Kefir kezdőkultúra Admin által

[Kefir kezdőkultúra]

Kefir kezdőkultúra

A kefir kezdőkultúra előkészítésének technológiája a következő:

A piaci joghurtot vette alapul (vagy maga erjesztette a tejet), nyitva hagyta (géz alatt) az asztalon néhány napig, amíg a víz buborékolt és hámlott, és a savanyú kefir jellegzetes illatát.

Ezután hozzáadtam magvas rozslisztet ehhez az indítóhoz olyan mennyiségben, hogy folyékony tejfölt kapjak, mindent jól megkevertem, és egy nyitott asztalon hagytam, pontosan egy napig gézzel letakarva az edényeket. A kelesztõ tészta erjedni kezd és aktívan peroxidozik, nem szükséges beavatkozni.

Ezután (egy nap után) adjon hozzá ismét rozslisztet olyan mennyiségben, hogy tésztát kapjon palacsintához, közepes sűrűségű, keverje össze, hogy ne legyenek csomók. Fedje le az edényeket gézzel, hagyja magára, ne keverje újra érésig.

Kövesse a folyamatot, nem javaslom, hogy menjen messze a kovásztól. Néhány óra múlva olyan aktív pezsgés, sziszegés és pezsgés kezdődik, hogy a kovász kifelé mászik, amelyet "minden lyukból" neveznek.

Felhívjuk figyelmét, hogy sem élesztőt, sem cukrot nem adnak a kefir indítóhoz - csak erjesztett kefirt és lisztet.

40 ml-t adtam a mintához. kész kovász búzakenyérben - az eredmény: - egy 350 gr-os kis zsemle. a sütés során a liszt a Hitachi kemence méretére nőtt.
Másnapig akarta hagyni a kovászot, de ez a viselkedés arra késztette, hogy az éjszaka első órájában rozskenyeret kezdjen sütni. A kovász még a hűtőszekrényben is túl aktív volt. Nem bántam meg a búzát és a rozskenyeret kefir kovásszal sütve, az eredmény rendes volt.
Ez a kovász búza- és rozslisztből egyaránt elkészíthető. Rozsliszten készítettem, amit a búzához és a rozskenyérhez is adtam.
Ez az első tapasztalatom a kefir kovásznál. A kefir kezdőkultúra kedvező erjesztett tejkörnyezetet teremt, amelyre a rozstésztának szüksége van. Nem tudom, hogy az indító kultúra élesztő hozzáadása nélkül működik-e a tésztában. A rozstésztában nem valószínű, mivel a kenyérsütőgépnek tejsavbaktériumok (kovász) és élesztő szövetségére van szüksége.
Ennek ellenére a kefir starter kultúra használatának eredménye jó és figyelmet érdemel.

A kísérletek folytatódnak, az indító egy része a hűtőszekrényben van a további megújuláshoz és liszttel és tejjel való tápláláshoz, minél idősebb az indító, annál jobb. Elmondom, mi lesz ezután.

Minden jó kenyeret!

P. S. Készít kefir kovászot, azonnal vegyen egy nagy edényt, a kovász jól és gyorsan lefut.

[Rendszergazda]

Felhívjuk figyelmét, hogy sem élesztőt, sem cukrot nem adnak a kefir indítóhoz - csak erjesztett kefirt és lisztet.

Rendszergazdaamennyire emlékszem, az élesztő már benne van a kefirben.

Furcsa egybeesés miatt a kefir összetételéről információkat tartalmazó internetes oldalakat blokkolják. És csak azt tudom javasolni, hogy olvassa el ezt: 🔗 Ahol ez áll:

A kefirt a tej úgynevezett kefir gombákkal történő fermentálásával állítják elő. Ezek a gombák különféle mikroorganizmusok konglomerátumai, beleértve az élesztőt is.

Igen, ... személyes tapasztalatból tudom, hogy a kefir nagyon jó barátok a szódával és a sütőporral. Igaz, a kenyérből kiderül, hogy muffin.

[Lola]

Lola , köszönöm, hogy részt vett a téma megbeszélésében.
Egyetértek azzal, hogy a kefirben van egy gomba (élesztő), amely miatt erjed. A webhelyeket a hozzáférés miatt zárva tartják, talán attól félve, hogy tudják, mi az ipari kefir!
A kefirgomba, a kovász iránti érdeklődésem annak köszönhető, hogy nagyon jól tudom, milyen palacsintákat nyernek zabpehelyből a régi (pontosan régi) kefiren, erre külön öregítettük. És akkor a rozskenyér szereti a tejsavbaktériumokat.Vagy különleges kovászot kell készítenie, például komlóból, vagy más módon "savanyítja" a tésztát.
Auerman könyve alapján (és a kenyérsütést gépekkel, a pékségben vizsgálja) rozs. kenyérre van szükség, a kenyér receptjétől, kovász, sör vagy élesztő + tejsav baktériumok függvényében. Nem fogom idézni a szavát szóról szóra, de ahol a rozstésztáról ír, ezt a szövetséget mindenhol említik.
Lola, nem először sütök rozskenyeret régi kefiren, kipróbáltam annak különféle változatait, őszintén mondhatom, hogy a "rozs-hajdina" ezt a változatát és a kenyér ízét választottam magamnak. Elvileg kiderül, hogy sütés közben problémamentes (vagy akkor van, amikor a kéz már tele van, és mennyi volt ehetetlen), belül porózus és egyszerűen finom.
Van olyan kenyér is, amelyet csak enni akar. Tehát nekem ez a kenyér recept csak ebből a kategóriából való. Nos, és lehet, hogy valakinek nem tetszik, ez ízlés kérdése.
A kefir kovászban közvetlenül megdöbbentett a régi rozslisztbe kevert kefir viselkedése. Ilyen heves reakcióra sem számíthattam a másodlagos etetés után, mély tányérba kellett tennem az üveget, és ez nem segített, sürgősen kenyeret kezdtem sütni, hogy használjam. Hiszen további élesztő és cukor nélkül csak liszt és kefir. Csodák, és még sok más!
A keresés folytatódik!

[Kefir kezdőkultúra]

Kefir kezdőkultúra

A kefir starter kultúra előkészítésének technológiája a következő:

A piaci joghurtot vette alapul (vagy maga erjesztette a tejet), pár napig nyitva hagyta (géz alatt) az asztalon, amíg a víz buborékolt és lehámlott, és a savanyú kefir jellegzetes illatát.

Aztán ehhez a kovászhoz olyan mennyiségű magvas rozslisztet adtam, hogy folyékony tejfölt kapjak, mindent jól megkevertem, és egy nyitott asztalon hagytam, pontosan egy napig gézzel letakarva az edényeket. A kelesztett tészta erjedni kezd és aktívan peroxidozik, nem szükséges beavatkozni.

Ezután (egy nap után) ismét hozzáadunk rozslisztet olyan mennyiségben, hogy tésztát kapjunk palacsintához, közepes sűrűségű, keverjük úgy, hogy ne legyenek csomók. Fedje le az edényeket gézzel, hagyja magára, ne keverje újra érésig.

Kövesse a folyamatot, nem javaslom, hogy menjen messze a kovásztól. Néhány óra múlva olyan aktív pezsgés, sziszegés és pezsgés kezdődik, hogy a kovász kifelé mászik, amelyet "minden lyukból" neveznek.

Felhívjuk figyelmét, hogy sem élesztőt, sem cukrot nem adnak a kefir indítóhoz - csak erjesztett kefirt és lisztet.

40 ml-t adtam a mintához. kész kovász búzakenyérben - az eredmény: - egy 350 gr-os kis zsemle. a sütés közbeni liszt a Hitachi kemence méretére nőtt.
Másnapig akarta hagyni a kovászot, de ez a magatartás arra késztette, hogy reggel először reggel rozskenyeret kezdjen sütni. A kovász még a hűtőszekrényben is túl aktív volt. Nem bántam meg a búzát és a rozskenyeret kefir kovásszal sütve, az eredmény rendes volt.
Ez a kovász búza- és rozslisztből egyaránt elkészíthető. Rozsliszten készítettem, amit a búza és a rozskenyér számára is tettem.
Ez az első tapasztalatom a kefir kovásznál. A kefir kezdőkultúra kedvező erjesztett tejkörnyezetet teremt, amelyre a rozstésztának szüksége van. Nem tudom, hogy az indító kultúra élesztő hozzáadása nélkül működik-e a tésztában. A rozstésztában valószínűtlen, mivel a kenyérsütőgépnek tejsavbaktériumok (kovász) és élesztő szövetségére van szüksége.
Ennek ellenére a kefir starter kultúra használatának eredménye jó és figyelmet érdemel.

A kísérletek folytatódnak, az indító egy része a hűtőszekrényben van a további megújuláshoz és liszttel és tejjel való tápláláshoz, minél idősebb az indító, annál jobb. Elmondom, mi lesz ezután.

Minden jó kenyeret!

P. S. Készít kefir kovászot, azonnal vegyen egy nagy edényt, a kovász jól és gyorsan lefut.

A kefir indító kultúra további felhasználása.


A kefir starterkultúrát a hűtőszekrényben tárolják, és az összes folyamat gátolt, nem fog elmenekülni sehova.
Két nappal a kenyér megsütése és felhasználása előtt elő kell készíteni.Ehhez tegye az üveget az asztalra meleg helyre, hagyja kb. 1 órán át melegedni, majd a kovász függvényében egyenlő mennyiségben adjon hozzá kefirt (túrós tej, joghurt) és búza- vagy rozslisztet. Keverje össze, hogy ne legyen csomó, és hagyja az asztalon 2-3 órán át duzzadni, amikor a duzzadási folyamatok megkezdődnek, tegye vissza egy napra a hűtőbe. Ismételje meg az eljárást egy nap alatt. Két nap elteltével tegye az asztalra egy meleg helyre az asztalt a duzzanat és a buborékok kialakulásának kezdete, valamint az indító kultúra 3-4 órán át történő emelése érdekében, ezt az induló kultúra aktivitása fogja látni, hogy az induló kultúra milyen gyorsan kezd emelkedni. Vegye ki a szükséges mennyiségű kovászot az üvegből, a maradék kovászot tegye az üvegbe a hűtőszekrénybe, és hagyja egyedül a következő alkalomig.
A konzisztenciának hasonlítania kell egy palacsintatésztára, élesztővel, szintén buborékkal.
Szag szerint - savanyú élesztő tészta.
Lényegében és állagában a kefir kovász tészta savanyú tésztához, nagyszámú tejsavbaktériummal.
Minél gyakrabban táplálja és használja a kefir starter kultúrát, annál erősebbé és erősebbé válik, magam is meg voltam róla győződve.

Ha sok a kovász, vagy nem használják kenyérhez, akkor tésztaként használható palacsinta, palacsinta sütéséhez, más tésztához adva stb.

Joghurtból készült kovászt használtam. A recept itt található 🔗.
Eye Reena írja: "Elég hosszadalmas folyamat ennek az indítónak az elkészítése. Alapvetően élesztő helyett baktériumokat használ, amelyek megtalálhatók a tejben és a tejtermékekben.
A technológia a következő: keverje össze a joghurtot és a lisztet 1: 1 arányban, egy edényben, zárja le a fedelet és tegye meleg helyre (a fűtőakkumulátor mellett, fűtőpárnán ajánlom, én hűtőre teszem - ott jól felmelegszik). A könyvben eleinte tejből kellett joghurtot készíteni, de ezt a szakaszt kihagytam, vettem egy bolti balkáni ogurtot, és bevált. Ezt azért teszik, mert ezek a baktériumok nem képesek ellenállni a pasztőrözésnek, mint a házi uborkában. Akkor is ajánlott más tejjel kipróbálni, ha az első próbálkozás nem sikerül.
Néhány (2-5 napos) idő múlva ez a keverék kellemesen savanyú habot fog buborékolni. Tehát kész! Azt is írják, hogy ha a keverék rózsaszínűvé válik és nem buborékzik, akkor azt el kell dobni.
Röviden, két nap elteltével pezsegtem és jól éreztem az illatom. Nos, úgy készítettem, mint egy szokásos élesztő tésztát, csak élesztő helyett én vettem ezt az előzetest.
Egy pohár liszthez - bőséges evőkanál induló, kevés víz, só - minden a megszokott. Gyúrjon közepes tésztát. Hagyja kissé kelni, gyúrja újra és hagyja kelni. Ez a tészta nagyon hosszú ideig kel, mint 7-8 óra, ezért éjszakára hagytam, azt hittem, csak reggel lesz, pontosan 7 óra múlva.
Az indítót hűtőszekrényben tárolhatja, és minden alkalommal megújíthatja tej és liszt egyenlő mennyiségű hozzáadásával, újra buborékolni kell, de ezúttal gyorsabban buborékol - 3-4 óra. röviden: valahogy ki kell számolni az idő múlásával, én magam még nem tudom. De végtelenül frissítve tárolhatja. Sőt, minél idősebb a kovász, annál jobb.
Ugyanabban a könyvben receptek vannak megadva, ahol ezt a savanyú kovászt és élesztőt használják, gyanítom, hogy az élesztő felgyorsítja a folyamatot, és nyilvánvalóan van játék a tészta állagával. Ez a tészta rugalmasabb vagy ilyesmi. Úgy néz ki, mint a Jerevani kenyerünk. Tulajdonképpen ezért próbáltam - szerettem volna a kenyerünket.
Nos, mit mondjak, a kenyér minden bizonnyal finom, nagyon is valóságos, és a belőle származó szellem is kenyér, csakúgy, mint a pékségünkben. És kevésbé babrál vele, mint gondoltam. Minden pontosan ugyanaz, mint az élesztőnél, csak savanyú kovász élesztő helyett. Hűtőszekrényben jól elfér - pár napja készítettem és betettem a hűtőbe, reggel kivettem, egy evőkanálnyit tettem a tartályba és meleg helyre tettem, a többit visszatettem a hűtőbe. Legközelebb tejet és lisztet kell hozzáadni 1: 1 arányban, és újra buborékolni kell, amikor a buborékok elmennek - tegye a hűtőszekrénybe. Végtelenül megtarthatja, tejjel és vízzel megújíthatja, és minél idősebb a kovász, annál jobb a kenyér.Nagyon sok kovászom van, ezért mit fogok csinálni, a lényeg az, hogy a megfelelő időpontot válasszam - tegyem a tésztát reggel, süssem meg este vagy ebédidőben - sokáig kel, hosszabb ideig, mint az élesztő. Nos, ez valószínűleg minden. "
Minden úgy alakul, ahogy írták. A kovászot hűtőszekrényben tartják. 100,0 liszthez hozzáadtam egy kanál kovászot. Pizzát gyúrni egy kenyérsütőben este. Reggel sütött - akár kenyérsütőben, akár a sütőben. Élesztőt nem használnak.

Csak nemrég kezdtem el dolgozni a kefir kovászával, ez számomra jó felfedezés volt. Azzal kezdődött, hogy növelni kellett a tejsavbaktériumok számát a rozskenyér sütéséhez. Eleinte öregített kefirt (piaci joghurtot) használtam, erről már sokszor írtam. Aztán saját veszélyemre és kockázatomra döntöttem, hogy rozslisztet adok hozzá, az arány tetszőleges volt, a szememben - mi lett belőle - írtam.
A leírás szerint kefir startert használok - nincs probléma az etetéssel és a használatával.
Ma megint sütöttem búzakenyeret a közzétett recept szerint, csak a kovászot 2 mérőpohárba + 1/2 csésze vízbe tettem (lásd a közepesen savas búzakenyér receptjét), amit később látni fogok - miközben a kenyér lehűl. Csak azt tudom mondani, hogy 3 csésze lisztből egy Hitachi vödörben 13x13x21 cm-es méretűre és 885 grammra robbantották fel a tésztát.
A sütő kihűlt, most rozskenyeret fogok készíteni kefir kovászból, már kidudorodik a dobozból, bár két napja, etetés előtt csak 5 evőkanál volt. l. és a hűtőben állt.
Kiderült, hogy a kovász + élesztő használatát kenyérsütő géphez igazítottam, vagyis azt a szövetséget, amelyet pékségekben használnak gépi kenyérsütésre (gépi sütésünk is van).
A használatra kész kefir kezdőkultúra folyékony savanyú tésztának tűnik a tésztához, és buborékol is, ami azt jelenti, hogy a kész tészta egy részét jól érleltem, a tésztán sült kenyér sajátos savanyú íze és illata van.

Mi a baj vele? A kenyér ízletes és szellős.

Nos, hogyan és milyen kovászt főzni és venni, mindegyikünk dolga, ízlés kérdése.

[Rendszergazda]

Rendszergazda , ebből a kovászból mennyit kell venni rozskenyérhez? Megértem, hogy hagysz élesztőt és kovászot is. Mennyiségét tekintve az 1: 1 arányú folyadékot kell helyettesítenie (vagyis ha 1 evőkanál élesztő, akkor 1 evőkanállal csökkentse a folyadékot), vagy még mindig nem egészen folyékony, és ezért az arány nem 1: 1?

[Rendszergazda]

Rendszergazda , ebből a kovászból mennyit kell venni rozskenyérhez? Megértem, hogy hagysz élesztőt és kovászot is. Mennyiségét tekintve az 1: 1 arányú folyadékot kell helyettesítenie (vagyis ha 1 evőkanál élesztő, akkor 1 evőkanállal csökkentse a folyadékot), vagy még mindig nem egészen folyékony, és ezért az arány nem 1: 1?

Minden a kefir kultúra vastagságától függ. Ha a vastagság "olyan, mint a palacsinta", akkor 2 teljes mérőpohár (240) kovászot + 1 csésze meleg vizet veszek, ha a "palacsinta" vékonyabb, akkor kevesebb a víz - 0,5 csészéből. Mindenesetre élesztő 1,5 tk.
Egy másik iránymutatás - az első adag végén (16 perc) a tésztának olyannak kell lennie, mint egy búzagolyónak, azaz puhának, formáját megtartónak és kissé ragacsosnak lennie. És akkor - nézd, ez be van írva a kenyér receptembe, nem akarom megismételni magam, fáj sokat írni.
Azt hiszem, neked ez is elkészíti a receptet, ha szereted a kenyeret.

Sok szerencsét!

Mesélek tovább a kefir kovász teszt benyomásairól.

Tegnap rozskenyeret tettem rá. Nem volt hajdina liszt otthon, nem volt magos rozsliszt sem, úgy döntöttem, hogy kicserélem hámozott rozsra. És a kovász is hámozott rozson volt.
230 gr-ot tettem. búzaliszt + 330 g hámozott rozs + 2 mérőpohár kovász (a többi megegyezik a recepttel). De a kovász vékonynak bizonyult, a tészta nem egyezett azonnal az 1. tétel kolobokjával, és hozzá kellett adnom még 1 csésze rozslisztet. Összesen 230 gr. búzaliszt és 470 gr. hámozott rozsliszt.
Figyeltem, hogy a Hitachim hogyan birkózik meg egy ilyen mennyiségű teszttel - jól bírja. A tésztát 2 dagasztásban készítettem, mint a recept szerint, a sütőm lelkiismeretesen "hülyén gyúrta" a rozs nyálkás tésztát.És állok és gondolkodom - ami lesz, lesz, hogy ne dobjam el, hogy nem dobom ki kész formában, ez az én hibám.
És a tészta hirtelen emelkedni kezdett, és sütés előtt szinte a vödör teteje alatt emelkedett! És ez 2 csésze kovász + 1,5 teáskanál. élesztő egy ilyen mennyiségű rozsliszthez.
Általában a Hitachiban sült kenyerem magassága 20 cm-nek bizonyult, súlya 1555 gramm volt. A kenyér teljes magasságában porózusnak bizonyult, puha, sütött, a kupola jó, nem esett le, felül repedésekkel, a kéreg vöröses.

Jól sikerült kefir kovász - nagyszerű munkát végzett!

720 ml nem túl sok folyadék?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, de alapul veheti a már régi kefirt, és nem joghurtot. És ha igen, akkor hámlásnak kell lennie, majd tejsavóra kell készítenie a kovászot vagy sem? Éppen egy zacskó kefirem van egy hete a hűtőben.

720 ml nem túl sok folyadék?

Nem, a kovász olyan vastag, mint a palacsintatészta. És én, éjszaka nézve, szem elől tévesztettem, több vizet adtam hozzá, ki kellett mennem a helyzetből. Természetesen nem kell annyi tesztet elvégeznie.
Koncentráljon a kovász vastagságára, teszteltem - ha olyan, mint a sűrű tejföl (tészta palacsintához), akkor adjon hozzá 1 csésze vizet, ha hígabb -, akkor kevesebbet.
Látod, én egy zsemlét a rozstészta szabályai szerint formálok, nem búzatésztát. A részleteket lásd a rozskenyér receptemben. Számomra ez már "törvény" lett, mint egy zsemle a búzatésztához.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, de alapul veheti a már régi kefirt, és nem joghurtot. És ha igen, akkor hámlásnak kell lennie, majd tejsavóra kell készítenie a kovászot vagy sem? Éppen egy zacskó kefirem van egy hete a hűtőben.

Vegye ki a csomagját egy héttel ezelőtt, tegye szabadban az asztalra, hagyja erjedni a folyadék elválasztásának állapotába, buborékosodik és "hamarosan megpenészedik". Adhat hozzá régi tejet, régi tejszínt, joghurtot stb. Ne adjon hozzá tejszínt !!!!!
Vagy keverje össze az egészet tejjel. Az indulókultúrát ne a savó (azaz az erjesztés vize) készítse el, hanem mindent vegyen össze. És milyen csomag, literenként? Mennyi lisztet kell hozzáadni a palacsintatészta elkészítéséhez? Kiszámítja!

És milyen csomag, literenként? Mennyi lisztet kell hozzáadni a palacsintatészta elkészítéséhez? Kiszámítja!

0,5 literes csomagolás. Köszönöm, mindent megértettem. Ha bármilyen problémád van, írok.

Valami, amit nem kapok a kovászból. Savanyú kefirt vettem, és egy napig az asztalon hagytam. A kefir elvált és buborékolni kezdett, rozslisztet adtam hozzá, de egy nap után a kovász nem erjedt, valószínűleg valamit rosszul csináltam.

És ennek az ellenkezője van. Ma megérett a régi kefirem, amint Admin tanította, rozslisztet tettem egy 1 literes edénybe, 1/4 régi kefirrel töltöttem, amíg tejfölös nem lett. Reggel volt, most pedig 3/4 dobozom van. Aktívan emelkedik, és félek, hogy holnap reggelre minden az asztalon lesz, mert az éjszaka előtt áll. Forró a konyhában, talán elöntötte?

Valami, amit nem kapok a kovászból. Savanyú kefirt vettem, és egy napig az asztalon hagytam. A kefir elvált és buborékolni kezdett, rozslisztet adtam hozzá, de egy nap után a kovász nem erjedt, valószínűleg valamit rosszul csináltam.

Nézzük, együtt.
A kefir pezseg, 2-4 napig tartsa az asztalon, hagyja megsavanyodni, amíg el nem kezd borulni egy film, majdnem penészedni kezd.
Most adjunk hozzá egy új adag kefirt (régi vagy friss, mindegy), vegyünk 1 csészét, most adjunk hozzá annyi rozslisztet, hogy tésztát készítsünk palacsintához.
Keverje meg, hogy ne legyen csomó, hagyja buborékolni és illeszkedni, figyelje, ha kétszer és magasabbra emelkedik, ostromolja - keverje meg, hagyja állni. Ha teljesen aktív, tegye a hűtőszekrénybe, akkor is megduzzad, egy nap után ismételje meg az etetést kefirrel és liszttel.
Rájöttem, hogy nem a kefirt adta az öntethez, hanem csak lisztet.
Ha nem működik - kiabálj, jövök.

Admin, mit kezdjek a kovászral?

És ennek az ellenkezője van. Ma megérett a régi kefirem, amint Admin tanította, rozslisztet tettem egy 1 literes edénybe, 1/4 régi kefirrel megtöltve, amíg tejfölös nem lett. Reggel volt, és most 3/4 dobozom van. Aktívan emelkedik, és félek, hogy holnap reggelre minden az asztalon lesz, mert az éjszaka előtt áll. Forró a konyhában, talán elöntötte?

23 órára letelepedett velem, liszttel etettem palacsintatészta állapotába. Erőteljesen emelkedni kezdett, és reggelre ismét letelepedett. Mi legyen a következő? Kiderült, hogy egy nap alatt azt tette, amit két nap alatt meg kellett tennie.

A kovászot liszttel és kefirrel (joghurttal stb.) Etesse ugyanabban az időben.
Felkelő - jó. A felületen látható buborékok nélkül megemelkedhet, és elkezd beleavatkozni, mint egy élesztős tészta.
Lehetőséget adok a kovásznak, hogy felmelegedjen az asztalon, többször felemelkedjen, leülepítse, hagyja, hogy jól savanyuljon. Hűtőbe tesszük, ha nem használjuk. De ha a hűtőszekrényből használja, akkor újra fel kell melegítenie, etetnie kell, hagyni kell, hogy melegedjen.
Ezt csinálom.
Tippelje meg az etetési időt, amikor süt. És így jól van a hűtőszekrényben. A legjobb kovász, amelyet többször etetnek, amikor egy részt vesznek belőle, és friss kefirt és lisztet adnak hozzá, majd jól megújul.

Sok szerencsét mindenkinek!

Én sem igazán növeltem a hangerőt, de a kenyér rajta kiváló lett !!!

[Ludmila]

Én sem igazán növeltem a hangerőt, de a kenyér rajta kiváló lett !!!

Ludmila, nem egyszerre, talán még mindig fiatal, nevelje, nevelje.
Ha pedig a kenyér kiválónak bizonyult, akkor ez már a kefir kovász mellett szól.

Sok szerencsét!

Két kézzel támogatom a kefir indítót. Ő okos !!! (Bár a szokásos rozsra cseréltem - hozzáadott kefir).

Romochka, gondosan tanulmányoztam a kovászt, és érdekel a kovásznak a rozskenyér receptjében való felhasználásának kérdése. Meséljen többet a kolobokról.

Romochka, gondosan tanulmányoztam a kovászt, és érdekel a kovásznak a rozskenyér receptjében való felhasználásának kérdése. Meséljen többet a kolobokról.

Megfigyeléseim a kefir kovászról.

A kefiros kovászom (a továbbiakban: KZ) még mindig a hűtőszekrényben él, széles literes edényben, sőt olyan csomagban is, ahová többszöri menekülési kísérlet után a hűtőszekrényben és az asztalon is elültették.

1. a kovász csendesen ül a hűtőszekrényben, anélkül, hogy elmozdulna, miután kivett belőle egy adag kenyeret, a többit - a hűtőszekrényben.

2. a kovász még a hűtőszekrényben is életre kel, ha egyenlő mennyiségben "étkezik" savanyú kefir és rozsliszt. Figyelj, nem igazán szereti a friss, édes joghurtot, de savanyítsa meg, de ha megöregedsz, nagy örömmel fog tölteni.

3. melyik szakaszban táplálja az induló kultúrát.
3 nappal a kenyérsütés előtt egy korsóval kivesszük a KZ-t a hűtőszekrényből, régi kefirt és rozslisztet adunk hozzá egyenlő mennyiségben, hagyjuk 3-4 órán át meleg helyen állni az asztalon, hogy megfigyelhessük, hogy a folyamat elindult, a kovász belülről kezd "duzzadni", tészta palacsintához a tésztán, de nem annyira. Vagyis lassú izgalom. Lehetséges buborékok belül és a felszínen. Ez idő után tegye az edényt hűtőszekrénybe.
Mennyi kefirt és lisztet kell bevenni az etetéshez? 2 mérőpoharat tettem a kenyerembe. Ez azt jelenti, hogy 3 napos etetés során létre kell hozni 4 csészét, így 2 csészét vesznek a tésztába, és 1–1,5 csészét a következő alkalomig fejlesztésre kell hagyni.

4. a 2. napon kivesszük az üveget a hűtőszekrényből és megismételjük az etetési eljárást a 3. pont szerint, és hűtőbe is tesszük.

5. a 3. napon - a kenyérsütés napján - ugyanazt az etetést hajtjuk végre, de hagyjuk, hogy a kovász hosszabb ideig álljon az asztalon. A kovász forrni kezd, habzik, mint az élesztős tészta.
Többször (legfeljebb ötször) lehetőséget adok neki, hogy bemászjon a doboz széle alá, felkavarja, habverővel vagy közönséges villával keverje, figyelje a habját.A legjobb eredmény az, amikor a kovász belülről habzik (ismét összehasonlítom liszttel és élesztővel kevert élesztő tésztával), a palacsintatészta állaga szempontjából. Példa - ha tésztát teszünk élesztő palacsintára, akkor először egy vastag tésztát (tésztát), majd folyadékkal hígítjuk. Aztán észrevettem, hogy az eredetileg sűrű kovász, ha erjed, folyékonyabb és viszkózusabb lesz. Ez a kovász készenlétének mutatója is. A kovásznak savanyú íze és illata kell, hogy legyen az élesztő tésztának.

6. vegye be a tésztához szükséges kovászmennyiséget, a többit tegye hűtőbe.
Minden, a "garázdaság" befejeződött, a hűtőszekrénybe mentünk pihenni.

Itt vannak a kovász viselkedésével kapcsolatos megfigyeléseim, az is "öröknek" bizonyul, ha megfelelően termesztik és táplálják.
Ezt a kovászot rozs (keverék) és búzakenyér sütéséhez egyaránt használom, szeretem.

Ha ez érdekes számodra, de valami nem világos - írj levelet.

Mi van, ha szinte minden nap kenyeret sütök? A te recepted szerint a kovászot 3 napig kell főzni, és nincs ilyen hosszú szünetem a sütésben. Szeretném kipróbálni a kenyér sütését is ezzel a kovásszal. Ma kefirt tettem az erkélyre - ez most a legmelegebb hely a lakásomban. Megpróbálok kovászt készíteni.

Mi van, ha szinte minden nap kenyeret sütök? A te recepted szerint a kovászot 3 napig kell főzni, és nincs ilyen hosszú szünetem a sütésben. Szeretném kipróbálni a kenyér sütését is ezzel a kovásszal. Ma kefirt tettem az erkélyre - ez most a legmelegebb hely a lakásomban. Megpróbálok kovászt készíteni.

Próbálja meg tenyészteni az indító kultúrát két dobozban, etetési intervallummal.

Szükséges pasztőrözött tejet venni, általában puha zacskóban értékesítik, bár egy másik régióban másképp nézhet ki, mindig olvassa el a csomagoláson leírtakat. Ha csak meg akarja inni, akkor fel kell forralni. De a sterilizált tej gyakorlatilag elhalt, és nagyon sokáig kell várni, amíg megsavanyodik.

[HATALMAS KÖSZÖNET A RÓMÁNAK]

azt akarom mondani HATALMAS KÖSZÖNET A RÓMÁNAK!!!!!!
Kefir kovászával a kenyér JOBB és ízletesebb lett a rokonok szerint (én most nem eszem kenyeret, nizya).
Ezzel a kovásszal sütöttem, és csak fehér élesztő nélkül - tökéletesen megsült, rózsa és csak szuper volt, nem jött ki élesztővel !!! (Francia mód, recept a helyszínről), és Darnitsky, de kevés élesztővel.
Jelenleg három komponensű cipóval kísérletezem.
A kovász pedig házi kefiren működik, pasztőrözött tejből.

[HATALMAS KÖSZÖNET A RÓMÁNAK]

azt akarom mondani HATALMAS KÖSZÖNET A RÓMÁNAK!!!!!!
Kefir kovászával a kenyér JOBB és ízletesebb lett a rokonok szerint (én most nem eszem kenyeret, nizya).
Ezzel a kovásszal sütöttem, és csak fehér voltam élesztő nélkül - tökéletesen sütött, rózsás és csak szuper volt, nem jött ki élesztővel !!! (Francia mód, recept a helyszínről), és Darnitsky, de kevés élesztővel.
Jelenleg három komponensű cipóval kísérletezem.
A kovász pedig házi kefiren működik, pasztőrözött tejből.

Itt vagyok!
Ó, dicsérj, dicsérj és még vastag betűkkel is - ez olyan kellemes számomra!

Örülök, hogy a kovász működik, és a kenyér finomnak bizonyul, amit szerettek volna belőle, itt vannak természetes tejsavbaktériumok és természetes élesztő! És elvileg nem is olyan nehéz és drága.

Jaj !!!

Adminisztrátor, köszönöm a kezdőt.
Nem segített rajtam. Tegnap fekete kenyeret sütöttem a "fekete mishkin kenyér" recept szerint.
(erjesztett és rétegzett kefir, sütés előtt meleg helyen etették, a "tészta" programon összegyúrták, adtak hozzá egy evőkanál almaecetet, a zsemle keresztezte a sündisznót és a medúzát, még néhány órát adott rá jöjjön fel, majd a "fekete kenyér" program)
Először derült ki a fekete kenyérhez hasonló dolog. A konzisztencia szuper! Elég magas. A kéreg ropogós. A fedél nem esett le, sőt fel is tört.
De a család (csak feketét esznek) elutasította. Az illata NEM savanyú, a kenyér kefirszagú.
Kedves emberek! Melyek a tippek?
Azonnal foglalok.Agram, panifarin, maláta, kvas koncentrátum, kvas sör, élő fekete sör hiányzik városunkból.

Köszönöm a "köszönetet"! A sündisznó és a medúza keresztezése - pontosan ezt mondja.

Szeretek kefiren palacsintát (főleg zabpalacsintát) sütni. És észrevettem, hogy a friss kefiren nem annyira dúsak, és valóban kefirillatúak. Egy másik dolog az öreg érlelt kefir (joghurt) - a kefirnek nincs se íze, se szaga, és úgy emelkednek fel, mintha sütőport adtak volna hozzá.
Szeretek hozzáadni mustárt, piaci napraforgóolajat, napraforgó mézet, hajdina, gesztenyemézet, fűszerkeveréket a rozskenyér ízéhez és illatához. Ezek az adalékok az orosz rozskenyér velejárói, próbáld meg hozzáadni. Bár nem figyeltem meg a kefir tiszta ízét és illatát a kenyérben, nos, mindenkinek megvannak a maga ízlési preferenciái és érzései.

Sok szerencsét!

Adminisztrátor nekem a kovász egy napos etetés után jól fortyogott, de nem emelkedik, normális?

Tegnap este az olvasmányok ihletésére kivettem a hűtőszekrényből a rozs kovászat maradványait, és savanyú házi kefirt (most Fugaska tanácsára folyamatosan megfordítottam) és rozslisztet adtam 1: 1 arányban. : 1 arányban, és reggelig az asztalon hagyta. Reggel elszaladt (a kovász) - összegyűlt az asztalon. Hétvégén megpróbálok sütni valamit a "kifutó" segítségével, majd beszámolok az eredményekről, de nagy valószínűséggel ez a "Hajdina kenyér kefiren" lesz (nagyon rabjai vagyunk tőle).

Adminisztrátor nekem a kovász egy napos etetés után jól fortyogott, de nem emelkedik, normális?

Egy nap elteltével etesse újra, tartsa melegen az asztalon, keverje és nézze.

Tegnap este az olvasmányok ihletésére kivettem a hűtőszekrényből a rozs kovászat maradványait, és savanyú házi kefirt (most Fugaska tanácsára folyamatosan megfordítottam) és rozslisztet adtam 1: 1 arányban. : 1 arányban, és reggelig az asztalon hagyta. Reggel elszaladt (a kovász) - összegyűlt az asztalon. Hétvégén megpróbálok sütni valamit a "kifutó" segítségével, majd beszámolok az eredményekről, de nagy valószínűséggel ez a "Hajdina kenyér kefiren" lesz (nagyon rabjai vagyunk tőle).

Nagyon jól! Azt írtam, hogy egy nagy dobozban etetem, sőt egy ételtáskába is becsomagolom. Ezt már kétszer is átestem - egyszer az asztalon, másodszor a hűtőszekrényben gyűjtöttem.

[csomagolja ételtáskába]

Nagyon jól! Azt írtam, hogy egy nagy dobozban etetem, sőt csomagolja ételtáskába... Ezt már kétszer is átestem - egyszer az asztalon, másodszor a hűtőszekrényben gyűjtöttem.

M-dya, de nem vettem észre az elefántot! Most a munkahelyemen vagyok, ő pedig otthon a hűtőszekrényben és sűrű nélkül sapkák, ó, lányok,

[Rendszergazda]

Rendszergazda , mondd meg, vajon kell-e kovászot készíteni rozsliszten, tudom, hogy jobb kovászhoz, csak most nincs belőle sok, de még nem tudom, mikor veszem meg. Próbálta már búzán?

[sűrű nélkül]

M-dya, de nem vettem észre az elefántot! Most a munkahelyemen vagyok, ő pedig otthon a hűtőszekrényben és sűrű nélkül sapkák, jaj lányok, hogy böéőéőőőőőőőőőőőőőőőőőőőőőőőőőőö?

Várom az estét! Remélhetőleg. hogy már erjedt és elcsendesedett a hidegtől.

[Rendszergazda]

Rendszergazda , mondd meg, vajon kell-e kovászot készíteni rozsliszten, tudom, hogy jobb kovászhoz, csak most nincs sok belőle, de még nem tudom, mikor veszem meg. Próbálta már búzán?

Soha nem készítettem búzaliszten, de megpróbálhatja, mivel egy ilyen kovásznak van hova lennie. Komlóból ugyanazt a kovászot készítik búzaliszten.
Én személy szerint szeretem a rozsliszt ízének, illatának és tulajdonságainak kombinációját. Bár kefén búzakenyeret sütött. kovász a rozsliszten. Finom!

Soha nem készítettem búzaliszten, de megpróbálhatja, mivel egy ilyen kovásznak van hova lennie. Komlóból kovászot is készítenek búzaliszten.
Én személy szerint szeretem a rozsliszt ízének, illatának és tulajdonságainak kombinációját. Bár búzakenyeret sütött kefén. kovász a rozsliszten. Finom!

FSE, hívom a férjemet, engedje el rozslisztért, a kefir már második napja savanyú, ideje lenne etetni.

FSE, hívom a férjemet, engedje el rozslisztért, a kefir már második napja savanyú, ideje lenne etetni.

Tehát még hosszabb ideig savanyulhat hűtőszekrényben, 7-10 napig.
A nem táplált kovászt is hűtőben tartom 7 napig, majd etetem és megsütöm, és ha nincs rá szükség kenyérhez, akkor palacsintát sütök.
Bizonyos időszak után etetni kell. élni és aktívnak lenni, amikor arra szükség van. Ez is az "örök kovász" kategóriájába tartozik.

Remélhetőleg. hogy már erjedt és elcsendesedett a hidegtől.

És remélem!

Admin még egyszer számomra hülye magyarázat, hogy a kovászot először meg kell etetni, mielőtt sütéshez veszi?

[almaecet]

Adminisztrátor, köszönöm a kezdőt.
hozzáadott művészet. kanál almaecet, a mézeskalács ember egy sündisznó és egy medúza kereszteződése volt, adott neki még néhány órát, majd a "fekete kenyér" programot)
Először derült ki a fekete kenyérhez hasonló dolog. A konzisztencia szuper! Elég magas. A kéreg ropogós. A fedél nem esett le, sőt fel is tört.
De a család (csak feketét esznek) elutasította. Az illata NEM savanyú, a kenyér kefirszagú.
Kedves emberek! Melyek a tippek?
Azonnal foglalok. Agram, panifarin, maláta, kvas koncentrátum, kvas sör, élő fekete sör hiányzik városunkból.

Sam nagybácsi, próbáljon almaecet, azaz balzsamecet helyett "balzsamot" adni

Admin még egyszer számomra hülye magyarázat, hogy a kovászot először meg kell etetni, mielőtt sütéshez veszi?

Igen, etesd és akár háromszor is három napig.

[Rendszergazda]

Ahogy ígértem, beszámolok az eredményekről, vizuálisan sajnos nem tudok, mert nem követtem nyomon, nem spóroltam - érdemes volt elvonni a figyelmet és a kenyeret forrón ették a teljesen felelőtlen és szégyentelen falatkáim! !!!
Rendszergazda, nos, a kovász, persze, hogy a hűtőszekrényben elfutott, vasárnap kivettem a "szökevényt" a hűtőszekrényből korrektúra céljából, és mit gondolsz - állt, gondolta, és amikor levettem a tartály fedelét (a fedél klipekkel a megbízhatóság érdekében) a kovász szerint -f-f-f-f-f és kaaaak kimászik. "Mishkin rozskenyeret" sütött rá, bár kefir helyett tealeveleket öntött és emellett feloldott 3 evőkanál. l. kvasslé. A lányok valami !!!!! az az igazság, hogy csak kérget kaptam (és nem szeretem a kérget), de ez a kéreg annyira ropogós, olyan illatos volt, hogy leírhatatlan.
Amikor legközelebb sütök, mellkasommal állok, hogy megvédjem a cipó integritását, és amíg lefényképezem, mindenki éhesen ül

[Macska]

Macska, ez az! Táplálja tovább, csak erősödni fog. Csak tárolja egy nagy zacskóban.

Rendszergazda, nagyon köszönöm a kezdőt! először kaptunk finom kenyeret rozsliszttel! Darnitsky-t kefirrel készítettem Fugaskából, kefir helyett kovászt tettem és kvas koncentrátumot is tettem hozzá. remek lett, a kenyér emelkedett, nem ragacsos - csak pompás!

Egyél egészségedre!