Búzadara és tönköly kenyér

Búzadara és tönköly kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
tészta:
tönkölyliszt	180g
meleg víz	145g
száraz élesztő	1 tk (4d)
hegesztés:
búzadara	120g
forrásban lévő víz	320g
tészta:
az egész sört és az egész sört
liszt 1c	300g
szérum	100g
száraz élesztő	1 tk (4d)
só	10g
zsír (vagy vaj)	20g

Főzés módja

• Ez a recept számos toszkán kenyér recept szabad értelmezése. Ez a kenyér meglepően puha és bolyhos a durumbúza (búzadara) főtt búzadara miatt, kivételesen aromás a tönköly és a sertészsír miatt. Igaz, nem volt búzadara, ezért közönséges búzadarát használtam, de a kenyér nem szenvedett ettől. Tehát először a tésztát tesszük 1,5-2 órára. Ez nemcsak a kenyér minőségét javítja, hanem jelentősen növeli a tönkölyből származó tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét is. Amíg előjön, búzadarat főzünk forrásban lévő vízzel, folyamatos keverés közben. Hagyjuk kihűlni. A tészta ez idő alatt megduplázódik. Adjunk hozzá kihűlt búzadarát, lisztet, élesztőt és tejsavót. A savó helyettesíthető kefirrel vagy tejjel. Kb. 15 percig gyúrjuk, amíg ez a meglehetősen ragacsos tészta el nem kezd hámozni az oldalát és az alját. Sózzuk és a sertészsírt. Sertészsír helyettesíthető vajjal. A tésztát még 5 percig gyúrjuk. A tészta ragaszkodik a kezünkhöz, ezért kézzel dolgozunk, bőségesen zsírozva növényi olajjal. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk 90 percig a korrekcióhoz, 30 és 60 perc után gyúrjuk össze. Ossza meg az összeillesztett tésztát 2 darabra, mindegyiket nyújtja és hajtogassa, és formázzon rudakat. Helyezze őket kosarakba vagy törölköző alá további 45-60 percig. A tészta nagyon aktív. Tegyük át pergamenre, szórjuk meg liszttel és végezzünk hosszanti vágást:
• 
• Melegítse elő a sütőt 220 * C-ra, helyezze a rudakat forró tepsibe. Süssük 220 * C-on 15 percig gőzzel, engedjük el a gőzt, engedjük le a hőmérsékletet 200-210 * C-ra, és további 30 percig süssük.

jegyzet

Ha búzadarát használnék, ezt toszkán kenyérnek nevezném. A tönkölyliszt teljes kiőrlésű vagy 1c lisztre cserélhető. A búzadara-infúzió meglepően gyengéd és puha textúrát adott ennek a kenyérnek. Úgy gondolom, hogy ezt a kenyeret HP-ben is meg lehet sütni, a súly felére csökkentve, mivel nagyon jelentősen megnő.

Pompás kenyér lett! Mindenképpen megpróbálom !!
De Toszkánában a sót egyáltalán nem adják a kenyérhez, ha az eredeti toszkán hagyományos változatot jelentik, és nem a szabad modern variációkat.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, lógtam az oldalaikon. Minden ott van sóval. És igen, a kenyér nagyon pompás!

Lina! milyen nagy kenyér! tehát meg akarja enni a kérget! Általában a férj rejtvénye talán valahol tönkölyöt fog vásárolni. Addig könyvjelző. Vagy 1 fajtával próbálkozik tönköly helyett?

Luda, próbálja most 1 osztályt. És tönköly után nézzen, ízletes (diós ízű búza) és egészséges is. Még azok is tolerálják, akik egyáltalán nem tolerálják a búzát és gluténmentes étrendet folytatnak.

Lina, köszönöm! Az első osztályban megpróbálom először. És keresünk egy foltot.

[Linadoc]

Linadoc, Majdnem egy hónapig háromszor jártam Toszkánában, céltudatosan tanultam valamit. A modern receptek különbözőek, falvakban és magánlakásokban - só nélkül. Alig szoktuk meg magunk. Ez a toszkán kenyér egyik jellemzője, sokáig tart az írás, de összefügg a történelemmel.

Először is érdemes megjegyezni, hogy a kenyér számos hagyományos toszkán étel fő eleme. Panzanellához, ribollitához és akvakottához adják - mindegyik egyszerűen elképzelhetetlen e kenyér nélkül, sózatlanul, ropogós kéreggel. Ez egy egyszerű paraszti kenyér, amelynek jellemzője a só hiánya a tésztában.Az egyik változat szerint a toszkán kenyér a Pisa és Firenze között egykor fellobbant "sóháború" miatt alakult így. Pisa lakói állítólag blokkolták a sóellátást Firenzébe. Igaz, ez a verzió soha nem talált megalapozott megerősítést, mert akkoriban már Volterra régióban bányásztak sót, amellyel a firenzei lakosok állandó kapcsolatban voltak. Egy másik, hivatalos változat szerint úgy gondolják, hogy a toszkán kenyér semleges íze miatt a legjobban segíti az ételek ízének érzését, hangsúlyozza azt, miközben csak másodlagos szerepet tölt be.

És a recept nagyon tetszett!

Ol, szem előtt fogom tartani. Fizikailag nem voltam ott, csak a hálózaton. Köszönöm!

[Linadoc]

Linadoc, csak a világegyetem létezik! Ott fog vezetni az óvárosokban, nyomon követheti az olasz festészet teljes történetét és a konyhát !!! Azt tanácsolom, hogy menjen egyedül autóval !!
Bocs, hogy ékeltem!

Ossza meg az összeillesztett tésztát 2 darabra, hajtogassa és nyújtja mindegyiket, és formázzen rudakat.

Lina, nem tudom kitalálni, hogyan lehet a munkadarabot összehajtani. Magyarázza Kérjük.

Azt tanácsolom, hogy menjen egyedül autóval !!

Remek ötlet, de amikor az Eurikák lemennek, vagy ha emelkedik a fizetés! És miközben eszem a kenyerüket, nagyon tetszett az ötletük főtt búzadarával - lágyan, lágyan és nem gumiszerűen!

hogyan lehet a munkadarabot összehajtogatni.

Luda, mindegyiket először palacsintává kell nyújtani, majd "borítékba" kell hajtani (jobb oldaltól középig, bal oldalt felül, majd felül és alul rajta). Volt valahol egy videó a helyszínen. Most megnézem.
Találtam egy fényképet Anisszal - nyújtás-hajtás

Ahhh! Most már értem, ne nézz, Lina. Köszönöm! Ez azt jelenti, hogy azonnal formáznom kell a borítékból. jobb?

Ez azt jelenti, hogy azonnal formáznom kell a borítékból. jobb?

Így van, egy varrással leteszed, és azonnal egy rudat formálsz a pergamenre. És ha kosarakban, akkor a varrattal felfelé, mert akkor felborítja őket a pergamenre a kosárból.

Palacsinta! Lina, nem sikerült. Igaz, nem tönkölyből sütötték, hanem tésztát a 2. és tésztában - 1. osztályban. Valamiért az egész munkadarab elmosódott. Nem kosárban álltam, hanem törölköző alatt. Általánosságban várom a betűvet és megismétlem.

az egész munkadarab elmosódott.

Luda, rendben van. Csak fel kell szednie a liszt alatt a folyadék mennyiségét. Ha ez megtörténik, akkor kevesebb folyadékot kell bevinnie 30-50 g-ért a tésztába. Sok folyékony tönkölyöt vesz. És nem állhat egy órán át, hanem 30-40 percig, korlátozza az oldalakat törölközőredőkkel. Minden sikerülni fog! És nagyon szeretem ezt a kenyeret, csak a leglágyabb, szuper!
Igen, mellesleg egy lehetőség - ha elterjed a lisztén, akkor mindent pontosan (kétszer) kétszer csökkentse, és tegye HP-ban egy hosszú tésztán. Itt semmi nem fog elmosódni

Igen, észrevettem, hogy sok a folyadék. öntött lisztet. Egyébként 2/3-ot csináltam, mivel az egész normához képest nem férnék el minisütőben.
És a morzsa megsült és valóban nagyon puha.
Nem, Linochka, megvárom a varázslatot. Mindent meg akarok csinálni, ahogy kell. Köszönöm, hogy segítettél nekem kitalálni.

Betettem a kenyeret a sütőbe, nem tudom, mi lesz belőle. Ez az első kenyerem a kemencében. Teljes ételt készítettem 1. osztályú liszten, már látom, hogy az élesztő kudarcot vallott, mert azt írod, hogy a kenyér aktívan emelkedik, de az erjedésem meglehetősen gyenge volt. Mondja meg, mikor keveredett a tészta, miből áll az állaga tönkölyliszt. Zavarban voltam, hogy a tészta szorosnak bizonyult, kissé korrigáltam vízzel.

Zavarban voltam, hogy a tészta szorosnak bizonyult, kissé korrigáltam vízzel.

Itt vannak a tészta és a tészta fotói, amelyek az elválasztás és az öntés előtt felmerültek. A tészta nem folyékony, de nem is feszes. A tészta elég ragacsos, nem tartja nagyon az alakját, mint a legtöbb olasz tészta, vagy egy kosárban kell állnia, vagy törölközőredőkkel (például bagettekkel) kell korlátoznia az oldalát.

Most betettem a HP-be, megfeleztem a receptet. Meglátom, mi lesz.

Bár az élesztő miatt kissé sikertelen volt a kenyerem (először használtam), majdnem megettük. Köszönöm a receptet. Szeretnék kipróbálni KhP-ben sütni is, de most azt kerestem, hogy hol lehet nálunk tengerentúli terméket vásárolni - lisztes polbyana

tengerentúli termék - tönkölyliszt

Oroszországban a tönkölyöt az ókortól kezdve használják. Ismeretes, hogy Péter 1 nagyon szerette a tönkölykását. Tehát ez a termékünk is. Megvettem a miénk, hazai. Egyébként a HP-ben csináltam. Lenyugszik. Következtetés - megteheti az algoritmussal: összegyúrja a tésztát, kikapcsolja és 1,5 órán át hagyja, hozzáadja a kihűlt búzadarát és minden mást, és állítsa be a "fő" kenyérprogramot. Betettem a "franciát", ez sikertelen volt, mert a tészta először nagyon jól emelkedett, majd leállt, és az utolsó csapadék után (4 órával a program kezdete után) rosszul emelkedett. Rövidebb programra van szüksége. Itt van a sorrend: dagasztás után, a második seprő előtt, sült:


Lehűl, lefotózom a vágást. De azt gondolom, hogy annak, aki állva maradt, nem lesz meg a kellő szépsége, meglátjuk.

Úgy néz ki, mint egy szép cipó, vöröses. És már leadtam a tönkölyliszt megrendelést, nagyon szeretném kipróbálni, mi az. Várok, és utána újra kipróbálom a kenyér receptjét

Nos, ez a vágó. Annak ellenére, hogy állt, ugyanolyan bolyhos és puha, a kéreg vékony és ropogós:

És mi lenne, ha rövidebbre tenném a programot?! Általában nyugodtan megteheti a HP-ben.

Lina, csodálatos kenyér a HP-tól! Lusta lehetőség. Feltétlenül szükséges egy ilyen hasznosság! Megvárom a tönkölyöt, megteszem ...

Igen, Luda, egy pillanat alatt velünk van felzabálta lassúak voltak. És követelték az ismétlést. Sürgősen meg kellett ismételnem, ezért a HP-n teszteltem az opciót. Csak megismétlem - a felezett változat. Melegen vágtam ... szóval már 3 darab maradt. Most az éjszakai főprogramra teszem, figyelembe véve a hibákat.

Csak megismétlem - a felezett változat

Köszönöm, emlékezz. Egyébként minden dübörgött volna ...

Lányok, számoljon be a HP-ben történő főzésről. Ezúttal először 1,5 órán át készítettem egy tésztát, majd általában mindent beszámoltam az "Basic Fast" programról. Itt van az eredmény (kanyargós, magas, nagy pórusú, leglágyabb):

Lina, remek kenyér! És amíg tönköly nélkül ülök ...

Soha nem álmodtam kenyérről a kemencében, de akkor a tönkölyliszt spontán vásárlása egybeesett (miért vettem, zavarba jöttem és nem terveztem) és ennek a receptnek a megjelenése! Úgy döntöttem - ez az esélyem! És itt van az eredmény. Holnap értékelni fogom az ízét és a morzsát!

[hamechog]

hamechog, jól néz ki! Biztos vagyok benne, hogy az íze is tetszeni fog Önnek!

Igen, nagyon köszönöm a receptet! Nagyon gyengéd és puha kenyér, szendvicshez kiváló, és semmi jó nélkül!

Kiváló vágó! Jó étvágyat kívánunk!

De nagyon érdekel, hol árulnak egyet, annak fele)). Soha nem láttam még valamit a szupermarketekben. Nos, vagyis láttam magát a gabonát, de lisztet nem. A malmok még nincsenek felszerelve az őrléshez.
És hogy néz ki a kenyérbe írt tönköly? Teljes kiőrlésű? A tönkölyliszt ugyanaz?

Tönkölylisztet vettem a BreadDoma internetes áruházban. Igaz, tavaly, de egyszerre sokat vett, mert vadul olcsók voltak (a Stockmann előző verziójához képest. Volt egy német).

[Sibelis]

Sibelis, Nyáron a Metro-ban vettem.

Köszönöm, bumm nézd!
Megtudtam, hogy a tönköly és a tönköly közeli rokonok, de a tönköly régebbi és a miénk, a tönköly pedig Európában tenyészik.

Megtudtam, hogy a tönköly és a tönköly közeli rokonok, de a tönköly régebbi és a miénk, a tönköly pedig Európában tenyészik.

Igen lányok, köszönöm mindenkinek a válaszokat. Felveszem a Metro-t és a Selgross-t, valamint a Danilovsky-piac 11. pavilonjába. A miénk helyesírás, a tönkölyírás inkább Olaszországban és Németországban. Nagyon szeretem az enyhén diós ízt, de még mindig búza.

[Linadoc]

És ragaszkodjon kérem a tönkölylisztes kenyérreceptekhez
Sütik, vagy egyedül adják hozzá? És még egy dolog: mindig teljes kiőrlésű, vagy vannak lehetőségek?
Linadoc, köszönöm a tippet a Danilovsky piacra - közel van, megyek))

És ragaszkodjon kérem a tönkölylisztes kenyérreceptekhez

Nincs külön kiválasztás. Használja a keresést - a tetején lévő sort.
A keresés adta ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Egyszer adtam búzadarát a kenyérhez, borzasztó muccsá vált. Nem tudom, hogy a búzadara a hibás-e - a kenyér rozs-búza élesztő volt -, de azóta ódzkodom ettől)).
És Firenzében a kenyér mindenütt sózatlan, megerősítem - antiiv
Rendszergazda, köszönöm a linket

[Natasha]

Egyszer adtam búzadarát a kenyérhez, borzasztó muccsá vált. Nem tudom, hogy a búzadara a hibás-e - a kenyér rozs-búza élesztő volt -, de azóta ódzkodom ettől)).
És Firenzében a kenyér mindenütt sózatlan, megerősítem - antiiv
Rendszergazda, köszönöm a linket

Natashahát tévedsz
Firenzében nagyon finom kenyér van - tanúskodom! És nem minden kenyér sómentes. Csak az a szokásos náluk, amelyet ők maguk sütnek vagy vásárolnak pancetta szendvicsekhez, mivel a hús sós és a kenyér kovásztalan. Ilyen szendvicset kínáltak velünk egy olasz családban, és ott tanítottak meg minket, hogyan kell ilyen kenyeret sütni só nélkül - és kiderült, hogy finom. Igaz, az ilyen kenyér szárazabb és fehéres.
És oda kell figyelned, Olaszországban minden régiónak megvan a maga sajátossága a kenyérsütés. A só nélküli kenyér pedig kényszerítette a sütés szükségességét, mert az ókorban a régiókban problémák voltak a só elérhetőségével, annak árával - így kikerültek a helyzetből, só nélkül sütöttek kenyeret, és étellel, sonkával kompenzálták. , sajt, ahol mindig volt só.

A kenyérben lévő búzadaráról - ízlés kérdése! Teljesen búzadarán sütöttem kenyeret - a kenyér pompás, íze olyan, mint a közönséges búzának. Remek lehetőség, ha nincs otthon liszt.
És a fórumban van elég recept búzadara hozzáadásával - nézze meg maga

Nos, nem tudom, nem ettem ott a családomban, de az éttermekben állandóan valami íztelenet hoztak. Megkérdeztem a barátaimat - ők maguk parmák, olaszok - elmagyarázták nekem, hogy ez a só, vagy inkább annak hiánya miatt van.
A búzadaráról azt is gyanítom, hogy nem ő volt))). De valamit hibáztatnia kell))

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanyush, köszönöm a válaszokat! Szolgálaton kívül vagyok, nincs időm és rosszul gondolkodom. Tetszett a búzadara, azonban főzték.

Megpróbálom főzni

Ma először sütöttem ezt a kenyeret.
Nem volt elég tönkölyliszt, az egészet nem termelt kenyérhez használtam fel)), csak 50 g-ot, így hozzáadtam 130 g tapétát. Búzadara helyett - durumliszt. Nem csökkentette a vizet. De valószínűleg 30 gramm lehetett. És legközelebb (biztosan lesz) kevesebb élesztőt teszek - gyorsan, kétszer fél óra alatt közeledett.

Kipróbáltam receptet és követ is. Valahol olvastam, hogy a maximális hőmérsékletet nem szabad megadni a sütőnek, mert a kő felmelegszik és nem lesz képes gyorsan kihűlni. Valószínűleg hiába tettem, mert a kenyér a varrás mentén lebegett. Vagy úszott a puha tészta miatt? Nem tudom, általában.
De nem olyan ijesztő, mint leírom))) a kéreg ropogós, még nincs vágás - 5 perc múlva, amikor kihoztam a sütőből. Nem takarom be törölközővel, meg akarom tartani a kérget.

[Svetlana]

Svetlanajól néz ki! Szerintem nem kell csökkentenünk a vizet, nos, talán 10-15 g-mal. De a követ teljesen fel kell melegíteni.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a csodálatos kenyeret! A teljes kiőrlésű kenyér nem túl népszerű a családomban, de néha megpróbálom becsempészni. És pontosan félkész.
Nagyon finom ez a kenyér.
Az egyetlen dolog, hogy a fő próbanyomaton állt, felpezsdült, és formálás közben nem gyűjtöttem be rendesen. Lehet, hogy az élesztő túl sok, nekem úgy tűnik, csökkentheti vagy egyáltalán nem teheti bele a fő tésztába, hagyja, hogy a tészta működjön. A kenyér olyan finom, ki kell dolgozni a szépséget.
Íme, amit kaptam:

[Svetlana]

Svetlana, ha aktív kovász van, az élesztő csökkenthető. És látható, hogy a végső emelkedőn elakadt, szükséges lenne csökkenteni az időt. Általában a khebushek nagyon jó. Jól sikerült, süt az egészségért, felveszi az időt és az élesztőt a paraméterei szerint