Rozskenyér (félkész termék)

Csak akkor frissíteném az egészet, ha sokra lenne szüksége. 200 gramm indítóból, ha helyesen frissíti, akkor egy kilogramm friss indítót kap. Mit fogsz csinálni vele?
50 grammot szétválasztanék, frissítenék, és a többit sajnos kidobnám. Egy hónapja áll, és ha tovább tartja, elveszíti erejét.

Gondoltam, köszönöm. De mindegy, az elme jó, És a fórum ELME végre hatalmas lehet!

Nos, ódákat énekelt a kovászhoz. A csend is először felfrissítette. Nem is homályosodott el, de eltelt 4 óra, még több, általában minden másfél óra alatt történik, úgyhogy nem tudom megvárni, amíg valami történik, vagy egy második adaggal felfrissíteni? Tegnap készítettem egy kenyérhüvelyt, nyilván ma nem lesz kenyér :(

Helyezhető-e ugyanolyan körülmények között, mint a kenyér a korrekció érdekében, forró vízzel ellátott kemencében? A konyha a szokásos módon 23 fokos.

[Bosco]

Szia, Bosco!
Nem nem! Nem kell újat kezdeni! Ez a kezdőkultúra akár egy hónapot is képes állni a hűtőszekrényben frissítés nélkül. Aztán minden alkalommal elvesznek egy evőkanálot, felfrissítik EZT a kanalat, a többit visszahelyezik a hűtőbe, ahogy van, és akár egy hónapig is ott tárolható. Ha kevés marad, minden, ami maradt, felfrissül - 200 + 200 - kenyérre, a maradék pedig a hűtőszekrénybe kerül. És így évekig működhet. Ez egy recept.
De én is olyan vagyok, mint te nem A hűtőben sok savanyú tésztát tartok, az utolsó kanalat 70 liszttel + 70 vízzel frissítem, onnan 70 g-ot veszek. kenyérért. Még mindig van kb 100-120 g kovász, hűtőszekrényben tartom. Átlagosan 2 hétig elegendő. És így július óta. Velem történt, hogy a kovászt egy hónapig frissítés nélkül tartottam, a receptnek megfelelően, és a hónap végére egyértelműen kezdett veszíteni egy kis tevékenység. Ezért úgy döntöttem, hogy két-három hétnél tovább nem tárolom, hanem korábban frissítem.
Most már világosabb?
Mindent jól csinálsz, és az indulókultúrád tevékenységgel és jó kenyérrel fizet érte.
És a víz a felszínen és én kissé képződik, és a felszín színe kissé szürkéssé változik - ez normális. Csak keverd és jól vagy.
Egyébként még mindig arra vártam, hogy valaki válaszoljon a túltáplált búzával kapcsolatos kérdésére. De nyilván az embereknek nincs ilyen tapasztalatuk. És én nem. Szerintem, ha jól állsz hozzá, tedd meg! Ne féljen kipróbálni és megszerezni tapasztalatait! Akkor mégis megtanít minket!
Egyébként hogyan láthatnék képeket a kenyeredről! Nagyon érdekes .

Úgy tűnik, kitalálta, köszi, havi frissítés NÉLKÜL, és ha frissíted, örökkévalóvá válik :) Túladagolom búzával, sült pitékkel, csak nagyon gyorsan kel fel :) a piték kiválóak. DE ami hűtőszekrényben maradt, az még savasodik. Már többször készítettem pitét túltáplálva, de sajnos nem tudom, hogyan kell tartani. Másnapig még normális, aztán savanyúvá válik.

Úgy tűnik, kitalálta, köszi, havi frissítés NÉLKÜL, és ha frissíted, örökkévalóvá válik :) Túladagolom búzával, sült pitékkel, csak nagyon gyorsan kel fel :) a piték kiválóak. DE ami hűtőszekrényben maradt, az még savasodik. Már többször készítettem pitét túltáplálva, de sajnos nem tudom, hogyan kell tartani. Másnapig még normális, aztán savanyúvá válik.

Túltáplálta a búzával, és a többieket a hűtőben tartotta? Tudom, hogy a rozs kovász sokkal jobban és hosszabb ideig tart, mint a búzalisztnél. Esetleg tisztán rozs félkész terméket tároljon, vegyen belőle 30-40 g-ot, etesse meg búzaliszttel pontosan annyit, amennyi egyidejűleg szükséges a sütéshez, hogy ne maradjon többlet és ennyi. A tiszta rozsot hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Akkor semmi peroxid nincs ott, hacsak természetesen nincs 8-10 fok, de 2-4 fok.
Talán?

Vika, lányok, kérem, mondja meg, ha egy-két nap alatt kenyeret süt, mennyi kovászt kell kezdeni? Arra a szakaszra gondolok, amikor egy kanalat vesznek, a többi pedig a selejtbe kerül, akkor külön és még mindig összekeverhető lesz (egy másik kanál + ...), és nem dobható el? Lehet, hogy ügyetlenül kérdezem, de megpróbáltam elmagyarázni, mondani egy újoncnak ebben a kérdésben.

Vika, lányok, kérem, mondja meg, ha egy-két nap alatt kenyeret süt, mennyi kovászt kell kezdeni? Arra a szakaszra gondolok, amikor egy kanalat vesznek, a többi pedig a selejtbe kerül, akkor külön és még mindig összekeverhető lesz (egy másik kanál + ...), és nem dobható el? Lehet, hogy ügyetlenül kérdezem, de megpróbáltam elmagyarázni.

Nos, természetesen két kanállal vagy annál többet is lehet venni, ennek megfelelően arányosan lehet lisztet és vizet is venni.

A fej kitisztul ....

A fej kitisztul ....

Ne aggódj, minden rendben lesz.

Mona, köszönöm.

Mona, köszönöm.

Csak vegyen be több edényt, hogy a kovász ne szaladjon el az utolsó szakaszban.

Tanya (mi a menő beceneved), köszönöm a tanácsot, elmentem az első pontot ...

Vika, lányok, kérem, mondja meg, ha egy-két nap alatt kenyeret süt, mennyi kovászt kell kezdeni? Arra a szakaszra gondolok, amikor egy kanalat vesznek, a többi pedig a selejtbe kerül, akkor külön és még mindig összekeverhető lesz (egy másik kanál + ...), és nem dobható el? Lehet, hogy ügyetlenül kérdezem, de megpróbáltam elmagyarázni, mondani egy újoncnak ebben a kérdésben.

Szia Gabi! Ezt a kovászt egyáltalán nem dobják el. Egy hónapig csendesen a hűtőben él. És csak egy kiválasztott kanalat etetnek. Nincs szükség kettőre.

Tanya (mi a menő beceneved), köszönöm a tanácsot, elmentem az első pontot ...

Csak a nagy ételeket szabad megengedni nem az első, hanem a második szakaszban. És akkor az ugyanazon a helyen az elsőnél kicsit kiderül, az alja mentén szétterül és tovább kiszárad, a felülete nagy.

Szia Gabi! Ezt a kovászt egyáltalán nem dobják el. Egy hónapig csendesen a hűtőben él. És csak egy kiválasztott kanalat etetnek. Nincs szükség kettőre.

Szia Irisha. Nem egészen érted. Még nem érte el azt a fázist, amikor a kovász már a hűtőszekrényben van, de 1 kanalat kell venni kenyérhez. Most kezdi elkészíteni magát a kovászot, és 1 kanál a szál első oldalának 2. pontjából származik, valahogy megértettem.

Kisuri, hello, igazából csak kalapáltam, de érdekel az a kérdés, hogy kéthetente kenyeret sütök-e, és mennyit kell kalapálni egyszerre mennyiségben, hogy sokáig tartson, akkor olvastam egy hónapig tárolták, de a fejem nem dolgozott ki azonnal, mennyit. Lehet, hogy nem egyértelműen teszem fel a kérdést, már sütsz, etetsz, és megérted, mennyire van szükség és mennyire lesz elég.

Úgy tűnik, hogy a kovászom már 6 órával a frissítés után eltűnt, és semmi. még kétszer is táplálkozva gondoltam, hogy talán hiányzik neki valami. A liszt és a víz megegyezik az előbbiekkel. Nem értem, mi történt vele

Egyébként a kovászot általában két szakaszban etetem. Először 40 g rozslisztet és 40 g vizet tettem 30 g félkész termékre. Aztán 3,5 óra múlva 60 g rozslisztet és vizet tettem. 4-5 óra múlva pedig elkezdek kenyeret rakni. A kovász pedig jól kel, de párszor elvesztette az emlékezetem, és eleinte rozsliszt helyett 40 g búzalisztet tettem. Tehát 3,5 órával a következő etetés előtt a kovász szinte egyáltalán nem nőtt. Csak akkor kezdődött a mozgás, amikor ez idő után már hozzáadtam 60 g-ot, amint kellett, rozsot, bár általában mindez hosszabb ideig tartott, mintha teljes egészében rozsra tették volna. Talán ez az én búzalisztem, nem tudom. De a búzakenyerek rajta (minimum préselt élesztővel) remekül kijönnek.

rozssal etették. Nem tudom, mit kezdjek most a lebengyel. Valószínűleg holnap kenyérért kell mennem. és tegyen egy új kovászt, de az eleinte ismét gyenge lesz

rozssal etették. Nem tudom, mit kezdjek most a lebengyel. Valószínűleg holnap kenyérért kell mennem. és tegyen egy új kovászt, de az eleinte ismét gyenge lesz

Miért érdemes kenyeret, süteményeket nyomni az élesztőre? Korábban sütöttem ezt a kovászt. Minden jobb, mint a bolti.

[Bosco]

Kisuri, szia, igazából csak kalapáltam, de érdekel az a kérdés, hogy kéthetente kenyeret süssek, és hogy mennyit kell egyszerre kalapálni mennyiségben, hogy sokáig tartson, akkor olvastam, hogy egy hónapig tárolják, de a fejem még nem dolgozta ki, mennyire van szükség rám azonnal. Lehet, hogy nem egyértelműen teszem fel a kérdést, már sütsz, etetsz, és megérted, mennyire van szükség és mennyire.

Szia Irisha. Nem egészen érted. Még nem érte el azt a fázist, amikor a kovász már a hűtőszekrényben van, de 1 kanalat kell venni kenyérhez. Most kezdi elkészíteni magát a kovászot, és 1 kanál a szál első oldalán található 2. pontból származik, valahogy megértettem.

Ó, ó, sajnálom, nem értettem. Gabi, javaslom, hogy ebben a szakaszban ne gondoljon még a kenyérre, hanem készítsen kovászt a recept szerint. Végül akár 400 g kész kovász is lesz, ami minden kenyérhez elegendő. Így írja Tanyusha: akkor minden belefér a fejembe.
Bosco!
Szánjon rá időt, hogy kidobja. Erre holnap lesz ideje.

Nem, még nem dobom el. Még mindig remélem, hogy minden rendben lesz vele. Nem befolyásolhatta őt egy vírus? helyreállítási folyamatban vagyunk. Az élesztőt fagyasztva préselik. Szeretnék ilyen kenyeret sütni, de nem tudom mennyi élesztőt kell bevinni? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 tanácsol?

Nem, még nem dobom el. Még mindig remélem, hogy minden rendben lesz vele. Nem befolyásolhatta őt egy vírus? helyreállítási folyamatban vagyunk. Az élesztőt fagyasztva préselik. Szeretnék ilyen kenyeret sütni, de nem tudom mennyi élesztőt kell bevinni? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 tanácsol?

Tudod, én nem ezt sütöttem, annyi gabona és mag, érdekes kenyér. Azt tudom tanácsolni a kenyér témájában, hogy tegyem fel ezt a kérdést. Fagyöngy, a recept szerzője, vagy azok, akik már megsütötték, valószínűleg adnak néhány tanácsot.

Tudod, én nem ezt sütöttem, annyi gabona és mag, érdekes kenyér. Azt tudom tanácsolni a kenyér témájában, hogy tegyem fel ezt a kérdést. Fagyöngy, a recept szerzője, vagy azok, akik már megsütötték, valószínűleg adnak néhány tanácsot.

A kovászom túlélte, csak a csillagok egybeestek, így a korábbi etetésekhez képest nem mutatott életjeleket. De az éjszaka folyamán majdnem 2-szer emelkedett. Kenyeret tett rá. Még mindig egy serpenyőben forró vízzel a sütőbe teszem.
Eddig az itt sült kenyerektől csak az AXIOMA-tól eltérő magokkal rendelkező illatosakat rakták ki? 28. oldal. A többi fotó még mindig a telefonban van, amíg át nem írhatják és megoszthatják őket. Darnitsky-nak nem volt ideje lefotózni, normális fényképet akart készíteni, futni kezdett a kameráért, a férje megállt, aztán te, tényleg enni akarsz, aztán nem volt mit fényképezni. Tehát, bár a fénykép minősége a telefonon nem túl jó, mindig kéznél van, legközelebb mindenképp lefényképezem és felteszem a fotókat. Darnitsky biztosan megismétli. Nagyon tetszett. Általában 2-3 alkalommal megsütöm a kedvenc kenyeremet, majd csak elkezdek újabb recepteket keresni. Egyszer nem elég a megfelelő ízlés :)

A kovászom túlélte, csak a csillagok egybeestek, így a korábbi etetésekhez képest nem mutatott életjeleket. De az éjszaka folyamán majdnem 2-szer emelkedett. Kenyeret tett rá. Még mindig egy serpenyőben forró vízzel a sütőbe teszem.
Eddig az itt sült kenyerektől csak az AXIOMA-tól eltérő magokkal rendelkező illatosakat rakták ki? 28. oldal. A többi fotó még mindig a telefonban van, amíg át nem írhatják és megoszthatják őket. Darnitsky-nak nem volt ideje lefotózni, normális fényképet akart készíteni, futni kezdett a kameráért, a férje megállt, aztán te, tényleg enni akarsz, aztán nem volt mit fényképezni.Tehát, bár a fénykép minősége a telefonon nem túl jó, de mindig kéznél van, legközelebb mindenképpen lefényképezem és felteszem a fotókat. Darnitsky biztosan megismétli. Nagyon tetszett. Általában 2-3 alkalommal megsütöm a kedvenc kenyeremet, majd csak elkezdek újabb recepteket keresni. Egyszer nem elég a megfelelő ízlés :)

Rinának nagyon finom kenyere van. sok süt - nézzétek, lábjegyzetet adtam a 30. oldalon, az 592-es hozzászólási számom. Általában aki megpróbálja elkészíteni, utána az egész család kenyeret követel érte. Préselt élesztőn van, de részben tettem élesztőt - 3 gramm (préselt) és kovászt, oda írtam, hogy mennyit.

Rinának nagyon finom kenyere van. sok süt - nézzétek, lábjegyzetet adtam a 90. oldalon, az 592-es hozzászólási számom. Általában aki megpróbálja elkészíteni, utána az egész család kenyeret követelni kezd érte. Préselt élesztőn van, de részben tettem élesztőt - 3 gramm (préselt) és kovászt, oda írtam, hogy mennyit.

Köszönöm, könyvjelzővel lesz a következő. Csak egy olyan üzenetszámot nem találtak, mint a 90. oldal, esetleg 9-et?

Meg tudná mondani, hogy hol kell elolvasnom, vagy megtudná számolni, hogyan lehet egy félkész terméken számlálni az élesztőtől a kovászig terjedő recepteket? Nagyon szeretném kipróbálni az összes kenyeret, de most kovásszal :)
Például szeretném újraszámolni ezt a ciabattát: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minszkben nem találok jó ciabattát, ezért magam főzöm meg. Ugrásszerűen úgy tűnt, hogy jól működik. Most szeretnék tanulni a kovászból

Köszönöm, könyvjelzővel lesz a következő. Csak egy olyan üzenetszámot nem találtak, mint a 90. oldal, esetleg 9-et?

Hű, hová, kíváncsi vagyok, hova küldtem, a legtöbb nem világos. Itt, 592. post:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

És rájöttem, hogy a 30., a 90. oldal van. Most kijavítom.

Meg tudná mondani, hogy hol kell elolvasnom, vagy megtudná számolni, hogyan lehet egy félkész terméken számlálni az élesztőtől a kovászig terjedő recepteket? Nagyon szeretném kipróbálni az összes kenyeret, de most kovásszal :)
Például át akarom számolni ezt a ciabattát: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Minszkben nem találok jó ciabattát, ezért magam főzöm meg. Ugrásszerűen úgy tűnt, hogy jól működik. Most szeretnék tanulni a kovászból

Talán tévedek, de félek, hogy nincs ilyen konverziós képlet. Hiszen a kovász más, sok van belőlük, megint ugyanaz a kovász lehet fiatal és máris erősödik. Itt mindent gépeléssel választunk ki. Ugyanazt a receptet többször kell sütni, különböző mennyiségű kovász mellett. Az általam feltüntetett recepthez 30 g indítószert + 100 g vizet és 100 g rozslisztet veszek. És ezt hozzáadom a fő tételhez. A tészta gyúrásakor pedig még hozzáadok 3 g préselt élesztőt
Élesztő hozzáadása nélkül is süthet, de utána tegyen további kovászt. Általában sokan félnek az élesztőtől, de az élesztő is kovászban van, csak vad, és ők emelik a tésztát. És egyáltalán nem vagyok biztos abban, hogy ezek a vademberek jobbak-e, mint a különlegességekben teszteltek. termesztett élesztő laboratóriumok. Végül is a konyhánkban nincs különlegesség. laboratóriumok, menjen el, és derítse ki, mi nőtt ott. A búzakenyéren lévő érett tésztát már felhagytam, amit régebben letettem, most 500 g lisztre csak nem 8, hanem 2-2,5 g préselt élesztőt tettem, és - nagyszerű, de elő kell varázsolnom a módokkal, de nekem csak időben van ilyen lehetőségem. Szeretnék kipróbálni búza-rozssal is, de még nem merem, mindaddig, amíg tetszik az eredmény egy félkész termékkel + 3 g sajtóval. élesztő.

Valami savanyúságom kiszáradt. Az utolsó kanalat liszttel és vízzel újították fel, 12 órán át tartották és - hűtőszekrényben. Már két kenyeret sütött utána rajta +, szokás szerint 3 g préselt élesztőt. A kovász alig emelkedett 12 óra alatt, mintha erőnlene lenne. Lehet, hogy frissítéskor egy csepp élesztőt kellett hozzáadni, nem tudom. Röviden, abbahagytam még a sütést. Legutóbb úgy döntöttem, hogy egyáltalán kovász nélkül sütök, de csak préselt élesztőn.A receptre tett 8 g helyett 3 g-ban (préselt) tettem őket. És hosszabb igazolást adott. Nagyon jól sikerült. Most megyek és teszek még egy kis kenyeret.

Szóval, megkaptam - két testvér-akrobata:

Helló! Itt egy kérdés: régóta (valahol nyáron) van félkész termékből rozs kovász. Azóta nem kezdtem új kovászt, ezt "örökké" táplálom, szinte minden nap kenyeret sütök. De egy barátom nemrég azt mondta, hogy ha eredetileg élesztőt adtak ehhez a kovászhoz (még akkor is, ha csak 1 gramm volt belőlük, bár 5-6 hónappal ezelőtt), akkor ez a kovász már nem élesztőmentes, mivel az élesztő nem tűnik el sehol, de fejlődni ebben a kovászban. Mondd, ez így van vagy sem? Egész idő alatt biztos voltam benne, hogy élesztőmentes kenyeret sütök, de most megint összezavarodtam, nem tudom, mit tegyek.

[bármely]

És mi emeli a kovászos kenyeret? És nemcsak ebben, hanem bármely? Élesztő, és csak ők. Csak mikrobiológiai kutatások nem adnak választ az ipari élesztőfajtákra, hanem a vad, szaporodott élesztőre, és arra, hogy melyiket tenyésztette ott. Az élesztő nélküli kenyér pedig szóda vagy sütőporos kenyér.
Emiatt már négy hónapja lemondtam a kovászokról, amelyekben nem ismert, hogy mi nőtt, és házi préselt élesztőt használok, de a szükséges mennyiségnek csak egyharmadát teszem bele, és ezzel egyidejűleg meghosszabbítom a próbázási időt. Keverem és megolvasztom HP-ben. Ebben az esetben "varázsolnom" kell a módokkal, sütök - a sütőben, bár a HP-ben lehetséges, ez nem fontos.

Tapasztalt fermentációs szakemberek, segítsen! Sokféle rozsbúzás kenyér receptjét kipróbáltam, beleértve a hosszú tésztán készült Rinint is - igyekeztem savanyú kenyeret elérni. De ez nem az. Arra a következtetésre jutottam, hogy savanyúval kell kipróbálni. Teljesen nyugodt vagyok az élesztővel kapcsolatban, savra van szükségem, amit sokan egyszerűen nem szeretnek. Mi a kovász a legkevésbé zavaró (napokig dolgozom), és elvezet a kívánt eredményhez?

[Anna]

Anna, Meg tudom osztani az örök rozsot. Igaz, a meleg miatt sokáig nem sütött, pár napig kell etetni.

Sokféle rozsbúzás kenyér receptjét kipróbáltam, beleértve a hosszú tésztán készült Rinint is - igyekeztem savanyú kenyeret elérni. De ez nem az. ... Mi a kovász a legkevésbé zavaró (napokig dolgozom), és elvezet a kívánt eredményhez?

Milyen kovászot nem mondok, élesztővel sütök, mellesleg Rina kenyerét. Talán csak csökkentse a cukrot benne, és a víz része helyett kefirt vagy tejsavót használjon? Végül is nehéz éjjel-nappal dolgozni, bolondozni kovásszal. Sőt, most meleg van, nehéz valamit termeszteni, azt hiszem. Ezután szigorúan, bizonyos hőmérsékleten tartsa a hűtőszekrényben. És a meleg miatt a hűtőszekrények nem olyan hidegek, mint szeretnénk.

Milyen kovászot nem mondok, élesztővel sütök, mellesleg Rina kenyerét. Talán csak csökkentse a cukrot benne, és a víz része helyett kefirt vagy tejsavót használjon? Végül is nehéz éjjel-nappal dolgozni, bolondozni kovásszal. Sőt, most meleg van, nehéz valamit termeszteni, azt hiszem. Ezután szigorúan, bizonyos hőmérsékleten tartsa a hűtőszekrényben. És a meleg miatt a hűtőszekrények nem olyan hidegek, mint szeretnénk.

Igen, kefirrel próbáltam, adok hozzá ecetet, még a flopit is Doplet receptje szerint ... Úgy tűnik, hogy minden passzol egymáshoz - de a baba nem a miénk

Meg kell próbálni!

Viki! Kérjük, állítsa be a marianna-igen asztali kenyeret a kovászához (érthetőbb nyelv és értelemben vett vert + bertm kovászfajta értelmében!! Nagyon tetszett ennek a kenyérnek a kinézete. De nem tudom magam megbirkózni. Nincsenek ilyen szavaim hallott.
🔗rozskenyér

[cdoctor]

cdoctor, Ön is kipróbálhatja.
Ezt a kovászt "Vikitől" vesszük (bár Luda tanított engem) csak 12 g-ot, és 125 g hámozott lisztet (rozsot) és 188 g vizet táplálunk. Hagyjuk kelni. Meddig nem mondom pontosan. Lyudának 24 órája van, mert a kovászom túl sok - ez biztos. Itt empirikusan szükséges. Ahogy megdupláztam, tehát a lényegig, nem hagytam lebukni. Nos, tovább a szövegből Lyudából, a "Tészta" szóból kiindulva.A maradékot hozzáadjuk 312 g kovászunkhoz, és folytatjuk .... Nem kell élesztőt adni magához a kenyérhez, de a próbálás egy kicsit tovább tart, legalább egy órát vagy még tovább.
PS Az ünnepek után azt tervezem sütni, mert a második osztályú lisztnek vége, a munkanapok elején megvásárolhatom, ahol általában megveszem. Igyekszem nem elfelejteni és megmérni az időt.

VIKI! És ha többet akarok venni a kovászából, használhatom a második lehetőséget, vagyis 85 grammot? Igaz, éretten adják hozzá, és az arány nem 1: 1. És mindazok a hivatkozások a rozskrémre elhaltak, de kovászos kenyeret akarsz sütni. Míg megálltam ennél a 2-nél, tudsz valami mást tanácsolni? Mert rájöttem, hogy ez nem pótol semmilyen kovászot.

Ha rozsliszten futtatja az LBSF kezdőkultúráját, akkor a fentiek szerint készíthet
vagy 4 órával a tészta összegyúrása előtt vegye be
85g érett kovász (50g hámozott liszt + 35g víz)
75g hámozott liszt
160g víz
keverjük és hagyjuk 4 órán át 30-32 ° C-on, keverhetjük erjesztés közben.

Ha rozsliszten futtatja az LBSF kezdőkultúráját, akkor a fentiek szerint készíthet
vagy 4 órával a tészta összegyúrása előtt vegye be
85g érett kovász (50g hámozott liszt + 35g víz)
75g hámozott liszt
160g víz
keverjük és hagyjuk 4 órán át 30-32 ° C-on, keverhetjük erjesztés közben.

Aha! Itt a fogás!
85 g érett kovász, ahol 50 g liszt és 35 g víz - ez nem a mi kovászunk, ugyanaz a lisztünk és vízünk! Tehát a mieinket először sűrűvé kell tenni, ez egy napot biztosan eltart. Ezután a már kiderült 85 már vastagból kivesszük, hozzáadunk 75 g lisztet és 160 g vizet, hogy folyékony legyen, és 4 óra elteltével 320 g szükséges startert kapunk. Véleményem szerint nemcsak több időt veszítünk, hanem szükségtelen "testmozgásokat" is végrehajtunk.
A kísérlet "tisztasága" érdekében most ezt a kovászt tettem. Amint elkészül, amíg a tekercsekkel foglalkozom, veszek 2c lisztet és megsütöm Stolovyt. Ígérem.

[cdoctor]

cdoctor, Azt hiszem, értem ... Meg akarja próbálni sütni ezt a menzát EZT a kovász segítségével. Újraszámolhatom egy 100% -os nedvességű kovászra, de kissé más kenyér lesz. Megjelenésében ugyanaz, ízében - nem. Kevésbé savas lesz.
Az a tény, hogy a 100% -os kovász könnyen tárolható, és tudjuk, hogyan kell rajta sütni, de a GOST receptekhez folyadékra van szükség, például a menzán, vagy vastagra, például Darnitsky vagy Borodinsky.
Ha akarja, elmondom, hogyan történik az újraszámítás:
Alapvető lehetőség:
hámozott liszt kovászban 125 g, víz 188 g
Ha 250 g előzetest veszünk, akkor 125 g liszt és 125 g víz lesz a kovászban.
Dagasztáskor adjuk hozzá a hiányzó vizet a tésztához.
Nem használtunk 188 - 125 = 63 g vizet. Gyúráskor azt írják, hogy 200 g vagy több vizet használjon puha tésztáig. És 263 g-ot vagy annál többet kell bevennünk.
Az összes többi komponens - só, cukor - változatlan marad.
Finom kenyér lesz belőle, de nem nevezhetjük kantinnak. A GOST szerint egy igazi menzának bizonyos savassággal kell rendelkeznie.
És mivel "amatőrök" vagyunk veled, nem hiszem, hogy valaki megtiltaná a saját verziónk sütését.

VIKI! Jó nap! Boldog Karácsonyt!
9 órakor gyúrtam össze az utolsó 12 órát a 2 napból. Ma nem tudok sütni. 18 órakor hideg helyre teheti és holnap reggel 200 gramm kovászból megsütheti?

18 órakor hideg helyre teheti, és holnap reggel 200 gramm kovászból megsütheti?

Ebben az esetben az egészet "raktározásra" tenném hidegbe, és a reggeli sütéshez 1 kanál kovászot etettem 100 g vízzel és liszttel. Egyik napról a másikra kész lesz, és ismét 200 g.

[cdoctor]

cdoctor, Megsütöttem. Így alakult:

Igaz, észrevehető, hogy még kissé melegen vágtam.
Íme a "dal megjegyzései":
Kovász (a mi) 250 g
lisztes rozs. hámozott 125 g
2 búzaliszt 250 g-mal
só 7,5 g
cukor 15 g
víz 263 g
a tészta 1,5 órán át erjedt, majd kikent formára küldték. Bizonyítás - figyelje a kovász működését. 50 percet számoltam, és 40 alatt már készen állt. És a sütő még nincs előmelegítve. A "túlpermetezésem" 5 perc alatt észrevehető a felső kéregen. 50 perc sütés.
Természetesen egyértelmű, hogy Luda profi, de én csak tanulok ... sajnálom
Remélem sikerülni fog. Sok szerencsét!
Várom az eredményeket.

Nagy! És 3 órát töltöttem azzal, hogy megkönnyítsem a bonyolultabb receptet a több kovászhoz és kevesebb szóváltáshoz, bár rozsot kerestem malátával. A kenyered után rájöttem, hogy megsütöm. Nagyon szépen köszönöm.
És ismét: a rozskrém receptje cukrot és mézet visz a második szakaszba.

Nagy! És 3 órát töltöttem azzal, hogy megkönnyítsem a bonyolultabb receptet a kovász és a kevesebb szóváltáshoz, bár rozsot kerestem malátával.

Próbálta már ezt?
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Feltétlenül el kell olvasni az egész Temkát. Csodálatos és hasznos téma, különben felhagytam a kovászos kísérleteimmel

Újra rozs kovászt hozott. Holnap készen kell lennie.

Hello lányok!
Új vagyok ebben a fórumban, de a kovászokkal való kommunikáció szempontjából ..... félelemmel ejtettem ki ezt a szót, amíg rá nem bukkantam erre a témára.
És most a téma írójának "könnyű kezével" kaptam egy újabb háziállatot. A macskák élnek, a kutyák is. A kovászom pedig felülről nézi őket.
Szeretném megmutatni a fotót, hogy értékelje, mit kapok a 2. napra. Az illata nagyon-nagyon kellemes. Csak felülről nézve úgy tűnik, hogy kéreg van az üvegen keresztül. Így kell lennie? Csak általában attól félek, hogy odadugjam az orrom, és nem tudom, kell-e kevernem. Helyesen fejlődik ez a baba?
Nagyon hálás lennék a válaszaidért.
Tisztelettel: Irina.