Búzás-rozskenyér kovászos kultúrával "Minden napra"

Búzás-rozskenyér kovászos kultúrával "Minden napra"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász	500 gr.
Meleg víz	175 ml.
Rast. olaj	3 evőkanál. l.
Kvass sör (folyékony)	30 gr.
Búzaliszt fajták	200 gr.
Búzaliszt 1. vagy 2. osztály	120 g
Búzakorpa adalékanyagok nélkül	30 gr.
Só	1,5 tk.
Cukor	3/4 Art. l.

Főzés módja

• Tegye az összes hozzávalót egy vödörbe, indítsa el a "Pelmeni" programot. Az adag végén (a Panasonicban 17 perc) kapcsolja be a sütést PONTOSAN 1 percre. Nem több!!! Ezután hagyja, hogy a kenyér feljöjjön. Általában 1 óra 30 perc elegendő. - 1 óra 40 perc. ... Amikor a kenyér körülbelül 3-4 cm-rel megemelkedik a vödör széléig, kapcsolja be a "Sütés" programot 1 órán át 10 percig. A kenyér nagyon orrlyukú, magas, nagyon ízletes (különösen a sütés napján, még friss). Szinte minden nap sütjük. Az 1. vagy 2. osztályba tartozó búzaliszt helyettesíthető a legmagasabbal, ekkor a kenyér világosabb és világos színűvé válik. Jó étvágyat kívánunk !

Az edényt arra tervezték

1 körülbelül 900 gr súlyú cipó.

A felkészülés ideje:

Körülbelül 3 óra 20 perc

jegyzet

Fotó: SeZ @ M

[Fotó beszúrása az üzenetbe]

Fotó beszúrása az üzenetbe

Mi van ebben a rozskenyérben? : pardon: Rendes búzakenyér?

[Antoinette]

Mi van ebben a rozskenyérben?

Antoinette, ebben a receptben van egy "örök" kovász és annak 500 g -ja, ami 250 g vizet és 250 g rozslisztet jelent. Összesen: 350 g búza (korpával együtt) és 250 g rozs. Kiderült, hogy búza - rozskenyér.

[Antoinette]

Antoinette, ebben a receptben van egy "örök" kovász és annak 500 g -ja, ami 250 g vizet és 250 g rozslisztet jelent. Összesen: 350 g búza (korpával együtt) és 250 g rozs. Kiderült, hogy búza - rozskenyér.

Köszönöm a választ! Van egy örök kovászom búzaliszten alapul, ezért kérdeztem, de a receptből nem derül ki, hogy melyik kovászot használják.

Búzaliszten alapuló örök kovászom van

Nem lehet könnyebb! Számítsuk ki újra a kezdőkultúrájához. Szüksége lesz 500 g kezdőkultúrájára, kivonva a receptből 250 g búzalisztet és hozzáadva 250 g rozsot.

Nem lehet könnyebb! Számítsuk ki újra a kezdőkultúrájához. 500 g kezdőkultúrát kell szednie, 250 g búzalisztet kivonni a receptből, és hozzáadni 250 g rozsot.

Köszönöm!

Tetszett a kenyér egyszerűsége miatt, nagyon puha, közepes pórusú, egészséges és gyors a főzési idő (nincs korrekció - csak kelj fel) - a legtöbbet kezdőknek és kovászos kenyeret egy kenyérsütő géphez. Indulóként rozs tartósítószert használtak. Még az 1. osztályú liszt teljes kiőrlésű liszttel történő felváltása ellenére is könnyű kenyérnek bizonyult, ropogós kéreggel. Ízesítéshez sült hagymát adtam a tésztához és köményt korianderrel és zabpehellyel a cipó tetején: szép és aromás: .
Ez pontosan a fele a recept összetevőinek, ezért olyan alacsony a cipó.

[csodakenyér]

Csak sütött csodakenyér e recept szerint.
Nagyon ízletes, teljesen savasság nélkül, meglepően magas, csodálatos morzsával!
Nagyon örülök!
Nagyon szépen köszönjük poglazowa2011!!!
A receptjeid elképesztően jók !!!
Kenyér e recept szerint

Nagyon örülök, hogy tetszettek a receptek. Egyél egészségedre! Jómagam folyamatosan sütöm ezt a két kenyeret, nálunk a legnépszerűbbek, néha kissé variálom az összetevőket (liszt, korpa).

podlazowa 2011, rozs kovászos búzakenyérről kérdezlek. Este késéssel szeretnék időzítőre tenni. Tehát, a kovász a hűtőből, minden mást a recept szerint adok hozzá.És akkor - gyúrni? Aztán - "francia kenyér haladékkal vagy mi? Előre is köszönöm a segítséget.

Őszintén szólva soha nem sütöttem késéssel ezt a kenyeret. Csak megyek. Szóval sajnálom, nem tudok válaszolni semmire. Ha megpróbálom, azonnal leiratkozom.

Hihetetlenül finom kenyér lett e recept szerint, nem számítottam rá, nem teszem ki a fényképet, mert nem szép, leesett a tető, elmentem otthonról és elakadtam egy dugóban, a kenyér kicsit állt, savanyúan alakult, olyan tökéletesen keveredett, köszönöm szépen. És van még egy kérdésem, hogy a tészta gyúrásakor legyen egy nyilvánvaló rugalmas zsemle, például búzával vagy más folyadékkal? Nincs korpám, egész tömegű lisztet adtam a súlyukhoz, majd hozzáadtam teljes kiőrlésű és fehér lisztet is, végül sokat, 90 grammot adtam hozzá, a konty olyan puha volt, bekent az alja, én nem tudom, hogy így van-e.

Itt van egy másik lehetőség, amelyet szokásos tepsiben sütünk.
A receptet, csakúgy, mint az előző alkalommal, magad is módosítottad.

Hihetetlenül finom kenyér lett e recept szerint, nem számítottam rá, nem teszem ki a fényképet, mert nem szép, leesett a tető, elmentem otthonról és elakadtam egy dugóban, a kenyér kicsit állt, savanyúan alakult, olyan tökéletesen keveredett, köszönöm szépen. És van még egy kérdésem, hogy a tészta gyúrásakor legyen egy nyilvánvaló rugalmas zsemle, például búzával vagy más folyadékkal? Nincs korpám, egész tömegű lisztet adtam a súlyukhoz, majd hozzáadtam teljes kiőrlésű és fehér lisztet is, végül sokat, 90 grammot adtam hozzá, a konty olyan puha volt, bekent az alja, én nem tudom, hogy így van-e.

A mézeskalács ember rugalmas, de lágyabb, mint a fehér kenyéré. Az alja mentén csak a "keverő" közelében terjed.

[Gandalf]

Gandalf, hm, milyen étvágygerjesztő kenyeret kapott!
Egyszerűen nagyszerű!

[Anastasia]

Anastasia, köszönöm elismerését, erőfeszítéseimet!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, szóval a zsemlével minden rendben volt, a kenyér finom a 3. napon, szóval még egyszer köszönöm.

Nagyon köszönöm a receptet, mindenképpen megpróbálom. De mint a kommentekből megértettem, a kenyér savanyúság nélkül alakul ki, és nagyon szeretném, ha enyhe savanyúság lenne benne. Van ilyen recept raktáron?

Hozzáadhat 1-2 tk ezekhez az összetevőkhöz. almaecet az összetevők szakaszában, ezt néha csinálom. Savanyúságot ad. Próbáld ki!

Meg tudná mondani, hogyan kell elkészíteni a kovászot ennek a kenyérnek a sütéséhez? A hűtőszekrényben 105 gramm rozs kovász van, amelyet úgy adagoltam, ahogy azt a "búza kenyér késleltetési időzítővel három órán át" receptjéhez ajánlotta, de hogyan lehet most 500 gramm kovászt kapni és mi legyen - a hűtőszekrényből vagy már emelkedett a melegben?
Most kezdem a kovásszal sütni, és sok minden még rejtély számomra!) Jelenleg a kenyérkészítőben a recept szerint készítenek búzakenyeret)
Nagyon hálás lennék a tanácsodért!

Mennyi ideig volt a hűtőszekrényben? Ha csak 1-2 nap van, és úgy tűnik, hogy emelkedett, pezsgő és cefre illatú (nem sav!) - akkor először hozzáadhat 100 grammot ehhez a 105 grammhoz. víz és rozs. lisztet, hagyjuk 2-3-szorosára nőni. Ezután etessen megint 150 grammot. lisztet és vizet, hagyjuk újra kelni. Most 500 g kenyeret veszünk be (550 g lehetséges, nem baj, néha teszek 600 g-ot, ha sok kovász van hátra, hogy ne tápláljuk a felesleget) a megkelt kovászból és kenyeret sütök. A maradék kovászt etetjük és hűtőbe tesszük. Lehetséges még emelés előtt (a második etetés után), azonnal tegyen 80 grammot hűtőszekrénybe tárolásra.

Igen, a kovász csak a második nap!
Köszönöm a választ, megpróbálok sütni, és mindenképpen megírom, mi történt! )

Hello boldog új évet !
Mondd el kérlek
- lehetséges-e felére csökkenteni az összes összetevőt (kétszer kevesebbet kell bevenni)
- A boltban csak egy tömény kvaslé került elő (0,5 db 650 g-os doboz 20 liter kvasra). Hogyan lehet kiszámítani a megfelelő mennyiséget egy receptben?
Köszönöm

És te is - Boldog Új Évet!
Természetesen csökkentheti az arányokat - néha az adag felét és 3/4-ét sütöm.És csak "szemmel" vegye a kvasalétát: 2-3 evőkanálnyit teszek egy teljes adaghoz. l. Ha a fele, akkor a felét. Fél adag sütési idejét állítsd 50-55 percre, én így sütöm a Panasonic-ban. Sok szerencsét!

A kenyér nagyon jó!
Legközelebb megpróbálom hozzáadni az almaecetet, ahogy ajánlja, és a koriandert.
Köszönöm a recepteket!

PS Talán feltesz még néhány receptet, ezek nagyon csodálatosak.

Nagyon örülök, hogy tetszenek a receptek! Még nem jöttem elő újakkal, valahogy nem volt szükség. De kísérletezem ezekkel - különböző liszteket veszek különböző arányban, adalékanyagokat, néha teljes kiőrlésű lisztet adok a kovásznak (jó, ízletes kenyér lesz.) Általában egyelőre megkerülem.

tegnap pedig ennek a receptnek megfelelően sütött kenyeret. Körülbelül 80 g-ot tettem hozzá ismét lisztet, mert a tészta kissé vékony lett, attól féltem, hogy a próba során leesik
🔗

Nagyon szép kenyér!

Újra kenyérrel vagyok. Nagyon jó recept minden nap sütésre. Ezúttal 1 gramm préselt élesztőt adtam hozzá (lásd, hogyan nő a kenyér). Ő csak egy óriás. köszönöm a receptet. hétvégén általában a kandallón sütök, munkanapokon - az ilyen receptek segítenek
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Jó nap! Arra kértek, hogy vizsgáljam meg a mai receptjét. Nagyon érdekes recept!))) Kovásszal sütem örömmel. A család nagyon szereti, különösen a búza-rozs kenyeret! De sütőben sütök - a kéreg csoda! .. Most kenyérsütőt akarunk venni - a kérdés mi? Fontos a programok percenkénti elrendezése ... mivel azt írod - Gyúrás - A tészta felemelése közvetlenül a HP-ben -, majd egy külön program szerinti sütés - csodálatos lenne - de a sütést magadnak kell programoznod ? Mert néhány HP-ban a sütés csak egy óra! Ezzel kapcsolatban szeretném megkérdezni, hogy milyen kemencéje van? Rájöttem arra a PANASONIK-ra, de melyikre. És mennyit használ, van-e panasz. PZHALSTA, tanácsolj! Előre is köszönöm!

Helló! Nincs szükség semmire programozni, csak akkor sütöm meg ezt a kenyeret, amikor elég időm van otthon ahhoz, hogy kövessem. Természetesen x / n is beprogramozható, például Bork. A barátoknak ez van. De a Panas más programjainál a kenyér többször is jobb, és nem látom értelmét, hogy csak a rozskenyér sütésére programozás miatt vegyem. NAGYON szeretem a Panasonic-ot !!! És minden automatikus program a kenyérhez és a tésztához. Van mit összehasonlítanom - a Panas előtt Kenwood-ot (egy vödör szivárgott) és Phillips-t (egy fedél eltört) használtam. A Panasban a kenyér teljesen más, véleményem szerint egyetlen sütő sem süt jobban. A Mulinex kenyerével is megkínáltak minket - teljesen rosszul! A Panasonic-ra egyáltalán nincs igény. Van például hosszú távú programja, amely más c / n-ben nem található meg, de a kovászos kenyérhez optimális. Még mindig itt vagy a fórumon, olvasd el az értékeléseket, recepteket - nézd meg magad. Nekem személy szerint a Panasonic túl van minden versenyen. Van egy 2500-as modellem. Az újabb modellek tartalmazzák az élesztő és az öntetek (mazsola, dió stb.) Adagolóját és egy külön programot a rozskenyérhez (+ spatula hozzá). De mivel élesztő nélkül sütök, nem volt más választás, ezen kívül a barátaim adagolója a Panasonic 2501-ben olyan hangos kattanással nyílik, hogy először éjjel felébredtek (a lakás kicsi - a konyha a falon keresztül van), aztán megszokták. De ha valaki nem zavarja a kovászos kenyeret, gyakran süt mazsolával zsemlét - valószínűleg kényelmes lesz. Tehát válasszon.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Helló! Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ! Nagyon szeretném megvenni a Panasonic-ot a szavai után. Nem üldözök drága modellt. Csak külön BAKE funkcióra van szükség. Annak érdekében, hogy a kovászos kenyerünknek legyen ideje előállni, és amikor úgy döntünk, hogy bekapcsoljuk sütéshez, akkor bekapcsoljuk. Én is mindig követem a kenyeret. És akkor kezdek sütni, amikor elég időm van - szabadnapomon! Örülök, hogy megosztotta - mi a modellje - 2500. Most van mire fókuszálnom. Van azonban még egy pár kérdés, ha ez nem nehezíti meg a választ.Látom, a Panasonic mind fehér (műanyag). És hogy van. Nagyjából egy fém testet céloztunk meg. Féltek a szagtól. Hiába?
És mégis - itt az oldalon azt tapasztaltam, hogy egyes Panasonicok egyáltalán nem rendelkeznek RYE programmal - vajon a gép kezeli-e ebben az esetben kovászos kenyér gyúrását? És szerepet játszik a kályha ereje? (Attól tartok, ha 500 W - akkor gyenge a keveréshez)

Ami az illatot illeti - egyáltalán nem, kivéve a friss kenyér illatát. Soha nem is gondoltam rá. De csak később adagolóval (2501 és véleményem szerint 2502) rendelkező modelleket gyártanak rozsdamentes acél tokban.
A kenyérkészítőmben nincs rozs program. Újabb modellekben van. De továbbra is magam akarom követni a rozsos kovászos kenyeret, és a kovászos búzakenyér tökéletesen megsült a "francia" programon. Tehát ennek a programnak a hiánya számomra egyáltalán nem fontos. Most az erőről. A "Pelmeni" programon rozsot gyúrok, és ezen a programon a kályha képes elég vastag gombóc tésztát gyúrni. Tehát elegendő erő lesz, ne aggódjon, itt a legfontosabb a liszt és a folyadék arányának megfigyelése. A Panasonicban 600 gr. lisztet és 400 ml. víz - kenyérhez. De az élesztő tésztát meglehetősen nagy adagban - 870 - 900 gr. liszt és 450 víz + minden egyéb összetevő. A kályha durranással megbirkózik. Ne habozzon, vásároljon, biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, köszönöm a jó tanácsot, megvettem a HP Panasonic 2501-et. Teszthez azonnal fehér kenyeret sütöttem élesztővel - lásd HOGYAN TÖRKEZIK ???. Remekül süt! Nem ez a szó! A kenyér pirospozsgás, ropogós rövid, mondhatnám ARANY-NARANCS! Most leszállok az indulóra. Megpróbálom az Ön receptje szerint, és amelyek nálam vannak, SÜTŐTESZTEK.

Itt van egy másik lehetőség, amelyet szokásos tepsiben sütünk.
A receptet, csakúgy, mint az előző alkalommal, magad is módosítottad.

Minden csak osztály! Nagyon jó lenne, ha a megállapításait is megosztaná velünk (mit és hogyan).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Több kenyeret sütöttem ennek a receptnek megfelelően, nem rendetlen, finom kenyeret, de mindig hozzáadok 80 gramm lisztet, különben egyáltalán nincs kolobok, esetleg valami hiányzik a receptből? Köszönöm a receptet és a gond nélküli kovászos kenyér sütésének ötletét.

Nem, a receptből semmi sem hiányzik. De a különböző lisztek nedvességtartalma eltérő: amikor Sitno liszten sütök, mindig hozzáadok pár extra asztalt. evőkanál lisztet, és a közelmúltban a "Makfa" is kissé nedves lett. Mondhatom a "Nizhegorodka" -ról - nagyon száraz, nem kellett hozzá. Nyáron megsült rajta. Számomra úgy tűnik, hogy ez a párttól is függ. Ugyanattól a gyártótól eltérő a liszt ...

Köszönöm, látom, hogy a liszt a loggián van, télen, nedvességet nyert.

2. opció - csökkentse a víz mennyiségét

2. opció - csökkentse a víz mennyiségét

Támogatom a második lehetőséget.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ismét jött köszönni! Sütöm a kenyerét, ahogy mondani szokták minden nap, minden másnap!
Korábban, amikor elkezdtem, körülbelül 2 évvel ezelőtt SOK receptet kipróbáltam az interneten, és felmásztam ... kitalált valamit ... De minden nem ez volt, látszott, de nem így! Nincs NAGYON sok szabadidő. Weboldalunkon természetesen sok recept található a nagyon ízletes és gyönyörű kenyérről, nincs mindig idő sütni!
És a kenyérre pontosan minden nap szükség volt! Kipróbáltuk a tiédet - kiderült, hogy MI SZÜKSÉGES! Most változatokkal sütöm - mézzel és nélkül méz, teljes kiőrlésű liszttel és nélkül neki. Néha száraz malátával ... igen, különböző módon ... De ami a legfontosabb, minden arány a tiéd!
Mindig tökéletesnek bizonyul! A kenyered a miénk lett!
Köszönöm!

Egészségedre! Szinte minden nap, néha kétszer is sütöm ezt a kenyeret. A háztartások nagyon kedvelik a Borodino kenyeret, és nemrégiben ennek a receptnek a alapján kezdtem sütni: 500 gr starterkultúra, 150 ml. meleg víz (vagy savó, vagy fazékleves), 1-2 teáskanál. száraz maláta, 230 - 250 gr. kiváló minőségű liszt, 70 gr. teljes kiőrlésű búza, 50 gr. keverékek Borodino kenyér sütéséhez (csak válasszon egy keveréket, amely nem tartalmaz élesztőt, én vásárolok "Pudov" vagy "Sütni otthon"), 1 teáskanál. só, 3/4 evőkanál. l. cukor, 1/2 ek. l. őrölt koriandermag. Kiderül nagyon finom kenyér!

Jó nap! És mivel helyettesítheti a kvass sört?

Az elmúlt hat hónapban a kvass sört száraz malátával helyettesítettem. Még jobban szeretjük, mint a sörlével.A kvas készítéséhez hozzáadhat egy száraz keveréket is, csak olvassa el a csomagoláson, hogy ne legyen benne élesztő.

Csak óriási KÖSZÖNET szeretnék mondani a receptjeitekkel! Hány receptet próbáltam ki, a szavak nem tudják továbbadni, és minden nem stimmel. Nedves, majd savanyú, nehéz, nem ízletes. Kenyérsütőben és kemencében sütve az eredmény ugyanaz. A hűtőszekrényben két tartály van rozssal és búzával, úgy futottam velük, mint a gyerekekkel. Szombaton pedig az ön receptje szerint két órán át varrással búzát tettem rozsos kovászra "francia" módban. Hogy őszinte legyek, biztos voltam benne, hogy megint savanyú, alacsony kenyér lesz. De amikor kinyitottam a kenyérsütő gép fedelét, elképedtem. Milyen levegős kenyér lett, magas, lapos, egy gramm sem sav. Alig várták, hogy kihűljön, melegen ettek. És tényleg, milyen kényelmes, éjszakára felteszem, reggel pedig kész a kenyér. Tegnap pedig "Minden nap" sütöttem. És megint őrült kenyeret kaptunk. Ilyen magas és egyenletes kenyeret csak ugrásszerűen kaptam. Most csak ezt a két receptet fogom sütni !!! Boldog, mint egy elefánt! A kezek már lenn voltak. Még arra gondoltam, hogy feladom a kovászos süteményeket, és újra élesztőre váltok. És milyen egyszerű ez most, a kovászot a hűtőszekrényben etettem meg, és nem kellett megvárni, amíg megemelkedett. A hűtőmben mind buborékokban van. Még egyszer - NAGYON KÖSZÖNÖM

Egy másik élménycsoport:

Farmernek hívják. Kovászral. (Nos, csak egy kis élesztő - a recept szerint 1 g az egyetlen módja) Holnap kipróbálom, ma nem tudtam mézzel elkészíteni. Folytatom, hogy végre megértsem mit-hogyan, hogy az éjszaka közepén meg tudjam csinálni álmos napjaimtól kezdve.

Hozzáadva: 2016. április 11., hétfő, 20:44

csak döbbenten

Döbbenjünk meg mi is! Legalább egy fotó.

Hozzáadva: 2016. április 11., hétfő, 20:47

A hűtőmben buborékok borítják

Olvassa el a hűtőszekrényekről. Érdekelheti: 🔗

Nagyon örülök, hogy szeretem a kenyeret! Süssön az egészségére!

Az elmúlt hat hónapban a kvass sört száraz malátával helyettesítettem. Még jobban szeretjük, mint a sörlével. A kvas készítéséhez hozzáadhat egy száraz keveréket is, csak olvassa el a csomagoláson, hogy ne legyen benne élesztő.

Köszönöm. Malátával készítettem. Kitalálta. A kenyerem nagyon finom. De nem emelkedett sokat, ahogy itt mindenki írja. Csak visszavonult, hogy magokat adjon hozzá.