Burgonya chips (szárított burgonya) - hogyan kell csinálni!

Egy másik kérdés a stúdió számára:
és ki készített egy szál burgonya chipset? Nos, mint egy boltban, sörrel és csak ropogással?
Most kaptam itt egy kis halyavny krumplit, kicsi az igazság. Szóval szerintem burgonyás palacsintát kell készíteni, vagy chipset kipróbálni.
Jelenlegi, valószínűleg első sült nadot.
Kinek lesznek ötletei?

Szerintem nem sütni, hanem főzni, krumplipürét készíteni, majd szárítani.

Utasításom szerint: krumplipüréből készíteni. Még nem próbáltam, elmondanád, mi történt?

SZÁRÍTÓ BURGONYA (GOST 6017-51)
Szeletelt blansírozott burgonya szárításakor technológiai
a műveleteket a következő sorrendben hajtják végre:
minőség szerinti rendezés;
kalibrálás kicsi, közepes és nagy;
A mosogatás;
tisztítás (centrifugában vagy manuálisan);
kézi hámozás (a hámozott burgonyát vízben tartják, hogy ne sötétedjen);
nagy és közepes burgonya vágása tésztával és kicsi
körök;
öblítés vízben;
blansírozás (3-5 percig vízben vagy gőzben);
hűtés vízben;
szitaágy (mosás és lehűtés után azonnal
víz);
szárítás.
A burgonyát gyökérvágókra 5-7 mm vastag és 3-5 mm széles oszlopok vagy tészták formájában, vékony körökben vágják.
Vágás és mosás után a burgonya blansírozásra kerül, amelyhez a burgonyával ellátott fémhálókat forrásban lévő vízbe merítik. Párolhatja gőzzel, 95 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten, 3-5 percig, attól függően
az oszlopok méretét és hőmérsékletét. A 90 ° és annál magasabb hőmérsékleten történő blansírozás során az enzimek, beleértve a tirozinázt is, elpusztulnak.
Ezért a blansírozott burgonya nem sötétedik. Ha a burgonyát a blansírozás előtt nem megfelelően mossák, a darabok felületén lévő keményítő a blansírozás során kocsonyásodik, és az ilyen burgonyák szárítása hosszabb ideig tart. Ezenkívül a késztermék megjelenése nem lesz vonzó.
A burgonyát kis adagokban kell kifehéríteni, hogy a víz, miután belemártotta a burgonyát, gyorsan (1-2 perc múlva) felforrjon.
A legjobb, ha a burgonyát rozsdamentes acélból, alumínium edényekből vagy végül bakelit lakkal bevont és rozsdamentes acél csövekkel ellátott fakádakból blanírozzuk. Az ilyen kazánok használata során a fémek nem jutnak a vízbe - réz és vas, amelyek hozzájárulnak a C-vitamin oxidációjához.
Ezután a burgonyát rostákra fektetjük és szárítóban szárítjuk. A burgonyarostákat alulról a szekrénybe és a szárítószárítóba helyezik, majd fokozatosan felfelé rendezik.

A megvásárolt krumpliforgácsok pedig rántottak, így sárgásbarna színűek és ízűek, és a kezükre olajat kapnak

[Rendszergazda]

hámozott burgonya krumplihámozóval, égővel szeletekre vágva, a recept szerint szárítva Rendszergazda.
most nem tudom, mit kezdjek vele.
ebben a formában ehetetlen.

Azt hittem, valamiféle zseton lesz belőle. először "állapotra hajlíthatsz" állapotra szárítjuk. a gyerekek rágtak, de lelkesedés nélkül. majd teljesen megszárította. már nem harapod meg.
Megpróbálok főzni vele valamit
vízzel elárasztva a termék helyreállítása érdekében. nyers szeletnek bizonyult, csak sárga


bal oldalon a burgonyát mostam kiegyensúlyozás előtt, a jobb oldalon nem.
Szerintem a különbség nem látszik
h. Sós vízben, fűszerekkel egyensúlyoztam (nos, chipset akartam)
a fotón a gyom szeletekben látható

[Rendszergazda]

hámozott burgonya krumplihámozóval, égővel szeletekre vágva, a recept szerint szárítva Rendszergazda.
most nem tudom mit kezdjek vele.
ebben a formában ehetetlen.

A szárítás a gyümölcs megőrzésének egyik módja! És akkor a szárítottakat helyreállíthatjuk és főzhetjük velük!

A CHIPS fogalma ebben az esetben más !!!
Akkor jöttem rá erre a szóra, amikor elkezdtem szárítani a gyümölcsöket, hogy valahogy jelezzem, hogyan lehet gyümölcsöt vágni, és mi lesz végül szárított formában

De az üzletszerű burgonya chips, ropogós, piros-sárga, nyers burgonyából készül (vékony szeletek, mint a chips), majd rántott, forró olajból!
Részletesebben meg kell látnia a receptet!

hát ennyi. a szárítóm valószínűleg megőrül.
csak hoztak nekem egy doboz sárgarépát és egy doboz szőlőt és még valamit.
de nincs sem erkélyünk, sem kamránk, és nem érheti el a dachát vagy a pincét.

Yutan, amikor répát használ salátákhoz, először vízzel állítja helyre?
és főztem levest krumpliforgáccsal (sőt, szárított krumpliszeleteket, képeket tettem fel ide)
csak nem vette figyelembe, hogy sok vizet fog venni, és kiderült, hogy nekem nem levesem volt, hanem párolt krumpli)))

az érzékszervi tulajdonságok nem különböztethetők meg a frissektől. senki sem sejtette

Lányok. akit érdekel, beszámolok a chipekről. Előkészítésükhöz nagyon folyékony pürét kell készíteni, minél vékonyabb a püré, annál vékonyabbak a chipsek. Aztán vettem egy teáskanálnyi krumplipürét, és kb. 10-15 cm távolságból egy pillecukor lepedőre csepegtem, ilyen magasságból leesve a krumplipüré széthasadva vékony süteményt képez, amely kiszáradva nagyon hasonlóvá válik egy chipre. 2 lapon csináltam, amikor a sütemények első része kissé megszárad, közelebb helyezheti őket, és adhat hozzá még néhányat. Körülbelül egy csésze chips, finom, ropogós, hasonló az üzlethez, kapor hozzáadásával készült. Fotó csatolva

Olajban sütöttem chipset, de közvetlenül előtte forró vizet öntöttem a vékonyra felszeletelt burgonyára. A nyers burgonya matt színű, és a forrázás után világosabbá válik. Ezt követően papírtörlőn megszárították és nagy mennyiségű olajban megsütötték. A forrásban lévő víz manipulálásának köszönhetően a forgács finomabb, mint egyszerű sütés esetén.

Üdv mindenkinek! Elmondom a történetemet. A főzéshez nem chipsszel, hanem kockákkal szárítottam. Télen vettem egy szárítót, és tesztelés céljából szárítottam burgonyát. Körülbelül 6 * 6 mm-re vágtam, kifehérítettem, de nem hagytam megszáradni, penész lett. Átment, befejezte a szárítást - minden rendben van. Nos, azt hiszem, ősszel feltöltöm. Nem sikerült. 18 kg hámozott burgonyát tettem ki (egyenként 3-szor 5 tálcát) és mindent kidobtam. Az első szárítás - minden darab fekete lett belsejében, a második szárítás - mintha mindent szem borított volna, és a harmadik nem blancolt és száraz aszfalt színű lett, még száradni sem kezdett. De miért sikerült minden ilyen jól télen? A burgonyával már nem foglalkozom. Valószínűleg a fajtától is függ.

Mindegy, legyőztem! Kisebb darabokra, kb. 3x3 mm-re kell vágni, 5 percig blansírozni és 7-8 órán át tökéletesen megszáradni. Most száraz vagyok a télre

A csapatok dehidratált burgonyát ettek, de csíkokban szárították - ez elvileg nem rossz ...