Kenyér sörre búzadarával

[Kovász]

Kenyér sörre búzadarával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
aktív búza kovász 50% nedvesség	180 gramm
víz	150 gramm
búzakorpa	30 gramm
búzadara	50 gramm
búzaliszt / fokozat	280 gramm
könnyű szűretlen sör	150 gramm
víz	150 gramm
préselt élesztő	3 gramm
só	8,5 gramm

Főzés módja

• Kovász
• Ha az indítóban nincs 50% nedvességtartalom, akkor 100% nedvességű önindítóból hozhatja létre.
• Az indító kultúrát 2-3 alkalommal kell etetnie 100% liszttel és 50% vízzel.
• Például 10 * 10 * 5 (előétel * liszt * víz)
• Az utolsó alkalom az indító kultúra táplálására 6-8 órával a dagasztás előtt (4-6 óra alatt kész lehet).

• Így néz ki a kész kovász.

• Tészta
• Keverje össze a vizet sörrel, hígított élesztővel.
• A tételt KhP-ben hajtották végre a \ "Basic \" 7 * 5 * 12 programon
• Öntsük a folyadékot egy vödörbe.
• Tépjük a kovászt.
• Hozzáadjuk az összes lisztet és korpát.
• Bekapcsoljuk a tételt.
• 7 perc múlva adjunk hozzá sót.

• A tészta nedves és ragadós. Olajos kézzel dolgozunk vele egy olajozott asztalon. Nyújtsd össze és erjessd meg. Erjesztés 90 percig. Húzza meg kétszer 30 és 60 percig.

• Bármilyen alakú kenyeret formázunk.
• Varrattal felfelé tesszük a kosárba.
• A kosarat és a kenyeret jól megszórjuk liszttel.
• 60 percig bizonyítás.
• Fordítsa át a papírra, és vágjon.
• Az első 15 percben 240–250 fokos hőmérsékleten, köpeny alatt, kövön sütjük.
• A munkadarab tortává terül, de sütés közben összegyűlik.
• Távolítsa el a kupakot, és további 15-20 percig sütje 180 fokon.
• Elővesszük, kihűtjük, hallgatjuk a hűsítő kenyér ropogását. Vágunk és élvezzük.
• 
• 
• 
• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

3,5-4 óra

Főzés program:

HP, sütő

jegyzet

Ízlésről nem írok semmit. Két alkalommal ettük meg. A recept divatos. Ajánlja!

Hasonló receptek

Kenyér "Village" kukoricaliszttel (ang-kay)

Kenyér folyékony élesztőre, hajdina liszttel és pelyhekkel (ang-kay)

"Modnik" kenyér (ang-kay)

Ilyen vágás! Természetesen könyvjelzővel látom el !! Nagyon köszönöm, Angela !!

[Angela]

Angela, arany kezed van! Milyen páratlan kenyér!

[Angela]

Angela, nem könnyű ilyen szép darabokat kapni egy ilyen nagy porózus kenyérben - itt ügyességre van szükség.

arany kezed van!

- Teljesen egyetértek!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, köszönöm, örülök, hogy tetszett a recept) Ha használod, még kellemesebb lesz)))

[ang-kay]

ang-kay, Ó, milyen jóképű férfi! És milyen lyukak, szuper. Könyvjelzőkbe viszem

[Konstantin]

Konstantin, köszönöm, vigye egészségére!

[Angela]

Angela, ha 100 g rozs kovászt veszel 100% nedvességgel ... etess 50 lisztet + 25 vizet .. ugye? és 50% páratartalom lesz?

Angela, milyen nagyszerű! Van ez a búzadara - kupacok)) igaz, nashenskaya, Pudov. De vettem olaszt is, a mieink teljesen el voltak intézve. Tésztához.
Régóta szerettem volna kipróbálni a kenyeret búzadarával.
Most azonban közelebb van az őszhez, nem akarom megkezdeni a kovászt (nálam van a baktériumon), hamarosan indulunk a nyárra.
Pompás kenyér!

Hozzáadva: 2016. május 13., péntek 09:28

És milyen lyukak! Mintha egy érett tésztából ..

[Lena,]

Angela, ha 100 g 100% nedvességtartalmú rozs kovát veszel ... etess 50 lisztet + 25 vizet .. ugye? és 50% páratartalom lesz?

Lena, dehogy. Az önindító mennyiségének egyenlőnek kell lennie liszttel vagy kevesebbel. Ezért meg kell venni például 20 gramm indítószert, 20 gramm lisztet és 10 gramm vizet. Ezután 50 gramm kiderült kovászból 50 lisztet és 25 vizet táplálunk. Csak búzaliszttel etessen azonnal. Búzája és 50% nedvessége lesz. Tápláljon kétszer vagy háromszor.

Hozzáadva: 2016. május 13., péntek, 10:13

Svetlana, Köszönöm.Úgy gondolom, hogy az országban készült liszt ugyanabból az alapanyagból készül, mint az import. Ha jól tudom, Ukrajnában nem nő a durumliszt, szerintem te is.

például 20 gramm indítószer, 20 gramm liszt és 10 gramm víz.

hogy ezt megcsinálja ... és egyszerre vagy mennyi idő után?

Ezután 50 gramm kiderült kovászból 50 lisztet és 25 vizet táplálunk.

[Lenochka,]

Lenochka, minden következő etetést az előző növekedése (erjedése) után végezünk. Itt ITT Lépésről lépésre festettem. Párszor megetetheti, nem háromszor, mint az enyém. De három jobb.

Angela, nem tudok elmenni mellette. 🔗

[Albina]

Albina, és ne gyere be! Örülök, hogy)

[Angela]

Angela, milyen sűrű vagyok (megbocsátható vagyok az Urálból, és még félig tatár is) nem tudom, mi a búzadara és miért van, honnan szerezzem

Ez a durumbúza liszt durva (mint a búzadara), néha finomra őrölve. A csomagok szerint Semola. Durumbúzából készült búzadarával pótolható.

Írás közben Angela már válaszolt
A búzadara nagyon erős liszt, sok glutént tartalmaz. Az olaszok tésztát készítenek belőle.
Csak búzadarából kenyeret sütni rossz - valahogy kipróbáltam - nem tetszett. Gyenge nevelésű, szívós és olyan ízű, mint a kukoricakenyér.
De a közönséges liszt adalékaként csodálatos, pont olyan nagy pórusú morzsa, mint Angela a képen.
A búzadarát sikeresen helyettesítik durumbúza búzadarával (jelölés a "T" csomagoláson). Nem tudom, hogy van-e, a Makfa igen.

Kedvenc lyukak !!! Az egyik ilyen nap biztosan zababa leszek
Angela, nem kóstolod meg a sört? Valahogy nem igazán értem őt kenyérben. De a lyukak kedvéért kész vagyok kibírni.
Nagyon nagyon klassz !!!

[Jeanne]

Jeanne, nem érezhető. Próbáld ki.

Sori, melyiket?

Hozzáadva: 2016. május 13., péntek, 9:06

Azta ! Már oroszul, de voltak szilárd hieroglifák

Sori, melyiket?

Frissítés az F5 segítségével. Kínai, anya, kínai

Angela, tapasztalt pékként akartalak megkérdezni téged.
Hogyan lehet a kovászos recepteket az élesztő receptekhez igazítani? Sok érdekes kenyér van csak kovászhoz, ez például. És semmilyen módon nem vagyok velük barát

[Vika]

Vika, cserélje ki a kovászt tésztával. Egyenlő mennyiségű liszt és víz, ha 200 kovász van a receptben, akkor mindkettő 100. 3 gramm préselt élesztő vagy száraz gramm. Hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át, majd számolja az élesztőt liszttel. Ha száraz, akkor 1 gramm / 100 gramm, és ha megnyomjuk, akkor szorozzuk meg 3-mal. Remélem, világosan elmagyaráztad?

[Angela]

Angela, Angela! igen igen minden világos !!! Nagyon szépen köszönöm!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! A Mester keze látható! Kérdésem lehet a kovászral kapcsolatban? Nem vagyok nagy szakember bennük. Egyszer a Simili nővérek receptje szerint készült. Milyen receptet használ a kovász elkészítéséhez? És még egy dolog: hogyan lehet megbirkózni a hideg évszakban a kovászos kenyér emelkedésével. Nekem például nagyon sokáig tartott. Köszönöm.

[Valeria]

Valeriaköszönöm a dicséretet. Van egy kovászom, mondhatom, a saját produkcióm. Gyümölcsélesztőn készítettem, majd "örökké" táplálom és ennyi. A kovászos kenyerekhez gyakorlatilag mindig 3 gramm préselt vagy száraz gramm élesztőt adok. Ez felgyorsítja a munkát, és így elkerülhető a búzakenyér savanyúsága. A mikrohullámú sütőbe úgy szoktam tenni, hogy világít. Ott 27-28 fokom van ilyen módon. A lámpa csak akkor világít, ha az ajtóm kissé nyitva van.
Az élesztő és a kovász elkészítésének folyamatát itt ismertetem.

Főtt kenyér citromélesztővel (ang-kay)


A fórumon egy hatalmas téma is folyékony élesztőnek szól. ITT

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Nagyon köszönöm az ilyen értékes tanácsokat! A gyümölcsélesztő pedig csak SZUPER !!! Ezeket biztosan meg fogom tenni! Köszönjük, hogy megosztotta ismereteit és tapasztalatait! A kenyér egyszerűen pompás! A kenyérből kiderül, milyen szeretettel készítetted!

[Lera,]

Lera, Köszönöm. És itt vagyunk mindannyian "te"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Nos, én leszek a "te", mint egy nagy barátságos családban!