Sok száraz indító kultúra és savanyító szer eladó most:
BOCKER GERME búzacsíra indító kultúra
A BÖKKER GERME finom diós ízt és nagyon szép aranykérget ad a kenyérnek.
Száraz kovász búzakenyérhez BOCKER GERME (a francia "Germe" - csírából), teljesen természetes termék, amelyet Németországban gyártanak. A név nem véletlen. Az indító kultúra búzacsíra liszten alapul, természetesen erjesztve és szárítva. Hasznos tudni azt is, hogy a búzacsíra rengeteg olyan anyagot tartalmaz, amelyek rendkívül jótékony hatással vannak az emberi testre.
Összetevők: Búzacsíraliszt, starterkultúrák.
Adagolás: 2,5-5 tömeg% liszt kenyérhez és 1% pizzához.
Gyártó: Ernst Bоcker GmbH & Co.KG (Németország).
-----------------
Weizensauer Búza Starter
A száraz természetes búza kovász Weizensauer fokozott "finom" búzakenyér készítésére szolgál.
A tejsavbaktériumok (speciális technológiával szárítva) ugyanazt az ízt és illatot adják a kenyérnek, mint amit a szivacsos módszerrel készített kenyérben kapnak. Ez a módszer meglehetősen bonyolult és időigényes, ezért gyakorlatilag megszűnt használni a pékségekben. Most lehetősége van arra, hogy emlékezzen arra a legtöbb ízre. És néhányan felismerik.
Összetevők: Búzaliszt, tejsavbaktériumok.
Adagolás: A liszttömeg 3-10% -a. A Weizensauer starter kultúra használata esetén ajánlott csökkenteni az élesztőgombákat.
Gyártó: IREKS AROMA Németország
---------------
Savanyú tészta EXTRA-R
Kiváló ízt és illatot ad a kenyérnek a rozskenyérnek.
Az Extra-R a legnépszerűbb száraz kovász rozsból vagy rozs és búzaliszt keverékéből készült kenyér sütéséhez. Egyesíti a kovász és a savanyító funkcióit.
Összetevők: Erjesztett rozsmálta, citromsav, aszkorbinsav, természetes enzimek.
Adagolás: 1,5-3 tömeg% rozsliszt.
Gyártó: LLC "Niva-Khleb" Oroszország.
-------------
Száraz indító kultúra AGRAM DARK
Száraz kovász (savanyító) Az Agram dark javítja a kenyér ízét és aromáját.
Rozslisztből vagy rozs- és búzaliszt keverékéből készítenek kenyeret. Növeli a tészta savasságát, ami szükséges a kiváló minőségű rozskenyér sütéséhez. Elsötétedik (szemben az Agram fénnyel) morzsolódik és növeli annak rugalmasságát. Használható önállóan és más fermentekkel együtt.
Száraz induló kultúra Az AGRAM savanyú szagú por. 40% -nál több rozslisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó kenyér sütésekor használják.
A kovász gyorsítja a „nehéz” és szeszélyes tészta erjedési folyamatát dagasztás után, és legalább a felére csökkenti a fekete kenyér elkészítésének időtartamát. Száraz kovász használata esetén a tésztát egyfázisú módon készítik el, mint a gőz nélküli búzát, vagyis az AGRAM-ot az összes többi hozzávalóval együtt közvetlenül a liszthez adják a gyúrás során. Ebben az esetben egy ilyen tészta gyúrás utáni erjedéséhez 30 perc elegendő.
A kovász segíti az élesztőt a tészta megemelésében, és a kész kenyeret is savanyúvá teszi.
A száraz kovászok használata leegyszerűsíti a házi rozskenyér elkészítésének folyamatát, mivel nincs szükség az élő kovász előkészítésére, tenyésztésére és termesztésére.
1 st-ben. l. körülbelül 10 g száraz indító kultúrát tartalmaz
Összetevők: Duzzadó búzaliszt, citromsav, sült malátaliszt, cukor színű.
Adagolás: 1 g. 65 g-ra.rozsliszt, vagy a rozsliszt tömegének 0,2–1,6% -a (a rozsliszt minőségétől függően).
Gyártó: IREKS AROMA Németország \ Horvátország \ Oroszország.
-----------------
Savanyú savanyító AGRAM LIGHT
Hosszabbítja a kenyér frissességét.
Száraz kovász (savanyító) kenyér sütéséhez rozsból vagy rozs és búzaliszt keverékéből. Növeli a tészta savasságát, amely szükséges a jó minőségű pékáruk előállításához, és növeli a vízfelvevő képességét. Ez meghosszabbítja a kenyér frissességét. Használható önálló starterkultúraként, vagy más tésztakultúrák és sütőkeverékek használata esetén a tészta megsavanyítására. Például, ha egy másik indító kultúra mennyiségének növekedése túlzottan növeli az íz intenzitását, vagy ha egyszerűen nincs elegendő indító kultúra. Nem színezi a kenyérmorzsát és nem változtatja meg az ízét.
Összetevők: Duzzadó búzaliszt, búzaliszt, AGRAM koncentrátum (citromsav, kalcium-acetát).
Adagolás: A rozsliszt tömegének 1% -2% -a, minőségétől függően (ha önállóan használják).
Gyártó: IREKS AROMA Németország \ Horvátország \ Oroszország.
---------------
3. számú SELEXION RYE kezdőkultúra (3. szelekciós siegle)
A „Seleksion rozs No. 3” sörliszten rozslisztből készített ferment, gyümölcsös ízű és aromájú. Kissé elsötétíti a búzalisztből készült termékek morzsáját. A "francia molnár" gyűjtemény része.
Búzalisztből sült kenyérhez, vagy 10% -ot nem meghaladó rozsliszt-tartalmú búza-rozskenyérhez használják. Ha meg szeretné növelni a rozsliszt tartalmát a tésztában, akkor ajánlott a Light Agram vagy a Dark Agram adni a recepthez.
Az önindító színe bézs. Alacsony savtartalmú, mind a kenyér, mind a puffasztott termékek előállításához használható.
Összetevők: Dehidratált (dehidratált) inaktivált rozs kovász.
Adagolás: 0,5-5 tömeg% liszt.
Gyártó: A.I.T. (Franciaország).
-----------------
Falusi kovász
A Derevenskaya kovász rozs és rozs-kenyér sütésére szolgál.
Összetevők: Porított starterkultúra, búzaliszt, sovány tejpor, guargumi (guar gyümölcslé). aszkorbinsav, enzimek.
Adagolás: 3 tömeg% rozsliszt.
Gyártó: Berta Group of Companies (Oroszország).
-----------------
Teáskanna MONASTERY
Fényes ízt és aromát ad a kenyérnek. A Monastyrskaya tealeveleket rozs és rozsbúza kenyér sütésére szánják.
AGRAM típusú vagy Derevenskaya típusú fermentorokkal együtt kell használni.
Összetevők: Hámozott rozsliszt, cukor, erjesztett vörös maláta, őrölt koriander.
Adagolás: 0,5-5 tömeg% liszt.
Gyártó: Berta Group of Companies (Oroszország).
-----------------
satöbbi.
-----------------
Lisztjavítók:
Panifarin
Nyomatékosan javasoljuk, hogy minden receptben használjon panifarint. Az ezzel a javítóval sült házi kenyér mindig puha, gyakorlatilag morzsamentes és sokáig friss marad.
A panifarint (glutént) búzaszemek erjesztésével nyerik.
A panifarint lisztjavítóként használják, ha rozsból, búzából és különféle lisztek keverékéből készített különféle házi kenyereket sütnek, különösen csökkentett gluténtartalmú lisztekhez.
A panifarin javítja a tészta minőségét, plasztikusabbá válik, és megkönnyíti annak feldolgozását. A panifarin liszthez való hozzáadása javítja a sült kenyér minőségét: növeli annak térfogatát, csökkenti az omlósságot, egyenletesebb porozitást biztosít és meghosszabbítja a frissességet.
A lisztet akkor adják hozzá, ha a liszt kevés fehérjét (glutént) tartalmaz. Ha rozs, hajdina liszt felhasználásával süt otthon kenyeret, vagy korpát, pelyheket, gabonakeverékeket ad a tésztához, akkor a tészta „nehéz” az élesztő számára. Ebben az esetben a panifarin hozzáadása segít abban, hogy a tészta rugalmasabb legyen és könnyebben megemelkedjen.
A panifarin hozzáadása a tésztához növeli a sült kenyér tápértékét, mivel növeli a késztermék fehérjetartalmát.
Lisztjavító szerként a panifarint kis mennyiségben használják (átlagosan 1 tk.egy pohár nem búzaliszten, korpán, keveréken), hozzáadják a liszthez, amivel jól össze kell keverni.
1 st-ben. l. körülbelül 10 g panifarint tartalmaz.
Összetevők: száraz glutén, duzzadó búzaliszt, aszkorbinsav, természetes enzimek.
Adagolás: 0,5-2 tömeg% liszt (1-4 teáskanál / 500 g liszt). A búzalisztből készült kenyér esetében az adagot annak minősége határozza meg. Az átlagos adat 1-1,5 teáskanál. 500 g liszthez.
---------------
RZHANKA KÖTET
A rozsliszt sütési tulajdonságai alacsonyak. Ez az oka annak, hogy a fekete kenyér mindig kisebb térfogatú és gyakran egyenetlen héjú. Ezért ajánlott javítószert használni a rozsbúza kenyér Plover térfogatához. Add hozzá a liszthez. Az eredmény legalább meghökkent. Sima, szép kérget, bolyhos rugalmas morzsát kap, és meghosszabbítja a kenyér frissességét. Az íze is jobbra változik.
Sőt, a javító összetétele teljesen természetes.
Összetevők: Búzaliszt, kalcium-karbonát, aszkorbinsav, enzimek.
FONTOS: A lepénymennyiség nem helyettesíti a kovászokat és savanyítókat, hanem csak kiegészíti őket.
Adagolás: 0,1–0,3 tömeg% liszt (annak minőségétől függően)
Tárolás: 2 év száraz, hűvös helyen.
Gyártó: OOO Saf-Neva, a Lesaffre France \ Russia csoport vállalkozása.
---------------
Melasz melasz
A melasz hozzáadása növeli a morzsa porozitását és rugalmasságát, javítja a kenyér ízét, színét és aromáját, meghosszabbítja annak frissességét.
A maltózszirup természetes élelmiszer. Pékségben és cukrászdában használják. Tartalmazza a puding (malátával készült) kenyér összes klasszikus receptjét. A melasz nemcsak ízesítő, hanem lisztjavító is.
Melasz használatakor mindenképpen csökkentse a cukor mennyiségét.
* Kis mennyiségű melasz hozzáadása a vodkához lágyítja az ízét és a jellegzetes rozsaromát adja.
Tárolás: 12 hónap 0-25 ° C hőmérsékleten.
Gyártó: "Food Concentrates Company" (Oroszország).
--------------
satöbbi.
--------------
Ebben a témában javaslom megvitatni az ilyen adalékanyagok tényleges használatát, amikor kenyeret sütünk sütőben, kenyérsütőben, lassú tűzhelyben:
: olvassa el: a száraz indító kultúrák és savanyítók aránya az élő (folyékony) indító kultúrákhoz,
: read: receptek kenyérhez és péksüteményekhez használatukkal
: olvassa el: hol vásárolhat, ha érdekli,
: olvasni: és így tovább.
Szerintem ennek a témának nemcsak engem kell érdekelnie ...
