtam hozzá vajat és cukrot, kaptam egy szellős és nagyon finom kenyeret! De körülbelül 3 órába telt, mire felértem, Athosból származó kovásszal sütöttem, valódi, a kolostori szolgálat után adtam. Ez az első sikeres tapasztalatom, végül nagyon örülök. Nagyon szépen köszönöm !!!!!

Valentina24, a kenyér valóban méltó. Örülök, hogy tetszett. Érdekes, hogy az Athos-i kovász, mire származik?

Tata, itt van egy link az Ön számára, olvassa el az Athos kovászát - csudesnaya-afonszkaja-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Már palacsintát sütöttem rajta, kiváló lett - vékony és csipkés!

Helló! )))
köszönöm a csodálatos kenyér receptet! ))
Kezdem azzal, hogy nem tudtam megbarátkozni a kovásszal, de a végén összebarátkoztunk és remélem örökre))))
Edzni kezdtem kenyérsütésre először csak rozs kovászon és a kemencében, de miután megpróbáltam rozsot búzává táplálni, úgy döntöttem, hogy érdemes kenyérsütőben kenyeret sütni))
Találkoztam a recepteddel és dicséret Allahnak, a recepted szerinti kenyér finomnak bizonyult)) porózus, ropogós kéreg! mmm)) majdnem megettük))

[pechenushka]

pechenushka , Örülök, hogy tetszett a kenyér. Pekiti az egészségért. A kovászos kenyér egészséges és ízletes is. Másik lehet egy fotó

legközelebb megpróbálok lefényképezni, mielőtt megennénk)))

Jó nap! Új vagyok itt, mondja meg, kérem, "érett búza kovász 100% -ban" hogyan készül?

[Orhidusya]

Orhidusya Van egy savanyú San Francisco-i Ludából LJ-ből és rozsból, amire sokáig nem emlékszem senkitől. Bármelyiket használhatja, a legfontosabb az, hogy működőképes legyen. A kiválasztás receptjei és módszerei változatosak (lásd az alábbi üzenetet.)

[Orhidusya]

Jó nap! Új vagyok itt, mondja meg, kérem, "érett búza kovász 100% -ban" hogyan készül?

Orhidusya Úgy https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ma vettem egy Panasonic 2500-at, véletlenül elmentem erre az oldalra, és ideges voltam (((. Kiderült, hogy nem a rozskenyér funkciója van, és még élesztőmentes kenyérről is álmodtam. Visszaadhatom, vagy nem minden veszett?)

[Orhidusya]

Ma vettem egy Panasonic 2500-at, véletlenül elmentem erre az oldalra, és ideges voltam (((. Kiderült, hogy nem a rozskenyér funkciója van, és még élesztőmentes kenyérről is álmodtam. Visszaadhatom, vagy nem minden veszett?)

Orhidusya nem kell idegesíteni. A Panasonic tulajdonosai remekül tudnak fekete kenyeret sütni. Nézd az élesztő- és savanyú kenyerek alatt.

Lányok, mondja el a "tankosnak" (nos, a tartályban lévőnek) a kovászról és a tésztáról részletesebben, az elkészítésük folyamatáról.
Fel akarok hagyni az élesztő kenyérrel, és élesztőmentes kenyérre váltani.

[DEIK-66]

Lányok, mondja el a "tankosnak" (nos, a tartályban lévőnek) a kovászról és a tésztáról részletesebben, az elkészítésük folyamatáról.
Fel akarok hagyni az élesztő kenyérrel, és áttérni az élesztő nélküli kenyérre.

DEIK-66 Úgy https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Köszönöm,Tata!
Már a rozsliszten "iszapolta" a kefir kovászát.

Kíváncsi lennék, hogy a receptben feltüntetett búza kovász helyett használ-e kefir alapú rozst?
Igen, ez már nem búzakenyér lesz!
De mit szeret a Tata receptje, hogy az élesztőt nem használják benne!
És alapvetően az élesztőt használják a receptekben a kovásszal együtt (nos, hogy úgy mondjam, a biztonsági hálóhoz).
Ezért érdeklődtem az "indító téma" iránt, hogy teljesen elhagyjam az élesztőt ... de kiderült, hogy nem egészen így van.

Ezért érdeklődtem az "indító téma" iránt, hogy teljesen elhagyjam az élesztőt ... de kiderült, hogy nem egészen így van.

Ha le akarsz mondani az ipari élesztőről, akkor mi vagyunk. És ha egyáltalán élesztőből származik - ez nehezebb. Ne feledje, hogy az élesztő élni fog a kovászban. Hagyja a vadakat, rokonainkat, akik körülöttünk élnek, de mégis élesztők.

[francia kenyér]

jegyzet

..... ......... vagy francia kenyér... A lényeg, hogy legyen idő felkelni. Legközelebb megpróbálom minimalizálni a folyamatot egy egyedi programon.

Most a recepted szerint tettem bele kenyeret.
Körülbelül ugyanezt sütem. Tésztával. A különbség csak grammban van, de ez különböző liszt.
Csak most derül ki, hogy a tetőm sápadt, inkább fehér. Remélem, hogy a receptje szerinti kenyér gyönyörű lesz és az enyém
Szeretném tudni, mi a "francia kenyér" program algoritmusa. Nos, nekem nincs ez a program, hanem egyénileg szeretném programozni. Kérem, segítsen a kémnek

[OlgaGera]

OlgaGera a "francia kenyér" program mindenki számára más és más. Az én kenyérsütőmben 3 óra 50 percig tart. A rendszer a következő:
1 adag - 18 perc
1 emelkedés - 40 perc
2. adag - 22 perc
2. emelkedés - 30 perc
3. emelkedés - 50 perc
sütés - 70 perc

[Tata]

Tataköszönöm a tippet
Eh, már tisztáztam ..... több időt szabtam.
És milyen üzemmódok vannak a hőmérséklet szempontjából?
Kipróbálás, sütés és hány stroke-ot csinálunk? vagy egyáltalán nem
Már elkaptál ennyi kérdésért, de én csak tanulok

Szia Tata! Rozs kovászom van. 4 napig készítette. Mindent a recepted szerint tettem. a tészta nem emelkedett fel a kenyérkészítőben. Tovább gyúrom. Beszámolok az eredményről

TATA !!!!!!! Az indító használata előtt meg kell keverni?

És milyen üzemmódok vannak a hőmérséklet szempontjából?
Kipróbálás, sütés és hány stroke-ot csinálunk? vagy egyáltalán nem
Már elkaptál ennyi kérdésért, de én csak tanulok

Nem is tudom a hőmérsékletet, hogy nem zavartam magam emiatt ... Ezért kenyérsütő, hogy ő maga is mindent tud
A dagasztás ugyanaz az 1. és 2. tétel

TATA !!!!!!! Az indító használata előtt meg kell keverni?

Szerintem avatkozni vagy sem, nincs különbség. A tésztában még mindig keveredik. Az pedig, hogy a tészta nem kelett fel, meglehetõsen gyenge lehet. Erős kovász 2-4 óra alatt megemeli a tésztát.
P.S. Ma egész nap rozs kovásszal sütöttem Darnitsky kenyeret. Érettet vett és fiatalgá tette, így felemelkedése 1,5 óra alatt megtörtént.

[Tata]

Tata, receptje alapján kenyér lett belőle Szép, illatos, gyönyörű tető
Akkor is sütök! Szükségszerűen!

[Tata]

Tata, a receptje szerint kenyér lett belőle Szép, illatos, gyönyörű tető
Akkor is sütök! Szükségszerűen!

Szép munka! Hol a fénykép?

Bocsánatot kérek, de a modem nem akarja betölteni a fényképet. Lesznek fotók, de amikor visszatérek moszkvai idő szerint.
Hidd el, szép kenyér jött ki, bár túl okos voltam.

segítsen kideríteni, mi a baj:

a kenyeret búzalisztből sütötték, búza kovász (rozsból táplálva), francia kenyér üzemmódban, Panasonic 2501-ben (teljes ciklus 6 óra). megjelenése, morzsa, nedvesség, porozitás kiváló. de az illata és íze meglehetősen savanykás, jellemző a rozskenyérre.
sokan azt írják, hogy a jó rozskenyér nem működik, de nekem fordítva van, rozskenyeret kovászból (fele lisztmennyiségű tésztán keresztül) sütök a kenyérsütő gép szokásos üzemmódjában, további állóidő nélkül ( teljes ciklus 3,5 óra), vagyis rozs kovászom elég erős. de a búzakenyér esetében egyszerűen nem találok normális receptet ... még élesztővel sem .. az eredmény többé-kevésbé elégedett volt a tejbúzával és az élesztővel készült francia búzával, de kovászral szeretném, vegyszer nélkül ... és nem savanyú, de normális semleges sós ízzel.

[Allika]

segítsen kideríteni, mi a baj:

Allika savanyúság és jellegzetes illata mindig jelen lesz a kovászos kenyérben. A savasság csökkentése érdekében próbálja meg legalább háromszor frissíteni az induló kultúrát búzaliszttel dagasztás előtt, minden alkalommal hagyva, hogy teljesen elérje a csúcsállapotát. Nyilván nagyon érett kovászod van, és a rozs sokkal erősebb és savanyúbb. 3 frissítővel a kovász nagyon fiatal lesz, enyhén savanykás. Próbálja ki ezeket a recepteket https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Sok szerencsét!

Mondd, mekkora a tészta sűrűsége?

Mondja el, mit jelentenek az összetevők a receptben:

Kovász
érett búza kovász 100% 20 g? MI A HŰTŐTŐL?
Opara
indító kultúra 130 g? ELKÉSZÍTENI az OPARÁT?
Tészta
tészta 455 g? ELKÉSZÍTIK az OPARA tésztát?

víz 195 ml
só 13 g

[svetozara]

svetozara A kérdése nem egészen világos. Gondosan olvassa el a receptet.
A 100% érett starter egyenlő mennyiségű vízzel és liszttel ellátott starter, amelyet hűtőszekrényében és szobahőmérsékleten tarthat. 20 g-ot veszünk, és egy fiatal kovászot készítünk a kenyér receptje szerint. A tészta frissen elkészített kovászból + víz + lisztből áll. A tészta az egész tészta + liszt + víz + só.

Kenyeret sütött. De kezdő hagyományőrző vagyok, így a kenyér nem sikerült
A hozzávalók felét elvettem (első próbálkozásra), a kenyér egyáltalán nem emelkedett, egy ilyen téglát dobtam ki a vödörből.
Az ízét még nem tudom megmondani, mert meleg van.
Úgy gondolom, hogy valószínűleg rosszul bizonyítok.