Búza-rozs 50:50 kovász és maláta nélkül (kenyérkészítő)

Búza-rozs 50:50 kovász és maláta nélkül (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	250 g
rozsliszt	250 g
Víz	150 ml
Só	1,5 tk.
Cukor	1 evőkanál. l.
Rast. olaj	2 evőkanál. l.
Száraz élesztő	1,5 tk.
Kefir (vastag) 3,2%	200 ml

Főzés módja

• Rozs program, sötét kéreg

jegyzet

Jó napot, pékek.
Azt javaslom, próbáljon rozs kenyeret kefiren sütni, de kovász és maláta nélkül.
A recept az internetről származik. Jó étvágyat kívánunk!

Hasonló receptek

Darnitsk klasszikus kenyér (kenyérkészítő) (djania)

Búza-rozskenyér (nagyon hasonló a Borodinsky-hoz) (Zsiráf)

Klasszikus rozs házi kenyér kenyérsütőben (Fogorvos)

Jó napot, pékek.
Azt javaslom, próbáljon rozs kenyeret kefiren sütni, de kovász és maláta nélkül.
[/ quo

Jó nap. Nem hiszem el, hogy ez a kenyér kovász és élesztő nélkül készül?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , üdvözlöm a fórumon! A kenyeret kovász és maláta és 1,5 óra élesztő nélkül sütik. l. a receptben.

És valami az én Panasonic a program "Rozs" nem tudja kiválasztani a kéreg színét.

[Vafelka]

Vafelka Helló. Mondja meg, ha van egy Panasonic 2500, analóg 256-om, tudok-e sütni a receptje szerint? Nincs "rozs" mód, lehetséges-e más programon is megtenni?
Köszönöm.

És valami az én Panasonic a program "Rozs" nem tudja kiválasztani a kéreg színét.

Az üzemmódban a rozskéreg nincs kiválasztva, az már teljesen fekete

és milyen ízű?
Régóta keresek receptet, maláták és kovászok nélkül.

[AlexeiK]

és milyen ízű?
Régóta keresek egy receptet, maláták és előételek nélkül.

AlexeiK
Az íze pedig amatőr

Nos, másként teszem fel a kérdést
és milyen összetevők vesznek részt ebben az ízben? mi érvényesül és milyen utóíz alakul ki?

[AlexeiK]

Nos, másképp teszem fel a kérdést :)
és milyen összetevők vesznek részt ebben az ízben? mi érvényesül és milyen utóíz alakul ki?

AlexeiK
Nem tudom, mit válaszol neked ennek a receptnek a szerzője, de számomra a rozskenyér íze édeskésen tápláló kenyérpárlat, amely maláta (természetes erjesztett rozs!) Nélkül lehetetlen. A kovászos kenyér íze (francia modern 100% -ban használom, saját kezűleg termesztem) véleményem szerint még az élesztő kenyérhez sem hasonlítható.
Ez az én személyes véleményem és ízlésem. Ezért másképp nem tudok válaszolni a kérdésére.

Nos, másképp teszem fel a kérdést :)
és milyen összetevők vesznek részt ebben az ízben? mi érvényesül és milyen utóíz alakul ki?

Nos, az összetevők fel vannak sorolva a receptben.

csak egy éles hang nem lesz itt. hajdina vagy árpaliszt adja ezt az ízt. a búza és a rozs keveréke adja a leggyakoribb enyhe, sima kenyérízt és illatot.

hajdina vagy árpaliszt adja ezt az ízt

Egyetértek a hajdinával abban, hogy erős aromát hoz (gyermekkorom óta nem tudom elviselni a hajdina ízét vagy illatát, sajnálom), de az árpáról nem mondanám ... De ez az én személyes felfogásom.
A kenyérnek kenyérszagúnak kell lennie, nem zabkását

Nos, az összetevők fel vannak sorolva a receptben.

Értsd meg a válaszomat! Tapintatosan válaszoltam erre a receptre a kenyér aromájáról.
Egyetértek a recept szerint sült kenyér ízének és aromájának leírásával - nem ... én még valahogy "fülledt" vagyok ebből a lisztkeverékből. De olyan íze van, mint mondják ...

Teljesen elképzelhető, hogy fojtogatónak érzi ezt a gyötrelmet. Nos, a családunk nem elégedett a kovászos kenyérrel. Ez a kenyér pedig a mi családunkban az egyik legkedveltebb. Nem vagyunk ínyencek, ezért nem tudom megválaszolni, mi az utóíz.Nemrégiben néha napraforgómagot, tököt, mazsolát és egy kis őrölt koriandert adunk hozzá. Megteheti néhány alkatrész nélkül. Ezért valóban - az íze és a színe ...
Most megosztottam egy receptet, amely mindig durranással jön ki. A kenyér pedig nem ragacsos, hanem porózus és közepesen nedves.

Tegnap ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret. elégedett az eredménnyel

Még mindig fiatal pék vagyok, és ezért még nem érlelődtem tésztává, erjesztőre, tejsavóra és sörmálára (főleg, hogy semmi megfelelőt nem vettem észre az üzletekben). És itt van egy ilyen egyszerű recept. A kefir jó 4% -ot vett fel, de a vizet lecseréltem egy meniralkára, mivel valahol a fórumon olvastam, hogy az íze jobb. A kenyérsütőmön (Philips HD9020) nincs "rozs" üzemmód, a "teljes kiőrlésű kenyér (3)" módot használtam, a kenyérkészítő először nagyon lassan, hosszú ideig gyúrja a tésztát, és a tésztát Gyúrás közben 25-35 fok. (olvassa el az utasításokat) A mézeskalács ember végül szép lett.
Összetételében a kenyér meglehetősen sűrű, mint a fekete kenyér, ugyanakkor nem viszkózus és nem túl savanyú.
Nagyon emlékeztetett a falu bolti kenyerére. (Lipetsk régió)
Továbbra is gyakorolni fogom ezt a receptet.

Nagyon emlékeztetett a falu bolti kenyerére. (Lipetsk régió)

Ó, milyen érdekes ajánlás. Nagyon szerettem a kerek fekete kenyeret, amelyet a nagynéném faluban (szintén Lipecki régióban) árultak. Mindenképpen megpróbálok sütni

Valentine_N, egészségére! Nagyon örülök, hogy tetszett. Csak valamiért kissé leesett a tető. Ha nem tévedek, a teljes kiőrlésű kenyér programja nagyon hosszú. Próbálja ki legközelebb sima fehér színnel. A rozs mód csak 3,5 óra.

Próbálja ki legközelebb sima fehér színnel. A rozs mód csak 3,5 óra.

Köszönöm a tanácsot, de a szokásos módom 4-00 legalább 1kg.

HELLO úgy döntött, hogy kipróbálja a receptjét. mert nekem nehéz malátát és egyéb összetevőket beszerezni, például agart stb. az igazság az volt, hogy nem volt joghurt. de volt tejföl, amit összekevertem vízzel és elkészítettem 200 ml-t, és darált aszalt szilvát is tettem hozzá. az illata csodálatos. egy óra van hátra. a kenyér magasra emelkedett, valamivel később leiratkozom az ízéről

kenyér, amire szüksége van. nagyon emlékeztet Rigára. bizonyosan hiányzik a savanyúság, mint Borodinsky. de tetszett. egyszerű és ízléses! az aszalt szilva hozzáadja a saját érdekes vonását és természetesen a színét! a következőben. csak tegyen még egy kis sót. Még nekem sem volt sós. a tető sajnálta. de a saját gyötrelmemen vétkezem. voltak már precedensek. képek a telefonról nem túl jók
lyukak maradtak a lapockákból

[orhidea]

orhidea, a só fontos szerepet játszik a tésztában, és a liszt tömegének legfeljebb 2% -át szabad hozzáadni a tésztához!

A tető főleg két esetben esik:
- sok folyadék
- sok élesztő

Figyelje a liszt / folyadék egyensúlyát, kolobok. A liszt a hibás ebben a helyzetben, ha megnő a liszt nedvességtartalma, az ősz és a nedves időjárás.

mint minden figyelt. de a rozsliszt rossz, egyenesen érzem magam
Nem értem a rumot, így adhatok sót vagy sem?
és mi legyen a zsemle? az enyém olyan szoros. kissé rongyos volt. nagyon jól emelkedett. megkezdődött a sütés és a tető azonnal leesett

mint minden figyelt. de a rozsliszt rossz, egyenesen érzem magam
Nem értem a rumot, így adhatok sót vagy sem?
és mi legyen a zsemle? az enyém olyan szoros. kissé rongyos volt. nagyon jól emelkedett. megkezdődött a sütés és a tető azonnal leesett

Olvassa el ITT a "A kenyér tésztájának fő összetevői és azok hatása a tésztára" című cikket, beleértve a só tésztára gyakorolt ​​hatását https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

És nézze meg, hogyan lehet búza-rozs zsemlét készíteni "Mézeskalács ember búza-rozs lisztből. Mesterkurzus" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Köszönöm

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm a segítséget a válaszadásban. Csak nem látogatom gyakran a fórumot.

orhidea, a kolobok valóban klasszikusnak bizonyul, mint a fenti mesterosztályon. Rendszeresen sütem ezt a kenyeret, és a tető soha nem omlott be. Esetleg megpróbál kenyéren sütni imeenót? Néha ízlés szerint koriandert, köményt, napraforgómagot, tököt és mazsolát adok hozzá.
Remélem sikerülni fog

[Vafelka]

Vafelka, a kenyér nagyon-nagyon csodálatos! Nagyon köszönöm a receptet!
Nyilván a családunkban telepedik le, hogy meddig csinált mindent a recept szerint, csak a 3,2% -os férj nem talált kefirt, ők 2,5% -ból készítették. Remek lett, még a tető sem volt lapos, hanem gyönyörű, rendes dudorokká emelkedett. A kenyér elég magas volt (a rozsom közül a legmagasabb), a tető nem szakadt be, tökéletesen sima volt, mint a Panasonic receptje szerinti fő kenyéren. Megnézem az ízét - kellemes és puha, a legfinomabb savanykás jegyekkel. Csak szeretjük ezt. Természetes, hogy nem sikerült képet készíteni - kenyeret mertek egy ülésen.
Sütött (amire Vafelka rámutatott) a rozsos terítéken, egy spatulával a rozstésztához is.

Most szeretnék kipróbálni kenyeret sütni ennek a receptnek megfelelően. Soha nem tettem rozsliszttel, csak búzaliszttel, ez lesz a 4. kenyerem. Megértem, hogy a "Rozs" programban nem választhatja ki a kéreg méretét és színét ??? Ezért a recept nem számolható? A lényeg, hogy egy spatulát teszünk a rozshoz?! Erjesztett sült tejjel szeretném kipróbálni, a kefir nincs kéznél. Lehetséges-e az erjesztett sült tej hígítása 200 ml-ig vízzel, ha ez nem elegendő? vagy jobb a tej?

Próbáld ki, ne félj kísérletezni!

A rozsliszt nem különösebben szereti a tejet, savra van szüksége, ezért jobb a kefirt vízzel hígítani

Ez érdekes. Újraszámoltam a receptet 400 g-ra. Így alakult:
Élesztő - 1,2 óra / l
Búza - 200g.
Rozs - 200g.
Só - 1,2 óra / l
Cukor - 0,8 evőkanál / l
Olaj - 1,6 st / l
Vastag kefir - 160 ml.
Tehát ebből a folyadékmennyiségből, nem csak egy zsemle számára, elég volt kissé megnedvesíteni a lisztet (például egy vödörben susogott nyers homok). Egyenesen a csomagból tettem hozzá, így nem tudom mennyit, de sokat.

Valójában a kérdés azoknak, akik az eredeti recept szerint sütöttek - normálisak a folyadékok? Vagy valami rosszat számoltam?

Ide megyünk, és összehasonlítjuk a táblával A liszt és egyéb összetevők mennyisége a különböző méretű kenyerek készítéséhez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Kiderült, hogy 400 gramm liszthez hozzávetőlegesen 280 ml kell. vizet, és ha figyelembe vesszük a rozsliszt 50% -át, akkor hozzá kell adni egy kevés vizet - a kívánt állagú tészta összegyúrása után a liszt / folyadék egyensúlyt vizsgáljuk

Kiderült, hogy 400 gramm liszthez hozzávetőlegesen 280 ml kell. vizet, és ha figyelembe vesszük a rozsliszt 50% -át, akkor hozzá kell adni egy kevés vizet - a tészta összegyúrása után a liszt / folyadék egyensúlyt vizsgáljuk, konzisztenciára van szükség

Duc, és én kb. Ugyanaz vagyok ...
Hogyan szerzett a szerző és a későbbiek 500/200 arányú kenyeret (liszt / folyadék)?

Ah-ah ... bocsánatot kérek! Megnéztem a VÍZ jelenlétét a receptben

Minden rendben van, sikerült!

🔗

Mindenkinek, Boldog Új Évet !!! 🔗

Rozskenyeret sütök először. Mindjárt előveszem. Az oldal receptjei szerint sült. Minden sikerül. Nagyon jó, hogy támogatást és tanácsot kapok. A légzsírban pedig még nem túl jók a muffinok. A kenyérkészítő hűvösen süt.

Kipróbálom egy zsemle receptjét, csodálatos lett, várok tovább, mi történik, változtattam valamit a recepten

Kipróbálom a kolobok receptjét, amely csodálatosnak bizonyult. Várok tovább, mi történik

Várjuk az egész világot is, hadd menjen minden rendben!

Tatjana, egyáltalán nem a pokolban van az a pokol, hogy kézi ónban kell sütni 1-et, mert keveredik a tennivalók igazolásának folyamatában

Nos, a kéreg aláásta a vizet nem elég vagy mi? Igaz, a csata arra megy, hogy ki kapja meg a kérget

1-en lehetetlen, mert összekeveri a tennivalók igazolásának folyamatát

A felesleges keveredés elkerülése érdekében távolítsa el a spatulát.

Itt történt

és egy másik középső

Kezdetben jól sikerült, de a morzsa valószínűleg kissé száraz?

A tető elszakadt a stressztől - legközelebb kövesse nyomon a liszt / folyadék egyensúlyt, adjon hozzá egy csepp vizet, a kenyér lágyabbá válik.

Nos, ez már az ízlése szerint

Nagyon köszönöm a receptet. Kezdő pék vagyok, így minél könnyebb, annál jobb. És a kenyerem először sikerült. Még egyszer nagyon köszönöm. Mindenképpen megismétlem

[tania21]

tania21, süssön az egészségére!

Admin, köszönöm. Határozottan fogom. Szeretnék találni egy jó sütemény receptet is az Orion 27G kenyérsütő géphez.

Admin, köszönöm. Határozottan fogom. Szeretnék találni egy jó sütemény receptet is az Orion 27G kenyérsütő géphez.

A süteményekhez az x / sütőben ide megyünk https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, egészségre sütjük

Köszönöm

Feltétlenül meg kell próbálni. És ki fogja megmondani, hogy Delonghi-ban melyik módszert kell sütnie?
Megmérheti a lisztet, vagy használhat egy mérőpoharat a készletből, de a delonghi receptek szerint a mérleg eltér a mérlegtől.

Feltétlenül meg kell próbálni. És ki fogja megmondani, hogy Delonghi-ban melyik módszert kell sütnie?
És megmérheti a lisztet, vagy használhat mérőpoharat a készletből, de a delonghi receptek szerint a mérleg eltér a mérlegtől.

A lisztet először meg kell mérni, vagy mérőpohárral meg kell mérni (bármilyen, bármilyen fokozatú jelöléssel, csak a térfogatnak megfelelően), majd át kell szitálni a fő összetevők számát egy mérőpohárba és kanálba https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

A recept készítőjének receptjét vesszük alapul, majd az x / tűzhely modellünkhöz igazítjuk.

Az összes tipp megtalálható a téma linkjein A kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Nem először sütem ezt a receptet. A kenyér ízletes, de nem magas és morzsolódó, a tető kicsi és kissé repedezett. "Normál" módban sütöm 750 g-ért. 3-4 órán belül kiteszem a fényképet. Csak feltettem a tételt.

Helló! Újonc vagyok. Kérem, mondja meg, hogyan kell ezt a receptet a kenyérkészítőjéhez igazítani. Van egy Panasonic SD-ZB2502. Előre is köszönöm.

Helló! Újonc vagyok. Kérem, mondja el, hogyan kell ezt a receptet a kenyérkészítőjéhez igazítani. Van egy Panasonic SD-ZB2502. Előre is köszönöm.

Jelölje meg az összetevőket a sütő használati utasításában leírtak szerint, fő módban sütheti. Kövesse nyomon a liszt / folyadék mérleget, zsemlét és kenyeret