Teljes kiőrlésű búza 50:50 Kenyér és pizza tészta (Peter Reinhart)

[A lényeg: a tésztát átgyúrjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.]

Teljes kiőrlésű búza 50:50 Kenyér és pizza tészta (Peter Reinhart)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Teljes kiőrlésű búzaliszt	300 g
Búza sütő liszt	300 g
Só	2 teáskanál
Gyors hatású száraz élesztő	1 tk
(pizzához - 1 teáskanál)
Cukor	28 g
Víz	454 g
(pizzához - 411 g.)
Olivaolaj	28 g

Főzés módja

• A lényeg: a tésztát átgyúrjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap süthet. Hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolható!
• A kenyérgyártó remekül teljesít ennek a tésztának az elkészítésével. Töltse be az összetevőket a c / p-hez ajánlott sorrendben, kapcsolja be az Élesztő tészta programot, várja meg, amíg a dagasztás befejeződik, kapcsolja ki a programot, és olíva (növényi) olajba áztatott kezével terítse a tésztát a munkafelületre ugyanazzal az olajjal kenve a nyújtáshoz és a hajtogatáshoz (lásd alább: "A teszt használata").
• Tészta elkészítése konyhai robotgépben: Helyezze az összes hozzávalót egy keverőtálba, és gyúrja 1 percig kis sebességgel, csak úgy, hogy az összes hozzávaló összekeveredjen:
• 
• Fedje le műanyag burkolattal és pihenjen 5 percig.
• Váltson horogra, és gyúrja a tésztát közepes sebességgel körülbelül 2 percig.
• 
• A tésztából kiderül, hogy kevés folyadék lesz, nem lesz kolobok, itt nincs rá szükség. Ne tegyen további lisztet, az eredmény lágyabb lesz!
• A teszt használata: 1 tk Vigyen olívaolajat a munkafelületre, vigye oda a tésztát. Olívaolajjal kikent kezekkel nyújtsa ki, és hajtsa le a tésztát egyszer négy oldalról. A szakértők természetesen tudják, de megpróbálom megmutatni, hogyan néz ki. Ez a fajta tészta kiderül, kinyúlik, kissé szétterül, nem sűrű, de nem tapad a kezéhez, először az egyik oldalon nyújtjuk:
• 
• tegye a kinyújtott részt a teszt második harmadára, kezdje el a nyújtást a másik oldalról:
• 
• Ezután a tésztát 90 fokkal elforgatjuk, és ugyanazt az eljárást ismételjük meg a másik két oldalon:
• 
• Fordítsa le a varratot, kerek.
• 
• Ha tervei között szerepel a pizza, akkor kényelmes, ha a tésztát azonnal egyenlő részekre osztjuk a pizzák számának megfelelően (én 3 részre osztom). Helyezzen át minden darabot külön olívaolajjal kikent tartályokba, fedje le és egy éjszakán át tegye hűtőbe.
• Ha kenyeret kívánunk sütni, akkor a nyújtás-hajtás eljárást még 3-szor meg kell ismételni 10 perces intervallummal. Vagyis kinyújtották, feltekerték, letakarták, hagyták 10 percig pihenni, kinyújtották, felhajtották stb. Ezután azonnal tegyék olívaolajjal kikent edénybe, és tegyék a hűtőszekrény legalább egy éjszakára:
• 
• Sütés napja
• pizza
• Másfél órával a sütés előtt vegyen ki egy vagy több nyersdarabot, tegye zsírozott felületre. Olajba mártott kézzel rendezze a munkadarabokat gömbbé, takarja le, engedjen egy kis távolságot. Ezután liszttel leporolva a leendő pizza alját, nyújtja a labdát a kívánt méretű körbe. Fektesse ki a tölteléket, sajtot kedved szerint.
• A recept készítője azt javasolja, hogy 5-7 percig sütőkövön sütjük, 280 Celsius fokig előmelegítve (megkapja a "megfelelő" pizzát).
• A fotón egy pizza látható, amelyet 190-200 ° C-ra előmelegített sütőben sütöttem körülbelül 20 percig.
• 
• Kenyér
• Ezenkívül másfél órával a sütés előtt kivesszük a munkadarabot, formázzuk a kenyeret tetszés szerint, hagyjuk távolodni. A referenciaérték a térfogat másfélszeresének növekedése (a körülményektől függően 45 percről 1,5 órára). A korrekció kezdete:
• 
• Általában vastag falú, fedővel ellátott lábasban sütöm, amelyet a sütőben 30 percig melegítek 230 fokos hőmérsékleten. Ezután az elosztott kenyeret közvetlenül a papírra "dobom" a serpenyőbe, és bezárom a fedelet. 30 perc sütés csukott fedéllel, majd leveszem a fedőt és kb 10 percig sütöm.
• 

Az edényt arra tervezték

3 pizza vagy 1 vekni kenyér

jegyzet

Hozzászólások:

Ez az egyik kedvenc pizzatésztareceptem, és finom, finom félig teljes kiőrlésű kenyeret is készít.

A tészta elkészítése egyszerű - megmértük az összes hozzávalót, összegyúrtuk a tésztát, hűtőbe tettük, hagytuk lassan erjedni. És annak köszönhetően, hogy a hűtőszekrényben van, bármikor készíthet süteményeket.

Hűtőszekrényben tárolhatja és 4 napon belül felhasználhatja.

Friss élesztő elegendő ehhez a 10 gramm adaghoz.

Recept a "Kézműves kenyerek minden nap" -ból, Peter Reinhart.

Kövesse a linket a kenyér és a pizza tészta teljes kiőrlésű változatához. A fent javasolt technológia szerint készült:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

És itt van néhány tipp a teszt több szemcsés változatának elkészítéséhez:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Kívánok mindenkinek finom süteményeket!

Nagyon egyszerű! Írd fel! Mit szólnál azonnali élesztőhöz?

[Besya néni]

Besya néni, a szerző azonnal beleírta a receptbe, szó szerint lefordítva, gyorsan ható száraz élesztőt vehet, például Saf-moment. Talán kijavítom a receptben, bár van még rá lehetőség.

Azt is szeretném mondani, hogy nem egész számok, mint például a 411, 454, nem keverik össze, az ilyen nem kerekített értékeket akkor kapjuk meg, ha unciákat grammra konvertálunk, ezek egész egységekben vannak, és grammban ezek az értékek .

Anis, sokáig kerestem egy jó receptet a pizzatésztához, és most egy boldog baleset következett be.
Nagyon hálás vagyok neked a finom, gyengéd tésztáért.
4 nap hűtőszekrényben töltött idő után a tészta még jobban ízlett nekem.
Megteszem a tészta arányát, amelyből a 2. nem kis pizzák kerülnek ki.



Készen lefagyasztom őket, és mindig kész pizzánk van, amikor nincs idő főzni.

[Nápolyi pizza tészta]

Anis, még egyszer köszönöm a tészta receptjét, csak ma nem volt időm főzni.
Hazaértünk, kivettem a pizzát a mélyhűtőből, amíg a sütő melegített
pizza kiolvadt és imyyyy ebéd készen áll

Egyébként ez egy hasonló recept, 3 pizzához, de kapok egyet.
Nápolyi pizza tészta

Ezt a tésztát olaj és cukor nélkül készítik el. Közepes erősségű lisztet kell venni.
A magas gluténtartalmú kenyér vagy liszt esetében ez a tészta túl kemény lesz. A tésztát nagyon hosszú ideig kell fermentálni az íz teljes kifejlődéséhez, legalább hét órán át. Ezért jobb, ha a tésztát este kezdjük. Ha vacsorához pizzát fog sütni, akkor a tésztát ugyanezen nap kora reggel elkészíthetjük.

Tészta recept 1 alkalommal

319g közepes erősségű liszt
1 tk só
7 g préselt élesztő vagy 1/2 ek kicsi száraz
225 g hűvös víz (65F / 18C)

Töltő a pizza tetején
egy 20-30 cm átmérőjű pizzához
170 g tészta
4 evőkanál. l. paradicsom szósz
57g friss mozzarella, lehetőleg
1 evőkanál. l. reszelt parmezán, (kemény aromás, sós sajt)
8 friss bazsalikomlevél
Gyúrjon puha, ragacsos tésztává, jól fejlett gluténnal. Egy konyhai robotgépben keverje össze az összetevőket úgy, hogy egy gombnyomással simára simítja. Hagyja a tésztát egy tálban feküdni, hogy a liszt 5-20 percig megduzzadjon. Ezután kapcsolja be a motort és gyúrja 45-60 másodpercig.

Golyóvá tekerjük, és tegyük egy lecsepegtetett tálba. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután egy éjszakára (legfeljebb három napig) tegye a hűtőszekrénybe.

Két órával a pizza sütése előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, részekre vágva, gömbökbe tekerje és két órán át kivajazott tálcába tegye szobahőmérsékleten.

Sütés előtt egy órával kapcsolja be a sütőt a maximálisra, helyezze a sütőkövet a középső polcra.

Ha a pizzákat pergamenen akarják sütni, akkor kenjen meg egy akkora pergamen darabot a vajjal, tegyen rá egy tésztadarabot, amelyre el volt helyezve, és ujjaival kinyújtotta a tésztát a pizza méretére, lapot, forgatva a tésztát a pergamenen, hogy egyenletesen, egyenletesen nyújtsa ki a közepétől minden irányba. Hagyja az oldalt kissé vastagabb, mint a közepe.

Ha a pizzákat közvetlenül a kövön akarják sütni, akkor húzza ki a pizzát egy liszttel porosított fa lapáton, hogy betöltse a pizzát a sütőbe, és időről időre ellenőrizze, hogy a pizza könnyen mozog-e a lapáton anélkül, hogy ragadna vagy deformálódna.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Örülök, hogy tetszett a recept, süsd és használd az egészségedre! És a tészta elkészítésének elve az Ön által megadott receptben valóban hasonló.

Ánizs elkészít egy receptet a kenyérre, elkészít egy receptet vagy változtat valamin?
Én is ki akarom próbálni

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, A recept szerint csinálom, csak több vizet - 454 g, és csak annyit, hogy a kenyérhez a tésztát nem egyszer kell kinyújtani és hajtogatni, mint a pizzához, hanem négyszer, 10 perces időközzel, tehát hogy (tészta) "meghúzódik", 4. idő után a tészta olyan, mint egy golyó, és gyakorlatilag nem terjed. Nem szükséges lisztet adni további, jobb, ha még egyszer kinyújtja és összehajtja magát a tésztát.
Nézd meg az első bejegyzést, oda írtam, ha kérdésed lenne, tedd fel, szívesen válaszolok. A kenyér nagyon finom.

Ma véletlenül felfedeztem egy videót, ahol maga Peter Rhinehart mutatja be a tészta hajtogatásának technikáját, amelyet a könyv ismertet, amelyből a fenti receptet kölcsönöztük. Ezért ide teszem fel, így valaki jól jön:


Általános szempontok: - kenje meg a munkafelületet olajjal;
- ne adjon lisztet a tésztához, ha vajat használ;
- ezt a technikát nagyon nedves tésztával dolgozzák fel, ez lehetővé teszi, hogy nélkülözze
hosszú gyúrás;
- kenje meg a tésztát vízbe mártott kaparóval;
- hogyan kell nyújtani a hajtogatáshoz - lásd meg;
- ezt négyszer, 10 perces időközönként kell elvégezni.
A videó elején és végén egy könyvet láthatsz, amelyből csak a fent leírt pizzakenyér receptje és itt van a tészta.

Ánizs, újra és újra használom a pizzareceptedet, köszönöm.



Szolgáld ki magad

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldról rőlrovo! Örülök, hogy tetszik a recept! És a pizzád csak egy ünnep a szemnek, olyan finom!
A fotóid pedig olyan tiszták és gyönyörűek! Csodálja mindig örömmel!

Elnézést a naiv kérdésért. Mi értelme van a tészta ilyen nyújtásának és hajtogatásának? És később ki lehet-e terjeszteni, ha ilyen állaga van?

[Amiga]

... Mi értelme van a tészta ilyen nyújtásának és hajtogatásának? És később lehetséges lesz-e bevezetni ...

Amiga, Megpróbálom elmagyarázni, hogy értem.

A nyújtás és a hajtogatás a nedves tésztával történő munkavégzés során alkalmazott technika.
A nedves tésztát általában nagyon sokáig gyúrják, így "kész" a további munkára.
A tészta nyújtása és hajtogatása csak hosszú gyúrás nélkül teszi lehetővé.
Nyújtással és hajtogatással "fejlesztjük" a tésztában lévő glutént, mintha sokáig robotgépben dagasztották volna. Ez "erőt" ad a tésztának, és ennek a folyamatnak a végén majdnem kolobokot kap.
Az így elkészített teszttel való munka során nincs probléma. Nem ragad a kezedhez. Ha meg akarja gördíteni, kérem, akkor tekerje meg. Csak a kezemmel gyúrom, és nem teszek hozzá további lisztet, bár lehetséges. Csak kissé merítem a kezemet olíva vagy növényi olajba.
Hajtogatáskor és nyújtáskor is aktiválódik az élesztő, és a tészta hőmérséklete kiegyenlítődik, ami ennek következtében szintén jó hatással van a tészta érési folyamatára.
Talán ezek a főbb szempontok. Kérdezzen meg valamit

[Ánizs]

Ánizs, köszönöm a receptet, a magyarázatokat és a videót!
A recept nagyon érdekes. Szeretem, hogy a tészta elkészíthető és egy ideig hagyható.
Mindenképpen kipróbálom a receptet, és megírom, mi történik.

[Amiga]

Amiga, koszonom a kedves szavakat!
Később megosztja benyomásait?
Felhívjuk figyelmét, hogy a pizza tésztában valamivel kevesebb élesztő és víz van. Kapcsolat kérdésekkel, ha szükséges, szívesen válaszolok és segítek.
Finom süteményeket kívánok!

[Ánizs]

Ánizs, Köszönöm!
Amikor megteszem, biztosan jelentek vissza))

[Ánizs]

ÁnizsTegnap este gyúrtam ezt a tésztát.Eleinte ragacsos volt, a 4. hajtogatás után valóban zsemle lett. Papírra tettem egy 3 literes fazékba, és hűtőbe tettem. A sütő ugyanolyan térfogatú edénybe került. Ma néztem - a kupola már magasabb, mint a serpenyő oldala, de az oldalak alacsonyabbak, a széléig három centiméter nem elegendő.
Mit kell tenni? Tehát a sütő? Vagy kályha, kettéosztva? * Akkor milyen hosszú és milyen színű legyen a kenyér *?
Vagy futnia kell egy nagyobb konténer vásárlásához?

[Amiga]

Amiga, Úgy gondolom, hogy biztosan nem kell sehova futni. A tésztát felére oszthatja, a felét a hűtőszekrénybe teheti további tárolás céljából, akkor is nyugodtan fekhet ott, és felét megsütheti.

Ebből a tésztából is csak "zsemlét" sütöttem, az egész tésztát 4 részre osztottam, 4 rúdot formáztam, majd préselt, pékárukat. De a sütés már 180 C-on., az idő körülbelül 35 perc (kb.). Ez akkor van, ha egyszerre akarja megsütni a teljes tésztatömeget. Megpróbálok fényképet találni a zsemlékről, úgy tűnik, valahol.

Igen. Aztán ma délután megpróbálom a felét a vártnak megfelelően sütni - fedve, magas hőmérsékleten. Gondolok a többire. A bárok jó ötlet, de először megnézem, mi történik a kenyeremmel))
Nagyon köszönöm, hogy azonnal válaszoltál!

[Amiga]

Amiga, ha serpenyőben süt, akkor 30 25 perc a fedél alatt elengedhetetlen, majd amikor kinyitja, folytassa a sütést, és nézze meg, milyen jól megbarnult, távolítsa el. Valószínűleg nem 15 percet vesz igénybe, hanem kevesebbet (talán már rózsás lesz?).
Itt vannak a zsemlék, opcióként, változtatásképpen csak 4 van belőlük, mivel a fotón ebből a tészta mennyiségből származnak (itt emlékszem, lenmagot adtam a tésztához):

🔗

Sok sikert a sütéshez! A kenyér legyen szíves!

[Ánizs]

Ánizs, Köszönöm kedves kívánságait!
Nagyon tetszett a tészta.
Miért olyan sötétek a zsemléi? Tartalmaznak rozslisztet, vagy a teljes kiőrlésű búza adja ezt a színt?

[Amiga]

Ez az én teljes kiőrlésű lisztem volt, nagyon sötét. Nem nashinskaya))). A legérdekesebb az, hogy a recept minden liszthez illik))), a „Belovodye”, „Altai Health”, „Gránát” címen sült.
Amiga, Csak gondoltam, és talán 25 percig zárt edényben fél kenyér sütéséhez, majd hirtelen sok lesz a 30 perc. De legalább 25 percig a fedél alatt!
Nagyon szeretem ezt a kenyeret, megvan, furcsa módon úgy hangzik, "kapkodva", a lényeg csak az, hogy ne felejtsük el előre gyúrni és ennyi. Másnap, amikor van idő, akkor sütök. Ha sok a tennivaló, akkor áttöltheti a süteményeket, a tészta üres lesz a hűtőszekrényben.
És gyakran nem várom meg, hogy a tészta felmelegedjen a hűtőszekrény után, azonnal formálok egy cipót és lenyomom. Csak egy kicsit több idő kell a korrektúrához.

Anis, megteszem!

[Ánizs]

Ánizs, tegye a serpenyőt a sütőbe tepsibe vagy rácsra?

[Amiga]

Amiga, Tepsire tettem, nekem kényelmesebb, de felteheted a rácsra is, amelyre véleményem szerint az alapvető fontosságú serpenyőt helyezhetem.
Fél órával a sütés megkezdése előtt mindent alaposan felmelegítenek.

[Ánizs]

Ánizs, kényeztesse magát kenyérrel! Nagyon ízletes, buja, finom kéreggel készült!
Nem tudom, lehet-e linket beilleszteni, most megpróbálom.


Körülbelül a tészta harmadát levágtam, de aztán hiába jöttem rá. A tészta leülepedett, és még egy meleg konyhában sem akart a korábbi méretére emelkedni. Kenyeret sütöttem, és most újabb zsemlét sütnek.
Legközelebb nem nyúlok semmihez, de úgy sütöm, ahogy van. Úgy tűnik, hogy magasabbra ugrott, mint éjjel a hűtőszekrényemben, a kenyér már nem fog tudni felemelkedni.
Megérdemelt pluszjelet adok a recepthez! Az első kenyerem a sütőben volt, és jól sikerült !!

[Amiga!]

Amiga! Milyen szép kenyér lett !!!!! Azta!
És ez az első sült kenyered? Szép munka!!! Rovnenky, rendben van így! Annyira örülök!!! Inkább, ha megsütötte magát, tényleg!

Köszönöm a jelentést! Csípek le egy darabot, ha szabad))).
Hogy van a morzsa? Megmutatja, ha van rá lehetőség? Nagyon érdekes.

És a tészta mindenesetre leülepedett, még akkor is, ha egy darabot nem vágtak le, a cipó kialakításakor. A hűtőszekrényben valóban jól emelkedik, jobban, mint ismételt próbanyomat esetén. Tehát ne idegesítsen ezen.

Általában voltak-e nehézségek a tészta elkészítésének és a sütés folyamatának? Már annyira hozzászoktam ennek a kenyérnek a készítéséhez, hogy észre sem veszem, ha vannak nehézségek.

Remélem, hogy ez a recept benned is gyökeret fog ereszteni! Süssön az egészségére!

[Ánizs]

Ánizs, Nagyon örülök, hogy bánhatok veled! Segítségével nekem minden olyan nagyszerű lett! Tippek nélkül nehéz megmondani, mi lenne az eredmény. De ami történt, az nagyon nagyszerű! A kenyér és a zsemle pedig kiválónak bizonyult. Sokáig volt egy csomag teljes kiőrlésű lisztem, de azt sem tudtam, hogyan közelítsem meg a központi kenyeret. Hallottam olyan véleményeket, amelyek szerint a kenyér rosszabb lesz, mint máskor, és féltem kísérletezni. Olyan jó, hogy megnéztem a receptedet!
Kijön a csodálatos morzsa. És nagyon tetszett a kéreg. KhP kenyérben, bár ízletes, durvább, vagy ilyesmi. És itt a kéreg vékony, pontosan az, aminek ideálisnak kell lennie!
Itt egy kivágott kenyér.



Talán itt lesz jobban látható:



És ez egy zsemle. 35 percig sütöttem 175 gr-on. konvekcióval. Gorbushkának alig volt ideje fényképezni, játékos kezek próbálták elhurcolni a fotózás alatt!



* Megnéztem az előnézetet és rájöttem, hogy a morzsa szerkezete nem túl jó. De fogadd meg a szavam - ez nagyon jó. Könnyű, finom, csak szuper! *

Arról, hogy formálni kell a kenyeret. Két egyforma üvegedényem van. Az egyikben a tésztát hűtőszekrénybe tettem próbára, a másodikban pedig a sütést terveztem. Arra gondoltam, hogy csak előveszem a tésztát a papírnál, és áthelyezem egy másik serpenyőbe anélkül, hogy hozzáérnénk. Addig fogalmam sem volt a formázásról, amíg el kellett választanom egy darabot a tésztától!
De legközelebb megpróbálom megsütni az egész adagot. Valószínűleg nem ijesztő, ha a teteje eléri a fedelet.
Minden nagyon jól sikerült. A recept kiváló, és nagyon tetszett. A kemencében még a fedél alatt is barnulni kezdett a kenyér. Amikor levettem a fedelet, leengedtem a hőmérsékletet - féltem, hogy 230 grammnál elkezd égni. Még mindig 40 percig sütöttem, nem csökkentettem a sütési időt. Aztán alig várták, amíg kihűlt!

Ánizs , és mit gondolsz, lehetséges-e a búzaliszt búzaliszt felét helyettesíteni rozsbúzaliszttel? Ugyanazt a zsák rozsot vettem, most azt gondolom, mit fogok csinálni vele)))

És a lenmagról is szerettem volna kérdezni. Mennyit adtál a tésztához, és meg kell-e változtatni a receptet? Mindenképpen megpróbálom velük.
Általánosságban óriási köszönet a receptért! Jómagam nem számítottam ilyen eredményre)))

[Amiga]

Amiga, köszönöm az ilyen részletes jelentést!
A kenyérnek remek morzsa van, tudom testvér Kolya ő, ez ő, az egyetlen!
Ez a kenyér másnap finom, és puhasága megmarad, azt hiszem, erre figyelni fog.

... mit gondolsz, lehetséges-e a búzalisztes búzaliszt felét rozsbúzaliszttel helyettesíteni?

Hogy biztosan jó stabil eredményem legyen, lecserélem csak 20% teljes kiőrlésű búzaliszt rozshoz, azaz 60 g rozs + 240 c / z búza. Minőségi problémák nélkül új ízű kenyeret kap a kenyérből, és a receptet nem kell módosítania.
Vagy egy másik lehetőség: a receptben szereplő közönséges búzaliszt 20% -át rozsra cserélheti (60 g rozs + 240 g közönséges búza).
Nem tennék hozzá többet, de ez az én szerény véleményem, természetesen kipróbálhatja.

... a lenmagról. Hányat tett bele a tésztába, és meg kell változtatnia a receptet? ...

Adtam hozzá 1 púpozott evőkanál (mérőkanál kenyérsütőből). A receptet nem kell megváltoztatni. Az éjszaka folyamán a tésztában megduzzadnak, majd már a késztermékben puhák.

[Ánizs]

Ánizs , köszönöm a pontosításokat!
Megpróbálok ezt-azt! A len ezt a finom kenyeret még egészségesebbé teszi

[Ánizs]

Helló, Ánizs! Ahogy ígértem, az Ön receptje szerint terítettem el a kenyeremet. Ez a harmadik, nem volt idő a korábbiak fényképezésére. Ezúttal a teljes kiőrlésű liszt mennyiségének 30% -át 30 g hámozott rozssal, 30 g zabliszt és 30 g őrölt árpa. Az eredmény finom. A tészta gyönyörűen viselkedett, pörkölőben sült. Remélhetőleg nem sértik meg a kísérleteim

🔗
🔗

[Csavar!]

Csavar!
Horosh kenyér! Ez már a harmadik alkalom, úgyhogy remélem tetszett.
Sok sikert a recept kísérletezéséhez!

Anis, köszönöm a támogatást és az egyértelmű, részletes utasításokat. A kenyér nagyon ízletes és aromás. A lányom és a férjem is átadja mély hálájukat.Most szeretném elsajátítani a 100% -os gabonát. Mindenképpen elmondom, hogyan történt.

[Csavar]

Csavar
akkor hadd javasoljak egy receptet 100% teljes kiőrlésű kenyér és pizza tészta ugyanazon könyv hasonló technológiáját használva:

100% teljes kiőrlésű rusztikus kenyér és pizza tészta
Teljes kiőrlésű búzaliszt - 545 g.
Só - 1,6 tk.
Száraz élesztő - 1 tk. (pizzához - 0,75 teáskanál)
Cukor - 28 g.
Víz - 430 g (pizzához - 408 g)
Olívaolaj - 34 g.

Tészta elkészítési technológia - lásd az első bejegyzést.



Sok sikert és sikert a sütéshez! Várom a benyomásokat! Köszönöm!

Anis, köszönöm! A te recepted szerint fogok kenyeret sütni (azt, ahol a SOAKER és a BIGA külön-külön keveredik). Tehát a javaslata nagyon időszerű! Beteszem a tésztát.

Várjon a jelentéssel.

[Ánizs]

Ánizs, Helló! 100% teljes kiőrlésű gabonám fényképét töltöm fel egyszerűsített recept szerint. Gőzzel sütött. Az Ineta szélességében találtam egy másfél perces videót P. Reinhardtal (nem tudtam letölteni). Megmutatja, hogy a maestro hogyan tesz kenyeret a kemencébe. Én is így tettem. Itt az eredmény.

🔗

🔗

Ánizs, kérlek, mondd meg, hogy az e recept alapján készült, bigával és áztatóval készült kenyér íze más?
Ez nagyon finom, de tekintettel a technológiai különbségekre, van néhány árnyalat?

Nagyon köszönöm ezt a receptet.

[Csavar!]

Csavar!
Milyen kenyeret sütöttél! Jóképű! És a vágás csodálatos!
Csodálom! És örülök!

... az e recept alapján készített kenyér biga és soaker ízzel más?
Ez nagyon finom, de tekintettel a technológiai különbségekre, van néhány árnyalat?

Jó kérdés, gondoltam rá. Valahogy nem hasonlítottam össze őket ...
Mondhatom, hogy mindkét recept finom kenyér,
de az összetevők aránya és a technológia más, és ez különböző ízárnyalatokat ad.
Melyik ízlik jobban - nem tudom megmondani, mindkettőt kedvelem.
Amit egy áztatóval és bigával készítenek, az "időigényesebb" vagy ilyesmi, bár nem mondható el, hogy ez egyértelmű.
Itt a technológia valamivel egyszerűbb, és "kényelmesebb" elkészíteni. IMHO

[Csavar]

Csavar, Ez a videó?

[Ánizs]

Ánizs, Helló!
Igen, ez egy videó. A kenyeret, amelyet utoljára tettem ki, ezzel a módszerrel sütötték. Hasonlóképpen, egy barátja által megosztott recept szerint sütött kenyeret. Hosszú ideje Olaszországban él. Azt mondja, ezt a kenyeret "csak rusztikusnak" nevezik ott.
Legalábbis így fordítja.
Tetszett a recept mind az íze, mind az a képessége miatt, hogy különféle liszttel improvizáljanak. Ezenkívül a tészta HP-ben főzhető.

Hétvégén meg akarom sütni a "terjedelmes" receptjét. Húzza, hogy kipróbáljam.
Nagyon köszönöm a videót és a támogatást.

[Csavar]

Csavar, jó nap!

...
Hétvégén még mindig meg akarom sütni a "terjedelmes" receptjét. Húzza, hogy kipróbáljam.

Feltétlenül próbálja ki, remélem, Ön is élvezi ennek a kenyérnek az ízét. És ez nem is olyan nehéz, ezért első pillantásra csak úgy tűnik, te magad is értékelni fogod, ha elkészíted, hogy minden könnyebb.
A lényeg az, hogy ne gyúrjuk sokáig a Final Tésztát (végső tészta), ez nagyon fontos, különben a kenyér kúszik, nem lehet kialakítani. Ebben a szakaszban talán nincs szükség a technikára, még jobb, ha kézzel végzik. Talán csak erre szeretném felhívni a különös figyelmét. A többi recept részletesen bemutatásra kerül. Ha bármilyen kérdése van, készen állok segíteni, amennyire csak tudok.
Csavar, Kívánok finom kenyeret sütni, legyen kedves az eredmény! És várom a benyomásokat, nagyon érdekel a véleményed! Sok szerencsét!

[Ánizs]

Ánizs Köszönöm ezt a csodálatos receptet! Ez volt az első kenyér teljes kiőrlésű liszttel, rozsot is adtam a későbbi időkben. Nagyon szerettem dolgozni a tésztával: a hajtogatást szeretem, hogy a tészta kéznél van, ilyen egyszerű manipulációktól erős és rugalmas lesz! Öntöttvas kacsában sütök, annyira jobban tetszett, mint csak tepsiben (nincs kőm).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! milyen szép, hogy tetszett a recept!
Süssön az egészségére!

Öntöttvas kacsában sütök, annyira jobban tetszett, mint csak tepsiben (nincs kőm).

Kiváló megoldás, öntöttvas kiskacsával nagyon jól sikerül, és nincs szükség kőre.
Sok sikert és sikert a kenyérsütésben!

Nagyon köszönöm a technológia részletes leírását és a receptet !!! Mindent a recept szerint csináltam (csak 200: 200 liszthez), beavatkoztam a HP-be - bár 10 perc után abbahagytam a dagasztást, mivel a tészta folyékony volt, és csak lógott és szétterült a vödörben. Visszafogta a természetes indítékot, hogy lisztet adjak a zsemléhez - úgy döntöttem, hogy MINDENT a recept szerint csinálok. És nem veszített: a 4. hajtogatás után a tészta már elég "tisztességes" volt - vagyis nagyon alkalmas volt a formázásra. 10 óra után kivette a hűtőszekrényből, fedeles öntöttvasban sütötték. A kenyér bolyhosnak bizonyult, vöröses, nagyon jó és rugalmas morzsával. Ízletes! Most biztosan megpróbálok egy-két napig hűtőszekrényben tartani a tésztát - szeretném összehasonlítani az ízét. A recept csodálatos, köszi És általában úgy tűnik számomra, hogy alapvető lehet - és adjunk hozzá malátát és gabonaféléket
Ó, már láttam, hogy kipróbáltam pót-adalékokat)) Én is megpróbálom

[Grinaty]

Grinaty, jó, hogy tetszett a recept, nagyon köszönöm a visszajelzéseket!

... És általánosságban úgy tűnik számomra, hogy lehet alap - és hozzáadhatunk malátát és gabonapelyhet

Natalia, a szerző megjegyzi a könyvben, hogy a teljes kiőrlésű liszt (legfeljebb 20%) cserélje ki másra, miközben csökkenteni kell a víz mennyiségét (28 g-mal).
És lehetőségek:
- rozsliszt vagy rozspehely (egészben vagy őrölve)
- kukoricaliszt kukoricaliszt nem főtt vagy főtt polenta
- zabpehely (egész vagy őrölt)
- len (legfeljebb 28 g) egészben vagy őrölve
- főtt barna rizs, bulgur, árpa
- főtt egész quinoa vagy nem főtt őrölt quinoa
Sok szerencsét és finom süteményeket kívánok!

Ó, köszönöm az értékes tippeket, amelyeket mindenképpen kipróbálok - így a jelentések követnek engem. Itt van egy másik nagyon érdekes - hogyan változik a kenyér aromája és íze a hideg öregedés idejétől függően

[Grinaty]

... kíváncsi vagyok, hogyan változik a kenyér aromája és íze a hideg öregedés idejétől függően

Nem találtam konkrét adatokat erről a kérdésről a szerzőtől. Valószínűleg csak próbáljon különböző öregedési időkből álló kenyeret sütni, és hasonlítsa össze az ízét.
Azt mondja, hogy a tészta egy hétig tárolható hűtőszekrényben, de 4 nap múlva minősége kezd romlani, ezért azt javasolja, hogy a dagasztást követő 4 napon belül süssék.
A tésztám 2 napnál tovább nem maradt hűtőszekrényben. A tészta dagasztásának egy-két nap alatt történő sütésének íze ugyanolyan jó.
Grinaty, még egyszer felhívom a figyelmét arra, hogy ha megsütjük a többszemű változatot, akkor ennek a kenyérnek a minősége és szerkezete megőrzése érdekében a teljes kiőrlésű lisztnek csak 20% -át lehet mással helyettesíteni. 60 g-ot jelent, és csökkentse a vizet 28 g-mal.

Igen, köszönöm, megértem: Amint megfejjük a kenyeret - egyedül eszem meg, a férjem csak a fehér tekercseket tiszteli - azonnal megpróbálom. Észrevette, hogy a felső kéreg ráncos volt - valószínűleg nagyon vékony? Talán legközelebb korán nyissa ki a fedelet, és "friss levegőn" süsse meg - hogy visszafogottabb legyen: lol: was. És nagy valószínűséggel rúd formájában fogok sütni, hogy könnyen le lehessen fagyasztani a "többletet")

Nagy-nagy KÖSZÖNÖM a kenyeret és a tésztakészítés elvét
Röviden: nem volt türelmem befejezni a cipót (főleg, hogy a 6. napon már nem olyan finom) - kekszre tettem. Este gyúrtam a tésztát (200 + 200 fokon sütöm), igyekeztem így csinálni: 200 g c / h liszt helyett 160 g + 30 g pehely 4 gabona + 10 g maláta tettem. A cukrot mézzel helyettesítettem (a maradékot meg kellett semmisíteni), és csökkentettem a vízmennyiséget - 255 ml-t öntöttem, mivel nem sült kenyeret, hanem kenyeret fognak sütni. A technológiát, ellentétben a recepttel, pontosan követték. A kenyerek csodálatosnak bizonyultak! A morzsa természetesen sötétebb a maláta miatt (nos, ezt imádom), de rugalmas - csak egy látvány a fájó szemek számára! Soooo boldog! Köszönöm - végül is ez egyáltalán nem nehéz -, amikor este összecsukja a tésztát, másnap pedig gond nélkül süt!

[Grinaty]

Grinaty, van egy érdekes változata ennek a kenyérnek!
Köszönet a megosztásért!
A felesleges kenyér pedig fagyasztható. A kenyér megsütése és lehűtése után azonnal levágom azt, amit a következő pár napban nem leszek képes elsajátítani, részekre osztom, mindegyiket fóliába tekerem (használhatunk ételpakolást is), majd fagyasztóba táska és fagyasztó. Jól tárolható, bármikor beszerezhető, szobahőmérsékleten gyorsan kiolvasztható, íze olyan, mint a frissen sült kenyér. És ez a kenyér jól tolerálja a fagyást is, tesztelve.

... végül is egyáltalán nem nehéz - az időközönként este összehajtogatja a tésztát, másnap pedig gond nélkül süt!

Igen, és ezért imádom ezt a technológiát, és nagyon ízletes kenyér megszerzését is lehetővé teszi.
Boldog sütési kísérleteket!

A felesleges kenyér pedig fagyasztható. A kenyér megsütése és lehűtése után azonnal levágom azt, amit a következő pár napban nem leszek képes elsajátítani, részekre osztom, mindegyiket fóliába tekerem (használhatunk ételpakolást is), majd fagyasztóba táska és fagyasztó. Jól tárolható, bármikor beszerezhető, szobahőmérsékleten gyorsan kiolvasztható, íze olyan, mint a frissen sült kenyér. És ez a kenyér jól tolerálja a fagyást is, tesztelve.

Igen, a fagyás a mi mindenünk! Kevés az evő, de nagyon szeretnék új recepteket kipróbálni)) Nekem kényelmesebb "kis formátumban" fagyasztani - bárokban vagy zsemlékben. Már annyira elkényeztetve, hogy mindig van kenyérkészlet - néha csak az áll meg, hogy nem lesz hova tenni.
És kísérletezni fogok - még mindig vannak mindenféle gabonakeverékek (főzni vagy áztatni kell őket), és a rozsliszt következik a sorban, egészséges kenyeret eszek