Búza kenyér 50% teljes kiőrlésű - szív- és alakú kenyér (Jeffrey Hamelman)

[Az űrlap verzióhoz (az L7 űrlaphoz)]

Búza kenyér 50% teljes kiőrlésű - szív- és alakú kenyér (Jeffrey Hamelman)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Érett tészta:
Búzaliszt (1c van)	100 g
Víz	65 g
Só	2 g
Száraz élesztő (Saf-Moment)	0,3 g
Tészta:
Érett tészta	összes
Teljes kiőrlésű búzaliszt	200 g
Búzaliszt (1c van)	100 g
Víz	200-225 g
édesem	12 g
Só	6 g
Száraz élesztő (Saf-Moment)	2,5 g

Főzés módja

• Az érett tésztához keverjünk lisztet élesztővel és sóval. Gyúrja össze a kemény tésztát a kezével. Fedjük le és hagyjuk 12-16 órán át 20-22 C-on.
• A tésztához keverje az összes hozzávalót alacsony sebességgel 3 percig. Fedjük le és hagyjuk 15 percig. Különböző módon tettem: az érett tésztát vízzel vertem; összekeverte a tészta összes hozzávalóját, és csak ezután adta hozzá az érett tésztát; az összes hozzávalót összekeverte a régi tésztával. Az eredmény ugyanaz, vagyis az érett tészta bevezetésének sorrendje nem befolyásolja a kenyér minőségét. (bocsásson meg nekem Hamelman).
• Ezután gyúrja a tésztát nagy sebességgel 7-10 percig. A tészta puha, ragacsos:
• 
• Hajtsa össze a tésztát, tegye kiolajozott edénybe, fedje le és hagyja 60 percig. Ezután gyúrja össze a tésztát, hajtsa össze újra. Tegye vissza a tartályba, és hagyja még 60 percig.
• Ezután gyúrjuk össze a tésztát, kerekítsük le, fedjük le és hagyjuk 10 percig.
• Ezután a kandalló opciójához formázza meg a cipót, tegye egy próbakosárba a varrattal, fedje le és hagyja 40 percig.
• Sütés előtt megszórjuk vízzel.
• Sütjük kövön, 250 C-ra előmelegített sütőben (230 C-os konvekció) kb. 10 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra (konvekció 200 ° C, és süsse addig, amíg puha nem lesz. A pontos idő a sütőjétől függ.
• 
• 
• Az űrlap verzióhoz (az L7 űrlaphoz)
• Érett tészta:
• Búzaliszt (nekem 1c van) 83 g
• Víz 54 g
• Só 1,6 g
• Száraz élesztő (Saf-Moment) 0,2 g
• Tészta:
• Érett tészta minden
• Teljes kiőrlésű búzaliszt 166 g
• Búzaliszt (nekem 1c van) 83 g
• Víz 180 g
• Méz 10 g
• 5 g só
• Száraz élesztő (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Háromszor hármas ütemben tettem. Tele vagyunk kenyérrel tsz!)))) Az eredeti recept alapján a víz növelése felé haladtunk, csökkentve az élesztőt és a végső próbálás idejét. Tetszett jobban a pod verzió.

jegyzet

Az eredeti recept itt található: 🔗

[Ksyusha]

Ó, micsoda darab kenyér! Ksyusha, milyen jóképű férfi lett, minden vele !!!
És még a születésnapi estéjén is csodálatos kenyeret süt!
Boldog születésnapot, új kreatív sikereket!

[Ksyusha,]

Ksyusha, félelmetes kenyér Ez abszolút az én receptem, ezért elvittem a kukákba
Nagyon köszönöm a receptet, és ezúton is boldog születésnapot

Oksanchik és te teljes kiőrlésű kenyérre váltottál ... Remek kenyér, de a kandalló mindig jobb.
Boldog születésnapot! Hogy a kenyér mindig sikerüljön!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, köszönöm lányok !!!

és teljes kiőrlésű kenyérre váltottál

Igen, elegem van a fehérből. És ez nagyon finom és minden előnye.

Nagyon szép kenyér. Megjelölöm könyvjelzővel, mindenképpen megsütöm.

Fagyöngy boldog születésnapot neked! Boldogságot és egészséget neked, valamint Isten mindent elnéző irgalmát!

[Irina]

Irina, köszönöm a bókokat!

Galina, sok szerencsét!