Kenyér fügével / Pan coi fichi

[Biga]

Kenyér fügével / Pan coi fichi

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Biga
Víz	75g
Teljes kiőrlésű liszt	70g
Búzaliszt, prémium	50g
Préselt élesztő	2g
Tészta
Biga	Összes
Víz	275g
Teljes kiőrlésű liszt	230g
Búzaliszt, prémium	150g
Szárított fügék	200g
Dió, összetörve	70g
Árpamaláta, erjesztett	3. l
Só	10g
Préselt élesztő	6g
Rum füge áztatására	50g

Főzés módja

• A füge kenyérrel kapcsolatban először azt kell mondani, hogy finom és könnyen elkészíthető. A második megjegyezhető dolog az, hogy ennek a kenyérnek ősi története van. Megjelenése a kora középkorig nyúlik vissza, amikor olyan városokat, mint Perugia, Firenze és Siena tornyokkal tarkítottak, amelyekből a harcoló családok figyelték szomszédaikat és ellenségeiket. Ezekben a zűrös időkben a pékek keményen dolgoztak mindennapi kenyerük megszerzéséért, de ekkor kezdtek külön vasárnapi kenyeret és kenyeret készíteni különleges ünnepségekhez, mézet, diót és szárított gyümölcsöket, például fügét adva a szokásos tésztához.
• Eljárás:
• 1. Gyúrja össze a bigut (ahogy az erjesztett tésztát Olaszországban hívják), helyezze át egy fedeles edénybe (egy fóliával letakart tálba), és hagyja 18 - 24 órán át.
• 2. A kockákra vágott fügét áztassa rumba (a rumnak sötétnek kell lennie, egy másik nem fog működni) 4 - 12 órán át.
• A következő nap:
• 3. Hígítsa fel a bigát vízzel (a bigát kézzel liszttel finom morzsáig dörzsölheti, de ez a megközelítés nagyon fáradságos, és könnyebb hígítani a bigut vízzel). Az élesztőt a kezével őrölje lisztbe, amíg finomra nem omlik. Adjunk hozzá sót és vízzel hígított bigut. Gyúrjuk össze a tésztát. Addig gyúrjuk, amíg a glutén közepes lesz (amíg könnyen elmozdulhat az asztaltól és a kezektől). Ha keverővel dagaszt - gyúrjon az első sebességgel 2 percig, a másodiknál ​​pedig 8 - 10 percig, időnként megállva annak érdekében, hogy kikaparja a keverőtál falához tapadt tésztadarabokat. A diót és a fügét 5 perccel a tétel vége előtt adjuk hozzá. Alternatív megoldásként a tölteléket hozzá lehet adni előzetes bizonyítás után, de számomra úgy tűnik, hogy minél hosszabb ideig van a füge és a dió a tésztában, annál inkább képesek aromát és ízt adni hozzá.
• 6. Formázzon egy labdát, helyezze át egy kikent tálba, fedje le fóliával vagy törölközővel, és tegye meleg helyre 1,5 órára.
• 7. Melegítse elő a sütőt kővel (fordított tepsi használható kő helyett) 220 C-ra.
• 8. Tedd az asztalra, gyűrődj össze, formálj egy labdát. Helyezze egy próbakosárba, takarja le egy törülközővel, és hagyja meleg helyen 1 órán át.
• 9. Helyezze rá egy lapátra. Végezzen több keresztirányú vágást. Permetezze be a sütőt vízzel, gyorsan helyezze a munkadarabot egy kőre vagy egy fordított tepsibe, majd ismét szórja meg a sütőt és gyorsan zárja be. 10 percig sütjük, csökkentjük a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és további 15 percig sütjük. Ha az alját megérinti, a kész kenyérnek tompa "üres" hangot kell kiadnia.
• 
• 
• 
• 10. Hűtsük le a kész kenyeret a rácson. Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

A felkészülés ideje:

kb. 27 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Forrás: Chicca66 Blog - 🔗

Hasonló receptek

Napon szárított füge (Lyi)

Morzsoljon füge és Brie sajttal (Csavar)

Frangipan pite fügével (Nagira)

[Idol32]

Idol32, nagyon szép kenyér! Mindenképpen megpróbálok házilag sütni. És magamnak - a kérdés: kaphat-e kenyeret teljes kiőrlésű lisztből?

[Bálvány]

Bálvány, csodálatos kenyér!
A fotók is nagyon tetszettek!

... kérdés: készíthet teljes kenyeret teljes kiőrlésű lisztből?

Azt hiszem, igen, a napi biga 100% -ban teljes kiőrlésű kenyeret fog termelni.

[Idol32]

Idol32 , nagyon szép kenyér !!!

Köszönöm kollégáink!

Az olasz kenyér finom! Pár hete úgy döntöttem, hogy elkezdem gyűjteni az eredeti olasz kenyér receptjeit. A Schiaccia és ez a kenyér az első dolog, amit úgy döntöttem, hogy elkészítek abból, amit találok.

... Sokat sikerült találnom, miközben alaposan átkutattam Toszkána és Piemont két tartományát.

Köszönöm! Hatásos!

Finom és aranyos!

Finom és aranyos!

Biztos finom. Eszembe jutott valami furcsa dolog, a svéd rozs (limpa). Bár egyáltalán nincs rozs, és a sántikában nincs füge ...

Köszönöm! Hatásos!

Köszönöm!

A kenyér ugyanolyan jó és könnyen elkészíthető. Igaz, egy hibát követtem el, ami a képeken is látszik, hol van a morzsa. Látható, hogy a tekercs alja cserzett. Szokásomból felmelegítettem a sütőt 250 C-ra, de 220-ig kellett volna lennie. De ez nem rontotta el az ízét.

Jó kenyér. Úgy nézek ki, mintha egy rozson sütnék, mint egy középkori pék, alkalmanként, ünnepnapokon ilyen kenyérrel rontom el a családomat.

Jó kenyér. Úgy nézek ki, mintha egy rozson sütnék, mint egy középkori pék, alkalmanként, ünnepnapokon ilyen kenyérrel rontom el a családomat.

igen, a hagyományok azonban erősek! Édes kenyeret rendszeresen sütök - hagyományunk van, hogy a desszert elengedhetetlen reggelire és vacsorára.

Nagyon étvágygerjesztő és gyönyörű kenyér !!!

Nagyon étvágygerjesztő és gyönyörű kenyér !!!

Köszönöm!

A füge ellenére az olaszok érdekes módon nemcsak a sajtnak, hanem a húsnak - sonkának, sonkának és kolbásznak - is ajánlják ezt a kenyeret.

Úgy gondolom, hogy meglehetősen harmonikus kombináció lesz, mert a fügét, különösen a frisset, gyakran használják különféle hús- és baromfimártások elkészítéséhez.