Rozskenyér (félkész termék)

[Kisegér]

Kisegér, Irina, üdvözlöm a fórumon!
Milyen szép élesztő kiderül! Buborékolj rendesen.
Ha vékony kéreg van, akkor nem fog fájni. És hogy ez ne alakuljon tovább, olyan trükköt követtem el: ollóval levágtam egy kört egy műanyag edényfedél közepén. És akkor, közvetlenül egy rongyszalvétán keresztül, lyukkal lezártam ezt a fedelet.
Nos, a folyamat folyamatban van, ideje kiválasztani a receptet. (ez egy tipp)

[Viki]

Viki, Jó éjszakát!
Jó, hogy válaszoltál. Köszönöm.
Tehát nem kell kiszednie a kérget? Lehet-e a szalvéta alá nézni? Különben csak felülről szimatolom ...
Holnap 21 órakor lesz az 1. etetés. Ne keverje előtte a kovászt?
Ami pedig a receptet illeti, még mindig késleltetem az IKS órát, mintha amúgy sem lenne kovász. De valójában attól tartok, hogy nem fog menni. Amíg el nem jöttem a fórumra, megpróbáltam mindent megfőzni egy könyvtől a Borkig. ÉS SEMMI volt. Már azt hittem, hogy minden ... teljesen rossz lettem ... kar nélküli és agyatlan. És az ön vezetése alatt és még egy témában megjelentem, megjelent a közvetlen hit önmagamban. Nem vagyok teljesen reménytelen)))
Szóval szeretném megsütni Darnitsky-t. És te mellettem vagy, és remélem, hogy elmegy az agyam. Mit gondolsz, vállald a kockázatot?

Holnap 21 órakor lesz az 1. etetés. Ne keverje előtte a kovászt?

A kéreg oldalra, akkor keverje össze, vagy csak kanalazza fel egy másik üvegbe.
Ami pedig Darnitsky-t illeti, csak találtál valakit, akitől megkérdezhetném. Nos, nem fogok ajánlani mást, csak a "szükségszerűen sütni"

Megértettem a kovászból. Mivel holnap mindent megteszek, ismét leiratkozom.

Van egy Bork kenyérsütő gépem. Szép autó, csak hülye utasítások. Eddig percenként csak a fő módot festettem. Én személy szerint mind a 3 óra mellett ültem, és időben felírtam az összes szakaszt. ))) Két köteg van, 3 korrektor. De úgy tűnik, hogy a rozsot nem kell annyira fodrozni. Mit fog tanácsolni a rezsimmel kapcsolatban? És megpróbálom megtalálni a megfelelőt. A legszélsőségesebb esetben félautomata üzemmódban fogok főzni.
Csak ha tudsz. Utasítások ... bolondoknak, vagyis nekem. Mennyit kell tenni, melyik szakaszban ...

Mit fog tanácsolni a rezsimmel kapcsolatban?

Mit szólnál a sütőhöz? Nem lesz "igazi" egy kenyérsütőben

Sütő még nincs. A javításokat elvégezték, de egyelőre ... Szóval egy kenyérkészítővel beszélek ...
igen, jobb lenne nekem, ha tudnál ...

Inkább rajtad állok

nekem is.
Tehát a fő módban sütjük. Lesz egy árnyalat, de kezelni tudjuk. Nagyon forrón azonnal a sütőbe tettem, és HP-ban a fűtés egyenletes lesz. Neki kell irányítania a sütés megkezdésének pillanatát. Van-e külön sütési programja Borkának, vagyis Borkának?

Igen. Van.

Ez azt jelenti, hogy ha a program igazolása során nincs időnk emelkedni, és kikapcsoljuk a programot, akkor a megfelelő időben bekapcsoljuk a "sütést". Bírság. Most pár nap az "edzőtáborra", és találkozunk a "Darnitsky" témában?

Vagyis az utolsó korrektúra után ki kell húznom a vödröt, ki kell kapcsolnom a sütőt, be kell kapcsolnom egy másik programra, 5 percig fel kell melegítenem, szünetet kell tartanom, és ebben a pillanatban gyorsan vissza kell tennem a vödröt.
Jól sejtette, vagy sietett?

Ez azt jelenti, hogy ha a program igazolása során nincs időnk emelkedni, és kikapcsoljuk a programot, akkor a megfelelő időben bekapcsoljuk a "sütést". Bírság. Most pár nap az "edzőtáborra", és találkozunk a "Darnitsky" témában?

Oh! Nagyon szépen köszönjük!
Jó éjszakát!

Vagyis az utolsó korrektúra után ki kell húznom a vödröt, ki kell kapcsolnom a sütőt, be kell kapcsolnom egy másik programra, 5 percig fel kell melegítenem, szünetet kell tartanom, és ebben a pillanatban gyorsan vissza kell tennem a vödröt.
Jól sejtette, vagy sietett?

Mása, ha kézi üzemmódra vált, akkor nem kell elővennie a vödör tésztát, csak kapcsolja ki és figyelje az emelkedést. Amikor látja, hogy a tészta jól illeszkedik, kapcsolja be a "sütés" programot

[Albina]

Albina, Köszönöm a tanácsot. Berángattam egy füzetbe.

Csak én vagyok a kisegér. Vagy Irina.

Viki KÖSZÖNÖM a kovászt! Minden sikerült: a kovász él, és a kenyér kiderül, és még a sütőben is süt! Itt! Büszke magára! Csak nem gondoltam volna, hogy el tudom sajátítani ezt a tudományt! Sokat olvastam az oldalon, forgott a fejem! de észrevételei és pontosításai kimerítőek voltak és nagyon érthetőek még a bábuk számára is. Most, míg a tavasz még nem jött el a földünkre (a kert várni fog), én sütöm, sütöm!

Kérem, mondja el egy kezdő péknek, ha kovász szükséges a kenyér elkészítéséhez (tegyük fel, hogy Darnitsky) olyan lesz, mint egy boltban, vagy még finomabb? És csak ugrásszerűen nem működik?

Kérem, mondja el egy kezdő péknek, ha kovász szükséges a kenyér elkészítéséhez (tegyük fel, hogy Darnitsky) olyan lesz, mint egy boltban, vagy még finomabb? És csak ugrásszerűen nem működik?

Egy egész éven át kipróbáltam különféle lehetőségeket, azonban nem a Darnitsa kenyér, hanem a rozs "Kenyérház" (valójában rozs-búza összetételű) ízét próbáltam elérni. Kovász nélkül nem működött.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, ez a kovász a legkevésbé zavaró és nem falánk. Ha akarod, próbáld meg

Rozskovácsot készítettem, múlt szombaton megsütöttem rajta az első élesztőmentes kenyeremet, kedden pedig penészt találtam a cipó maradványain. Azt olvastam, hogy az élesztő nélküli kenyér nem penészesedik. Az élesztőkenyeret, mint korábban (szintén házi készítésű és ugyanabból a lisztből sült), zacskóban tartottam. Nem értem, mi történt. Kérem, segítsen tanácsokkal

Rozskovácsot készítettem, múlt szombaton megsütöttem rajta az első élesztőmentes kenyeremet, kedden pedig penészt találtam a cipó maradványain. Azt olvastam, hogy az élesztő nélküli kenyér nem penészesedik. Az élesztőkenyeret, mint korábban (szintén házi készítésű és ugyanabból a lisztből sült), zacskóban tartottam. Nem értem, mi történt. Kérem, segítsen tanácsokkal

Mi az élesztőmentes? Kovász - ugyanaz az élesztő, csak vad. Élesztőmentes a szódán. És az alacsony minőségű liszt miatt penészesedhet. Nejlonzacskó? Ez is segít. Most levágom a kenyeret - és a fagyasztóban, kiolvasztás után, mint az éppen megsütött. De az étrendemen részenként fogyasztják, és ha minden étkezésnél használom, akkor sem tudom, mit tegyek.

[Anna 1957]

És az alacsony minőségű liszt miatt penészesedhet. Nejlonzacskó? Ez is segít.

Anna 1957 köszönöm a választ. Ugyanabból a zsák rozslisztből már sütöttem kenyeret SAF élesztővel, és ugyanúgy tároltam - miután teljesen kihűlt, egy műanyag zacskóba rejtettem, és több napig gond nélkül tároltam. Ma még egyszer megpróbálok kenyeret sütni ebből a lisztből rozs kovászban, és ha ismét megjelenik a penész, kicserélem a lisztet és új kovászot készítek

Jó napot, Vika és lányok! Ez a csodálatos kovász meg is telepedett a helyemen.
Háromszor kenyeret sütöttem rajta, először nem lett belőle semmi - finom, az utóbbi két alkalommal pedig - nagyon savanyú.
A témából rájöttem, hogy jobb 2-3-szor etetni, és nem 1-et, hanem azt, hogy technikailag hogyan kell csinálni.
Végül is, minden etetés után a kovásznak 2-szeresére kell nőnie, nem ?, Ha például reggel kezdem el etetni, akkor este kész van, és azonnal el kell kezdenem rajta a kenyeret - kiderül, hogy az éjszakában? És ha éjjel etet, akkor állítsa be az ébresztést 3-4 óránként. Segítség, nagyon szeretnék egy finom kenyeret.

Köszönöm az értékes receptet, Vicki !!! Csak nekem volt problémám, hogyan tudok 0,5 grammot mérni. száraz élesztő?

[Drágám]

Drágám, de egyáltalán nem probléma! Folytassuk azzal a ténnyel, hogy 3 gramm van belőlük egy mérőkanálban. Kihúzunk egy kanalat, felöntjük csak egy darab papírra vagy bármi másra, ami neked kényelmes, és késsel elválasztjuk a felét oldalra - ez másfél gramm. Most elválasztunk egy harmadikat, és nincs gond.

Kíváncsi vagyok, hogy ez a kovász megfagyhat-e? Vagy könnyebb később újat növeszteni. Nyaralni megy, gondolkodni azon, hogy mit kezdjek a kovásszal

[Albina]

Albina, az új könnyebb. Fagyasztás és leolvasztás után működőképes állapotba kell hozni, és ez legalább három nap. A friss ételek mindig kellemesebbek, mint a kiolvasztott ételek.
Igaz, megfagyasztottam az "örökkévalót", így miután észhez térített, két jó kenyeret adott, és azt mondta, hogy fáradt. És ismét a melegben, és ismét etetve 1: 1: 1. Lefordítottam a lisztet, és elszenvedtem magam .... de ez elvi kérdés volt, és helyreállítottam. Megállapítottam magamnak, hogy nem éri meg.

[Vika]

Vika, Köszönöm

Nagyon köszönöm Vicki!

egy mérőkanálban van 3 gramm

4 gramm száraz élesztő van egy teáskanálban.

Köszönöm, akkor még könnyebb halmokra osztani ... De ezt a vakáció után megteszem, különben ki fog vigyázni rá?! Akkor megosztom az eredményeket ...

Szia Vika! Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos kovászt. Ma unokámmal sütöttünk búza-rozs kenyeret Amidalából. A kovász olyan gyorsan megemelte a tésztát (2,5 óra), hogy nem számítottunk rá, és hiányzott. Sütéskor a tető leesett, de az illata és a morzsa csak finom (bár holnap megpróbáljuk). Megpróbálok feltenni egy fotót (a lányom segítségével). Kenyérsütőben sült.

Helló! Fogadd el az új kezdő rajongót) Nem lennék túl lusta és primitív a konyhában. De a legfiatalabb dotsimnak hasfájása van az élesztő fogyasztásától (GW-n). A megvásárolt kovászos kenyér jól megy. De csak fekete, akkor gyógynövényekkel, olajbogyóval, ... és én csak imádom a kenyeret. Kipróbáltam egy francia kovászot, az nem működött, és nagyon gondot okozott nekem. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a tiédet, nem szeszélyes. Most 48 óra telt el, és ez nem rendeződik. Valószínűleg sok élesztőt szórtak, várjon, amíg le nem áll?
És szeretnék rajta sütni a legtöbb fehér kenyeret, anélkül, hogy még túl erjesztenék. Vagyis csak prémium búzalisztet adjon a meglévő kovászhoz. Tud?
Megpróbálom legalább valahogy, liszt nélkül nem tudok élni. És a babának nyilván csak ilyen süteményeket kell adnia. Így fogjuk megmondani, hogy ipari élesztő maradt-e a kész kovászban.

Most 48 óra telt el, és ez nem rendeződik.

Keverje össze és hagyja állni. Kezd emelkedni - nyugodtan keverjük össze. Itt a mérföldkő a cefre szaga. Aztán veszünk csak egy kanalat, és megyünk.
És kiderül a maximális fehér kenyér. Csak én veszek egy kanalat - kettőt, egyenlő mennyiségben adok hozzá vizet és búzalisztet (amikor 100 g, és ha több), és hagyom kétszer kelni. Aztán hozzáteszek minden mást. Így jobban szeretem a kész kenyér minőségét.

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Jöhetsz hozzám.
Tegnap csak ezt tettem, teljesen kinyitottam a fedelet, és zuhanni kezdett, összekevertem, majd később a menetrend szerint.

Vagyis egyszer vajlisztet félkész termékké erjeszthet, és azonnal megsütheti? ! Nyilván erről írtak az utolsó 15 oldalon, én csak a téma felét olvastam el. Aztán még jobban megszerettem ezt a kovászt))))) most megvárnám az eredményeim. Mindenképpen leiratkozom, még egy ilyen kenyér kedvéért is regisztráltam!

Köszönöm a választ! Új kérdés!) Lehetséges-e ezzel a kovásszal eltávolítani a tésztából a savanyúságot, a hűtőszekrényből búzaliszttel, a tésztát pedig a liszttel táplálom, de a savanyúság marad. Felállhat hosszabb ideig? Vagy milyen titkok vannak még? A kenést különböző módon lehet elérni, amikor 9 órán át hűtőszekrényben van, amíg dolgozom). A búzarozs meglehetősen tisztességes, de a gyerekeknek adj fehéret, és nem akarok bolti élesztőt használni))

És még egy kérdés)) szükséges-e tésztát kovászon készíteni? Különböző receptek különböznek.Sőt, kézzel keverem a tésztát. vagyis a tészta erőt ad a tésztának, vagy nem értek valamit ..

Ismét megkérdezem ... Néhány napig a hűtőszekrényben a kovász mintha túlsavasodna .... A kenyér már nem savanyú, nem kel fel, rosszul süt. A kovász mindig erőteljesen savanykás íze van, sörszag van. Megpróbálok egyetlen adagot tárolni, mint te. Remélem ez segít

Állok és hallgatok) Van egy szilárd kérdésem, de a tied már konkrétabb. Az első kísérletet a kovászhoz dobtam, a másodikat teljesen az ütemezésnek megfelelően, úgy tűnt, hogy sikerül. De a kenyér a HB-ben franciául egyáltalán nem emelkedett (lusta voltam, éjszakára beállítottam) elmegyek olvasni az elméletet.

Helló. Próbáltam "örök" kovászt készíteni, de kiderült, hogy teljes kudarc, és nagyon aranyér, de nagyon tetszett ez a p / f. A legfontosabb az, hogy most már morzsakupac nélkül, rugalmasan és ízesen vághat kenyeret, mint gyermekkorában. De én csak x / sütőben sütök kenyeret, nos, nincs jó sütőm. Azonnal kérdés: lehet-e késleltetett indításkor használni az indító kultúrát? Például este csak beletettem az összes terméket és elkészítettem a kovászot, anélkül, hogy bármit is kevernék, reggel pedig kiveszem a kész kenyeret. Valami azt mondja nekem, hogy ez a szám nem fog működni. Esetleg valaki kísérletezett?

Nos, még mindig nagyon kevés tapasztalatom van, de már megvolt. Helyesebb, ha egy adagot este készítünk, és csak pékárukat teszünk késleltetett kezdésre. Sokkal hosszabb a kovászon, divatos éjszaka tenni. Utoljára abszolút reménytelenül távoztam, úgy döntöttem, hogy megadom az utolsó esélyt ennek a kísérletnek. Nem tetszett a kovász, úgy döntöttem, hogy újat készítek, amikor a fűtés már be volt kapcsolva. És lám, reggel volt egy teli vödör bolyhos tésztám. Bekapcsoltam a sütést, és minden rendben van. Csak én nem hagytam el a kovászt. Fűtés van, újra kell kezdeni.

Nekem is meg kell próbálnom

Hűvös a ház, nem találok normális helyet az akkumulátor közelében, az internet tanácsára az égő lámpával a sütőbe tettem. Tegnap este tettem, reggel néztem, és a sütőben 30-32 fok a hőmérséklet. Kezdő tenyésztés félliteres edényben a legtetejéig, de a fedele nem foltos.
túl magas hőmérséklet vagy nem kritikus?

Hurrá! Hurrá! megcsináltam

Ez az első kovászom, az első rozskenyérem - Borodinsky alapján készült "Amatőr".
és még akkor is, ha a téglám nem tökéletes, de nagyon nagyon ízletes, és ahogy szeretem, sűrű, nedves, gazdag kenyérízű

És van egy győzelem! Melegítéssel a kovász meggyors volt, egyik napról a másikra kelni hagyta a kenyeret, így még le is kezdett esni, de mégis ízletes.

Fűtéssel a kovász mega gyors, a kenyeret egyik napról a másikra kelni hagyta, így még le is kezdett esni

ezért féltem egyik napról a másikra hagyni, de nagyon aludni akartam, feltettem sütni, amint a kenyér megduplázódott (2 óra múlva), és a tető már kissé opálos volt a sütőben.
Elvileg készen álltam erre, nagyon nehéz tésztának bizonyult. Meglepő módon a kovász egyáltalán felvetette)

Van egy jóképű férfi! Délután, felügyelet mellett))) egy nagy kanál kovász, a többi fehér liszt.
Kipróbálom teljesen a halasztást, nagyon szeretnék nagyon lusta lenni.

Lányok, jó napot!
Mondja, akiknek már régóta van ilyen kovászuk, hogyan kezelik a peroxidációját?
Nyáron még megvolt nálam, de ki kellett dobnom, mert 3-4 sütés után a kenyér kezdett nagyon savanyúvá válni, és még az itt tanácsolva sem segített - 3 adagban etetni ...
Bár az első kenyerek finomak voltak, pontosan olyanok voltak, amelyek soha nem jöttek ki kovász nélkül.
Előre is köszönöm a válaszokat

Tegnap kenyeret készítettem rozs kovásszal ...
(Nagyon köszönöm ViKinek, hogy tisztázta az erjesztés elméletét!)
Itt történt, mi történt!
PySy: recept a "népművészet vagy a világ egy húron" kategóriából
Ha valakit érdekel, feltettem a receptet.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Miért van a kovásznak még mindig élesztő- vagy borpépes illata? Vagy legyen? Az első adag 48 órán át erjedt.Kövesse általában az utasításokat!

Lányok, jó napot!
Mondja, akiknek már régóta van ilyen kovászuk, hogyan küzdenek a peroxidációjával?
Nyáron még megvolt nálam, de ki kellett dobnom, mert 3-4 sütés után a kenyér kezdett nagyon savanyúvá válni, és még az itt tanácsolva sem segített - 3 adagban etetni ...
Bár az első kenyér finom volt, csak az a fajta, amelyet soha nem lehetett kovász nélkül elkészíteni.
Előre is köszönöm a válaszokat

Körülbelül két hónapom volt, és az első kenyerek savanyúak voltak. 12 órán át nem bírtam a kovászt. De most rájöttem, hogy a legfinomabb és bolyhosabb kenyér fűszerezett kovásszal készül. Veszek egy kanál félkész terméket, hozzáadok 150 gramm vizet és fehér lisztet. Egy vödörből gyúrok a hp-ból, letakarom egy zacskóval, és éjszakára az akkumulátor alá teszem. Olyan jól emelkedik, buborékok és a kenyér körülbelül három órán belül készen áll a sütésre.

[oushann]

oushann, Köszönöm!
Jelenleg körülbelül 11-12 órán át próbálom tartani, éjszaka beteszem az indító kultúrát (kb. 2-szeresére nő).
Reggel pedig már gyúrtam a kenyeret, aztán a recept szerint ...
Eddig 2 alkalommal sütöttem kenyeret, egyet Gashától "semmi nélkül" (nagyon finom), ma pedig Rinától, ami 50/50 (még nem próbáltam)
De nem tudom, mi lesz ezután.
És pontosan 12 órát visel el, vagy amíg az erjedés megduplázódik. Azért történik, mert valószínűleg kevesebb idő alatt megduplázódik. De végül is állhat, és akkor teljesen savanyú lesz.

Éjjel teszem, néha hamarabb kezdek dagasztani, vonalzóval nem pépesítek, a lényeg, hogy sok a buborék. Tegnap megállt, "esés" nyomai láthatók, a kenyér erősen és gyorsan emelkedett. Állandóan csak fehéret, lisztet, vizet, sót, cukrot sütök. Nekem ízlik, akárcsak egy tégla a Szovjetunióból. Van savanyú, de nem éles. A kolbász alatt szuper, és lekvárral is, nem avatkozik be.