Hogyan kell használni a száraz kezdő kultúrákat kenyérsütéskor?

Helló. Kérem, segítsen a száraz kovász kitalálásában. Kenyérsütéshez száraz búza és rozs starter kultúrákat vettem. DeutschBack EMCE SW. De sem az interneten, sem a fórumokon nem találtam útmutatást arról, hogyan kell felhasználni őket kenyérsütőgépben történő kenyérsütéshez. És nagyon szeretnék egészséges kenyeret sütni élesztő nélkül. Kérem, mondja meg, hogyan működjek velük? Nagyon hálás lennék. Előre is köszönöm

Körülbelül 8 évvel ezelőtt vettem búza, később rozs száraz, természetes „O-Tentik Origin” kezdő kultúrákat (ehelyett élesztőt használtam).

Hozzáadjuk a liszt mennyiségének 4% -ában.

Örültem az eredménynek.
A fotók régiek, most nincs ilyen kovászom.
Mivel semmit sem tudtam elolvasni a csomagon, megkérdeztem az értékesítési asszisztenst, hogyan kell használni, tanúsítványokat és egyéb papírokat emelt. M. szül. és kovászod szerint ezt kell tenned.

Szia Olga. Köszönöm a tanácsot. Ma reggel rozs-búza kenyeret sütöttem. Élesztő helyett csak száraz kovászt használtam. Az eredmény szomorú volt (((Csomó alakult ki, mint egy kő. Lehet, hogy valamit rosszul csináltam? A lisztmennyiség 3% -át elvettem. Teljes szemétnek bizonyult!)

Van-e információ arról, hogy nem a HP-ben, hanem a sütőben sütjük?
🔗

A helyzet az, hogy nem. A Zdoroveevo üzletben rendeltem őket. Megkérdeztem, hogyan és hogyan kell az összetevőket elhelyezni, nem tudtak mit mondani. Élesztő helyett kovászt szeretnék használni. Lehet, hogy valahogy aktiválnia kell?

[Szergej]

Szergej, esetleg ennek a kovásznak az összetétele fel van írva a csomagra?
Az a tény, hogy a kovászt gyakran keveréknek nevezik, amely nem tartalmaz mikroorganizmusokat. Ilyen keverékeket használnak kenyérsütéshez savanyító szerként, de nem rendelkeznek emelő erővel. Például Agram. Lisztet, malátát, citromsavat tartalmaz, és nem tartalmaz élesztőt vagy tejsavbaktériumot, mint egy igazi élő kovászban.
Ha élesztő helyett kezdő kultúrát szeretne használni, távolítsa el saját maga. Nem nehéz, és nem kell semmilyen adalék vagy savanyítószer a finom kenyér sütéséhez.

Könnyű, jó estét. Köszönöm a borravalót. Nagyon okos csomag van rajtuk. "Hozzávalók: Természetes száraz búza kovász" Úgy néz ki, hogy remek vagy. Továbbá vannak: "Tulajdonságok: kellemes, enyhe aromát és fényesebb ízt kölcsönöz a kenyérnek". Nagyon hasonlít egy aromaanyagra, pontosabban egy javítóra vagy ízfokozóra. Nem tudom, hogyan értelmezzem helyesen. Spat és hagyományos rozsbúza. Finom)

[Tulajdonságok: kellemes, puha aromát és fényesebb ízt kölcsönöz a kenyérnek]

Nagyon hasonló ... A "Zdoroveevo" oldalon receptet kapnak, ahol száraz kovász és élesztő van, az alábbiak is vannak - Tulajdonságok: kellemes, puha aromát és fényesebb ízt kölcsönöz a kenyérnek, egy szó sem a tészta megemeléséről.
Búza kovász kenyérhez DeutscheBack EMCEdo SW 40 g-os zsák 1 - 4 kg liszthez Cikkszám: 889
Név: DeutscheBack EMCEdo SW kovász - száraz búza kovász, amelyet kovász mikroorganizmusok természetesen oxidálnak
Az EMCEdo SW gyengéd szárítási eljárással készül természetes erjesztett kovászos búzatésztából.
Alkalmazás: búzakenyérhez, zsemléhez, pirítóshoz, bagetthez.
Összetevők: természetes száraz búza kovász
Tulajdonságok: kellemes, puha aromát és fényesebb ízt kölcsönöz a kenyérnek
Adagolás: 1-5% liszt esetében
Kiszerelés: 40 g-os zsák (1 - 4 kg liszthez
Recept egy bagettpéldához:
Búzaliszt 960 g
Só 22 g
Frissen sajtolt élesztő - 30 g
Víz - kb. 590 g (liszttől függően, szükség szerint hozzáadva)
Keverje össze az összes hozzávalót (a só kivételével)
Sózzuk és keverjük
30 percig ellenáll a tésztának 240 ° C-on (mérje meg a hőmérsékletet hőmérővel, amely hasonló termékekben kapható)
Osszuk el a tésztát 300 grammos darabokra, és formázzuk a bagetteket
Hagyjuk állni körülbelül 280 ° C hőmérsékleten és körülbelül 80% páratartalom mellett
Süssük 2300C-on 30 percig
Felhasználhatósági időtartam: 9 hónap
Tárolási feltételek: száraz, hűvös helyen
Producer: StеrnWywiol Gruppe, Németország
Csomagolva: LLC Modern Technologies, Oroszország "
És nem kellett élesztőt adni az általam használt kovászhoz.

[Olga Voronyezsből]

Köszönöm. Ez a "homályos" információ a szemem előtt Sült rozs-búza, élesztővel, finom) Kérem, mondja el egy kezdő péknek, miért süllyed a kenyér teteje, felesleges víz?



Olga Voronyezsből, Kérem, mondja el nekem a búza és a rozs-búza jó receptjeit, nagyon hálás leszek)

[Rendszergazda]

Kérem, mondja el egy kezdő péknek, miért süllyed a kenyér teteje, felesleges víz?

Itt A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma
Jobb megkérdezni a helyet, különben elveszik.
Apropó. Nagyon nehéz meghatározni, hogy a tető mennyire omlott össze.
Szükségünk van egy receptre, ahogy te tetted. És figyelje az összetevők arányát.

kérem a jó búza- és rozsbúza recepteket

Indító? Élesztő? ))) Ó, nagyon ... lehet sütni egy évet, és nem ismételni.

De a saját kovászommal kapcsolatban részt vennék.
Kefirt ajánlom től Rendszergazda... Ha van régi kefired, akkor holnap gyúrj kovácsos kenyeret

Élesztő, viszlát. Idővel elsajátítom az indítót

Próbáld ki.
Kefir kezdőkultúra Admin által

A kenyér emelkedik, de befelé esik. A kenyér leesésének okai. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Szeretem a kenyeret gyúrás nélkül. Mi az élesztő, mi a kovász.
Kenyér gyúrás nélkül 13 órán belül (sütőben)
Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Kézműves kenyér kovász nélküli gyúrás nélkül

Mehetek kenyérsütőbe?

jó receptek búzához és rozsbúzához - kedvenceitől -
búzakrém - a néven feltüntetik, hogy a sütő a sütőben van, de a HP-ben kiderül, sok lehetőséget és rozs-búzát tettem, és valami hozzáadásával, valamint a víz cseréjével húsleves ... És minden remekül sikerült. A morzsa megveszteget - rostos és a kenyér nem omlik össze.))
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
rozs-búza -
DARNITSKY KENYER FUGASKÁBÓL https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Van még "francia" - én is szeretem .. Nagyon sok minden van az oldalon!)))

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből, Nagyon szépen köszönjük. Megpróbálom. Mindent megpróbálok csinálni egy péknél)



Olga Voronyezsből, Köszönöm. megpróbálom



Olga Voronyezsből, A rozs-búzához 20 gramm erjesztett malátát is adok. Színe és íze egyaránt kiváló)

Mehetek kenyérsütőbe?

Lehet))) Így alakult
Így alakult

Finom, sikeres kenyér!

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből, Jó reggelt kívánok. Elnézést a kérdésért. Tetszett a puding recept. Kipróbálom egy kenyérsütőben. Maga a sör, mit kell hozzáfűzni?

Az infúzió előkészítése és lehűlése után az összes terméket az ajánlott sorrend alapján fektettem le HP-jének útmutatójában. Az én esetemben (L. G.) először a folyadékokat, majd a többit. Jobb áttérni a pudingkenyér témájára, mert ebben a témában száraz kovászról beszélünk. Kényelmesebb keresni, ha szükséges, és ez a recept szerint annyi tapasztalat van a fórum többi tagjától!)))

Kapcsolódó témák:

Száraz gyári kovászok és lisztjavítók és felhasználásuk.
Mi a száraz savanyú tészta indító kultúra
Hogyan lehet újraéleszteni a konzerv kezdőkultúrát

Jó nap!
Száraz kezdőkultúrám van a DeutschBack EMCEdo SR rozskenyérre.
Meg tudná mondani, hogyan kell használni? Hígítsuk fel vízzel, vagy öntsük közvetlenül a tésztába? Előtte csak a HP receptjeinek megfelelően sütött. Szeretnék kísérletezni - mivel elszigetelten ülünk, használjuk ki a legtöbbet. Ha valaki tudja, kérem, írjon részletesen. Nagyon hálás leszek!