Búza-rozs főzött kenyér alapján az északi

Búza-rozs főzött kenyér alapján az északi

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Hegesztés:
hámozott rozsliszt	50g
erjesztett rozs maláta	25g
fűszerek (koriander, kömény, ánizs)	1,5 óra l
víz	150g
Kovász:
rozs kovász 100% nedvesség	26g
hámozott rozsliszt	37g
víz	17g
Tészta:
egész kovász
egész sört
préselt élesztő	2g
víz	90g
Tészta:
minden tészta
búzaliszt c. tól től.	375g + 1. l
só	6g
cukor	25 g
mazsolák	25g
víz	83g

Főzés módja

• Este sűrű kovászt készítettem.
• Kifőztem a tealeveleket, reggelig egy üvegtálba tettem a cukrozást egy joghurtkészítőben.
• Reggel készítettem egy tésztát, összekevertem a kovászt és a tealeveleket, felkevertem vízzel, amelyben előzőleg egy darab borsónyi fekete bors préselt élesztőt aktiváltam. Világító lámpával 30 fokos hőmérsékletű sütőbe tettem. 2 órán át a tészta megduplázódott.
• Vegyes tészta, kovász, liszt, víz. Cukor helyett 1 órát tettem. l melasz és 1 teáskanál kenyér-kvas koncentrátum. A tésztát KhP-ben gyúrtam a "pelmeni" programon 12 percig .. Gyúrás közben sót öntöttem. A tétel végén mazsola helyett aszalt gyümölcsöket adtam hozzá: aszalt szilva, szárított barack és kevés mandula.
• A tészta fermentálása 2 órán át a kemencében, világítással.
• Két kenyeret alkotott, az egyik nagy, a másik kisebb. Sütőpapíron rozsdásodik - 1 óra 30 perc
• Sütés kemencében a kandallón 220 g-on - 15 percig gőzzel és 25 percig 200 g-nál gőz nélkül. 5 percig hagytam a kikapcsolt sütőben.
• Így alakult a kenyér a vágáson:
• 
• 

Az edényt arra tervezték

Kész kenyér súlya -860g

Főzés program:

gyúrás HP-ben, sütőben sütés

jegyzet

Egy forrás:
Forrás: "pudingkenyér előállítása rozsliszt felhasználásával". L.I. Kuznyecova és szerzők, 2003
A magazin készítette:
, amiért a szerző nagyon hálás.

Azt kell mondanom, hogy a kenyér főzési technológiája nagyon hasonlít a kandírozott gyümölcshöz.
Finomítom a receptet kedvem szerint. Nagyon tetszett a kenyér, rendkívül ízletes.

Hasonló receptek

Főtt búza-rozskenyér a kemencében (AXIOMA)

Rozsos pudingkenyér maglisztből. (Vanya28)

Rozs-búza pudingkenyér kenyérsütőben (Olga @)

Köszönetet szeretnék mondani Antonovkának és Marivnak a köszönetért.
Azt tanácsolom, hogy süsse meg ezt a kenyeret, nem fogja megbánni.

Kérem, mondja meg, hogy lehetséges-e: 1 - ne adjon hozzá élesztőt, 2 - süssön hűtőben? Előre is köszönöm a válaszod, és a recept valóban nagyon érdekes.

[Fatyni]

Fatyni
Köszönjük, hogy értékelte a receptet. Ez valóban rendkívül finom kenyér.
Az élesztő elhagyható, ha biztos benne, hogy erős kovász van. De ebben az esetben kissé több időbe telhet, összpontosítson a tészta megduplázására, és lehet, hogy a tésztát hosszabb ideig kell állni.
Lehet HP-ban sütni, kenyeret formázni a szétterített tésztából, beletenni a HP-be, hagyni terjedni, amíg megduplázódik, és tegye "sütésre". Igaz, más kenyeret kap ízlés szerint. Nem próbáltam ki, ezért nem tudom megbecsülni, mi lesz. Ha süt, ossza meg benyomásait. Sok sikert !!

barbariscka, jó napot. Még egy kérdésem lenne. A fotón a kenyér rozsbúzának tűnik (nagyon hasonló a "Kernbrot" -hoz, ahol a liszt aránya 80:20 a rozs javára) ugyanolyan sötét van. Vagy adalékanyagokból származik? Semleges vagy savanykás? köszönöm a választ

[Fatyni]

Fatyni
Jó estét! A sötét kenyér főzött malátából származik. Savanyúság egyáltalán nem volt, inkább desszertkenyér volt, mint asztali kenyér.Végül is 25 g cukor van benne, és az aszalt gyümölcsök is megadják a magukét. Nagyon szeretem a teához, vajjal jobban ízlik, mint bármilyen édes péksütemény. Számomra úgy tűnik, hogy nem felel meg a borscsnak, de ez már ízlés kérdése.

[barbariscka]

barbariscka,

Köszönetet szeretnék mondani Antonovkának és Marivnak a köszönetért.

Kerestem egy receptet egy rozskenyéres kenyérhez, és azon kaptam magam, hogy köszönöm, de minek?

2012. december 1-jétől köszönöm a bejegyzését: "egy érdekes receptért a pudingkenyérért - mindenképpen megpróbálom" ... Udvarias ember lévén köszönetet mondtam ...
Normálisabb, ha köszönetet kapunk a megjegyzésekben, legközelebb ezt figyelembe veszem, hogy ne emlékeztessem, ki miért köszönetet mond ...

[Borbolya]

Borbolyasajnálom, kedves !!!!!! A recept nagyon klassz, és milyen boldog voltam tegnap, amikor újra megtaláltam! Hétvégén biztosan megcsinálom!

Lena, megvárom ... Meglátok egy kis kenyeret, aztán megbocsátok ... Meg kell sütni, rendkívül finom ...

[barbariscka]

barbariscka,
A legundorítóbb az, hogy a családomban egyedül én szeretem ezt a fajta kenyeret, és nem értenek semmit.

Lena süt magának. A családom is azt mondja, hogy ez nem kenyér, hanem kényeztetés ...
De kényeztetned kell magad is ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vaszilisa, még egy év sem telt el - összegyűltem. Csak nekem lenne kérdésem - a kovászt csak egyszer használtam fel, vagyis teljesen friss volt, utána a hűtőben él - nem nyúltam hozzá, ugye munka? Még nem vagyok erős bennük - haldoklik és haldoklik

Lena, vegye ki a kovászát a hűtőszekrényből, és kétszer etesse meg 1: 1 arányban, és csak ezután vegyen belőle 26 g-ot és készítse el a receptben leírtak szerint. Adj hozzá élesztőt, és azt hiszem, sikerülni fog. Ha van valami, kérdezzen. mindig szívesen segítek.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, köszönöm kedves barátom! Holnap reggel etetem, este pedig 26 grammal kezdem el csinálni, mint a tiéd

Siker, írd meg, hogy megy.

[barbariscka]

barbariscka,
szükségszerűen

[barbariscka]

barbariscka,
Bocsáss meg egy újabb kikötésért, de egy kicsit Te írtad - etesd meg kétszer 1: 1 arányban - vagyis kiderül, hogy ma este és holnap reggel etetnem kell? És este vegyen belőle 26 g-ot, és adjon hozzá mindent, amit írt? És 1: 1 ugyanannyi víz és liszt (50 gramm) hozzáadása? Bocs, őszintén szólva, minden eltűnt a fejemből 7-8 hónap alatt, és a kovászos tapasztalatok nagyon csekélyek

[rozs kovász]

Lena, vegye ki 50 g édesanyja kezdőkultúráját a hűtőszekrényből (ha 100% -os, akkor 25 g lisztet és 25 g vizet tartalmaz), adjon hozzá 25 g lisztet és 25 g vizet, kiderül, hogy 50: 50, tedd 6-8 órára, lehetőleg 28-30C-ra, kétszer meg kell emelkednie. Jó lenne ezt újra megtenni, ha a kovász gyenge, de ha jól megemelkedett, akkor azonnal vehet belőle 26 g-ot, és a recept szerint összegyúrhatja a vastag kovászt, és éjszakára hagyhatja. Ha nehezen gyúrható, akkor adjunk hozzá egy kevés vizet, majd vonjuk ki a tésztából.
Ilyen felső öltözködéssel szétszéledünk rozs kovászakkor erős lesz és jó lesz a kenyér. Minden biztosan sikerülni fog.

[barbariscka]

barbariscka,
Vaszilisa, elkészítettem. Adtam még egy kis élesztőt, de mivel az elkúszott tőlem, nem állt a próbaidő végéig (akár 49 percig), nem kellett hozzáadnom. Másképp alakítva. A szárított gyümölcsök 63 g meggyet, áfonyát, aszalt szilvát és szárított barackot, valamint egy kevés diót adtak hozzá.
Nagyon finom lett, de nekem egyébként is egyértelmű volt - imádom ezt a fajta kenyeret, aztán a srácaim is felém nyúltak.
Köszönöm szépen a receptet, és még egyszer elnézést kérek ilyen sokáig
Elnézést kérek egy ilyen le nem fotóért és ilyen háttérért - borzasztóan későn készítettem fényképet a telefonomra

Lena, nagyon örülök, hogy kiderült a kenyér, és ha nagyon tetszett a srácoknak .... Különböző formákban formázhatja, akár sütő formájában is, kevés víz hozzáadásával, és aszalt gyümölcsöket is tehet kedvére, ha csak tetszik. És köszönöm a megosztást.

[Vaselisa]

Vaselisa vegye be a jelentést. A kenyér kiderült szokatlan Illatos, finom recept apró változtatásokkal is kifogástalan (maláta, kvas sör helyett. Szergej Kirilovra néztem, milyen arányban cseréljük) Köszönöm az ihletet

Csodálatos beszámoló! : bravo: Örülök, hogy tetszett a kenyér, Sergey receptjei mindig nagyon pontosak.
És nagyon örülök, hogy másokat is inspiráltam ennek a kenyérnek az elkészítésére.
Köszönöm a fényképet!