Frankoni fehér kovászos kenyér Kastenweibbrot

Frankoni fehér kovászos kenyér Kastenweibbrot

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
kovász (van francia folyadékom)	150 g
búzaliszt	425 g
száraz élesztő	1 tk
só	1 tk
cukor	1 tk
tojás	2 db
tojássárgája	1 db számítógép
meleg tej	100 ml
tejföl	60 ml

Főzés módja

• Szó szerinti fordításban a Kastenweib jelentése "fehér doboz". Talán ez a név a kenyér alakjából származik, amely sütve hosszanti vágáson keresztül nyílik és kissé téglalap alakúvá válik.
• Ez az első kezdőkenyér a frank konyhában, amelyet meg akarok mutatni.
• A főzési folyamat nagyon egyszerű.
• Az összes hozzávalót simára keverjük, és meleg helyen hagyjuk, amíg megduplázódik. Az idő a kezdőkultúra és az élesztő aktivitásától függ. Kb. 1 órába telt. Felhívjuk figyelmét, hogy a tészta meglehetősen sűrű, de nem szoros. A tojás mennyiségétől, a tejföl sűrűségétől függően - állítsa be a zsemlét.
• Miután megkelt, gyúrja össze a tésztát és formázza cipóvá. A recept szerint formában kell sütni. Valamiért minden kenyér formájú. A tésztát érezve azonban rájöttem, hogy kibírja a kandalló variánst.
• Hagyja állni a tésztát körülbelül 30 percig. A kenyér emelkedni kezd, de még nem érte el a csúcsbiztonságot. Ebben a pillanatban éles késsel vagy pengével vágja hosszában kb. 1 cm mélységig.
• 
• Kenje meg a tetejét kevés vízzel, és tegye a sütőbe. Mivel a kenyér még nem érte el a végét, a vágás nagyon erősen kinyílik a sütőben. Nem tudom megmondani, hogy ez a sütési megközelítés helyes-e vagy sem. Megszoktuk, hogy a kenyeret teljesen le kell dekantálni. Ezután a tető nem szakadt el, és a morzsás szerkezet jobb. De mivel a feladat a német kulináris hagyomány bemutatása, úgy döntöttem, hogy nem térek el a recept technológiától. A kenyér nagyon illatos, ropogós kéreggel rendelkezik.
• Süssük 40 - 50 percig 170 ° - 200 ° C-on, előmelegített sütőben.

Az edényt arra tervezték

cipó

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

sütő

Honnan szereznek folyékony francia kovászot?

Natasha, önállóan kezdenek. Van egy egész szakaszunk. Elkezdtem és etettem egy francia kovászot a Calvel szerint, amelyet Viki egyszerre mutatott meg nekünk. Ebben nincs semmi bonyolult. Szükség esetén ezt a kovászot egyszerűen rozsba töltik. Van rajta minden kenyér rozsliszttel és Misha-i olasz kenyér, szintén rajta.

Jasenko. Azt hittem, hogy megvásárolták. Két kovászom van - búza és rozs a "Kenyér utcája" könyv szerint. A házi kenyér kovászral nem tetszett. Kiderül, hogy nagyon sűrű, a kandallóhoz hasonló, ízlésem szerint kissé savanyú.

Talán csak újra kell próbálnia? Személy szerint a kovászos búzakenyér nekem nem tűnik savanyúnak. Igen, és elegendő levegő. Nézze meg azokat a recepteket, amelyeket az Omela csodálatos és szellős kovászos kenyérrel adott. Hozzáadhat egy kis élesztőt a nagyobb levegőség érdekében.