Rozsbúzás tészta mézzel és malátával a Panasonic 2511-ben

Rozsbúzás tészta mézzel és malátával a Panasonic 2511-ben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Savanyú tészta - búza, teljes kiőrlésű	220 g
Búzaliszt	110 g
rozsliszt	330 g
Só	1,5 tk.
Olivaolaj	2 evőkanál. l
Őrölt maláta	4 evőkanál. l. (40 g)
Forró víz malátához	80 ml
Tészta víz	230 ml
Drágám (majdnem elfelejtettem!)	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• A recept a Panasonic 2511 használati útmutatójából származik, és kovászra konvertálódik.
• Eleinte ilyen kenyeret sütöttem élesztővel. Tehát - kovászon íze és szerkezete jobb, mint ugyanazon élesztőé. És jobban emelkedik, mint az élesztő. Az élesztő sűrűbb, a tető általában megereszkedik.
• Eljárás:
• 1. Sütés előtt forralja fel a malátát forrásban lévő vízzel külön-külön egy csészében, és hűtse le. 40 g maláta, 80 ml. forrásban lévő víz.
• 2. Tegye a rozskenyér mellékletet a vödörbe, és tegye a sorrendbe az összetevőket: kovász, búzaliszt, rozsliszt, só, vaj, méz, víz, lehűtött malátakürte.
• 3. Kapcsolja be a 24. programot - pizzatészta gyúrása. 10 perc elteltével, a szünet alatt leállítjuk a programot.
• 4. Vágja le a tészta zsemlét. Nem egészen zsemle - inkább ragadós, az egyik falon megfoghat.
• A 9-es programot - rozskenyér, időzítővel állítjuk be 7-8 órára (vagyis a kenyérnek ez idő után készen kell lennie).
• Összes.
• Általában egyik napról a másikra teszem a kenyeret, reggel kiveszem és törölköző alá teszem, hogy kihűljön.
• A hozzám hasonló kezdő pékek számára néhány szó a kovászos munkával kapcsolatban.
• Az önindítót hűtőszekrényben tartom, és így használom:
• - este kiveszem melegíteni,
• - pár óra múlva, amikor felmelegedett és 1,5-2-szer felemelkedett, elveszem, hogy mennyi kenyérre van szükség (200-300 g) (ebben a pillanatban kenyeret tehet),
• - A maradékot tiszta üvegbe viszem,
• - Ugyanazzal a mennyiséggel egészítem ki, mint amit vettem (ha 200-at vettem, akkor 100 vizet, 100 lisztet adok hozzá), akkor adhat még,
• - Jelzem a kovász szintjét egy jelölővel az üvegen, lefedem egy fóliával, késsel néhány lyukat készítek a filmben, és hagyom növekedni,
• - amikor megduplázódik (most 2-3 órája van, és egy nagyon fiatal számára 6-8 lehet) - beteszem az üveget a hűtőbe, nem veszem le a filmet. (A hűtőszekrényben egy-két nap alatt ismét csaknem kétszer csökken a térfogata).
• 
• 

A felkészülés ideje:

8 óra

Főzés program:

24 - dagaszt pizzához, 9 - rozskenyér

Sütöttem ... kenyeret ... az illata finom ... rózsa ... de reggel találtam leesett kéregű kenyeret ... ez kudarc.



Talán beragadt ...

Valószínűleg annak vége.
8 óra egy nem túl erős és fiatal kovász, és még a hűtőszekrény után is felmelegedett.
Megpróbálhatja 6 órára feltenni. Kevesebb - nem valószínű, hogy ideje lenne felemelkedni.
Ilyen kenyeret elég gyakran sütök, és stabilnak bizonyul.