Kefir kezdőkultúra Admin által

[Rusztikus tűzhely]

Rusztikus tűzhely

Alexandrának igaza van! Most erjesztetted a tésztát. Ez akkor volt, amikor sokat tettem !! élesztő és aktív starterkultúra.
Most élesztő nélkül sütök.

[Autodidakta pék,]

Autodidakta pék,

Meséljen a kenyereiről!
Vannak új receptek?

Tegnap párizsi teljes kiőrlésű gabonát sütöttem, 3 napig külföldi ananász helyett a natív kefir kovászon termesztettem a tésztát (külön posztban tettem közzé)

[Autodidakta pék,]

Autodidakta pék,

Meséljen a kenyereiről!
Vannak új receptek?

Igen, nincsenek különleges receptjeim. Innen használok recepteket, de néha hozzáadok valami saját dolgot (a szakaszból: ami nem, akkor cseréljük).
Az egyetlen dolog, amikor kovásszal csinálom (már nem teszek élesztőt), éjszakai időzítőre tettem, előzetes gyúrással a kolobok és annak vezérlése mellett.

[Rusztikus tűzhely]

Rusztikus tűzhely

Alexandrának igaza van! Most erjesztetted a tésztát. Ez akkor volt, amikor sokat tettem !! élesztő és aktív starterkultúra.
Most élesztő nélkül sütök.

Élesztő nélkül sütöttem, csak kovásszal.

Ha jól értettem, akkor volt: 400 gr. liszt, 300 élesztő és 100 víz.
Nem ad hozzá lisztet dagasztáskor? véleményem szerint a liszt nem elég?
Ebben a liszthelyzetben (250/150) kevesebb kovászom van.
És ha 300 kezdő kultúra és 100 víz van valahol 500-550 gr. liszt megy. Néha hozzá kell adni keverés közben.

Ha jól értettem, akkor volt: 400 gr. liszt, 300 élesztő és 100 víz.
Nem ad hozzá lisztet dagasztáskor? véleményem szerint a liszt nem elég?
Ebben a liszthelyzetben (250/150) kevesebb kovászom van.
És ha 300 kezdő kultúra és 100 víz van valahol 500-550 gr. liszt megy. Néha hozzá kell adni keverés közben.

A lisztvíz éppen megfelelő volt (látszólag, a kovászom vastagabb, mint a tiéd) A gyúrási szakaszban minden tökéletes volt.
Nyilvánvalóan csak sokáig aludtam, és a kovásznak volt ideje felemelni a tésztát, és üres volt

A lisztvíz pont megfelelő volt (a kovászom vastagabb, mint a tiéd)

Kovászom mikor hogyan. Néha kanállal kell feltenni, néha csak kiöntöm.
Mindig szemmel táplálom.)

Rendszergazda, vegye a mély "mercit" kefir kovászért !!!
Ma kenyeret sütöttem rajta, élesztő nélkül, teljes kiőrlésű liszttel!
Őszintén szólva aggódtam.
Először fiatal kovász, másodszor teljes liszt
Tapasztalatai alapján a taty két részre osztotta a kovászt - búzára és rozsra, és azonban régi kefirrel és a hozzá tartozó liszttel etette. Igen, és a kovász konzisztenciáját puha tésztává fordította.

A kovász megfigyelésekor a következőket vette észre:
1. az intenzív növekedés körülbelül egy órával az etetés után kezdődik
2. A táplált kovász (gyúrás) lerakódása után az emelkedés folyamán - majdnem 1 óra elteltével kétszer "megugrik" a térfogatában

Ezért megkockáztattam, hogy a kenyeret a következő recept szerint tegyem:

vastag kefir alaptészta szemmel kb. 150-200 g (kb. 1 pohár / 250 ml)
meleg víz 250 ml
növényi olaj 1 evőkanál. l.
prémium búzaliszt 2 csésze (csésze 240 ml)
1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt
1 tk só
1 evőkanál. l. Szahara

Programozható csodagéppel a következő programot készítettem:
fűtés 0
1 adag 3 perc
2 dagasztás 30 perc
első emelkedés 40 perc
bemelegítés 20 mp
második emelkedés 60 perc
ránc 0
harmadik emelkedés 60 perc
sütés 55 perc

Gyúrás után a tésztát megkenjük tejjel és megszórjuk szezámmaggal.
Két órával később megnéztem, van-e elég ideje a tésztának a kelésre - az eredmény örült: a tészta megháromszorozódott!
A kenyér elképesztően megsült - kiderült az ilyen kenyér aromája.
A kész cipó pedig csak szépség, sehol nem repedt, rózsás.
De legfőképpen a kenyér íze lepett meg - semmiféle erjedés szaga nem érezhető, a morzsa levegős, finom pórusú és íze .... ez valami!
A kovászos kenyérnek kellemes íze van.
Általában a következő lépés a rozs kefir kovászával ...
Merci megint egy csodálatos kefirötletért !!!

Végül megint kefir kovászot vettem fel. Ezúttal valóban felkelt, betettem a hűtőbe, így még inkább, nekem kenyeret kellett sütnem.
Pokol hajdina:
0,75 óra l-élesztő
2,5 teáskanál búzaliszt
1 teáskanál - hajdina liszt
2h l. - só
2 evőkanál. l-cukor
2. l. olaj
200 g induló kultúra
100g-kefir
100gr-víz
A tésztát a pizzára gyúrtam (a zsemle hagyományos volt) A tészta megkelt, a "Sütés" mód.
Nem is volt ilyen lapos (mint egy tükör) hajdina kenyér teteje, de íze, illata .... szuper minden !!!

A savanyú tésztát a hűtőszekrényben etettem, és ott átmászott a szélén ... most ülök és gondolkodom, mit tudnék még belőle csinálni?

[Celestine]

Celestine, "A kovászot a hűtőbe tápláltam, és az ott átment a szélén ... most ülök és gondolkodom, mit tehetnék még belőle?

Miért etessük meg sütés után. Most süss, különben ugrattak ...
Etetés után pihennie kell, 5 napig pihentetve a hűtőszekrényben.

Miért etessük meg sütés után. Most süss, különben ugrattak ...
Etetés után pihennie kell, 5 napig pihentetve a hűtőszekrényben.

Tehát most palacsintát sütök ... örömömre szolgál, hogy ilyen gyorsan növekedni kezdtem (korábban nem volt ilyen), ezért túl etettem)))

És tegnap ismét savanyúvá tettem a kefirt - ma nagyon jól csináltam, rozslisztet dobtam be -, és ismét várok.
Ki fog nyerni...

És tegnap ismét savanyúvá tettem a kefirt - ma nagyon jól csináltam, rozslisztet dobtam be -, és ismét várok.
Ki fog nyerni...

Én is sokáig harcoltam (már volt pár kezdő kultúrám, élesztő nélkül is sütöttem őket, de nem voltak erőszakosan életben lévőek, de aztán rátettem az elemre és ... felébredt, most ő nem tud megnyugodni, már a felére emelkedett a hűtőben

Én is sokáig harcoltam (már volt pár kezdő kultúrám, élesztő nélkül is sütöttem őket, de nem voltak erőszakosan életben lévőek, de aztán rátettem az elemre és ... felébredt, most ő nem tud megnyugodni, már a felére emelkedett a hűtőben

Köszönöm, áthelyeztem az akkumulátorhoz.

Nos, és megcsináltam!
Még meg is kockáztattam, és hozzáadtam a zsemle tésztájához - azonban minden esetre élesztőt is tettem hozzá.
A tészta levegősnek bizonyult, zsemlét ragasztottam, ezek leragasztottak.
Köszönöm Admin!

A fugascai Darnitsky remekül sikerült, de csak rozslisztből készült kenyér, sajnos ..., a szintén fugascai recept (Mishkin kenyér) nekem egyáltalán nem sikerült. Mézeskalácsnak tűnik, a porozitásról nem is lehet álmodni, de ízletes, gyorsan elkopik. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom főzni a KZ-t, már 2 napja megérte, de úgy néz ki, mint egy kefiros bummer: megöregszik, nem hámlik, inkább romlik (az illata nem túl jó nekem). Nagyon szeretnék házi rozst.

Rendszergazda, kovászot készítettem búzaliszten, ma neki a második nap, valójában kovászt készítettem rozskenyér sütéséhez, de otthon nem kaptam rozslisztet, és búzaliszten készítettem, mondd, tudok használd a kovászomat rozskenyérhez ???

Rendszergazda, kovászot készítettem búzaliszten, ma neki a második nap, valójában kovászt készítettem rozskenyér sütéséhez, de otthon nem kaptam rozslisztet, és búzaliszten készítettem, mondd, tudok használd a kovászomat rozskenyérhez ???

Lehetséges, de csak a kenyér minősége és színe függ a hozzáadott rozsliszt mennyiségétől. Minél több rozsliszt, annál sűrűbb és sötétebb lesz a kenyér.

[Rendszergazda]

Rendszergazda Köszönöm a gyors választ, beérik a kovász és megpróbálok rozssal sütni

[Kefir kezdőkultúra]

Kefir kezdőkultúra

A kefir starter kultúra előkészítésének technológiája a következő:

A piaci joghurtot vette alapul (vagy maga erjesztette a tejet), pár napig nyitva hagyta (géz alatt) az asztalon, amíg a víz buborékolt és lehámlott, és a savanyú kefir jellegzetes illatát.

Ezután ehhez a kovászhoz olyan mennyiségű magvas rozslisztet adtam, hogy folyékony tejfölt kapjak, mindent jól megkevertem, és egy nyitott asztalon hagytam, pontosan egy napig gézzel letakarva az edényeket. A kelesztett tészta erjedni kezd és aktívan peroxidozik, nem szükséges beavatkozni.

Ezután (egy nap után) ismét hozzáadunk rozslisztet olyan mennyiségben, hogy tésztát kapjunk palacsintához, közepes sűrűségű, keverjük úgy, hogy ne legyenek csomók. Fedje le az edényeket gézzel, hagyja magára, ne keverje újra érésig.

Kövesse a folyamatot, nem javaslom, hogy menjen messze a kovásztól. Néhány óra múlva olyan aktív pezsgés, sziszegés és pezsgés kezdődik, hogy a kovász kimászik, amelyet "minden lyukból" neveznek.

Felhívjuk figyelmét, hogy sem élesztőt, sem cukrot nem adnak a kefir indítóhoz - csak erjesztett kefirt és lisztet.

40 ml-t adtam a mintához. kész kovász búzakenyérben - az eredmény: - egy 350 gr-os kis zsemle. a sütés közbeni liszt a Hitachi kemence méretére nőtt.
Másnapig akarta hagyni a kovászot, de ez a viselkedés arra késztette, hogy az éjszaka első órájában rozskenyeret kezdjen sütni. A kovász még a hűtőszekrényben is túl aktív volt. Nem bántam meg a búzát és a rozskenyeret kefir kovásszal sütve, az eredmény rendes volt.
Ez a kovász búza- és rozslisztből egyaránt elkészíthető. Rozsliszten készítettem, amit a búza és a rozskenyér számára is tettem.
Ez az első tapasztalatom a kefir kovásznál. A kefir kezdőkultúra kedvező erjesztett tejkörnyezetet teremt, amelyre a rozstésztának szüksége van. Hogy az indító kultúra élesztő hozzáadása nélkül működik-e a tésztában - nem tudom. A rozstésztában valószínűtlen, mivel a kenyérsütőgépnek tejsavbaktériumok (kovász) és élesztő szövetségére van szüksége.
Ennek ellenére a kefir starter kultúra használatának eredménye jó és figyelmet érdemel.

A kísérletek folytatódnak, az indító egy része a hűtőszekrényben van a további megújuláshoz és liszttel és tejjel való tápláláshoz, minél idősebb az indító, annál jobb. Elmondom, mi lesz ezután.

Minden jó kenyeret!

P. S. Készít kefir kovászot, azonnal vegyen egy nagy edényt, a kovász jól és gyorsan lefut.

Munkám jellegéből adódóan gyakran jártam keleti országokba. Ott kenyeret sütnek az úgynevezett tamdyrah kemencékben. Korábban csak kovászt használtak, egyfajta savanyú tésztát. De az emberek már nem emlékeznek a receptre, mivel most élesztőt is használnak. Emlékszem, a tészta kövér volt. A tészta felét vízbe keverték, mintha élesztő lenne, és az élesztő elvének megfelelően tésztát készítettek churek sütéséhez. a második részt szintén kevés vízzel hígítottuk, és a következő sütéshez meredekebben gyúrtuk. Nicknek ilyen vastag, vízálló szövetből készült, abból készült abrosz volt (ilyen szövetet még a modern üzletekben sem láttam), ők uralták a tésztát, és ott rakták a kovászot nagy mennyiségű lisztbe. A hegyekben nem voltak hűtőszekrények, de a tészta nem romlott el.
A kenyér nagyon ízletesnek és összehasonlíthatatlannak bizonyult, képzelje el, hogy nem gázzal sütötték (gáz sincs), hanem fán (még a tea is más ízű a fán).
Tehát talán valaki ismer üzbég embereket, pontosan tudom, hogy ilyen kenyér is készült ott korábban. Nem minden faluban volt gáz és hűtőszekrény, talán még mindig emlékszik erre a receptre. Mint a méz. Mondhatom, hogy az ilyen falvakban senkit sem mérgeztek meg, a hegyekben élőket a természet. a termékeket százéveseknek tekintették. Túrót adtak a kenyérhez, amelyet joghurttól kaptak, vászonzacskóba téve, amelyből író folyt. Víz helyett ezt az írót adták a tésztához, és a hajukat is megmosták (ha valakit érdekel), hogy a haj erős és vastag legyen, ami tiszta.
Leiratkozott, de minden esetre mi lenne, ha. Sokaknak ajánlott élesztő nélküli kenyeret enni, az üzletekben ez majdnem * 80 rubelbe kerül, családonként 3-4 rubelt kell vásárolni, ez egy kicsit drága.

Lehet, hogy valaki már tanácsolta ebben a témában, nem olvastam el mindent, ezért sajnálom előre, de azt szeretném tanácsolni, hogy vegyen kovászhoz házi kefir... Nem tudom, hogyan és miből készül az eladható joghurt, lehet, hogy valamelyik joghurt rossz minőségű, de a saját, házi joghurt bizony nagyon egészséges és ízletes. Elkészítéséhez tejre van szükség, lehetőleg általában rusztikusra, ha valakinek van ilyen lehetősége, akkor egyszerűen csodálatos! Elvileg a moszkvai régióban azt mondják, még Moszkvában is megtalálhatja, és még inkább más városok közelében.A legszélsőségesebb esetben műanyag zacskóban lehet tejet vásárolni, nem porítva (én néha juhartejet veszek), amely 1-3 nap alatt savanyúvá válik, már nem. És a második dolog, amire szükségünk van, egy tejgomba. Egy munkahelyi alkalmazott adta nekem. De azt mondják, meg lehet venni a gyógyszertárban. Tejbe tesszük a gombát, és egy-három nap alatt kiváló tejsavbaktériumokkal telített kiváló kefirt kapunk. Csak el kell távolítania a gombát (általában a felszínen úszik), és a tejsavót és a vastag tartalmát homogén masszává kell keverni. Hozzáadhatja ezt a tejsavót a tésztához egy víz helyére, és a sűrű tartalmat (nem tudom, hogyan hívják helyesen) a túróra hagyhatja. Az ilyen kefir segítségével nemcsak egészséges erjedést készíthet, de ha rendszeresen issza, akkor nagyon jó javítani a bél mikroflóráját és létrehozni az egész gyomor-bél traktus munkáját. Nagyon ajánlom mindenkinek

tavasszal magamnak is használom a kefiremet, és etetem velük a kovászomat.

tavasszal magamnak is használom a kefiremet, és etetem velük a kovászomat.

Ó, milyen nagyszerű! Üdvözlünk mindenkit a sorainkban!

Ó, milyen nagyszerű! Üdvözlünk mindenkit a sorainkban!

A házi kefir szerelmeseinek különlegessége van. ág Joghurt - hívják.

A házi kefir szerelmeseinek különlegessége van. ág Joghurt - hívják.

Hú, van 51 oldal, amivel most jobban foglalkozom a kenyérrel

Jó éjszakát mindenkinek, és hívja az éjszakai baglyot :) Miután visszatértem a nyaralásból, az első dolog, amit úgy döntöttem, hogy kísérletezem Admin kefir kovászával. Tegnap 16-kor teára tettem 150 ml kefirt, amelyet a hűtőben elfelejtettek, mielőtt elindultam volna. Estére a 300 ml-es jelig, majd a 400 ml-ig emelte, 16 órakor fél pohár régi kefirrel és 4 evőkanállal etetem. l. rozsliszt. Most elérte az 1 literes szintet. És az idő reggel egy! Mi legyen vele? A rajta lévő kályha valószínűleg még nem lehetséges, nagyon fiatal? Keverje meg és öntsön egy 2 literes edénybe, hagyja, hogy tovább sétáljon? Hűtőbe tenni? A KZ receptjeiből csak enyhén savas búzát és búza-rozs-hajdinát találtam, mindkettőt az Admin-től. A házban nincs hajdina liszt és nem várható, de fekete kenyérre van szükség. Emberek! Dobjon bebizonyított utalást a fekete kenyér KZ-jére, kérem, vagy adjon tanácsot, talán egyáltalán nem érdemes rajta sütni, hagyja érni? :) Ó, sajnálom, az Admin nincs online

Emberek! Dobjon bebizonyított utalást a fekete kenyér KZ-jére, kérem, vagy adjon tanácsot, talán egyáltalán nem érdemes rajta sütni, hagyja érni? :) Ó, sajnálom, az Admin nincs online

Rendszergazda online

A kovász nagyon fiatal, jobb, ha nem sütünk rajta, áztassuk be mind a három öntetet.

Nézd meg itt képeken:
Tejsav indító kultúra az Admin cégtől.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Most éjszakára hűtőbe tettem, nem fog tovább nőni. Hagyja jól megerjedni, naponta háromszor etesse. A harmadik etetés után 6-8 óra elteltével (de legkésőbb az etetés után 12 órával) kezdje meg a kenyérsütést.

Csak a saját kenyeremet adhatom, abból, amit magam kovászral készítek:

Öntött búza-rozskenyér MK-kovászon az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Próbáld ki, jó kenyér lett, finom. És akkor döntse el maga, hogy mit szeretne.

Köszönöm, rendszergazda! :) Pontosan ezt tettem (nem tudva, mit tegyek), betettem a kovászt a hűtőbe. Az éjszaka folyamán az 500 ml-es szintre esett, nem habos, inkább sűrű, de az illata savanyú-élesztő, kellemes. Most megkaptam az asztalra, hadd melegedjen fel, megetetem. Félek a kenyér receptjétől, a sütőhöz való, de most van egy műhelyem egy kenyérsütőről, és nincs semmilyen formám és száraz kvas (van folyékony kovászlé) És a fiam is hozott nekem Szentpétervárról Glofa kivonatot, panifarint, agramot és regencolort. A vállalat négy nyomtatványt adott ezekhez az adalékanyagokhoz, amelyekben kenyérrecepteket is találunk, például Szergejevszkijt. Bámulom őket, és még az érdeklődés kedvéért sem tudom kitalálni. Mit mondhatnál?
RECEPT:
hámozott rozsliszt 70,0-30,0
búzaliszt nap, 1 s 30,0-70,0
kovász (száraz vagy folyékony) 1.5
préselt élesztő 2.0
só 1,8
regencolor 1.0
víz 65,0-67,0
vagy itt, MARIINSKY:

hámozott rozsliszt 70,0-30,0
búzaliszt nap, 1 s 30,0-70,0
préselt élesztő 2.0
só 1.7
kényelmi agram
glofa kivonat 3.0
cukor 6.0
mazsola 5.0
koriander 1.0
víz 60-70

milyen számokat? a liszt százaléka, gramm? 100 gr. liszt - 70 víz? Csak kíváncsi vagyok, odaadták nekem a papírokat, ezért valamilyen okból szükség van rá

RECEPT:
hámozott rozsliszt 70,0-30,0
búzaliszt nap, 1 s 30,0-70,0
kovász (száraz vagy folyékony) 1.5
préselt élesztő 2.0
só 1,8
regencolor 1.0
víz 65,0-67,0
milyen számokat? a liszt százaléka, gramm? 100 gr. liszt - 70 víz? Csak kíváncsi vagyok, odaadták nekem a papírokat, ezért valamilyen okból szükség van rá

Például ez a recept.

Az adatok 100 kg / termék fogyasztást mutatnak. liszt egy könyvjelző a kenyérgyártás iparai számára, nyilvánvalóan a GOST szerint kivették a receptből, de nem helyezték át egy közönséges cipóba.
Ossza el a teljes mennyiséget 100-mal, hogy megkapja a kilogrammonkénti mennyiséget. kenyér, majd még 2 és kap 500 gramm lisztet. ha kétségei vannak ,. tartsa be az itt látható összeget:

A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 és 30-70 megmutatja, hogyan változtathatja meg a liszt mennyiségét a recepten belül.
Ha a rozsliszt 70, akkor búzalisztre 30 (összesen 100) van szükség, minél több rozsliszt, annál sötétebb és nehezebb lesz a kenyér, számodra ez most kockázatos, mert a rozsot nem sütötték korábban, és az ilyen kenyér nem mindenkinek.

Van elég recept a kovászos rozsra egy kenyérsütőben az oldalon, először próbáljon meg egy már bevált kenyér receptet venni, lesz, akitől tanácsot kérhet.

A 65-67 a kenyér nedvességtartalma és a víz mennyisége. De az iparban. saját törvényei és arányai a vízből, ez kenyérkészítőnél nem fog menni, akkor működik, ha sütőben süt.

Koncentrálj a zsemle búza vagy rozskenyérre.
Ha 70 búzaliszt - 30 rozsliszt arányú kenyeret süt, akkor a zsemle megmaradhat, mint a búza kenyérnél. Minél több rozsliszt, annál nehezebb megfigyelni a zsemlét, vannak törvények a kenyérsütő gépre.

Van ideje, információkat gyűjt a kenyér receptjeiről és termékeiről, készüljön fel.

Sok sikert, minden sikerülni fog!

Adminisztrátor, köszönöm a válaszokat és a pontosításokat! Próbáltam kovászot adni a rozskenyérhez egy recept szerint, amelyet már kipróbáltam - nem láttam a méret és a tető különbségét, de az íze jobban tetszett. És ma elkezdtem fehér kenyeret sütni kolbásszal és hagymával ennek a receptnek megfelelően: élesztő-2 teáskanál, liszt-500g. víz-300ml. só 2 tk cukor 2 ek. l. olívaolaj 3 evőkanál l. 1 nagy sült hagyma 2 evőkanál. l. nyers füstölt kolbász. Gondoltam és adtam hozzá 2 evőkanál. l. tejpor és 3 evőkanál. l. egy halom kovászral, bár van rozsom, de úgy döntöttem, hogy van értelme kipróbálni. Sütés normál üzemmódban. Kiderült egy szörnyeteg - van egy Panasonic 255, 500 gr. liszt közepes méretű. A cipó a tetőre emelkedett, és valószínűleg tovább ment volna felfelé, de pihent, sőt erősen gyűrődött, fedélig sütött. Az élek ki vannak pirulva, a tető közepe (amely megpihent) sápadt. A kenyér porózus-porózus, levegős-levegős, ízletes-finom. Mivel még nem próbáltam ki ezt a receptet, ülve csodálkozom: vajon a kovász valóban így nevelte-e? Esetleg próbáld ki, de a kovász nélkül? És hogyan lehet kiszámítani az arany középutat, hogy az ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen? 3 kanál ennyi? vagy ennek megfelelően csökkenteni kellett az élesztő mennyiségét, de mennyit? Intuitív módon úgy gondolom, hogy ezt csak a tapasztalat állapítja meg. A kovászom pedig nem szalad el sokat, az etetés után csak az ml növekszik 200-300-mal, de az egész kis buborék, véleményem szerint, még a hűtőben is enyhén erjed. Köszönöm!

Örülök neked

Kísérletezzen, és keresse meg saját kenyerét, süssön és fogyasszon egészséget

Itt van. Ez 500 gr. liszt, magassága 21 cm: a teteje a sütőben a grillen megbarnul. és tó, kevés esett a tetőn való pihenésből, olyan sápadt volt

Az első élmény sikeres volt, a jóképű férfiból még kiderült

Most "örök kovásszal" foglalkozom (m. Rozs + víz), a második körön már átestem. Kefirt korosítottam, kefiren szeretném elkészíteni. Már mindent elolvastam a kovászhoz, de még mindig vannak kérdéseim ...
2-szer sült rozskenyér, valóban jól kel, élesztővel ugyan. Ma van a 3. nap - vagy ma este, vagy reggel sütök.
Mondd - nem tudsz kovász tésztát venni sütéshez, amikor pihen? Mert nem mindig esik egybe az idővel (amikor a kovász megérett és meg kell sütni)
És mi az a minimális mennyiségű liszt, amelyet etetésre szedhet? Mert azt kínálják, ahol 100 g, ahol 200 g, valahol 60 g.?
És még egy kérdés - ha lefagyasztja (el tudja olvasni) -, akkor 3 napig körben kiolvasztja és újra? Vele fagyás után minden rendben van. Csak jól jönnék, mivel nyaralni megyek, és sajnálom, ha elrontják
köszönöm a választ

[a kovász savanyú tészta]

Most "örök kovásszal" foglalkozom (m. Rozs + víz), a második körön már átestem. Kefirt korosítottam, kefiren szeretném elkészíteni. Már mindent elolvastam a kovászhoz, de még mindig vannak kérdéseim ...
2-szer sült rozskenyér, valóban jól kel, élesztővel ugyan. Ma van a 3. nap - vagy ma este, vagy reggel sütök.
Mondd - nem tudsz kovász tésztát venni sütéshez, amikor pihen? Mert nem mindig esik egybe az idővel (amikor a kovász megérett és meg kell sütni)
És mi az a minimális mennyiségű liszt, amelyet etetésre szedhet? Mert azt kínálják, ahol 100 g, ahol 200 g, valahol 60 g.?
És még egy kérdés - ha lefagyasztja (el tudja olvasni) -, akkor 3 napig körben kiolvasztja és újra? Vele fagyás után minden rendben van. Csak jól jönnék, mivel nyaralni megyek, és sajnálom, ha elrontják
köszönöm a választ

Nem kell témákat klónozni.

Főleg tejsavas kovászral foglalkozom. A kérdésekre adott válaszok a következő témakörökben találhatók:

Tejsav indító kultúra az Admin cégtől.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Mikor és hogyan kell bevenni a kovászot, a saját tapasztalata és a kész kenyér íze segít Önnek. Inkább 3-szor etetem.
Emlékeztessem erre a kovász savanyú tészta, és ezt csak akkor érik el, amikor a kovász jól peroxidálódik. Sokszor írtam erről, többek között a méhindító kultúrában is.

2 adag kovász lehet - az egyik pihen, a másik kenyeret süt stb.

Olvassa el a kovászban felhasznált lisztmennyiséget az MK-kovász és a méh kovász témakörökben.

Olvastam, hogy a kovász fagyasztható, de a vélemények teljesen ellentmondásosak, én személy szerint még nem próbáltam ki. A kovászom majdnem egy hónapig pihent - életben maradt, és néhány további öntet után visszaállította aktivitását.

Sok szerencsét!

Kérem, mondja meg, hogy kenyérsütéskor élesztőt kell-e adni kovász használatakor, vagy el is utasíthatja? És van-e különbség a búza és a rozs kovász között, és mi ez?

Kérem, mondja meg, hogy kenyérsütéskor élesztőt kell-e adni kovász használatakor, vagy el is utasíthatja? És van-e különbség a búza és a rozs kovász között, és mi ez?

Ha a kenyér hosszú erjedésű, akkor élesztő nélkül is megteheti, vagy kevesebb, mint 3-4 alkalommal teheti bele. Ilyen kenyeret Alexandra süt.

A búza és rozs előételek erjesztésének és gondozásának, felhasználásának módszereiben nincsenek különösebb különbségek.
A rozs kovász erősebb, rozskenyér sütésére szolgál. Beletehet fehér kenyérbe, de kicsit másképp búzarozsá válik. A rozs kovásszal még egy kis fehér kenyér is szürkés árnyalatú. De mindkét kenyér remekül ízlik

Lásd itt:
Tejsav indító kultúra az Admin cégtől.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Luca "örök kovász"
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Jamie Oliver (cigány) saját kovászos kenyere
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Rendszergazda]

Rendszergazda Nagyon köszönöm a kefir kovász receptjét. Elkészítettem (kicsit szenvedtem), most minden élesztős tésztához adom. A kenyér sütéskor teltebbé válik. És a pizza is csodálatosabb lett. Nagyon elégedett vagyok ezzel az eredménnyel. Köszönöm mégegyszer!!!

Süss és egyél kenyeret az egészség érdekében

[Ugrás a témára:]

Ugrás a témára:

Tejsav-indító az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

A téma fejlesztése A kefir kezdőkultúra képekkel a következő témakörben.

ÜDVÖZÖLJÜK!

A minap letakarták a mérleget ... a 100 g-ig terjedő súlyt nullának kezdték érzékelni. És abban a pillanatban kimértem a korpát, és még nem tudtam, hogy nem láttak kis tárgyakat közelről. és abban a pillanatban folytattam a feltöltést és a feltöltést, a csodálkozást és az újratöltést, míg a mérleg végül megmutatta a kívánt 40 g-ot. A sütés utáni kenyér természetesen sűrűbb volt a szokásosnál, de a magasság nem volt csak kb. 1,5 cm a vödör vége. De mi volt a meglepetésem, amikor rájöttem, hogy mi is történt valójában.És hogyan sikerült felkelnie ennek a kenyérnek?
a korpa mellett pedig ekkor csak 5 evőkanálnyit adtam hozzá. l. kefir kovász, közvetlenül a hűtőszekrényből és felső öltözködés nélkül. És itt van az eredmény: A vállán sokkos korpás adagot viselt el.
Kefir kovász - nagy teljesítmény

[Mint ez]

Mint ez

De ennek ellenére nézzük meg ezt a témát ZÁRJUK, és kövesse a linket:

Tejes savanyú kezdő az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ODA VÁRJUK!

Köszönöm rendszergazda! Most van még egy "állat" (férjem így hívja a kovászot, mert életben van). Nagyon torkos velem. A hűtőszekrényben jól viselkedik, de az asztalon állandóan elszalad, és nagyon aktívan vándorol. Most minden kenyérbe tettem (kivéve a muffint)

Süss jó kenyeret és egyél jól!

Kaptam kefir kovászot !!! Igaz, csak harmadszor. De most háromszorosára nőtt. És buborékok, ahogy itt írták.

Tegnap átgondoltam, hogy hol használjam, és sütöttem egy egyszerű búzakenyeret. 700 grammra 200 ml tejsavót (főtt túróból) és 200 ml indító kultúrát teszek. Liszt - Makfa (hallottam, hogy több vízre van szüksége). A kenyér gyönyörű, de ... savanyú és ... kissé nedves belül. A kupola nagyon domború (de repedezett). A kovász mellé tettem tk. élesztő.

Adja meg, hány összetevőt kell visszajátszani.

Nagyon szeretném megtanulni, hogyan lehet élesztő nélkül kenyeret készíteni.

Admin, elkeverheted a kefirt tejföllel a kovászhoz?

Admin, elkeverheted a kefirt tejföllel a kovászhoz?

Keverhető tejföllel, tejsavóval, joghurttal és más erjesztett tejtermékekkel. A legjobb megoldás az, ha az összes termék már "lejárt" az eltarthatósági idővel, vagyis jól savanyult, akkor a kovásznak nem lesz savanyú íze

Adminisztrátor!
Elolvastam az egész témát, de még mindig nem értettem. Kefir kezdőnek készítettem magam. Úgy tűnik, hogy minden sikerült (természetesen nem először). És jól emelkedett. Hűtőbe tettem. Hét nappal később kivettem (tegnapelőtt), vártam egy órát, hozzáadtam 100 ml kefirt és 100 g 300 ml kezdő tenyészetet. rozsliszt, várt három órát, de nem akart felkelni. Hűtőbe tettem. Tegnap ugyanaz. Nos, nem emelkedik, és ennyi. Nem tette a hűtőbe. Egy éjszakán át az asztalon maradt. Reggel néztem: felkelt, de nem egyenletesen (talán már részben leesett). Betettem a hűtőbe és dolgozni mentem. Most mit kezdjek vele? Táplálj ma este, vagy öntsd ki és kezdd elölről?

A hajtű ne tegye a kovászt a hűtőszekrénybe, etesse meg és hagyja az asztalon a következő adagolásig, és ha a kovász megpróbál elszökni, akkor beteheti a hűtőszekrénybe.

Jaj, már munkában vagyok. Nem tud elmenekülni (a serpenyőnek csak 20% -át veszi el). Olvastam a megszökött kovászról. Ma megpróbálok utoljára etetni, és az időmérőre kenyeret teszek, palacsintához pedig tésztát.
Az lesz, hogy lesz!