Búza az "Örök" burgonya kovászon (liszt nélküli)

Búza az "Örök" burgonya kovászon (liszt nélküli)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Savanyú tészta (a kovászok témájából)	4-5 st. l.
Búzaliszt	a receptben leírt
Szűrt víz (palackozott)	500 ml.
Cukor	2 evőkanál. l.
Só adott áron	2 teáskanál

Főzés módja

• Rövid bemutatás arról, hogyan jutottam el ehhez a recepthez.
• A témáról folytatott élénk vita eredményeként a közelmúltban közzétettem a kovász / starter témát:
• https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• a fórum lányainak és kérdéseik részvételével úgy döntöttem, hogy mindent külön posztban rendezek
• Tehát itt van a "medencém" a tészta gyúrásához és főzéséhez. A közelben, 1,5 literes méretre, egy doboz indítóval, jól, egy leves menza))
• 
• És itt van 500 ml szűrt víz az önindító hígításához és a tészta összekeveréséhez.
• 
• Ezután, miután vizet öntöttem az önindítóba (amelyet 4 evőkanálos dobozból vettek), hozzáadok prémium lisztet.
• 
• Itt van mellette egy szokásos lisztkanál (jól értem?). Ma két teli gombócra volt szükségem a tésztához, a fotó nem közvetíti a kapott massza folyékonyságát, de hidd el - mint egy jó sűrű tejföl! Ide tartozik két evőkanál cukor és két teáskanál só is. Keverje meg jól.
• 
• Hagyja a tésztát egy éjszakán át érni.
• Másnap felébredve, nyújtózkodva mosolyogva emlékezem a tegnapra (különben nem lehet rosszkedvűen megközelíteni a kenyeret!), Felkelt, megmosakodott és megtette a további lépéseket.
• Itt van egy ilyen bolyhos aranyos tészta az éjszakai érés után, középen buboréksapkával!
• 
• Oké, menjünk tovább. Lisztet használok egy nagy helyi gyártótól, egy pékségtől. Ezt a négy tálcát a tésztával együtt a tálba küldik a tészta összegyúrásához.
• 
• Kicsit előre futva azt mondom, hogy ez az összeg kicsit túl soknak bizonyult. További 50-70 ml vizet kellett hozzáadnom a folyamat során. Általában a tésztát gyúrjuk, ezt először fából készült spatulával teszem meg, és amikor a liszt és a tészta már eléggé megfogta, a masszát az asztalra terítettem további gyúrás céljából.
• 
• Az egész eljárás 10-15 percet vesz igénybe, a tészta állagára és rugalmasságára összpontosítva. Ebben a szakaszban elegendő glutént kell kiütnünk a lisztből. Ezután megadja a tészta rugalmasságát, rugalmasságát, amely tovább befolyásolja a kész kenyerek emelkedését és végső soron az általános megjelenését! Ezért ne hagyjon időt erre a szakaszra, 20 percig kevertem, csak idővel alkalmazkodtam, és most némileg lecsökkent számomra ennek az eljárásnak az ideje.
• Így alakul ez átlagosan, meglehetősen nyújtó, nem folyékony, nem tapad a kezekhez és az asztal felületéhez. Kissé puhább, mint a gombóc, talán így tudja leírni.
• 
• A kijáratnál több mint 2 kg kész tésztát kaptam. Hozzávetőleges súlyt kért - ilyen súlyokkal lemértem. Asztallap az összetevők mérésére - nincs
• 
• Pedáns vagyok, elvégre megpróbálom mosogatni az edényeket és a munkaeszközöket, így a tál dagasztása és szárítása után történő lemosása után napraforgóolajjal ízesítettem az egész felületet. Ez kényelmes, hogy az álló tészta ne tapadjon a felületre, sőt, magában a tésztában az olaj soha nem jelent akadályt!
• Ennek eredményeként alkotok egy kolobokot, pontosabban valószínűleg egy kolobokot, és egy tálba teszem. A tésztát a rugalmassága biztosítja, így amikor ujjával megnyomja, szó szerint másodpercek alatt visszatér az eredeti állapotába. Itt nyomom az ujjammal, jobb oldalon egy kis maradék horpadás látható. Nyíllal jelöltem.
• 
• Nos, most már csak az első emelkedő várása van hátra, erre átlagosan 3-4 órát, néha többet is töltök.Csak nézem a folyamatban lévő tésztát, kinyitva a tál fedelét.
• És így, az idő nagyon észrevétlenül csúszott el, a nyüzsgésben, majd a gyerekkel az iskolába (második műszak), majd a postára egy csomagért (kérésre kávé érkezett a pörkölt társaságtól), és már eltelt az ebéd helyi idő szerint
• Itt a sor, hogy megnézd, hogyan érik ott a tésztám? És így nőtt fel, jobb lett! Még a fedélnek is pihent, és ettől a zavart kissé befelé esett középen, eltávolítása után.
• 
• Így rugalmas, nyújtás
• 
• Élő, lélegző, bolyhos! A tál oldaláról vajjal enyhén ízesítjük.
• 
• A különböző oldalak nyújtásával és hajtogatásával végzett gyengéd gyúrás után tegye vissza a tálba, hagyja kicsit magához térni, pihenni. És ott és a formákban üdvözöljük a sütés előtti végső próbán! Estére megy az üzlet
• 
• Közben újabb 1,5-2 óra telt el, körülbelül ... A tészta ismét enyhe emelkedést adott, rugalmasabb, nem tudom, hogyan kell leírni.
• 
• Ideje "negyedelni", 4 formanyomtatványom van Ezt napraforgóolajjal olajozott nagy késsel teszem.
• 
• jól, majd meglehetősen óvatosan, kissé kevergetve, hogy lombkorona legyen, óvatosan fektesse elő olajjal kikent előkészített formákban
• 
• A formákat a tésztával elküldjük a leendő kenyér végleges állására és emelésére. Vászon vagy más pamut törülközővel letakarjuk, hogy a teteje ne tekeredjen fel.
• 
• Hol álltunk meg ott? Ó, igen, a jövőbeni kenyerekről! Illatos, ropogós kéreggel! De először meg kell nézni, hogy mi van a tészta utolsó emelkedésével a formákban. De minden nagyon jó
• Felkelt és kész a sütőbe menni!
• 
• A sütőt maximum 10 percig melegítem, majd 180-190 ° C-ra csökkentem, hogy működjön, állítsam be az időzítőt egy órányi sütésre (ez az enyém, konvekció nélkül), helyezzek egy fém kupakot vízzel a a sütő alja és várja meg
• És itt van az eredmény, ta-da-dame !!!!! A mai kenyér így jött ki, nekem nagyon aranyosnak tűnik Most hagyja kihűlni, és akkor láthatja, mi van ott a morzsa, annak szerkezete összefüggésében.
• 
• Ugyancsak harapnivalóra pedig vessen véget! Itt egy ilyen morzsás szerkezet! A savanyúságot pedig alig észleltem, mint a Szovjetunióban a 60kop kenyérben. Egy barátom javasolta, ezúttal 70-100 gramm kefirt adtam a tésztához!
• 
• Ez lényegében minden, köszönöm a figyelmet, aki elsajátította ezt az egyszerű opuszt.

Az edényt arra tervezték

4 kenyér.

A felkészülés ideje:

Nappali fény + éjszaka a tésztához.

Főzés program:

Gáztűzhelyes sütő.

jegyzet

Kovászos / kezdő kenyér recept ebben a receptben:

"Örök" kovász burgonyán, nincs liszt (Jurij K)

És itt megjegyzem, köszönöm a receptet!

[Trishka]

Trishka, szívesen! Valami hosszadalmas opusz alakult ki, abban a témában ez nem volt annyira észrevehető, részenként megtört

Nagyon köszönöm a receptet ilyen részletes fotókkal! Nagyon hasznos nekem!
Elvittem a malacka bankba.

De minden részletes!

Elvittem a malacka bankba.

De minden részletes!

Nos, legyen, remélem, mások nem nagyon esküsznek

[Jurij]

Jurij, Köszönöm! Luxus mesterkurzus. Rozskenyér velem telepedett le. Most meg kell próbálnia egy ilyen "baba" nevelését és ápolását.

Yura, jó, hogy külön feltettem a receptet.

Hány liter tésztatartó?
Mekkora a víz hőmérséklete, amikor beleteszi a tésztát?

[Tashenka]

Tashenka, egy nagyon egyszerű kovász a kivitelezésben és a tárolásban, biztosítom

[Jurij K.]

Jurij K., elvitték a könyvjelzőkbe

[Tatyana1103]

Hány liter tésztatartó?
Mekkora a víz hőmérséklete, amikor beleteszi a tésztát?

a konténer űrtartalma nincs ráírva ...
És a víz szobahőmérsékletű.



Tatyana1103, Örülök

Remek téma. Erre van szüksége.

[liusia]

liusia, nézett - nagyon sok recept van a kenyérre! Nos az enyém most lebeg

Nos az enyém most lebeg

Yura, ne ússz, hanem járj az emberek között!

nem úszni, hanem járni az emberek között!

Tehát igen, már nem az első lépés

[Jurij K.]

Szép kenyér: karcsú, bátor, pirospozsgás, friss vágással
Várj, egy vagy kettő! Mindent a forma és a charter szerint!
Balra tartom az igazítást. Az induló kultúra már építés alatt áll

Jurij K.köszönöm az extra gondot a recepttel

Balra tartom az igazítást. Az induló kultúra már építés alatt áll

éppen jó! Még egy kicsit - és biztosan értékelni fogja a tulajdonságait! Sok szerencsét kívánok, és nagyon remélem, hogy meglátom sütési eredményét és ízének értékelését!

Guru, elfogadsz új adeptusokat?
Egyébként már a küszöbön állok, és kérés nélkül megtörlöm a lábam))

elfogadja az új híveit?

Örülünk mindenkinek, aki bejön!

Nos, itt a kenyerem. Pontosan Jurij receptje szerint. Csak cukor helyett adtam hozzá mézet, és a formákat bekentem margarinnal. A kenyér könnyű, kérge vékony, ropogós, ruganyos. Yura, köszönöm a receptet és a kovászot és a kenyeret !!!

Csak cukor helyett adtam hozzá mézet, és a formákat bekentem margarinnal. A kenyér könnyű, a kérge vékony, ropogós, ruganyos.

Kiváló kenyerek, még a kiállításhoz is!

Kérésre most búzakályhát sütöttem! Találkozik
A mérleg 1kg 190g-ot mutatott

Wah-wah-wah !!!! Milyen jóképű férfi, egy kis kenyér !!! Köszönöm a kemény munkát

[Marysya27]

Marysya27, igen, betartottam az ígéretemet, most megnyugszom

Kérésre most búzakályhát sütöttem! Találkozik
A mérleg 1kg190gr-ot mutatott

Jóképű!

[Jurij]

Jurij mint egy ragyogó nap, a kenyér kiderült!

[Trishka]

Trishka, francevna, köszönöm!

[Jurij K.]

Jurij K.mivel a komlót keresők száma már megtalálható, a béke nem jön el hamar

[Marysya27]

Marysya27, minden a jónak örül, nagyon örülök, hogy ilyen sok embernek sikerült érdekelnie a sütés témáját, a fórumon

[Jurij K.]

Hurrá! Jurij K., Yurochka, igazi BARÁT vagy! Köszönöm!

A recept témája pedig nem újabb bizonyíték arra, hogy örök és végtelen. Tehát a béke "csak álmodik" Köszönet az új ismeretekért

Igaz barát vagy!

A lélek szavai sokat érnek! Örülök!!!!

Köszönöm az új ismereteket

Kérésre most búzakályhát sütöttem! Találkozik
A mérleg 1kg 190g-ot mutatott

Pompás kenyér, igazi cipó!
Formában mindenki teáskanna tud tisztességes kenyeret sütni, de az óda kenyér már készség! Gratulálunk! :-)

ez odey, ez már készség! Gratulálunk!

Igaz? Köszönöm! Hogy őszinte legyek, nem mentem bele mélyen a tanulmányba a lényeg szerint, biztosan elrontottam volna. Egyszerűen csináltam, ugyanazt a tésztát csináltam, mint korábban, kissé sűrűbben összekevertem. Alakítottam egy kolobot és bizonyítottam. És ugyanúgy sütjük, miután jól felmelegítette a sütőt, tegyen egy csésze vizet az aljára, amikor kialakult a "légkör" - tegye a kenyeret a sütésre. Azt hiszem, sok pillanatot hiányoltam ... De az elsőszülött kiderült

De az elsőszülött kiderült

Csodálatos Elsőszülött !!! Egészség és jólét Szülőjének !!!

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Köszönöm!

Kérésre most búzakályhát sütöttem! Találkozik
A mérleg 1kg 190g-ot mutatott

Milyen kenyér !!! Sztori!!! És a vágás gyönyörű !!! Bármit meg lehet tenni ezzel a kovászral. Bár piték, pizzák, fehérek, sőt édes, gazdag sütemények is, mivel nincs savanyúság.

Bármit meg lehet tenni ezzel a kovászral. És még édes, gazdag sütemények is, mivel nincs savanyúság.

Hogyan olvastad a gondolataimat !!! Már egy órája ülök, és receptet kerestem a YouTube-on, elemeztem ... A GOST-okat szeretném sütni, mint a 9kop. zsemle! Még nem döntök el ... Mindenhol száraz vagy préselt élesztőt használnak, és sok vajat ... Lehet-e vajat margarinnal helyettesíteni, gondolkodom?

[Jurij,]

Jurij, miért lapátolja az internetet, ha minden a saját Kenyérkészítőjén van
Szerintem kipróbálhatod kovászon is, ha a kovász nem ad mellékízeket. De úgy tűnik, nem szabad. A vaj helyettesíthető margarinnal.

Már e recept szerint sütöttem (19. o.):

9 kopeck zsemle (julifera)

Kovászral próbáltam, de csak hiányzott a liszt, elgyengültem (akkor láttam a csomagoláson). Az eredmény hasonló volt, de nem egészen ugyanaz, mint ugrásszerűen. Ezekkel a zsemlékkel kipróbálom az újat is
Vannak ilyen lehetőségek is:

Vaj zsemle GOST ízlés szerint gyermekkorától kezdve (Tata)

Zsemle "Donyecki kenyér" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, ja és köszi !!!! Tényleg megtaláltam az első receptet, és elolvastam a másik kettőt))
Már tettem is a tésztát
De hogyan lehet a tésztával - nem értem. A receptek szerint az YEAST-ot ismét a vízhez adják. De nekem vannak hideg "örök" - szóval szükséged van rájuk, és mennyire érdekes ...

Yura észrevette, hogy a tésztám jobban alakul, ha forrásvizet használok szűrt víz helyett, úgy tűnik, hogy az élesztőnek keménységre van szüksége.
Holnap elkezdem a kovász készítését. Komlóm végre hazaértek.

Holnap elkezdem a kovász készítését. Komlóm végre hazaértek.

Jó hír!!!

észrevettem, hogy a tésztám jobban alakul, ha forrásvizet használok, és nem szűröm

Nos, itt van, mivel bárkinek szerencséje van, hogy valahogy nem szerencsés, ha elmegyek egy 100 km alatti forrásba, a földünk a vízen nagyon sovány, puszták

[Jurij,]

... ÉLESZTŐ. De nekem vannak hideg "örök" - szóval szükséged van rájuk, és mennyire érdekes ...

Jurij, ennyi "örökre" van szükség, amíg azt nem mondom, hogy azt gondolom, hogy 3-4 st. l., és még a kenyér esetében is - 4-5 evőkanál. l. A vajas tekercs nem gyenge

és még a kenyér esetében is - 4-5 evőkanál. l. A vajas tekercs nem gyenge

Számomra újdonság, a sütés általában elhalasztotta a 3. helyet. kanalak melegítésre, egy csipet cukorral felelevenítették őket. Hadd várják meg az igazság pillanatát



Valami sütés, amit még nem kezdtem el, meleg helyen egy órába kerül, és nem emelkedik ...

[Jurij]

Jurij, akkor várnia kell, vagy jobb, ha további megerősítést hajt végre. Egyszer 16 órán át éretlen kovászot neveltem. De ha a kovász nem elég erős, akkor a "teljes" csak az eredeti látszata lesz.
Megérik a kovászom, "az útkeresők nyomában" összefogunk és megpróbálom elkészíteni ezeket a zsemléket. De a kovász első mintáihoz kevesebb "szeszélyes" zsemlét veszek

Még egy pont. A sütéshez szükséges kovász erőssége mellett tanácsos figyelembe venni (lásd) a liszt erősségét (fehérjét). Ezzel szembesülve.
Liszt - a legmagasabb fokozat !!!!:

A liszt ereje (7,8 ):

És itt van egy másik - szintén a legmagasabb fokozat (Fehérje - 13):

ez azt jelenti, hogy várnia kell, vagy jobb, ha további megerősítést hajt végre.

A tészta meglepően rugalmas, nehézségek nélkül nyúlik, nem szakad el. De nem megy fel. Most ismét jól összekevertem, talán segít az oxigénnel való érintkezés ...
Mi az a nyereség?

Hozzáadott még egy kicsit az előző üzenethez

Mi a nyereség?

Adjunk hozzá még egy kis élesztőt vagy kovászot. Keverjünk hozzá kevés vizet, még pár kanál kovászot + kevés lisztet, és keverjük össze a kész tésztával.

[Marysya27]

Marysya27, Köszönöm! Megvan

Lehetséges, hogy a vajat margarinnal helyettesíthetem, gondolom?

Természetesen minden lehetséges. Ez az élő élesztőnk. A sajátjuk, otthon.

Természetesen minden lehetséges. Ez az élő élesztőnk.

Már megbántam, amit elkezdtem. Holnap a dolgozók egy nap dolgoznak, de a tészta eszébe sem jut, hogy jöjjön. Éjfélig bütykölöm