Rozskenyér (félkész termék)

VIKI, szia, szükségem van a segítségedre. Tegnap este betettem a kovászt, majdnem egy nap telt el, és egyáltalán nem emelkedik. A belső és az alsó rész lyukba került, ez normális? Vagy kezdhetjük elölről?

mint ez



és ez az alulnézet

Szia Natasha!
Itt vártam egy napot, és úgy döntöttem, hogy közbelépek. Számomra úgy tűnik, hogy minden jól megy veled, a lyukak gyönyörűek. És nem nő fel, mert a bank nagy. Nem hiszem, hogy elölről kellene kezdened, folytasd.
Milyen szag? Hogy van ma?

kisuri, köszönöm a segítséget, ma kissé felkeltem, már elkezdtem a második szakaszt. És illata van, de nem tudom mi, de nem hiányzik. Holnap kiderül, elméletileg emelkednie kell.

Jó, hogy nem ijedtél meg attól, hogy nem emelkedik, és eleinte nem indult el. Ami kezdetben vándorol velünk, az az, hogy a különböző baktériumok addig harcolnak egymás között, amíg elegendő sav felhalmozódik (vagyis egyszerűen savanyúvá válik), ami megöli őket, és olyan környezetet teremt, amelyben a vad élesztő él és szaporodik. És gyorsabban haladhat (például ha meleg van), vagy valamilyen oknál fogva lelassul. És csak ŐK tudják, miért.
Most meleg vagy?

A belső és az alsó rész lyukba került, ez normális?

Tökéletesen!
Ott az első - második napon egy kicsit több alkohol képződik (fertőtlenítés céljából), és nem túl kényelmes neki mászni. És a második szakaszban már felkelhetsz.
Várjunk. Mindennek működnie kell.

kisuri, Viki, lányok, köszönöm a segítséget.
Itt hideg van, kint + 15-18 és esik az eső, nos, a lakás hűvös.
Az éjszaka folyamán felkelt, pezsegett, olyan lett, mint a kovász, egyszer "örökké" éltem.
Ma este a hűtőszekrénybe fog lakni, de az ottani hőmérsékletem valahol + 5-7, valószínűleg le kell engednem.

Nem hiszem, hogy hozzá kellene érnie a hűtőszekrényhez. 5-7 * a normál hőmérséklet az indító kultúra tárolásához.

Milyen érdekes!
Zsemlét sütöttem a légzsírban, de még kenyeret sem próbáltam meg.
Ez a konvekció összezavar. Sem a régi kemencében, amivel elindultam, sem az újban nem volt ... Szóval, kérlek oszd meg ...

Helló Viki, Fórum felhasználók! Elnézést a "csendért", nem voltak érdekes hírek a témában, és a nyári terhelés bizonyos értelemben hozzájárult ehhez. Ahogy ígértem, több sült kenyeret töltöttem rozs kovászon és élesztőn egy légszárítóban (recept, módok és fotók - lásd fentebb, lásd 2012.12.03. És 2012.03.14. Üzeneteit), szeretném megosztani a sütéssel kapcsolatos benyomásaimat módszer.
1. A airfritert meglehetősen sikeresen lehet használni mind rozs-, mind búzakenyér sütésére, de a legjobb eredményt akkor kapjuk, ha legfeljebb 500 grammos liszt tömegű kenyeret sütünk. Nagy mennyiségű liszt esetén a morzsa rosszabbul sül el, és a sütés hőmérsékletének vagy időtartamának növekedésével a kéreg megég ... Mindez érthető és érthető, mert a hőhordozó (forró levegő) tömege a sült kenyér tömegéhez itt meghatározó szerepe van ... Igen, a sütés javításának lehetőségeként - a sült tészta elosztása két kis téglalap alakban, de akkor a kész kenyér formáinak holisztikus észlelése elveszett.
2. A kenyér íze a sütés elsajátításának kezdeti szakaszában eltér, de általában nem sokáig. Amint megpróbálja elsajátítani a kenyér sütését a gőzzel gőzzel ... - a légszárító és a kenyérkészítő háttérbe szorul, mert csak ez a módszer (ez az én véleményem ...) adja a legteljesebb érzését elégedettség a sütés eredményeivel, amelynek során elképesztően szép és tökéletes kenyérformákat kap, egyedi ízű, igazi házi kenyérrel, visszatérve a távoli gyermekkorba ...
Itt vannak az enyémek (lásd.linkek) két különféle pékáru a sütőben, gőzzel, a Viki receptje szerint (némi módosítással) Búza kenyér érett tésztán (önkeltetés), de formában sütötték. Viki, köszönöm az érett tészta receptjét és ezt a kenyeret, tetszett. Igen, nem takarítottam meg a kovászomat a melegben, ezért most érett tésztával és süteményekkel dolgozom a sütőben, de az érett tésztám nem adja meg a frissen sült kenyérnek azt az aromáját, amely a lakáson kívül hallható, ezért nem tettem meg. t megtagadom a kovászot, most megpróbálom Raymond Calvel módszerével elsajátítani a kovászot, valami benne vonz ... Mindenkinek sikeres és ízletes süteményeket kívánok!

VIKI és a fórum tagjai, jó napot! Nagyon szükségem van segítségre, nagyon régóta olvasom a fórumot, és sok receptet használok, de valahogy a mindent megírni nem sikerül időben. most van egy ilyen problémám, hadban állok a kovásszal. Ma 19.00 órakor pontosan 48 óra lesz, amikor másodszor tettem a kovászt (az első kb. 3 hónapja volt), de valamiért nem nagyon növekszik, először megduplázódott, majd a növekedés leállt és a tetején kialakult kéreg. 4 rétegben gézzel borított műanyag mérőpohárban áll. Tegnap kissé eltoltam a kérget, minden pezseg a kéreg alatt. Tehát nem tudom, mit kezdjek mindezzel? kidobni? A régi kovász miatt a kenyér ragacsos, ezért úgy döntöttem, hogy újat termesztek.

[BYSENKA]

Szia, BYSENKA!
én nem VIKI , de ha 19-00 előtt nincsenek más válaszok, akkor kár, ha te, Anya, kidobsz egy jó blankot. És látszólag minden rendben működik számodra: megduplázódott, buborékok. Ez az Viki ugyanazon az oldalon írja:

Ott az első - második napon egy kicsit több alkohol képződik (fertőtlenítés céljából), és nem túl kényelmes neki mászni. És a második szakaszban már felkelhetsz.
Várjunk. Mindennek működnie kell.

Nem hiszem, hogy el kellene dobnod. 19-00-kor távolítsa el a kérget, vegyen ki egy evőkanál abból, ami "pezseg", és - a recept szerint - előre.
Milyen illata van?

[kisuri]

kisuri ,: virágok: köszönöm a választ, magam döntöttem, a végére megyek ... braga illata van, de nem nagyon

[kisuri]

kisuri ,: virágok: köszönöm a választ, magam döntöttem, a végére megyek ... braga illata van, de nem nagyon

Nos, ez azt jelenti, hogy minden valóban úgy megy, ahogy kellene. Sok szerencsét! Ha valami - kérdezzen.
Én vagyok Ira

a kovászom nagyon jól erjed, de 7 óra elteltével úgy tűnik számomra, hogy már kezdett rendeződni. Azt hiszem, elmegyek és felveszem a kenyeret.

a kovászom nagyon jól erjed, de 7 óra elteltével úgy tűnik számomra, hogy már kezdett rendeződni. Azt hiszem, elmegyek és felveszem a kenyeret.

Ez csak a második etetésed, igaz? Az erjedésnek 12 órának kell lennie, és csak 7 van. Szóval mi, mi kezdett rendeződni. Úgy van. Hagyja, hogy megelégedjen önmagával, tehát a technológiával. És mivel eltelt 12 óra, újra meg kell etetni, és csak 12 óra múlva lehet sütni. Élet-halál harc is folyik a mikroorganizmusok között, és segítenünk kell a vadélesztőt annak megnyerésében. És az első két emelkedés még nem az élesztő hat, hanem számos más mikroba, és a sav felhalmozódik, amelyben a vad élesztő él. Valami ilyesmi, kb.
Szeretném Vicki receptjét, és nem néznék a rendezésre.

Ez csak a második etetésed, igaz? Az erjedésnek 12 órának kell lennie, és csak 7 van. Szóval mi, mi kezdett rendeződni. Úgy van. Hagyja, hogy megelégedjen önmagával, tehát a technológiával. És mivel eltelt 12 óra, újra meg kell etetni, és csak 12 óra múlva lehet sütni. Élet-halál harc is folyik a mikroorganizmusok között, és segítenünk kell a vadélesztőt annak megnyerésében. És az első két emelkedés még nem az élesztő hat, hanem különféle más mikrobák, és a sav felhalmozódik, amelyben a vad élesztő él. Valami ilyesmi, kb.
Szeretném Vicki receptjét, és nem néznék a rendezésre.

Ira, köszönöm a válaszadást! Igen, nem a második, hanem a harmadik, a második tegnap este volt ... Megértem, hogy ha rendeződik, az azt jelenti, hogy a kenyérsütéshez megint kovászt kell készíteni a sütéshez ??? Már 400 gramm kovász van az üvegemben, körülbelül 2,5-szeresére nőtt

Ah, akkor megértem.Ezután természetesen süthet, a többit pedig hűtőszekrényben tárolhatja. És abban igazad van, hogy a kályha a legjobb, ha a maximumra emelkedik és elkezd leesni.
Sok sikert . Imádom ezt a kovászot, nincs sok baj vele, de nagyszerű kenyér.

[kisuri, Ira]

kisuri, Ira, Szia. Nekem is van kovászom, amikor utoljára etettem, 2-szer megemelkedett és elkezdett alábbhagyni, és 7 óra volt az utolsó liszt és víz hozzáadása után. így én sem vártam 12 órát. És elmentem elkészíteni a tésztát. Igaz, nem azonnal tettem bele időben, de előbb elkészítem a tésztát a receptben szereplő búzaliszt egy részével, 10-18 percig Pizza módban gyúrom, majd beállítom a rozs módot, de a tűzhelyem hőmérséklet-kiegyenlítődik, mielőtt 45 percig gyúrnék, és csak utána gyúrnánk, közvetlenül azelőtt betöltöm a kovászt egy vödörbe. Tehát nem azonnal hozzáfűzte, hogyan kezdett leesni, hanem körülbelül 1,5 órával később.

Szia, Tanyush! Jó látni téged ! Emlékszem, természetesen nemrégiben, és neked is ugyanazok a kérdések merültek fel. És most már te is ... Tehát mindannyian tanulunk egymástól!

Ira és Tanechka! köszönöm, hogy részt vettél régóta szenvedő kovászos pékárumban. Tettem a tésztát, de úgy tűnik, hogy nem siet a kelés. Nem működhet újra ??? de már késő, a munka kész, a kenyér növekszik, beszámolok az eredményekről.

Anh, a lényeg, hogy ne essen pánikba! Nos, miért nem működik? Csak feltette, ugye? A kovász fiatal, még nem nyert erőt. Az elején mindig tettem még egy kis élesztőt, a kovásszal együtt, egyedül még nem számítok rá. Maga a kovász jól emelkedett, miért nem emelte meg a tésztát?! Talán nem ő, hanem a recept? Önnek és neki meg kell szoknia egymást.
Nyugodt, csak nyugodt (nem emlékszel, Micimackó?)

Ira és Tanechka! köszönöm, hogy részt vettél régóta szenvedő kovászos pékárumban. Tettem a tésztát, de úgy tűnik, hogy nem siet a kelés. Nem működhet újra ??? de már késő, a munka kész, a kenyér növekszik, beszámolok az eredményekről.

Tettél bele egy kis élesztőt? Felét tettem a normának.

Tettél bele egy kis élesztőt? Felét tettem a normának.

Igen, nem fogalmazva ....: őrült: élesztő nélkül keresik

Anh, a lényeg, hogy ne essen pánikba! Nos, miért nem működik? Csak feltette, ugye? A kovász fiatal, még nem nyert erőt. Az elején mindig tettem még egy kis élesztőt, a kovásszal együtt, egyedül még nem számítok rá. Maga a kovász jól emelkedett, miért nem emelte meg a tésztát?! Talán nem ő, hanem a recept? Önnek és neki meg kell szoknia egymást.
Nyugodt, csak nyugodt (nem emlékszel, Micimackó?)

Megvárom ... Ira, van egy kérdésem, hogy tapasztalt pékek hogyan állapítják meg, hogy ideje a kenyérnek a sütőbe menni ??? valahol biztosan vannak buborékok, hogy van ez? Buborékokat látok az üvegben, de amikor a kenyeret összegyúrják, és egy kerámia tálban áll a pultnál, nem látom.

Akkor természetesen több időre van szüksége ...
Mi a baj az élesztővel?

Megvárom ... Ira, van egy kérdésem, hogy tapasztalt pékek hogyan állapítják meg, hogy ideje a kenyérnek a sütőbe menni ??? valahol biztosan vannak buborékok, hogy van ez? Buborékokat látok az üvegben, de amikor a kenyeret összegyúrják, és egy kerámia tálban áll a pultnál, nem látom.

Milyen kenyér? Rozs? Vegyes?

[Fagyöngy]

Milyen kenyér? Rozs? Vegyes?

Rozskenyér sörrel és kovásszal https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 receptre Fagyöngy.

Hozzávalók

Rozskenyér (folyékony francia) 250g.
Világos sör 250g.
Rozsliszt 100g.
Búzaliszt 200g.
Só 1/2 evőkanál. l.
Melasz (méz, cukor 1 evőkanál L.

Talán nem jól csináltam, csak teáskanna vagyok a kovászos üzletben. A francia kovász helyett a miénk lett, talán lehetetlen?

Nem vagyok tapasztalt pék, de egy ideig nem azt keresem, hogy mennyi kenyér van a próbanyomatban, hanem hogy megduplázódik, majd bemegy a sütőbe. És amikor búzát sütök. Az első korrekció HP-ben történik.2-2,5-szer emelkedett, kivette, kissé összegyúrta, egy kenyeret vagy egy rudat formált, és - korrektorkosárban fóliával letakarta -, meleg helyen pedig 28-29 fokot. Amikor ismét megduplázódott, ideje sütni.
Nos, talán ez nem helyes, de jó kenyér jön ki. De úgyszólván kövön sütöm, a kandallón. És ha a korrektúra formában van, és a sütőben sütök benne, akkor itt nem mondom el, nem így sütöttem. Csak azt olvastam, hogy ha a sütés HP-ben van, akkor a KhPshny vödörben alacsonyabb magasságba kell kerülnie, mint a formában, ha a sütés sütőben van, mert a HP-ban a sütés kezdetétől ott nincs meleg, időbe telik, amíg felmelegszik, és ez idő alatt a tészta még mindig feljön és felemelkedik, és a sütőben egyszerre 200 vagy hány fok szükséges, és a tészta azonnal sütni kezd, és nincs idő további emelkedésre.

[Fagyöngy]

Rozskenyér sörrel és kovásszal https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 receptre Fagyöngy.

Hozzávalók

Rozskenyér (folyékony francia) 250g.
Világos sör 250g.
Rozsliszt 100g.
Búzaliszt 200g.
Só 1/2 evőkanál. l.
Melasz (méz, cukor 1 evőkanál L.

Talán valamit rosszul csináltam, csak teáskanna vagyok a kovászos üzletben. A francia kovász helyett a miénk lett, talán lehetetlen?

Nézze, természetesen ezek a levelek másképp viselkednek, és pusztán egymással helyettesíteni kockázatot jelent. De mi lehet olyan szörnyű? Még nagyon érdekes kenyér is lehet belőle, természetesen más. Francia búza? És ez rozs lesz. Francia - folyékony, és ez 1: 1, elég vastag. Ez azt jelenti, hogy meg kell számolnunk a vizet.
A buborékok a rozsdarab tetején láthatók. Kár, hogy korábban nem tudtam, ma rozskenyeret készítettem, "buborékokkal", lefényképeztem volna. Nem nézem a buborékokat, csak nagyjából tudom, hogyan kell emelkednie. Rozshoz (ahol a rozslisztnek több mint a fele, és nálad több mint a fele van a kovásznál) másfélszeresére kell kelnie, és megsütheti.
Anya, hamarosan indulnunk kell. Jövünk, megnézzük, mit tettél ott. Amennyire csak tudom, kapcsolatba lépek veled, elmondom, amit tudok. Ne félj! Tanulni fogsz! Eleinte én is zavart voltam, nem tudtam, kidobtam, megtörtént.

Nem vagyok tapasztalt pék, de egy ideig nem azt keresem, hogy mennyi kenyér van a próbanyomatban, hanem azt, hogy az duplájára nő, majd bemegy a sütőbe. És amikor búzát sütök. Az első korrekció HP-ben történik. 2-2,5-szer emelkedett, kivette, kissé összegyúrta, egy kenyeret vagy egy rudat formált, és - korrektorkosárban fóliával letakarta -, meleg helyen pedig 28-29 fokot. Amikor ismét megduplázódott, ideje sütni.
Nos, talán ez nem helyes, de jó kenyér jön ki. De úgyszólván kövön sütöm, a kandallón. És ha a korrektúra formában van, és a sütőben sütök benne, akkor itt nem mondom el, nem így sütöttem. Csak azt olvastam, hogy ha a sütés HP-ben van, akkor a KhPshny vödörben alacsonyabb magasságba kell kerülnie, mint a formában, ha a sütés sütőben van, mert a HP-ban a sütés kezdetétől ott nincs meleg, időbe telik, amíg felmelegszik, és ez idő alatt a tészta még mindig feljön és felemelkedik, és a sütőben egyszerre 200 vagy hány fok szükséges, és a tészta azonnal sütni kezd, és nincs idő további emelkedésre.

Tanya, csatlakozom csak sokat sütök formában, igazad van, ott másfélszer kell emelkedni, nem több. Beszéljünk még!

Ira, Tanechka, nagyon köszönöm! Betettem a kenyeret a sütőbe, bekapcsoltam a villanykörtét, valószínűleg 1,5-szer emelkedett 3,5 óra alatt ... várok, amíg ...

tegye a kenyeret a sütőbe és várjon

Itt jött, jött ... Nos, hogy vagy?

Anya, ami ott történt, a szagok már eljutottak hozzánk.

szaga az egész lakásunkon ...: nyam: lánya beszaladt a sütőbe és benézett, sőt meglepődött, hogy felkelt (korábbi tapasztalatok alapján kételkedtem) ... csak a tetőt fújták le egy kicsit, sörszagú vagyok, és otthoniak szerint kenyérszagú. A kenyér még mindig a sütőben van, mindjárt kiszedem és lefényképezem

Köszönöm

csak a tetőt fújták le egy kicsit, nekem sörszagú, és a háziak szerint kenyérszagú. A kenyér még mindig a sütőben van, mindjárt kiszedem és lefényképezem

Köszönöm

Vagy hozzá kell adnia egy kis vizet, vagy van egy második ok, amely összefügg a korrektúrával. Úgy tűnik, hogy még korai elkezdeni sütni, nagyobb távolságot kell megtenni, vagy fordítva, állandóan zavaros vagyok. Ira, hogy van ez ott?
És végül imádom, amikor lefújja a tetőt. Mindannyian imádjuk a kenyér ezen részét.

Hopp ... teljes lesem van .... elakadt a kenyér, hogy lehet onnan beszerezni ??


Azt hiszem, lefújták a tetőt, ott álltam egy kis ideig

Ne érjen hozzá! Kicsit állni fog, és lemarad.

Hurrá! Kivettem, szinte nem rongáltam meg, miközben olajjal bekentem, a por összeomlott, lehűl, lefotózom a vágást és megmutatom ... Ira, Tanya, KÖSZÖNÖM!

A kenyér egyáltalán nagyon jól néz ki. Kerek. De egyértelműen nem állt. Élesztő nélküli kenyér, egy kovászon, nagyon sokáig kel. És még egy ilyen fiatal kezdőkultúrán is. Ennyi lisztet teszek fel ... 1-2 gramm száraz élesztő vagy 3-5 gramm friss. És másfél órán át tésztát készítettem. Vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

Hurrá! Kivettem, szinte nem rongáltam meg, miközben olajjal bekentem, a por összeomlott, lehűl, lefotózom a vágást és megmutatom ... Ira, Tanya, KÖSZÖNÖM!

Várjon

Kenyérb egyáltalán nagyon jól néz ki. Kerek. De egyértelműen nem állt. Élesztő nélküli kenyér, egy kovászon, nagyon sokáig kel. És még egy ilyen fiatal kezdőkultúrán is. Ennyi lisztet teszek fel ... 1-2 gramm száraz élesztő vagy 3-5 gramm friss. És másfél órán át tésztát készítettem. Vagy egy éjszakára a hűtőben.

sokáig állt, majdnem 6 órán át ... és még egy óra, valószínűleg nem fog bántani ... ezért szeretnék vágni és megpróbálni ...

[Viki]

Várjon

Igen, várj, a jóképű srác kenyérrel jött elő, ne aggódj, Anh.
És holnap fontos vendégem lesz - jön a kenyérpirító és a menyasszony fiának anyja. Általánosságban elmondható, hogy leendő párkeresőim már egyszer meglátogattak minket, itt használtam őket, és volt egy fehér és fekete kenyér (fél rozs és búza, fentebb írtam róla). Ezen a kovászon + 4 g élesztőt is sütöttem. Tehát annyira megkedvelték. Minden lakomát dicsérték a legjobban, bár sok mindenféle finomságot készített. Most kiveszek egy félkész terméket éjszakára, és beállítom a kovászot az éjszakai készülődéshez. És reggel megsütöm őket velem ajándékba.
Viki, még egyszer köszönöm a kovászt!

[Viki]

Tanya, sok szerencsét holnap, a menyasszony anyja nagyon komoly ...

a Viki, hatalmas köszönet az indulónak!

Igen, ez igaz, nagyon fontos, és sok az izgalom. Hogy minden jól menjen! És a kenyér segít! Minden lakománál pontosan ez az, ha van házi kenyér - csak körülötte és beszélgetni. Amikor kenyérszag van a házban, minden másképp néz ki.

Igen, ez igaz, nagyon fontos, és sok az izgalom. Hogy minden jól menjen! És a kenyér segít! Minden lakománál pontosan ez az, ha van házi kenyér - csak körülötte és beszélgetni. Amikor kenyérszag van a házban, minden másképp néz ki.

Ja, amikor először találkoztam velük, meglátogattak, ezért félve, annyira aggódva sütöttem 3 kenyeret. Ezt a feketét, HP-ben sütöttem, a sütőben pedig egy álló helyzetű cipót és egy Romina cipót sütöttem. Palyanitsa ezután odaadta nekik a vacsora idején megmaradt rozs felét. Tehát volt elég kenyérszag, olyan aura szárnyalt. És jó grúz bor és pálinka is. Szívből ültünk.

Szóval, jó párkeresők (ugh, ugh, ugh!) Tehát

Nos, FSE, Anyuta! Úgy megyek aludni, hogy nem látom a vágást! Ez egy nehéz mentális teszt bár ez így van, jól kell hagyni a kenyeret... Jó éjszakát!
Remélem, hogy holnap láthatom a vágást, ha természetesen van időd fényképezni

Itt az ígért kenyér, meg kellett vernem a családom kezét, közben fotózom ...

Nagyon köszönöm mindenkinek ...

Most összeszámoltam a kedvenc kenyerem receptjét és betöltöttem a kenyérsütőbe (látogatásra indulunk, a kenyérsütő gép életmentő), beszámolok az eredményről.

, milyen jóképű !!!
A kovász működik, jól sikerült