Francia indulók

Téma a francia erjesztőkről.

[Második nap (reggel)]

Egy ilyen kovász velem él. És a kenyér rajta nagyon finom. Íme:


És ez az én kovászos farmom:


Összekeverjük és sűrű csomót kapunk:




24 órán át melegen hagyjuk (ideális esetben 30-40 * C).

Második nap (reggel):

A kovászunk így néz ki:



Tőle veszünk 110 gr. adjunk hozzá 110 gr. vízzel 40 * C és villával rázzuk, amíg hab nem lesz:



Hagyja 12 órán át melegen.

Második nap (este): ismét 110 gr. starterkultúrák + 110 gr. víz 40 * C + 110 gr. búzalisztet, keverjük össze, hagyjuk 12 órán át.

Harmadik nap (reggel): indulónk készen áll a következő etetésre:



Mindent ugyanúgy csinálunk, és most szorosan figyeljük őt.
Kész lesz
6 óra + 33 * С hőmérsékleten
12 óra + 30 * С hőmérsékleten
16 óra + 27 * С hőmérsékleten

Az enyém valamilyen oknál fogva 6 óra elteltével + 27 * C-on készen állt:



Miért ilyen gyorsan, azt hiszem. Valószínűleg ennek oka a tapétaliszt. Egy teljes ciklust készítettünk ugyanahhoz a töltelékhez a hámozón.
Nos, valójában ennyit teszek egy folyékony francia kovászért. Nagyon szeretném, ha mindenki, aki fel akarja nevelni, szép, aktív és sokáig, sokáig örömet okozó életet éljen!

A PS jó - jobb lenne 2-3-szor "üresebben" etetni, mielőtt kenyértésztát teszünk rá. Táplálás 5-7 óránként, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kovász 5-7 óra alatt 4-szer tökéletesen megemeli a tésztát a T szobában 27-28 ° C-on. Ebben a szakaszban már lehetséges drasztikusan csökkenteni a kovász mennyiségét 10-20 grammra ...
Lágyíthatja a kovászt is. 5 grammot kell bevenned. kovász és adjunk hozzá 125 gr. vizet és 125 gr. liszt (1:50).
Ha peroxid, - ITT jól leírta, hogyan lehet "újraéleszteni".

A kenyér szépsége Hiába is kérdezni az ízről, és így minden világos.

Egy ilyen kovász velem él. És a kenyér rajta nagyon finom. Íme:

Nagyon aranyos, és szeretnék egyet.
Hol sütik ezt a kenyeret? Ahogy a kenyér alakjából megértettem - a sütőben biztosan. Keveredik? A link receptje szerint minden kész vagy a kenyérkészítőt valamilyen folyamatban felhasználják. Oszd meg, pliz, részletesebben.

[Rendszergazda]

Ezt a kenyeret Pain au levain naturel-nek hívják. Sem olajat, sem cukrot nem tartalmaz, és csak 1 grammot tartalmaz. élő élesztő.

Szerző szavai: Két ovális vagy kerek kenyérkenyérhez, mindegyik 420–450 g-os, több átlós, két központi átfedéssel vagy egy egyenes vágással a hosszában =
Tészta: 38g kovász (25g liszt), 52g búzaliszt, 4g rozsliszt, 32g víz. 6-8 óra 25 ° C-on, 3,5-szeres térfogatban.
Tészta: 493 g búzaliszt, 7 g rozsliszt, 1 g élesztő, 11 g só, 325 g víz, egész tészta. Liszt vízzel 4 perc 1. percnél, 20 perc duzzanat, 5 perc dagasztás 2. sebességnél.
Erjesztés 1 óra 20 perc; válasszon ki egy darab kovászos tésztát tésztához a holnapi kenyérhez. Előzetes korrektúra 30 perc. Végső korrekció 2,5 óra fejjel lefelé a kosarakban vagy a varrás alján a zsákvászonban.
Vágott. Gőzös sütő vagy fedőszekrény, 40 perc 465F-on.

Nagyjából ugyanúgy sütöttem, kivéve a dagasztást, amit a kenyérkészítő tett helyettem, majd kikapcsoltam, és a tészta 80 percig erjedt közvetlenül a vödörben. Aztán kivette a tésztát, 2 részre osztotta, majd minden olyan volt, mint a fő receptben. Sütőben kemencében sütöttem, sütőpapíron, gőzzel, alatta egy fazék vízzel látható:



De elpirult:



Az íze enyhe savanyúsággal leírhatatlan (a kovász tudja az üzletét), és hogy milyen illatos és milyen kéreg, azt megkentem forró olajjal.
RendszergazdaCsak jó tanáraim vannak

Ezt a kenyeret Pain au levain naturel-nek hívják. Sem olajat, sem cukrot nem tartalmaz, és csak 1 g-ot tartalmaz. élő élesztő.
Receptje itt található:
🔗

Nagyon szépen köszönöm!

Szinte ugyanígy sütöttem, kivéve a gyúrást, amit a kenyérkészítő tett helyettem, majd kikapcsoltam, és a tészta 80 percig erjedt közvetlenül a vödörben.

A köteget a HP-ben hajtották végre az "Basic?
És egy másik kérdés, ha lehetséges, úgy látom, hogy a kovászod edényekben van, ahol élelmiszereket tárolhatsz a hűtőszekrényekben, ahogy a képből megértem. Hasonlóakat árulunk a városban, legalábbis hasonlítanak rájuk. Ha igen, akkor az a kérdés, hogy ezekben a tartályokban teljesen zárt állapotban vannak-e tárolva, vagy van-e nyitva egy kis lyuk (amely a fedél elfordításával nyílik ki, nos, azt hiszem, érted, hogy értem, ha ezek ugyanazok a tartályok)?

[Vándor]

Vándor, ezek ugyanazok az edények az élelmiszerek tárolásához, és a fedelet elfordítják, hogy a lyuk nyitva legyen. És a kovász lélegzik, és nem esik át, a lyuk apró.
És az "alapon" csináltam a tételt, de a hőmérséklet-kiegyenlítésű HP-hez "pizza" módra van szükség. Lehet keverni a vizet liszttel, és hagyni 20 percig, hogy megduzzadjon, majd hozzáadni minden mást, de én mindent egyszerre összekevertem, és a zsemle csak az adag végén alakult ki.

[Vándor]

Vándor, ezek ugyanazok az edények az élelmiszerek tárolásához, és a fedelet elfordítják, hogy a lyuk nyitva legyen. És a kovász lélegzik, és nem esik át, a lyuk apró.
És az "alapon" csináltam a tételt, de a hőmérséklet-kiegyenlítésű HP-hez "pizza" módra van szükség. Lehet keverni a vizet liszttel, és hagyni 20 percig, hogy megduzzadjon, majd hozzáadni minden mást, de én mindent egyszerre összekevertem, és a zsemle csak az adag végén alakult ki.

Nagyon szépen köszönöm!!!
Pluszjelet tettem neked, holnap teszek még egyet: kenyérhez és kovász tárolásához nagyon fontos volt, hogy tudjam.
Most megpróbálom ugyanezt sütni magam is! De először meg kell termesztenie a kovászt. Ha van valamilyen árnyalat a kovász gyártásában, ossza meg kérem. És akkor már volt egy tapasztalatom a kovász termesztéséről, nos, nem akartam megnövelni. Úgy tűnik, hogy mindent úgy csináltam, ahogy írták, semmi sem működött, és tavasz végén, amikor a hőmérséklet normális volt ...
És a "kovászos kenyér" recept szerint nőtt fel, amely ezen a linken található: 🔗, ott van, az oldal vége közelében.
Köszönöm!

Felnőttem egy folyékony változatban. Az első napot egy bontatlan fedéllel rendelkező joghurtkészítőben töltötte, az aljára pedig papírszalvétát raktam (kb. Hat). A többi nap nyitott joghurtkészítőben, azaz fedél nélkül töltött. Amikor elkészült, "pofásnak" bizonyult, a vitaoldal alján megtaláltam, hogyan lehet normalizálni, és úgy tettem, ahogy írták: 0,5 csésze indító kultúra + 1,5 csésze víz jól megrázott, elvette 0,5 csésze e habos folyadékot, hozzáadunk 0,25 csésze lisztet és keverjük. Másnap 5 gr. Ezt a folyékony kovászot 1:50 arányban etettem (5 g kovász + 125 g víz + 125 g liszt), és működőképes állapotba került. 5 napig tartott
Sok sikert!

Kívülről mindig úgy tűnik, hogy most kovászt fogok készíteni ebben a hasonlóságban, és minden sikerül, és mostantól a legjobb kenyeret fogom sütni.

Nem nem! Kiderült, hogy meg kell találnia a "kovászát", meg kell értenie, mi az, meg kell termesztenie, kimennie, majd ápolnia stb.
Kiderült, hogy foglalkoznod kell ezekkel a kovászokkal, türelemmel kell lenned velük, de ezek szeszélyesek lehetnek, és nem akarnak úgy viselkedni, ahogy kell, meghalnak, és elölről kell kezdened.
És egy ilyen szép, gondozott kovászos farm megszerzéséhez sok időt és türelmet és lelket kell fordítani rájuk.

Szóval Viki? Először nagy vágyra van szükséged a kovászban való részvételhez, ez egy élő szervezet.

És hogy milyen kovászot vegyünk a termesztéshez, azt saját tapasztalataink mutatják.
Nem elég azt mondani, hogy "én, Wan ugyanazt akarom".

Úgy döntöttem, hogy komoly tesztet adok a "francia" kovászomnak, és igazi orosz kenyeret sütöttem rajta. És megcsinálta!
Az eredményt itt láthatja:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Meg akartam kérdezni azokat, akik Lyudmila receptje szerint francia induló kultúrákat termesztettek.

Viki

Kétszer meghalt. A negyedik napon.Nincs emelés, pezsgés, glutén eredeti formájában (a legvékonyabb filmekkel kinyújtva). Ez azt jelenti, hogy már senki sem lakik ott ... Még nem értem az okát, de sejtem, hol vannak a hibáim. Bánatából még a ciabatta is vállalta, hogy ezt megteszi, hiszen sokáig és sokáig barátkozott a tésztával.

Meséljen a rozsliszt vízzel való első keveréséről ... Nekem csak hámozott lisztem van (a boltban nincs tapéta), így a víz-liszt arány kissé eltérhet, mivel jellemzőikben kissé eltérnek. Vastag darab gombócos tésztát kaptam, bár a fotón látható Ludmilának a kezdeti rozskeveréke pezseg (úgy tűnik, hogy nem vastagabb, mint a tejföl). Több vizet ittam, ami megdöntötte a liszt-víz arányát. Mi van veled?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Elkezdtem azt, ami "folyékony" és tapétaliszten van. Az első adag is nagyon meredek volt, másnap kissé soványabb lett, és búzaliszttel etetve még jobb és szebb volt. Ugyanaz a Ludmila, aki a kovász által profi, azt állítja, hogy a hámozott liszttel minden rendben működjön. Próbálkozzon újra pontosan a technológia szerint, és próbálja meg fenntartani a megfelelő hőmérsékleti rendszert, ez még fontosabb, mint a liszt típusa. És amikor az összes folyamat véget ér, ne dobja el, amit kap. Nagyon sajnálom a kovászodat, úgy tűnt, hogy helyesek, működőképes állapotba kellett hozni őket. A téma 8. számú válaszában azt írtam, hogy mit kell tenni, próbáld ki. Így volt ez velem és Ljudmilával is. Csak még egyszer írjuk meg, hogy halad a folyamat, oké?

Készített egy folyékony változatot, amely magasabb hőmérsékleti beállítást igényel (ezért a joghurtkészítő). Megpróbáltam egy hagyományosat készíteni, amelyet szobahőmérsékleten kell tartani (ez 21-22 fok). Pontosan ennyi van otthon. De valami még mindig nem stimmel.
Természetesen megismétlem a tapasztalatokat ("nincsenek olyan csúcsok, amelyeket a bolsevikok nem vettek volna el ..." - nem emlékszem melyik filmből), majd beszámolok ... Ma újra megrendezem .

Nem, biztos vagyok benne, hogy meghaltak, nem mozgottak, nem képződött gáz a tésztában, és nem emelkedtek fel. Csak még nem értem, miért.

Madárijesztő! Nekem sem sikerült először a hagyományos kovász. 2 hét után mindent megismételtem, és minden úgy ment, mint az óramű. A kovász éppen az utolsó szakaszban (a hűtőszekrényben) összezavarodva semmilyen módon nem változott. De néhány nap múlva kivettem a hűtőből (+12-nél tárolom), és pár óra múlva elöntötte ... Azt akarom mondani, hogy a kovásznak azt a részét is elvégeztem, amelyet el kellett dobni . És egy része elkészült a recept szerint, és egy része elérte a hűtőszekrényt. Mindkettő nagyon aktív. Ma kovászos kenyeret készítettem. A próbaidő 4 óra volt, a tészta 3-4-szeresére nőtt. Szóval sok szerencsét.

a francia zsemle ropogása nem adott pihenést, össze kellett szednem a bátorságomat, és szeszélyes francia nőt kellett kezdeni nevelni. Tényleg nem tűrtem tőle semmit, amit tettem, hogy igazodjak a hangulatához, és életet leheljek belőle, hacsak nem altatódalokat énekelt neki éjszaka. Végül úgy döntött, hogy cserébe nekem tetszeni fog. Magát a tésztát a leírt 3 alkalommal nem értem el, de elég élénk és erős megjelenést produkál. Megkockáztattam, hogy komoly ügyben kipróbálom. Örömömre és meglepetésemre tökéletesen megbirkózott a feladattal, továbbra is barátkozzunk vele.

Valójában már a "hatálybalépés" során kipróbáltam. De az általa elvégzett feladatok nem voltak annyira radikálisak. Palacsintát készítettem rajta - pompásak lettek, csipke-csipke szalvétára hasonlítottak, csak nézni és csodálni illik, az íze enyhén savanykás volt, igazi ilyen.

A fehér kenyérben lévő folyadékot egy kenyérsütő gépben is pótolta. A morzsa nagyon jónak bizonyult, szinte egy az egyben, mint a tésztán. Aki Sitnyt tésztán készítette, ismeri ennek a morzsának a szerkezetét. Tehát az egyik kenyeret sütött, szigorúan betartva a receptet, hideg tésztával stb., A másodikat pedig gyorsan el kellett végezni, a tésztát kovászra kellett cserélni, amelyet kenyérsütőben sütöttek, így a kenyerek nagyon hasonlónak bizonyultak. Ha nem talál hibát az ízárnyalatokban, akkor szinte ugyanaz.

Jó kezdő kultúra, én gondoskodom róla, és tovább tesztelem a gyakorlatban. Magával ragadó az a képesség, hogy csak 1 g élesztőből, vajból és cukorból készíthet kenyeret. Ezek a fotón látható kenyerek.

Ez azt jelenti, hogy nyugodtan ülj egy sarokban és csendben legyél egy kicsit - nem látod és hallod sem -, de aztán odaadta a hegynek, amire szüksége volt, jól végzett a szorgalomért

[Rendszergazda]

Rendszergazda Igen, nagyon sok munkát adtál nekem, ez egy egész világ - kenyér sütése a sütőben, és sokkal érdekesebb és finomabb, mint egy kenyérsütőben. Nem, ő természetesen okos és segít a gyúrásban, spórol azokban az esetekben, amikor nincs idő a folyamat irányítására. De már keresek egy jó tésztakeverőt ... konzervdobozokat a sütéshez és a sütéshez ... pengék vágásához ... A nyelv nem fordul meg a sütő megsértésére, de a kenyér a sütőből és a kenyérsütőből két nagy különbségek.

Tegnap kenyeret sütöttem a "szendvicses" kemencében, majd leültem és megszámoltam, mennyi időbe telik ez az üzlet és milyen ciklusok vannak benne.
A kenyérsütőgép gyúrása körülbelül 40 percet vett igénybe
1 próba kb. 1 órán át 30 * C-os kemencében
2 áztatás ugyanazon a helyen körülbelül egy órán keresztül, de gyorsabban
kb 45-50 percig sütjük
Összességében ugyanannyi 3,50 óra telt el időben. És nem mondanám, hogy megterhelő volt, nem kellett a kenyér fölé állni.

De a kenyér ízét és morzsáját ............ szavak nem tudják közvetíteni.
A tészta nagyon szűk a kenyérsütő vödörében, nincs hová válni, nincs szabadság.
És szeretném mondani, ezért fel kell emelni a tésztát extra mennyiségű élesztővel, ami nem így van, ha a sütőben egy szokásos tálban pörgetünk.

Nézd meg a receptet, kezdőknek is hasznos lehet. Kevés a termék, és a hatás a tető felett van.

természetesen a sütőben történő sütéshez nem kell "folyamatosan forgatni a pedálokat", csak időnként helyes irányba kell irányítania a folyamatot, és meg kell változtatnia a ciklusokat. Ehhez a megfelelő időben kell a helyén lennie. Ezért csak azokon a napokon sütök kenyeret a kemencében, amikor örökké otthon lehetek. Lehet, hogy tapasztalattal megtanulom jobban kiszámítani az időt, hogy időzítsem a tészta és a tészta érését a visszatéréshez ... De nyilvánvalóan nem állok le
Én is kipróbálom a "szendvicset", köszönöm. Most annyi mindent ki akarok próbálni, hogy néha eltévedek, mit kell kezdeni?))
Ha a kenyérkészítő használata során nagyon ritkán ismételgettem a kenyeret, akkor most már egy életre biztosan van elég recept

és ennek ellenére ez a francia nő nemcsak kétszer, hanem három vagy többször is felkel. Úgy döntöttem, ma este, hogy már elég idős vagyok, és elrohantam sétálni, az egész asztalon Ehhh-t kellett összegyűjteni, ma nincs idő kenyérbe tenni, hogy gyorsan használni tudjam komolyan .

Eleget olvastam és láttam - féltékeny lettem, és ma szigorúan a recept szerint fogalmaztam meg - 100 gr. hámozott rozs és 120 ml. víz. Kicsit vastag lett, hát legyen.
Mi a kockázat?

[MariV]

MariV de nem kockáztat semmit. Mindennek működnie kell, az indító kiváló. Csak a ciklus legvégén kellett szenvednem vele, "működőképes állapotba helyezés" során. Bár talán magam is újrabiztosítottam, és munkát adtam magamnak: miután egy buja habban vizet ráztam egy tégelyben a kovászmaradványokkal, egy napig tartottam a tartalmát, majd minden esetre felosztottam. A keverék egy részét este etették, egy részét - csak reggel, különféle liszttel és más arányban. És hagytam egy keveset egy pohárban, minden tűzoltónak. Tehát további három részt felébresztettem, hogy ne kezdjem elölről, ha valamelyik meghajlik. Azt kell mondanom, hogy mind túlélte, de közülük én választottam és kezdtem a legerősebben nevelni.

Kicsit vastag lett, hát legyen.

Az első keverék pedig a legvastagabbnak bizonyult. Holnapra vékonyabb lesz. 2,5-szer nőttem valahol.

Itt most 900 g-ban kihúztam ezt a jóképű férfit a sütőből. Tehát még egy gramm sem élesztő, sem cukor nincs benne. Kicsit lehűl, megnézem a morzsát. Nemrégiben kenyeret sütöttem a kemencében, és párhuzamosan kenyérsütőben sütöttem, így a családom elsősorban ezt az "árvát" eszi, alapkomponensű liszt-só-víz-kovász tésztával.

[Lelkesedés]

, Lelkesedés, micsoda szépség. A helyszínen harcolt

Zest, micsoda cipó !!!
Csak egy lakoma a szemnek, kellemes a szem és lélegzik valami otthonos, otthonos hangulattal

Oh, lányok, a lelkem örül)) Nem először fordulnak elő ilyenek. De nagyon szerettem volna megtanulni ...
Itt jön a morzsa


Itt van az eredeti recept 🔗

Hmm ...ízlésem szerint ez az "egyszerű" valahogy még jobban, mint a francia, és sokkal kevésbé felhajtás. Akár azt is mondhatja, hogy nincs felhajtás, és kész lenne a kovász.

[Lelkesedés]

Lelkesedés
Párhuzamosan gondolkodunk !!!!
Sok érdekes kenyeret is sütök ebből az LJ-ből.
Igaz, a fényképezőgép vakációra esett, most már fénykép nélkül

Isten! Micsoda csoda! Minden, el fogom sajátítani a kovászokat! Elmentem olvasni ...

Nincs szó - szépség! Megyek, megnézem, mi van ott az én ...
És mi van, élek!

Zest, mindig olyan szépséget kap, hogy megfulladhat a nyál. Természetesen korántsem vagyok tökéletes, de szeretnék egy kicsit közelebb kerülni hozzá. Eddig kefir-rozs változatban megfertőződtem kovászos kenyérrel (tudom, hogy te is ilyen kovászsal sütsz), de valamilyen oknál fogva vagy az összes kenyér formában és repedésekben elterjed (100% rozs), vagy minden oldalról elszakad (búza-rozs). Mindkét esetben a kéreg is nagyon száraz. Mondja meg, hogyan lehet szép felületet elérni?

Még nem merészkedtem bele egy francia nőbe, és itt van még egy kérdésem: elkezdhetem-e használni a közönséges rozslisztet (ezt még nagyon nehezen is megkapom, és szó sincs tapéta, hámozott stb. Választásáról)?

Hogyan lehet szép felületet elérni? A sütőben nem nehéz, csak meg kell zsírozni a felső kérget vízzel, és vágásokat is kell készíteni, és az első 10-15 percet gőzzel kell sütni ...
De liszttel még mindig könnyebb: "készíthet" francia nőt úgy, hogy bármilyen rozssal kezd, de ha van háttérkép, akkor vegye el, de nem - nos, nem ...
Francia kovászon ilyen kenyeret kapok:

A kontextusban:

Következő:


Korpával és lenmaggal (őrölt):


Darnitsky francia kovász segítségével sült:

És egy kis francia kenyér:

Az induló kultúra remekül megy, finom lesz. Még egy kis idő és erőfeszítés, de egyelőre megengedhetjük magunknak. Megéri! Meggyőzött?

Igen, meggyőző! A második napom megéri a kovászt.

Viki, kérlek, mondd meg, sütsz kenyeret kandallóban, formában, fedél alatt, anélkül? Tettem egy serpenyőt vízzel a sütőbe párásítás céljából, miközben a kenyeret bizonyítottam, és a sütés során is többször megszórtam vízzel, de ...

Általában mi történik ezekben a Temks-ben:

65. válasz

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


válasz 45. sz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, kérlek, mondd meg, sütsz kenyeret kandallóban, formában, fedél alatt, anélkül?

Az a helyzet, hogy mind a kandallóban, mind formában, mind fedéllel, mind fedél nélkül sütök. Különböző kenyerek és különböző sütési módszerek.
Tűzhelyes kenyérhez: Nincs korrekt kosaram, és liszttel meghintett tiszta ruhával koló-salakban áztatom:

Varrjon fel így:

Nincs pecsételő szekrényem, mint egy pékségben, ezért a kenyeremet a mikrohullámú sütőbe (kikapcsolt állapotba) tettem, és egy csésze forró vizet tettem oda. Meleg és nedves, a tészta jól működik.
Sütés előtt vágok egy pengével, és kenem vízzel. Párásítás csak a sütés kezdetén 10-15 percig.
A penészhez: a formából való kipattanáshoz tapadásmentes kenőanyagot használok: 1: 1: 1 térfogatszázalék zsír (vagy cukrászati ​​zsír) keverékét növényi olajjal és liszttel. Verje jól, tárolhatja hűtőszekrényben vagy anélkül. A formát ecsettel ecsetelem, mielőtt a korrekt tésztát beletenném.
Sütés előtt a tetejét is megkenem vízzel.
Itt ül a penészben a búza-rozs:

És most kiugrottam, micsoda kéreg .....:

Sok sikert! És ha kérdései vannak, ne habozzon feltenni. Talán nem válaszoltam mindenre ...

Hogyan lehet szép felületet elérni? A sütőben nem nehéz

kanechna)) Ha legalább egy tucat kenyeret süt, és automatizálja a folyamatot. Az első sütésnél megfogtam a fedelet, majd a szórópisztolyt, majd az ujjatlanat, hogy puszta kézzel ne ragadjam meg a forró divatot

Eddig kefir-rozs változatban megfertőződtem kovászos kenyérrel (tudom, hogy te is ilyen kovászsal sütsz), de valamilyen oknál fogva vagy az összes kenyér formában és repedésekben elterjed (100% rozs), vagy minden oldalon megszakad (búza-rozs). Mindkét esetben a kéreg is nagyon száraz. Mondja meg, hogyan lehet szép felületet elérni?

A kenyér sütőben való sütésével kapcsolatos tapasztalataim még mindig nem túl gazdagok, de megpróbálok bármilyen módon segíteni.
Nem is olyan régen sokkos állapotba kerültem a kefir kovászon lévő kemencéből való kenyér látványától. Többször egymás után az eredmény nagyon messze volt az ideálistól - elterjedt, majd hogyan szakadt belülről a kenyér. De ez idő alatt a gőzzel történő sütés folyamata szinte automatikus mozdulatokat hozott, és akkor csak az a felismerés jött, hogy a dolog a kovászban van. Maga is bűnös volt, helytelenül etette, és a teszt során a legkiszámíthatatlanabb módon kezdett viselkedni. Nagyon savas lett, pillanatok alatt elpusztította az élesztőt, és hihetetlenül hosszú ideig emelte a tésztát, és ez alatt még jobban savanyult. Miután megfiatalította a kefir kovászot, egy fiatal gulyonára kezdett emlékeztetni, és arra törekszik, hogy elszaladjon valahová, amint a hűtőszekrényből szobahőmérsékletre kerül. Tehát először is alaposan nézze meg a kovászát, minden rendben van vele? Túl savanyult? Elég erős?

Nos, majd ellenőrizze az összes mást:
- a tűzhelyen sütendő lisztnek magas gluténtartalmúnak kell lennie, különben a tészta kúszik;
- a zsemle ne legyen olyan puha, mint amennyit formában meg lehet sütni;
- a tészta vastagságának megfelelő formának és méretnek megfelelőnek kell lennie;
- a korrekció elküldése előtt a kenyeret megfelelően formázni kell, "kinyújtani" a felületét;
- A tésztát olyan formában osztom szét sütőpapíron, amelyben vörös forró divatba helyezem;
- vágás előtt óvatosan kenje meg a felületet liszttel (én ecsettel csinálom), akkor a tésztát könnyebb felvágni;
- a sütőt és az alját fél órán át 230-240 * C-ra kell felmelegíteni, csak ebben az esetben a kéreg gyorsan megköt, és a tésztának nincs ideje szétterülni.

Ez jutott eszembe eddig. Ha valamit elfelejtettem, akkor kiegészítenek)) Vagy később emlékezni fogok magamra))

Ne ess kétségbe. Próbáljon meg rozsbúzát sütni tésztában összehasonlítás céljából (az Admin nagyon jó receptet tartalmaz). Ha minden sikerül, akkor térjen vissza a kovász helyreállításához. Sok szerencsét))

[Viki]

Viki
egyidejű válaszadás))

A tegnapi kenyeret már megették, többet követelnek
De ezekkel az erjesztőkkel a gyermeknek nagyon jó kifogása van a mosogatásra. Kérdezem: "Miért nem mostad meg a savanyú tányért?" És így válaszolt: "Féltem. Azt hittem, hogy te neveltél valaki mást."

[Viki]

Viki
Vika, mi a rozs-búza receptje a fotón?

[Viki]

Viki
Vika, mi a rozs-búza receptje a fotón?

Léna, ő a ludai Darnitsky. Csak én kerek formában sütöttem és a (mi) francia nőmet használtam.

Lányok, nagyon köszönöm a részletes mesterkurzusokat és a pontról pontra szóló magyarázatokat!
Mint minden üzletben, itt is át kell esni próbán és tévedésen. Csak annyit, hogy minden normális emberhez hasonlóan a lehető legkisebbre szeretné csökkenteni a számukat.

Bocsásson meg a fáradságért, de vajon jobb-e bevágást elvégezni a dagasztás után a korrekció elején vagy közvetlenül sütés előtt?

Bocsásson meg a fáradságért, de vajon jobb-e bevágást elvégezni a dagasztás után a korrekció elején vagy közvetlenül sütés előtt?

Például a korrektúra előtt csinálom, hogy később ne zavarjam meg a tésztát, vagy akár egy gyönyörű zsemle is kifújhat.
És vágok, ahogy valaki javasolta, egy közönséges borotvával.
Nagyon kényelmes, azt tanácsolom.

- vágás előtt óvatosan kenje meg a felületet liszttel (én ecsettel csinálom), akkor a tésztát könnyebb felvágni;

KÖSZÖNÖM a tanácsot, tegyük a malacka bankunkba !!

A borotva is érdekes. Köszönöm az ötletet!

[kava]

kava, Nem látok bosszúságot. Ha kérdeznek tőlünk, ez azt jelenti, hogy valakinek szüksége van a drogjainkra ...
A távoli kenyérre bevágásokat készítek, mielőtt a sütőbe ültetnék. Tartsa a pengét derékszögben a kenyérrel szemben, és ne próbálja meg megdönteni. Éles mozdulattal vágtunk. Vágjuk le, kenjük meg (vagy szórjuk meg) és sütjük meg.
Egyébként a borotva mellett alkalmas egy sebész szike és egy építőanyag-áruházból származó tapétakés

[Viki]

Viki
És ültetés előtti bemetszéssel, egy távoli kenyérre nem fúj ki a kenyér ???
A korrekció után nem tudok bemetszést végezni, van egy kis ütés.
Csak a bagettek passzolnak rendesen.

[Viki]

Viki
És ültetés előtti bemetszéssel, egy távoli kenyérre nem fúj ki a kenyér ???

Nem, nincs leeresztve. Megfelelő formájú és jól elhelyezett helyen nem szabad leereszkednie. De mi a különbség előtte vagy utána, a lényeg, hogy a kenyerünk finom és gyönyörű!

[Viki]

Egyébként a borotva mellett alkalmas egy sebész szike és egy építőanyag-áruházból származó tapétakés

igen, és néhányan, mint én, veszélyes borotvákat is használnak erre a célra)

Viki
És ültetés előtti bemetszéssel, egy távoli kenyérre nem fúj ki a kenyér ???
A korrekció után nem tudok bemetszést végezni, van egy kis ütés.
Csak a bagettek passzolnak rendesen.

Ő maga szenvedett ettől. Aztán rájöttem, hogy a lefújás csak akkor történik, ha az OVER kenyér a próbanyomóban áll, vagy nem megfelelő formában van. Most levágtam a korrekció UTÁN és semmi sem fúj el.
Nézze, ez a videó nagyon-nagyon sokat segített nekem, és milyen eszközt használnak a bevágásokhoz Nem csak mi vagyunk erősek a találmányokban
🔗

Van még két "asztali" videóm, a helyes gőzölésről és a fedél alatt. Segítettek nekem. Nézd, ki érdekli.

🔗

🔗

Hol tárolja a kovászt? Olvastam, hogy hűtőszekrényben lehetetlen.

A kovászom még mindig az éjjeliszekrény folyosóján él, ahol most hűvösebb. Minden nap etetnie kell, vagy akár naponta kétszer is, ha nagyon erőszakos. A jövőben azt tervezem, hogy a pincébe költöztetem, ahol a hőmérsékletem körülbelül 10-12 *.