Húsvéti torta az olasz húsvéti kolomba receptje szerint a Gala-ból kovásszal

[Első kovász]

Húsvéti torta az olasz húsvéti kolomba receptje szerint a Gala-ból kovásszal

Kategória: húsvéti

Konyha: olasz

Hozzávalók
Első kovász
aktív búza kovász 100% nedvesség	5 gramm
búzaliszt / fokozat	20 gramm
víz	11 gramm
Második kovász
első kovász	összes
búzaliszt / fokozat	30 gramm
víz	15 gramm
Harmadik kovász
második kovász	30 gramm
búzaliszt / fokozat	30 gramm
víz	15 gramm
Első tészta
aktív búza kovász 50% nedvesség	60 gramm
tej	100g
magas fehérjetartalmú liszt (van Nordic és Manitoba)	260 gramm
tojás	1/2 darab
tojássárgája	1 darab
cukor	75 gramm
vaj (kenettel van)	80 gramm
sajtolt élesztő (sütéshez azonnal)	3 (1) gramm
Második tészta
mandulaliszt (van búzám)	25 gramm
nádcukor (szokásos cukrom van)	25 gramm
vaj (kenettel van)	20 gramm
tojássárgája	1 darab
első tészta	összes
só	2-3 gramm
kandírozott citrom	40 gramm
kandírozott narancssárga gyümölcs (mazsolahártyám van)	80 gramm
vanília	íz
Lobe
konyak	szükség szerint
csillagánizs	1 csillag
fahéj	1/3 bot
mazsolák	80 gramm
Zománc
nádcukor (szokásos cukrom van)	30 gramm
mandulaliszt (van darált dióm)	20 gramm
fehérje	15 gramm
hámozatlan mandula (opció)	10-15 darab

Főzés módja

• Első kovász éjfél körül beállt. Keverje össze az összes hozzávalót, és gyúrja simára. 12 órára indulunk.
• Második kovász 12 órakor 4 órán át állítjuk. A módszer ugyanaz.
• Harmadik kovász 16 órakor beállítva 4 órára. A módszer ugyanaz.
• Ennek eredményeként 50% -os nedvességtartalmú erjedést kaptunk. Ha van ilyen kezdő nedvességtartalmú tenyészete, akkor egyszerűen kétszer táplálhatja.
• Első tészta
• Ha nincs erős liszted, próbálj nagyon jó minőségű prémium lisztet használni. A prémiumliszthez hozzáadható a liszt tömegéből 2% száraz glutén. Minden ételnek szobahőmérsékleten kell lennie.
• A tételt KhP-ben készítettem az "orosz szakács" programon (7 * 5 * 12) nyitott fedéllel.
• Hígított élesztő tejben.
• A kovászot darabokra bontotta és egy vödörbe tette.
• Az összes terméket beraktam a KhP-be, kivéve az olajat.
• Amint a liszt teljesen megnedvesedett, elkezdtem hozzáadni az olajat.

• Az eredmény egy olyan selymes tészta, puha, de ragadós a kezéhez.

• Lekerekítettem és visszatettem a HP vödörbe, letakartam és 12 órán át szobahőmérsékleten (24 fok) hagytam.

• Tészta 12 órás fermentáció után. Körülbelül 4-szeresére nőtt.

• Második tészta
• Kezével leeresztette az első tésztát.
• Hozzáadtam az összes hozzávalót, kivéve a lebenyt és a narancshéjat.
• Bekapcsoltam a gyúrást, mint az első teszten.
• A hangjelzés hallatán felvettem egy lebenyt és héjat.

• Itt a tészta. Selyem, a csillámablakig nyúlik.

• Fedjük le a tésztát, és hagyjuk 20 percig.
• Lobe
• Ez a pont teljesen egyszerűen kihagyható.
• Öblítse le és szárítsa meg a mazsolát.
• A csillagánizst és a fahéjat egy száraz serpenyőben melegítsük fel, hogy azok több ízt adjanak.
• Öntsük a mazsolát konyakkal, és tegyük oda a fűszereket.
• Fedjük le, és tegyük hűtőbe az első tészta teljes erjedéséig.
• Távolítsa el a mazsolát, hagyja, hogy a konyak kifolyjon vagy megszáradjon.
• Öntvény
• Osszuk el a tésztát egy skálával a szükséges mennyiséggel (két süteményt sütöttem)
• Enyhén porold be az asztalt liszttel.
• Formázzon kerek üreseket.
• Tedd papírformákba (margarinnal kikenem őket).
• A tésztának 1/3-mal meg kell töltenie a formát, de sütőpapírral felépítettem az oldalát. Nagyon jó, hogy megcsináltad.
• Meleg helyre tesszük korrektúra céljából (nekem 27 fokom van). A tésztám 6 órán át és percig emelkedett. A korrektúra hosszabb időt vehet igénybe.
• Zománc
• Verje fel a fehéreket, fokozatosan adjon hozzá cukrot.
• Keverjük össze mandulaliszttel, vagy az enyémhez hasonlóan darált dióval.
• Kenje meg a mázzal előállított süteményeket, kenje meg a mandulát.
• Az első 5-7 percig 180 fokon sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és további 40-45 percig sütje.
• Kötőtűvel szúrja át egy-két centiméterrel alulról, és fejjel lefelé hűtse le. Egy serpenyőben lógtam, de amikor sok ilyen süteményem van, és panettone-t és colomb-okat sütöttem, akkor két széket letettem, és felakasztottam közéjük a hátára.
• 
• 
• E recept eredetije
• 
  Húsvéti torta az olasz húsvéti kolomba receptje szerint (Ünnepi)
  
  

Az edényt arra tervezték

2 húsvéti sütemény

Főzés program:

HP, sütő

jegyzet

Finom sütemények. A legfinomabb, édes, aromás. Köszönet Galochkának a receptért. Remélem, nem sértődik meg rajtam.
Ezt a kolombát egy kovászon próbáltam élesztő nélkül sütni. Nem sikerült, vagy inkább valami működött, de pontosan valami. 12 órán át a tészta csak elkezdett "dorombolni". Úgy döntöttem, hogy készítek egy második adagot élesztő hozzáadásával, de ez sem segített. A tészta csaknem 12 órán át emelkedett, de az eredetitől csak 50% -kal emelkedett. Úgy döntöttem, hogy sütök. Az eredmény sűrű, savanyú sütemény, teljesen megrepedt tetővel. Mondhatjuk, hogy ehetetlenek. Ezért a következő adagot úgy készítettem, mint szinte mindig, ha kovásszal sütök valamit, akkor minimum élesztőt adok hozzá, hogy az eredmény garantált legyen, és elkerülhető legyen a sav.
A kovász mennyiségét Gala maga írta a recept megbeszélésekor, de hogy mit használnak nedvességről, azt nem mondták meg. Feltételeztem, hogy a kovásznak vastagnak kell lennie, ahogy Olaszországban szokás. Talán ha több lenne belőle, akkor lett volna az eredmény, de akkor az összes többi terméket ki kellett igazítani. És csak azt akartam, hogy ne veszítsem el ennek a süteménynek az egyedi ízét, amelyet sütöttem, és csak ugrásszerűen, mint a szerző.
A fórum rendelkezik Kulich "gyengédség" élesztő nélküli kovászon... A szerző szintén nem (vagy nem olvastam figyelmesen), hogy milyen nedvességet használtak a kovászhoz, de van eredménye.
Nem tudom, melyikük ízlett jobban? Mindkettő jó! Csak rajtad múlik, hogy dönt és választasz. Erősen ajánlott! Nem minden olyan ijesztő, mint írják.

[Angela]

Angela, kezdhetem oroszul? Nos, NEM MAGAD, gondoltál rá !!!!

Szükséges volt, hogy mindezt a technológiát fényes fejjel hozzák ki !!! ??? Volt már olyan alma a fején, mint Newtonnak az elmúlt napokban? Úgy tűnik, a negyedik virtuális érem nem tudta eltalálni

Valahogy elmúltak a szavak ... Nincs kapcsolatom az ilyen szépséggel és a recept egészével.

(((Nagyon megcsodáltam a tésztát erjedés után - mondjuk, ideális esetben - ne mondjak semmit)))

Micsoda tehetség-kitartás-készség!

[Sveta]

Sveta, nos, szórakozottan. Régóta a fejemre vagyok szegezve
De akkor komolyan

Szükséges volt, hogy mindezt a technológiát fényes fejjel hozzák ki !!! ???

Ez általános technológia. Így sütök panettone-t, így nem jöttem elő semmivel, de örülök, hogy ilyen jól gondolsz rólam)))

[Angela]

Angela, kezdhetem oroszul? Nos, NEM MAGAD gondoltál rá !!!!
Szükséges volt, hogy mindezt a technológiát fényes fejjel hozzák ki !!! ??? Volt már olyan alma a fején, mint Newtonnak az elmúlt napokban? Úgy tűnik, a negyedik virtuális érem nem tudta eltalálni
Valahogy elmúltak a szavak ... Nincs kapcsolatom az ilyen szépséggel és a recept egészével.
(((Nagyon megcsodáltam a tésztát erjedés után - mondjuk, ideális esetben - ne mondjak semmit)))
Milyen tehetség-kitartás-készség!

Mennyi kapor vadászat
Kulichik fantasztikus)) Jó lány !!!
És valamiért mindent kihagytam, én vagyok a verseny !! Megérdemelt éremmel !!! Egy zseni vagy !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Megértettelek és szívből nevettem.

Mennyi kapor vadászat

Zhannochka. Tudom a titkot. Csak bárkinek! veszel, vetsz és minden nő

Kulichik fantasztikus

Oh köszönöm

És valamiért mindent kihagytam, én vagyok a verseny !!

És arra gondolok: „Miért nem gratulál ez a barátnő?” Köszönöm.

Időjárásunk már nagyon mögötted van

[Angela]

Angela, nagyon szép!

Feltételeztem, hogy a kovásznak vastagnak kell lennie, ahogy Olaszországban szokás.

a vastag kovászt Levito Madre-t használják.

[Ünnepi]

vastag kovászt Levito Madre-t használnak

Eh, lányok, milyen okosak vagytok itt! Jegyzeteket készítek a tanuláshoz! Köszönöm, Ünnepi!

[Ünnepi]

Ünnepi, Köszönöm.

a vastag kovászt Levito Madre-t használják.

Azt hittem. Noah soha nem nevelte. De tudom, mi az.

Jegyzetet készítek a tanulmányozáshoz

Sveta, ez határozottan nem felel meg neked. Szeszélyes. Nem te, hanem kovász.

[Angela]

Angela, elájulhat az ilyen szépségtől. Milyen bájos tojásaid vannak művészi tehetségeddel, nem hagytam el az "Ünnepi fonott" szépségét, de itt az az álmom, hogy ilyen tortát és mellette műalkotást süssek

[Olga]

Olga, Köszönöm. A húsvéti tortám, és a tojások fából készültek. De köszönöm, hogy ilyen magas véleményt mondott rólam))) Remélem, hogy egyszer majd süt egy ilyen tortát. Ő összehasonlíthatatlan.

[Angela]

Angela, oh, fa. És láttam üreseket a piacon, de nem tudtam elképzelni, hogy ilyen szépségeket lehetne festeni. A "húsvéti torta a lustáknak" most a kedvenc süteményem, remélem, jövőre hozzáadom az "olasz kolombát". Határozottan kérkedni fogok. ...

[Olga]

Olga, igen, a festetteket a piacon vettem. Becsaptam, örülnék, ha a recept jól jönne)

[Angela]

Angela,

Két napig kísérleteztem a Colomba-val, és nem értettem, melyik tetszik jobban. Szerkezetük különbözik, de mindkettő fényűző, nedves és egyidejűleg molyhos morzsával))
Angela nagyon köszönöm a kovászokkal és újraszámlálásokkal végzett munkáját, valamint a finom eredményt)

És köszönöm a fáradhatatlanságot, az állandó kereséseket és a kiváló eredményeket. És természetesen a bizalom. Sokba kerül)