Búzakenyér mazsolával

[kovász.]

Búzakenyér mazsolával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Folyékony kovász
búzaliszt	75g
víz	95g
anya kovászát	15g
Tészta
búzaliszt	325g
teljes kiörlésű liszt	100g
zabpehely	50g
víz	250g
só	10g
könnyű mazsola	125g
folyékony kovász	170g
préselt élesztő	5g

Főzés módja

• J. Hamelman kenyérreceptje a "Kenyér, technológia és receptek" könyvből.
• Zabpehely, teljes kiőrlésű liszt összetételében és remélhetőleg. hogy a kenyér nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
• Élesztő nélkül sült, egy kovászon.
• 1. Készülj fel kovász. Hagyja 21 ° C-on 12-16 órán át.
• A kovászom 8 óra alatt 24 ° C-on megemelkedett, habosodott és le akart állni, ezért a tésztát fel kellett tennem.
• 
• 2. A tészta összegyúrása.
• Öntsünk zabpelyhet a tálba, adjunk hozzá vizet és hagyjuk néhány percig. Adja hozzá a többi hozzávalót a mazsola kivételével. Keverje az első sebességgel 3 percig a teljes keverésig. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges. Hozzáadtam még 1-et. l. (de lehetett volna több is). Ezután gyúrja második sebességgel, amíg a glutén mérsékelten kifejlődik.
• Adjunk hozzá korábban mosott és szárított mazsolát, majd kis sebességgel gyúrjuk egyenletes eloszlásig.
• 3.Erjesztés 1 órától 2 óráig.
• 2 óra 30 percbe telt az erjedés, mert nem tettem bele az élesztőt.
• Az első órában 30 perc után kétszer hajtogatta.
• 4. Bizonyítás.
• Alakítsunk egy kerek darabot, és tegyük a kosárba 24 ° C-os próbára
• Élesztő nélküli bizonyítás 2 órát vett igénybe, mielőtt megduplázta.
• 
• 
• 5. Kivágtam, papírra fordítottam, spatulára fektettem és egy kőre ejtettem egy 250 ° C-ra melegített kemencében. Az első 15 percet gőzzel, majd a hőmérsékletet 220 ° C-ra csökkentettük és további 30 percig sütöttük. Hagyja a kenyeret 15 percig a sütőben.
• Hűtsük le rácson.
• 

Az edényt arra tervezték

1 cipó kb. 900g

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Hogy őszinte legyek, nem tudtam ellenállni, és este ettem két jó szelet friss kenyeret. A mazsola igazi „héjat” ad, a hétköznapi kenyérből finomság lesz, ropogós kéreggel és enyhe édes-savanyú ízzel. Általában megpróbálom nem ezt megtenni, de hogyan tudnék ellenállni, ha az illat az egész lépcsőházban végig van.
Süssön az egészségére!

Hasonló receptek

Teljes kiőrlésű kenyér mazsolával, mogyoróval és medvehagymával a sütőben (Idol32)

Édes kenyér mazsolával és mézzel (kenyérkészítő) (Grigorjeva)

Fehér kenyér mazsolával, kurkuma és sáfránnyal (kenyérkészítő) (Pont)

Helló Vaszilisa! milyen meredek, mondd, hogy inkább desszertkenyér? az enyém mazsolával nem eszik, de imádom !! talán mégis megtisztelnek, megsütöttem volna Hamelmant, minden nekem megfelel

Galyun, szendvicsekhez jó, sajttal, pástétommal, nagyon finom, salátákhoz illik. Ennek ellenére kevés az édesség, lehet, hogy nem mindenkinek felel meg vacsorára. A családom most távol van, ezért magamnak sütöttem. Meredek oldalú, a tészta elég meredek, vizet adtam hozzá, de több is lehetséges, bár akkor a kandalló nem ilyen lesz, kúszik, így meg kell kitalálni az arany középutat. Elvileg mazsola nélkül is süthető, rendes jó kenyér c-vel. liszttel és zabpehellyel.

nem, mazsolát akarok. Valószínűleg sütök és ... megfagyok, megeszek egy darabot MAGÁNK nagyon szép van !!!!!!!! és általában imádom csodálni a kenyereteket !!!!! és kreativitásra ösztönöznek. Ezt a receptet már láttam, tudom, de amikor megláttam a kenyerét, szokatlanul meg akartam sütni.
igen, dicséreteket énekelek, de méltó vagy !!!

Köszönöm Galya! Nagyon örülök.Persze, sütj, néha kényeztetned kell magad ... Talán lassan megtanítod a családodat.

Igen, szépség, nem kenyér! Nagyszerű, hogy élesztő nélkül, és az ilyen lyukak egyszerre jók!
Elviszem a könyvjelzőimhez, és megpróbálom sütni a közeljövőben

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, süsd az egészségedre! Ha élesztő nélkül süt, az etetőjét jól táplálja, hogy erős legyen. Siker!

[Vaszilisz]

Vaszilisz, de mondd meg nekem, mint a kovász szakembereinek, hogy van ez - jól táplálkozni?

[Vaszilisz]

Vaszilisz, olyan - jó étel?

A jó erős kovásznak három órán belül kétszer kell emelkednie (minimum). Ha több napig állt a hűtőszekrényben, akkor én ezt teszem: 20 g anya kezdőkultúrája + 20 g liszt + 20 g víz, lehetőleg kétszer vagy háromszor. Ilyen fiatalítás és etetés után a tejsavbaktériumok és az élesztő egyensúlya kiegyenesedik, akkor már beállíthatja kenyérre. Ha gyakran sütjük vagy szobahőmérsékleten tartjuk az indító kultúrát, és minden nap tápláljuk, akkor ilyen lágyításra és etetésre nincs szükség. Néha ilyen előzetes lágyítás nélkül csinálom, ha gyakran sütök, de a hűtőszekrényből származó kovászot nem használom közvetlenül a tésztába.
Mindegyik kovásznak azonban van bagoly jellege, bárhogy is nevezzük, ez egy spontán erjedésű kovász, ezért figyelni kell, hogyan viselkedik, milyen az illata, íze ...
Nem tudom, meg tudnám-e magyarázni, könnyebb megtenni ...
Natasha, termeld meg a kovászt, és kitalálod a gyakorlatban ...

Natasha, termeld meg a kovászt és találd ki a gyakorlatban ..

Tehát ez már elkezdődött

[Natali06]

Natali06Sok szerencsét!

A jó erős kovásznak három órán belül kétszer kell emelkednie (minimum). Ha több napig állt a hűtőszekrényben, akkor én ezt teszem: 20 g az anya kezdőkultúrájából + 20 g liszt + 20 g víz, lehetőleg kétszer, háromszor. Ilyen fiatalítás és etetés után a tejsavbaktériumok és az élesztő egyensúlya kiegyenesedik, akkor már beállíthatja kenyérre. Ha gyakran sütjük vagy szobahőmérsékleten tartjuk az indító kultúrát, és minden nap tápláljuk, akkor ilyen lágyításra és etetésre nincs szükség. Néha ilyen előzetes lágyítás nélkül csinálom, ha gyakran sütök, de a hűtőszekrényből származó kovászot nem használom közvetlenül a tésztába.
Mindegyik kovásznak azonban van bagoly jellege, bárhogy is nevezzük, ez egy spontán erjedésű kovász, ezért figyelni kell, hogyan viselkedik, milyen az illata, íze ...
Nem tudom, meg tudnám-e magyarázni, könnyebb megtenni ...
Natasha, termeld meg a kovászt, és kitalálod a gyakorlatban ...

Igen, ezt teszem a kovászral. Kiveszem a hűtőből, és pár napig felvidítom
Most van egy hoppyom, és valahogy nem vagyok vele nagyon elégedett ... Rosszul megy, bár nem fiatal
Azt hiszem, lehet burgonyám vagy almám ...
Vaszilisa, milyen kovászod van?

Lena, van egy komlóm a rozskenyérért. Most betettem egy újat, még nem tudom, hogy alakult. Általában 9 hónapig volt elég komlóm, aztán tettem egy újat. A búzakenyérhez, a búzakenyérhez, amelyet Hamelman szerint termesztenek ("Kenyér, technológia és receptek" című könyvéből. Bertina szerint folyékony volt, nekem is tetszett. Almás kenyeret akartam termeszteni, de amíg csak vagyis nem akarok zavarni. Nem akarok zavarni. "a liszttől függ. Próbáld ki egy másik liszttel, és a komló is szereti a meleget ...

Nos, itt vagyok egy jelentéssel
Már kétszer sütött. Tetszett nekünk
Az első alkotásomat lefényképeztem. A lyukak túl kicsi ...

És így a kenyér illatosnak és puhának bizonyult. Igaz, adtam hozzá egy kis korpát és valahol egy teáskanál mézet, édesebbet akartam. Íze olyan, mint egy zsemle
Több mint egy éve többnyire rozskenyeret sütök teljes kiőrlésű liszttel, mert megpróbálunk helyesen étkezni, ezért nem használunk prémium lisztet. Nincs elég tapasztalat a búzatésztával kapcsolatban ... Talán nem gyúrtál eleget, vagy az erjedés nem sikerült teljesen ...

Ugyanazzal a tésztával egyszerre tettem rozskenyeret. Szerencsés lyukak

Örülök, hogy tetszett a kenyér. Talán az erjedés nem volt teljes, különösen azért, mert korpát adott hozzá. De mindez javítható. A kovász, amint a rozsból láthatja, jól működik az Ön számára.
Fagyasztottam ezt a kenyeret, aztán kivesz egy darabot, és annyira jó reggelire, hogy pirítóst készíthet.
Sok sikert a sütéshez! És köszönöm a jelentést ...

Örülök, hogy tetszett a kenyér. Talán az erjedés nem volt teljes, különösen azért, mert korpát adott hozzá. De mindez javítható. A kovász, amint a rozsból is látható, jól működik az Ön számára.
Fagyasztottam ezt a kenyeret, aztán kivesz egy darabot, és annyira jó reggelire, hogy pirítóst készíthet.
Sok sikert a sütéshez! És köszönöm a jelentést ...

Köszönöm!
És ha a kenyér fagyasztott, milyen ízű kiolvasztás után? Soha nem próbáltam ezt megtenni

Én is sokáig nem akartam megfagyni, azt gondoltam, hogy semmi jó nem lesz belőle, a férjem pedig morog. De sokkal kevesebb kenyeret kezdtek enni, valószínűleg már elakadtak. Nem akarok elavultt enni, és fagyasztva, ha előre kihúzzák, nem különbözik a második nap kenyerétől. Csak neked kell darabokra vágni és fagyasztani a friss kenyeret. Most az asztalon lévő kenyérkosaramban minden ízléshez lehet kenyér. Próbáld ki ...

Én is sokáig nem akartam megfagyni, azt gondoltam, hogy semmi jó nem lesz belőle, a férjem pedig morog. De sokkal kevesebb kenyeret kezdtek enni, valószínűleg már elakadtak. Nem akarok elavultt enni, és fagyasztva, ha előre kihúzzák, nem különbözik a második nap kenyerétől. Csak neked kell darabokra vágni és fagyasztani a friss kenyeret. Most az asztalon lévő kenyérkosaramban minden ízléshez lehet kenyér. Próbáld ki ...

Köszönöm egy ilyen érdekes ötletet! Ma megpróbálom